WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

Pages:   || 2 | 3 |

«Содержание РАЗМЫШЛЕНИЯ О РЕОРГАНИЗАЦИИ РАН И НАУКИ В РОССИИ Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 1 Д-р техн. наук, проф. А.В. Устинова МЫ ЭТО УЖЕ ПРОХОДИЛИ Мясная ...»

-- [ Страница 1 ] --

I

Содержание

РАЗМЫШЛЕНИЯ О РЕОРГАНИЗАЦИИ РАН И НАУКИ В РОССИИ

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 1

Д-р техн. наук, проф. А.В. Устинова

МЫ ЭТО УЖЕ ПРОХОДИЛИ

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 2

КОММЕНТАРИЙ РЕДАКЦИИ

НЕМЕЦКАЯ СВИНИНА

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 5

НОВЫЙ КРИТЕРИЙ КАЧЕСТВА МЯСА — БЛАГОПОЛУЧИЕ ЖИВОТНЫХ

ВНЕДРЕНИЕ IT-РЕШЕНИЯ КОМПАНИИ CSB-SYSTEM

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 Интервью с Андреем Георгиевичем Чолокяном, директором по производству ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод...

СИСТЕМЫ ТЕХНИЧЕСКОГО ЗРЕНИЯ РОБОТОВ В МЯСНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 Канд. техн. наук Д.А. Максимов, канд. техн. наук О.Е. Кожевникова

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОНОХИМИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ

КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 Д-р техн. наук, проф. О. Н. Красуля, канд. техн. наук В. И. Богуш, О.А. Долгова

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ С ГИДРОКОЛЛОИДАМИ ДЛЯ ВАРЕНЫХ

КОЛБАС

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 Канд. техн. наук О.В. Козеева, Е.С. Осипова, В.А. Дацко

СТАНДАРТИЗОВАННЫЕ ГИСТОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 Д-р техн. наук, проф. С.И. Хвыля, канд. техн. наук В.А. Пчелкина

СКАЗАНИЕ О ВАРЕНЫХ КОЛБАСАХ

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 Вареные колбасные изделия относятся к наиболее популярным продуктам в странах, входящих в так называемый «колбасный пояс» мира. Это легко объяснить: данный продукт идеально подходит для массового производства и, одновременно, для массового II употребления. В холодном или горячем виде, он способен насытить и быстро придать сил в любое время дня: сочные сосиски на завтрак, ланч с горячим колбасным хлебом в хрустящей булочке, салат «Оливье» с «Докторской» колбасой к ужину...

ПРИМЕНЕНИЕ ЖМЫХА КЕДРОВОГО ОРЕХА В ТЕХНОЛОГИИ

ПАШТЕТОВ

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 Д-р техн. наук, проф. Г.В. Гуринович, д-р техн. наук, доц. М.А. Субботина, А.Г. Гаргаева

МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С МАНЬЧЖУРСКИМ ОРЕХОМ

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 В настоящее время увеличивается спрос на продукты функциональной направленности, обогащенные пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами, эссенциальными жирными кислотами семейства [омега]-6 и [омега]-3 и др. Такие продукты позволяют снизить риск развития заболеваний алиментарного происхождения, предотвратить или восполнить имеющийся в организме человека дефицит питательных и минорных биологически активных веществ (БАВ).

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МОГУНЦИИ НА IFFA-

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 Канд. техн. наук, проф. СГАУ имени Н. И. Вавилова В.В. Прянишников

КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ПЛАЗМЫ КРОВИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

ВЫМОРАЖИВАНИЕМ

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 Канд. техн. наук, доц. В.Ю. Овсянников

МОДЕРНИЗАЦИЯ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА СВИНЫХ ЧЕРЕВ НА

ПРЕДПРИЯТИИ «СТАР-НАТУРДАРМ»

Мясная индустрия (Москва), 31.07.2013 В начале 2013 г. был завершен очередной этап развития, модернизации и оптимизации технологических процессов производства натуральных оболочек на предприятии «Стар-Натурдарм». Благодаря собственным идеям его специалистов, их способности адаптировать новые зарубежные устройства и методы к уже существующим процессам на заводе произошли позитивные кардинальные изменения.

ВЛИЯНИЕ КОРМОВЫХ ДОБАВОК ЙОДДАР ZN И ДАФС-25 НА МЯСНУЮ

ПРОДУКТИВНОСТЬ БАРАНЧИКОВ

Д-р техн. наук, проф. Т.М. Гиро, канд. с.-х. наук, доц. О. И. Бирюков, В.Ю. Юрин

О ПОЛУЧЕНИИ БИОГАЗА

Чл.-корр. Российской инженерной академии, д-р техн. наук, проф. М.Л. Файвишевский

ОЧИСТКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЧНЫХ ВОД В СОВРЕМЕННЫХ

УСЛОВИЯХ

Д-р техн. наук Л. Л. Никифоров

ГЛАВНОЕ СОБЫТИЕ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА — VIV

RUSSIA 2013. ИТОГИ Международная выставка инновационных технологий и перспективных разработок «от поля до прилавка» — «Мясная промышленность. Куриный Король/VIV Russia 2013» и «Индустрия Холода для АПК» состоялась 21-23 мая 2013 г. в Москве, в Крокус Экспо.

РАЗМЫШЛЕНИЯ О РЕОРГАНИЗАЦИИ РАН И НАУКИ В РОССИИ

Дата публикации: 31.07. Д-р техн. наук, проф. А.В. Устинова ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии Законопроект о реорганизации Российской академии наук, по сути, очень мало связан с состоянием и проблемой эффективности науки в России.

Перевод РАСХН в большую академию, может быть, и рационален. С большим уважением и ответственностью будут относиться к науке, связанной с сельским хозяйством и переработкой сельскохозяйственной продукции. Вопросы обеспечения населения продовольствием, продуктами здорового питания в соответствии с последними достижениями медицины и нутрициологии... Как их решать? И как решать такие проблемы в условиях демографического кризиса, глобального загрязнения окружающей среды, старения, ожирения, болезней населения? Серьезнейшие фундаментальные и прикладные исследования требуют академических подходов при активном государственном участии.

Чем и кем определяется эффективность науки? Академики, как правило, только проводят экспертные оценки и подтверждают наиболее актуальные научные направления. Научные работы, исследования, открытия делают молодые ученые, но в рамках научных школ — коллективов, где наряду с общепризнанным руководителем (автором научных идей, обычно профессором или доктором наук) трудятся зрелые научные сотрудники, а в их распоряжении имеется самая современная экспериментальная и приборная база. Но как можно сохранять такие научные коллективы при нищенской зарплате ученых?

Сейчас много говорят об академических, пожизненных стипендиях для академиков. Постоянно обсуждается вопрос об оплате труда врачей, учителей, воспитателей детских садов и яслей. Все это правильно. Но какова зарплата у преподавателей высшей школы и ученых в НИИ? Этот вопрос даже не стоит на повестке дня.

В системе НИИ РАСХН — это 7000 руб. для старшего научного сотрудника, менее 9000 руб. для руководителя лаборатории, плюс 3000 руб. для кандидата наук и 7000 руб. — для доктора наук.

Надбавка за руководство аспирантами такая мизерная, что о ней даже стыдно упоминать. Была попытка доплаты за рейтинг, т. е. публикации, выступления с докладами, научное руководство тематикой и др., — но в общем, это совсем несерьезно. И как при такой нищенской зарплате можно развивать науку?

Говорят, это базовая основа, остальное ученый должен заработать сам. Где, у кого? Бизнес, промышленность? Кому сегодня нужны серьезные работы? Например, по детскому или здоровому, диетическому питанию?

Бизнес стремится получить легкую, быструю и немалую выгоду. Вкладывать деньги в создание новых и даже перспективных технологий бизнесмены не торопятся, а нашему государству это тоже не нужно. И это при том, что правительством приняты такие документы, как «Доктрина о продовольственной безопасности», «О здоровом питании населения России», однако не предусмотрены механизмы внедрения высоких технологий, заинтересованности промышленности, бизнеса в их освоении, создании новых производств.

Выиграть Грант! Это тоже маловероятно, мы несколько раз пытались. Деньги не доходят туда, где делают науку. Вероятно, «распил», как везде и всегда. Нас туда не пустили. В общем, серьезную науку делать некому.

Иногда после ВУЗа молодежь идет в аспирантуру во ВНИИ, но за годы учебы понимает, что нет реальных возможностей обеспечить себе достойный уровень жизни, содержать семью, купить квартиру, видеть реализацию своих исследований — все это в нашей науке невозможно. И вот молодой специалист, защитивший диссертацию и получивший ученую степень, уходит на фирму. А ведь эффективность нашей науки определяется не только публикациями, цитируемостью, индексами Хирша, но и наличием достойно оплачиваемых, квалифицированных молодых кадров.

Для успешного развития науки должна быть реальная связь с промышленностью. И тогда в производство будут внедряться высокие технологии, когда ученые будут обеспечивать научное сопровождение своих разработок и получать удовлетворение и радость от результатов совместного с производственниками творческого труда.

Передача институтов и их материальной базы в мифическое, специально создаваемое «Агентство»

вряд ли повысит эффективность науки. Да и в институтах вопросами материально-технического обеспечения, по существу, занимаются не ученые, а специалисты соответствующего профиля, и их работа в основном подчинена обеспечению эффективности исследований. А где найти для такого агентства специалистов, разбирающихся в проблемах и задачах науки, которой оно должно служить?

Хотелось бы надеяться, что в свете грядущей реорганизации, когда вопросами руководства научно-исследовательскими институтами, материально-технического обеспечения науки будет заниматься специальное агентство, можно все же ожидать чего-то полезного. Однако это будет возможно в том случае, если на данное агентство будут возложены задачи внедрения наиболее эффективных и социально значимых результатов науки и полноценного участия государства и промышленности в ее финансировании.

МЫ ЭТО УЖЕ ПРОХОДИЛИ

Дата публикации: 31.07.

КОММЕНТАРИЙ РЕДАКЦИИ

«Вся наука — прикладная. Разница только в том, что отдельные приложения возникают быстро, а некоторые — через столетия». Джорж Портер, лауреат Нобелевской премии по химии «Законопроект о реорганизации Российской академии наук, по сути, очень мало связан с состоянием и проблемой эффективности науки в России». В этом предложении, пожалуй, отражен главный (но не единственный) недостаток реформы, которую так поспешно пытаются провести через Государственную Думу его неизвестные разработчики (на сегодняшний день, мы знаем, что это некая «Рабочая группа»).

Из выступлений многих известных российских ученых по поводу РАН стало понятно, что Российская академия наук нуждается в обновлении, но ее реорганизацию необходимо осуществлять при активном участии самих ученых и, безусловно, не в такие «рекордные сроки».

А так ли плоха российская наука, как пытаются нас убедить инициаторы реформы? В конце прошлого года свою оценку ей поставило уважаемое рейтинговое агентство (обычно Россию они не жалуют) «Боз и Компания» (Booz & Company): «Страна с сильным интеллектуальным потенциалом и технократическим заделом, выпускающая на поток лучших в мире математиков, физиков и программистов, плетется в хвосте в сфере инноваций. Так, по данным R&D Magazine и Batalle, приведенным в отчете, в России в 2011 г. расходы на инновации составили всего 1,05% ВВП (24, млрд долл.), что намного ниже аналогичного показателя в США — 2,8% (427 млрд долл.) и в Китае — 1,5% (175 млрд долл.)».

Это свидетельствует о том, что российская наука, финансирование которой на порядок ниже, чем в индустриальных сверхдержавах, удостоилась весьма лестных оценок. А за что можно похвалить правительство, которое 20 лет выделяло на науку денег меньше, чем иные транснациональные корпорации — на собственные исследования?

Размеры заработной платы ученых РАСХН удручают, и если она будет расти, то только за счет сокращения штатов. Зато для управления хозяйственной частью новой Большой Академии планируется создать штат чиновников, которых братья по классу не обидят окладами. Причем, финансироваться этот аппарат будет, скорее всего, из бюджета Академии. По финансированию расходы «на науку» догонят многие развитые страны, а для тех, кто делает науку, ничего не изменится.

После прочтения этого концептуального документа (проекта реформы) возникает ощущение, что наше государство и общество все это уже проходили. Не так давно. Оптимизировали тыловое хозяйство Вооруженных Сил, избавляясь от ненужной собственности... Продолжение этой истории всем известно, а конец пока непонятен. Непоследовательной и мягкой выглядит наша Фемида в отношениях с обвиняемыми и свидетелями по известному делу.

Аналогии напрашиваются сами собой: «эффективные менеджеры» пытаются добраться до обнищавшей, но еще живой науки.

К такому состоянию науку привели многолетнее недофинансирование со всеми вытекающими последствиями и отсутствие идеологии развития. Благие намерения Дмитрия Медведева по поводу модернизации не дотягивают до идеологической завершенности. Это только набор пожеланий, а на деле власть не может объяснить науке, каких результатов она ждет от ученых.

В последнее время появились какие-то намеки на формирование запроса: созданы технологические платформы, «Сколково», «Роснано». Однако последние — это вообще не про науку, а технологические платформы слишком малочисленны, чтобы охватить все направления научной деятельности.

Аграрные науки при всей их актуальности в глобальном масштабе своей платформы не получили.

Может быть, потому и мало интереса проявляют специалисты пищевой промышленности к разработкам ученых, что нет механизма взаимодействия между бизнесом и наукой? Отсутствуют также стимулирующие инновации инструменты: как рыночные (конкуренция), так и фискальные (налоги). И то и другое в мире уже опробовано, можно пользоваться, если знаешь, зачем нужны твоей стране наука и новые технологии.

Сейчас, заявляя о неэффективности науки (как ранее — армии), правительство ставит под сомнение необходимость и созданных им недавно технологических платформ. Стране срочно необходим научно-технический рывок — нужны проекты эпохальные, как в прошлом электрификация, развитие ядерной энергетики, т.е. проекты, меняющие технологический уклад экономики. А вместо этого сейчас решили реформировать науку — главную движущую силу прогресса. А кто посчитал цену реформы? А компетентность реформаторов (про которых только известно, что это «Рабочая группа») разве не вызывает сомнений?

Кроме внешних факторов развития, у науки есть и внутренние — научное любопытство исследователей, но оно одно не может двигать науку вперед. Пытливый ум где-то должен соприкасаться с практикой, иначе появляется недостаток мотивации к научной деятельности. Наука превращается в дорогую малопонятную игрушку и в фактор раздражения для тех, кто выделяет на нее финансы. И тогда могут появиться «эффективные менеджеры», которые знают только два действия — отнимать и делить.

Отто фон Бисмарк (по другому поводу) говорил: «Меня не интересуют ваши намерения — меня интересуют ваши возможности». Относительно возможностей наших чиновников ни у кого нет сомнений, а вот опасения есть. Вполне обоснованные.

Нынешняя ситуация вокруг академий чем-то схожа с периодом второй четверти XVIII века. Вот что об этом периоде мы находим в энциклопедии Брокгауза и Эфрона. — Императрица (Екатерина I — ред.) оказывала особенное покровительство академии; сверх назначенного Петром штата отвела помещения, нередко посещала заседания академии. Но как точного устава не было дано академии, то открылось место для произвола в управлении ее делами, особенно в хозяйственной части. Когда по кончине императрицы высшее государственное управление Петра II перенесено было в Москву, куда отправился и президент академии Блументрост, то положение академиков, не получавших содержание и находившихся под гнетом и произволом непременного секретаря Шумахера, делалось нередко отчаянным (см. ст. «Первые профессоры Академии наук и первые ученики их», Атеней, 1858, N 14; Пекарского, «История Академии наук», т. I и II).

Открытие при академии типографии с словолитнею, различные мастерские, гравировальные и рисовальные палаты поглощали почти все штатные суммы академии и образовывали постоянный, сильно выраставший дефицит. Шумахер, много заботившийся об этих учреждениях, видевший в них больше пользы для государства, чем в ученом собрании того времени, совершенно устранил академиков от распоряжения этими принадлежностями академии, сделался самовластным правителем академии и постепенно приводил ее к неоплатным долгам.

Не подлежит сомнению, что академические мастерские принесли чрезвычайно много пользы делу русских ремесел и что воззрения Шумахера имели много верного; но, с другой стороны, нельзя не удивляться, как терпелся такой деспотизм непременного секретаря. Долгое время ходатайства академиков об избрании из их среды директора и о даровании им устава или регламента оставались напрасны.

Назначенный в 1734 г. вместо президента главный командир Академии наук (бар. Корф) представил Сенату о необходимости нового штата для академии. Но как ходатайство его не было уважено, то через два года он снова представил о том Сенату, причем изъяснил, что «ежели академия скорой помощи не получит и не приведена будет в надлежащее и определенное состояние, то имеет она без сомнения разрушиться, и столь многие тысячи купно с оною честию, которую академия у иностранных себе получила, пропадут без всякой пользы».

Вследствие этого ходатайства было два раза выдано единовременное пособие академии. Нового же штата дождалась академия только вместе с новым уставом, при императрице Елизавете Петровне.

В дальнейшем, какие бы политические и экономические вихри ни терзали Россию, Академия наук оставалась тем государственным институтом, на который власть никогда не сокращала финансирование, разве что — краткосрочно, в период революции. Никогда власть не позволяла чиновнику распоряжаться движимым и недвижимым имуществом Академии, стоять выше ученого.

Не было этого ни при царях, ни при большевиках, ни при Сталине, ни при Брежневе. История Академии после начала рыночных реформ, к сожалению, изобилует параллелями с эпохой, о которой в народной памяти и в истории государства Российского не нашлось доброго слова.

И все-таки, пока законопроект о реорганизации РАН еще не принят, остается надежда на то, что при обсуждении этого проекта в третьем чтении в Государственной Думе противоборствующим сторонам удастся прийти к определенному согласию. И в результате российская наука от этого только выиграет.

*** Хочется привести некоторые высказывания по поводу этой реформы известного ученого с мировым именем, лауреата Нобелевской премии, академика, вице-президента РАН Жореса Ивановича Алферова (13 июля 2013 г., Санкт-Петербург).

«Как сформулировал наш президент В.В. Путин, "главная проблема нашей страны — возрождение высокотехнологичных технологий" и "... мы должны создавать разработки, которые могут стать основой новых технологий. Сегодня в высокотехнологичном секторе российский рынок полностью взят под контроль иностранных компаний. (*) И мы должны создавать свои новые конкурентоспособные технологии. Их могут разрабатывать по-настоящему образованные люди, которые образованы с учетом изменений, которые идут в науке и технологии... Главная проблема Академии сегодня — конечно, низкое финансирование по-прежнему..."». И далее Жорес Иванович говорит...

«Но главное — даже не низкое финансирование, а невостребованность научных результатов экономикой и обществом. Когда наука востребована, тогда и финансирование появляется... наука должна быть нужна!»

«Новая задача — возрождение высокотехнологичных отраслей промышленности. Наука должна быть заточена под задачу... Есть задачи возрождения экономического, технологического могущества страны, и они решаются не индексом цитирования».

Из интервью главного редактора радиостанции «Эхо Москвы» А.А. Венедиктова с вице-президентом РАН Ж.А. Алферовым.

www.echo.msk.ru *** (*) Так обстоят дела и в индустрии детского питания, где самые лучшие предприятия, работающие по высокоэффективным технологиям, созданными российскими учеными, куплены зарубежными фирмами — ДАНОН, ПЕПСИКО (ред.)

НЕМЕЦКАЯ СВИНИНА

Дата публикации: 31.07.

НОВЫЙ КРИТЕРИЙ КАЧЕСТВА МЯСА — БЛАГОПОЛУЧИЕ ЖИВОТНЫХ

Европейское животноводство по сути вышло на новый уровень развития: потребителю уже недостаточно таких критериев качества мяса, как свежесть, вкус, безопасность. Потребитель хочет быть уверен в том, что животные, мясо которых он ест, имели максимально комфортные условия содержания и испытывали минимальный стресс при транспортировке и во время убоя. Отражение этих требований в законодательстве фактически закрепило новый критерий качества мяса, без которого теперь в Евросоюзе невозможны ни его производство, ни продажа. Что думают об этом немецкие свиноводы и как они реализуют новые требования законодательства на практике, выяснял на одной из немецких свиноферм наш корреспондент в Германии.

*** Маркус Мюнстерманн, 33 года, не женат.

Родился, живет и работает в федеральной земле Северный Рейн - Вестфалия.

Получил профессионально-техническое образование по двум специальностям: сельхозтехника и экономика сельского хозяйства.

В 2000 г. организовал свинокомплекс, включающий в себя полный цикл воспроизводства — от осеменения до откорма животных на убой.

Проектная мощность: 45000 поросят в год (к 2016 г.) Свиноматки: порода DanZucht, приносят в среднем по 15,5 поросят 2,4 раза в год. В течение жизни — в среднем по 6,5 циклов на свиноматку.

Число сотрудников, обслуживающих свинокомплекс: 6 человек.

*** Населенный пункт Бад-Вюнненберг — типичная для Западной Германии «деревня». Несколько минут езды от автобана, и вдоль дороги в полях появляются дома с аккуратными палисадниками...

Кирха, пара пивных, филиал банка, несколько магазинов и — снова поля.

Навигатор без труда находит отдельно стоящие в поле здания с солнечными батареями на крышах.

Лишь флюгер в виде свинки на одном из зданий говорит о том, что это — свиноферма. Ветер разносит запах разогретой на солнце травы, пение птиц и звуки стройки...

Свинокомплекс, принадлежащий Маркусу Мюнстерманну, который согласился рассказать о жизни своих свиноматок по новым законам Евросоюза, находится в стадии расширения. Идет строительство еще одного свинарника на 500 животных:

«Когда закончится строительство, в моем хозяйстве будет 1500 продуктивных свиноматок. Это значит, что мы будем производить минимум 45000 поросят в год», — с гордостью рассказывает молодой хозяин.

Маркус Мюнстерманн — владелец крупного (по немецким меркам) свинокомплекса. За минувшие 10 лет почти с нуля он выстроил свое предприятие: купил землю, построил несколько свинарников разного назначения, вложил сотни тысяч евро инвестиций в их оснащение...

Через пару лет Маркус планирует выйти на проектную мощность и производить по 45000 поросят в год. Лишь небольшую часть животных он собирается откармливать сам.

«Большая часть животных идет на продажу (весом 7 и 25 кг), — рассказывает Мюнстерманн. — Для небольших ферм такое разделение труда — идеальное решение. Они получают от меня сразу сотню-другую поросят одного возраста, откармливают их и сдают на бойню. После этого фермеры могут произвести очистку стойла и... поехать в отпуск. О такой жизни небольшие крестьянские хозяйства еще недавно могли только мечтать! Теперь это — реальность».

Маркус Мюнстерманн — оптимист, он во всем старается видеть максимум положительного. На самом деле многие мелкие фермерские хозяйства в начале текущего года вынуждены были отказаться от содержания свиноматок и разведения поросят. Переоборудование производства в соответствии с новыми требованиями европейского законодательства потребовало бы от них слишком больших инвестиций, которые никогда не окупились бы.

Цены на свинину в Германии стабильны уже много лет и держатся на довольно низком уровне.

Мюнстерманн инвестировал более 100 000 евро, чтобы соответствовать новой Директиве ЕС 2008/120/EG. Однако он может только списывать эти инвестиции как производственные расходы, снижая тем самым уровень налогообложения своей прибыли.

С точки зрения законов экономики, довольно странная ситуация. Получается, что фермеры вынуждены из своего кармана финансировать улучшение качества продукции, которое не влечет за собой увеличение цен и не окупается. Как такое возможно?

В ответ Маркус лишь пожимает плечами: «Не скажу, что я в восторге от ситуации. Пришлось взять еще один кредит, да. Но единственной альтернативой был бы отказ от содержания свиноматок.

Времена изменились, мы оказались на новом этапе развития животноводства».

«Сегодня к качеству мяса предъявляется еще одно совершенно новое требование: помимо вкуса, свежести и безопасности для здоровья появился новый критерий — благополучие животных».

«Теперь это требование закреплено законодательно, и мы, как производители, должны ему соответствовать так же, как соответствуем по всем другим параметрам качества. Иначе производить и продавать свое мясо в странах Евросоюза просто нельзя».

Директива Евросоюза (2008/120 EG), регулирующая условия содержания свиней всех категорий, вступила в силу еще в 2008 г. Однако по многим пунктам производителям был отведен большой переходный период. В частности, особые условия содержания свиноматок должны были быть созданы к 1 января 2013 г.

Одна из самых значительных перемен — содержание свиноматок после 28-го дня супоросности в группах, без ограничения возможности движения. Для Маркуса это означало реконструкцию уже имеющихся стойл и изменения в проекте строительства новых помещений. Общая сумма затрат только на соответствие новым условиям содержания свиноматок в его хозяйстве составила 75 тыс.

евро.

Неудивительно, что мелкие хозяйства, а также фермы, владельцы которых приближаются к пенсионному возрасту, отказались от идеи переоборудования в соответствии с новыми требованиями. Статистика подтверждает эту тенденцию: на май 2013 г. число предприятий, содержащих свиноматок в Германии, сократилось на 15,1%.

Из почти 2300 предприятий свиноводства, прекративших свою деятельность к январю 2013 г., почти 2000 занимались именно разведением поросят и держали свиноматок. Если еще в 2012 г. в Германии насчитывалось 2,2 млн свиноматок на 13200 предприятиях, то в 2013 г. их поголовье сократилось на 6,2%.

Однако аналитики рынка не предвидят серьезных изменений общей картины производства мяса в Германии. В частности, Верена Шютц из объединения Deutscher Raiffeisenverband e.V., занимающаяся в том числе и анализом животноводческого рынка страны, считает, что такое сокращение даже в краткосрочной перспективе никак не отразится ни на ценах, ни на объемах поголовья свиней в стране: «Ведь свою деятельность прекратили в основном предприятия с поголовьем 50-100 свиноматок! Многие хозяйства, отказавшиеся от содержания свиноматок, перешли на откорм, закупая поросят у тех, кто решил переоборудоваться».

М. Мюнстерманн: «У меня есть свиньи, которые ежегодно поросятся по 11-13 раз».

«Другой аспект, позволяющий прогнозировать лишь краткосрочное влияние нового законодательства на численность свиноматок и объемы производства поросят и мяса, — высокая плодовитость современных пород и интенсивность ухода за новорожденными поросятами, — считает Маркус Мюнстерманн. — Я работаю с породой DanZucht, которая дает в среднем по 15, поросят 2,4 раза в год на свиноматку. Я очень доволен этой породой из Дании: хорошая генетика, здоровые животные. У меня есть свиньи, которые ежегодно поросятся по 11-13 раз».

«Вообще, я придерживаюсь такого принципа: интенсивное животноводство для меня означает интенсивную заботу о каждом конкретном животном. Поэтому многие пункты, оговоренные в новом законодательстве, на моем предприятии были реализованы уже задолго до того, как они стали обязательными для всех. Например, освещенность помещений для свиноматок. Я уверен, что они, как и люди, лучше чувствуют себя, когда у них свежий воздух и много света. А для успешного осеменения мне нужна свиноматка в хорошем настроении. Да и людям приятнее работать в помещении с дневным светом».

«Когда начинается опорос одновременно у нескольких сот свиноматок, мы сутками не вылезаем из свинарников! И я, как шеф, забочусь одновременно и о людях, и о животных, ведь я от своих сотрудников тоже жду высокой производительности труда! Мои свиноматки — как спортсменки-чемпионки! Они ставят рекорды, а я, как тренер, забочусь, чтобы им жилось не хуже, чем мне самому».

На вопрос, в чем были наибольшие сложности с внедрением новых предписаний по содержанию свиноматок, Маркус Мюнстерманн отвечает, не раздумывая: содержание супоросных свиноматок в группе, а не в станках. «По новым правилам супоросные животные содержатся в станках только на первых 28 и последних 10 днях супоросности, а также до 28 дней после опороса вплоть до отъема поросят, достигших веса 7 кг, — поясняет он. — В остальное время предписывается свободное содержание в группах. Проблема в том, что возможность свободно передвигаться в бухте, где содержится группа из нескольких животных, для более слабых свиноматок оборачивается «террором» со стороны более сильных».

«Свиньи постоянно борются за свое место в группе, и главную свиноматку вы всегда отличите по тому, что она — самая жирная. Она быстренько проглатывает свой корм и бежит к чужой кормушке, от которой отгоняет более слабых животных. Все эти потасовки при свободном содержании в группе приводят к увеличению потери плода до 3%».

«По новому закону я могу изъять из группы особо агрессивных и слабых животных. Но проблема в том, что место самого сильного животного тут же будет занято другим, а кто-то окажется самым слабым...»

«В документах из Брюсселя написано, что каждой свиноматке в группе должен быть обеспечен "одновременный и равный доступ к корму и свежей воде". На бумаге это предписание выглядит отлично, и совесть потребителя — чиста. А вот на практике... Я уж было думал распечатать и повесить эту директиву в свинарнике, чтобы свиноматки знали и не дрались за корм, — смеется Маркус. — Но потом передумал. Просто запрограммировал систему подачи кормов на две выдачи: в первую выдачу наедаются самые сильные животные, а во вторую (с небольшим интервалом после первой) — уже все остальные. А еще я не стал полностью убирать станки. Часть оставил, и они стоят открытые. И самые слабые свиноматки добровольно проводят в них до 80% времени: станок дает им чувство защищенности от более сильных». Маркус Мюнстерманн очень креативно подходит к своей работе и постоянно придумывает какие-то улучшения. Например, в большом стойле, где рядом находятся помещения для свиноматок на последних днях супоросности и помещения для свиноматок с поросятами, своим сотрудникам он завел по две пары рабочей обуви: синие резиновые «калоши» — для входа в помещения с супоросными свиноматками, а красные — для входа к подсосным животным. «Придумал сам, — поясняет Маркус. — Хуже точно не будет. И сотрудники уже привыкли и сами контролируют друг друга. Я ведь тут не только нормы и предписания соблюдаю, а сам думаю о том, как бы мне, например, максимально сократить число поросят с поносом и решить прочие проблемы. Да, наши свиноматки приносят и по 17 поросят, и больше! Но мы все равно боремся и переживаем за каждого».

М. Мюнстерманн: «Мои свиноматки — как спортсменки-чемпионки! Они ставят рекорды, а я, как тренер, забочусь, чтобы им жилось не хуже, чем мне самому».

По новым законам кастрацию поросят, купирование хвостов и обрезание клыков необходимо производить до седьмого дня жизни. Иначе — обязателен наркоз. При упоминании наркоза Мюнстерманн заметно теряет самообладание: «На бумаге — отлично звучит! И потребитель доволен — добился улучшения качества жизни поросят. А на практике 20% животных из наркоза не выходят.

Я вам как практик скажу: мои люди за пять секунд кастрируют поросенка. А для того чтобы дать наркоз, нужно десять секунд держать маску на мордочке поросенка, которому непонятно, что происходит, который в страшной панике визжит и вырывается... вот и скажите, где стресса больше?

Поэтому мы укладываемся со всеми этими процедурами в семь дней. Как и предписано новым законом». «А с наркозом — пусть сначала ученые предложат мне, глупому крестьянину, более совершенную методику, — хитро подмигивает Маркус. — Я подожду. И, вообще, я считаю, если потребитель будет судить о нашей работе не по статьям в газетах, а посмотрит сам, что происходит в коровнике и свинарнике, то будет больше пользы всем — уважения и к нашему труду, и к конечному продукту. Сейчас в сельском хозяйстве работает меньше 4% населения. Остальные и понятия не имеют, сколько труда, умения и науки стоит за их шницелем!»

Однако долго, по-стариковски, брюзжать у Маркуса не получается: он — оптимист по натуре:

«Только не подумайте, что я жалуюсь! Я сам выбрал для себя эту жизнь. Это было мое решение заниматься производством поросят! В отличие от большинства коллег, я не унаследовал хозяйство от отца, а выстроил все сам, как хотел. И теперь, когда я завершил переоборудование, могу сказать:

ДА! Моим свинкам и поросятам и так неплохо жилось, а теперь стало еще лучше. Кстати, некоторые их них в виде шницеля или колбасы попадут на стол и к Вашим читателям: откормленных поросят мы сдаем на бойню фирме, которая много свинины отправляет и в Россию!»

Удержаться и не задать последний каверзный вопрос невозможно: чувствуется ли на вкус, что поросята родились у счастливых свиноматок и сами были счастливы? В ответ Маркус ухмыляется:

«Я вам так скажу: мясо моих поросят вы вряд ли отличите от того мяса, на котором будет этикетка «органик». И не потому, что это я такой молодец, — смеется он. — Объективно, сегодня мы производим мясо по всем параметрам такого высокого качества, какого не было за всю историю человечества. Я имею в виду и гигиену производства на мясокомбинатах, и вот теперь еще и условия содержания. Можете смеяться, но, да, я считаю, что довольные животные, находящиеся в хорошем настроении, и здоровее, и растут лучше. А от стресса даже люди болеют!»

«Именно поэтому я и придумываю все время, что можно было бы еще улучшить, чтобы мои свиноматки жили не хуже, чем сам шеф. А все эти разговоры теоретиков про вред массового производства мяса мне не нравятся. Да, у меня крупное хозяйство. Но массовое? Не уверен. Мы вшестером работаем, и именно благодаря тому, что производство крупное, у нас постоянно кто-то присматривает за животными и вовремя замечает, если что-то не так. Днем и ночью».

М. Мюнстерманн: «Интенсивное животноводство для меня означает интенсивную заботу о каждом конкретном животном».

Если бы на строительство нового свинарника не привезли свежий бетон, Маркус Мюнстерманн, наверняка, успел бы добавить, что за всю историю человечества не было не только такого высокого качества мяса, как сегодня в Германии, но и таких низких цен на мясо относительно доходов населения. Но это — уже другая большая и интересная тема.

А пока, подытоживая результаты беседы с обычным немецким фермером, можно сказать только одно: современное животноводство в Европе вышло на новый уровень.

Можно по-разному оценивать новые Директивы ЕС, но понятно лишь одно: благополучие животных при жизни стало одним из обязательных качеств мяса, без которых больше невозможно его производство и оборот. Однако за новое качество потребитель (как в Германии, так и в странах-импортерах) не платит ни цента сверх прежнего.

Фото предоставлены агентством ebpr.de ***

ГЕРМАНИЯ: ЦИФРЫ И ФАКТЫ

Средняя величина свиноводческого хозяйства в Германии — менее 979 голов.

На 3 мая 2013 г. в стране было 28000 предприятий, на которых одновременно содержалось около 27,4 млн свиней.

***

ТРИ СОСТАВЛЯЮЩИЕ КАЧЕСТВА МЯСА В ГЕРМАНИИ

Органолептика. Здесь немецкий потребитель ничем не отличается от других — мясо должно быть свежим на вид и запах, нежным и вкусным. Безопасность. Система контроля безопасности мясной продукции в ЕС вообще и в Германии в частности серьезно отличается от подобных систем многих стран мира. Уже не одно десятилетие запрещен частный убой, каждая туша проходит обследование госветврачами по целому ряду параметров и подлежит обязательному охлаждению. Нет понятия «парное» мясо (в переводе на немецкий язык, «парное» в том значении, в котором оно употребляется российским потребителем, означало бы «опасный материал, подлежащий немедленной ликвидации»).

Мясо PSE и DFD считается браком и не идет в переработку. Многоступенчатый контроль осуществляется как на уровне надзорных органов, так и в порядке частной инициативы представителей экономики, создавших для этого систему QS (подробнее: «Мясная индустрия», 11/2012, с. 27). С лета 2013 г. ужесточено законодательство, регулирующее применение антибиотиков в животноводстве (подробнее — в августовском номере «Мясной индустрии»).

Благополучие животных. Социокультурный феномен новейшей истории, свойственный странам с самым высоким уровнем жизни и потреблением мяса на душу населения в мире. После того как удовлетворена элементарная потребность в насыщении, возникает новый уровень потребностей, который можно охарактеризовать как «наслаждение с чистой совестью». В частности, статья о защите животных внесена в Конституцию ФРГ.

Уверенность потребителя в том, что этот параметр качества обеспечивается в животноводстве, подкрепляется законодательно на уровне Директив Евросоюза (подробнее: «Мясная индустрия», 6/2013, с. 20), обязательных к исполнению всем, кто производит мясо на территории ЕС или хочет поставлять в ЕС свою мясную продукцию.

ВНЕДРЕНИЕ IT-РЕШЕНИЯ КОМПАНИИ CSB-SYSTEM

Дата публикации: 31.07. Автор: Е. Иншакова, менеджер отдела работы с прессой ООО «ЦСБ-Систем»

Интервью с Андреем Георгиевичем Чолокяном, директором по производству ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод»

Группа «Черкизово» является лидером российского рынка мясо- и птицепереработки и включает в себя шесть крупных мясоперерабатывающих предприятий. Мясные изделия лидирующих торговых марок, таких как «Петелинка», «Куриное царство», «Черкизовский», «Империя вкуса», «Моссельпром», ежегодно завоевывают высшие награды за качество на различных отраслевых выставках и пользуются неизменным спросом у потребителей.

Благодаря высококвалифицированному персоналу и руководству компании, а также правильно выбранной стратегии развития предприятие из года в год достигает высоких производственных и финансовых результатов. Большое значение для непрерывного роста и развития группы компаний имеет стратегия активного использования новых технологий, инвестирование в автоматизацию и модернизацию производственных площадок.

В 2011 г. на трех ведущих мясокомбинатах Группы «Черкизово» было установлено специализированное отраслевое программное обеспечение немецкой компании CSB-System.

Директор по производству ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» (ЧМПЗ) Андрей Георгиевич Чолокян рассказал нам об этом важном проекте.

— Андрей Георгиевич, руководство компании приняло решение заменить используемое Вами до недавнего времени программное обеспечение на новое. Почему?

— Используемое нами ранее программное обеспечение характеризовалось своей неоднородностью и представляло собой многочисленные островные решения. Такое обеспечение исчерпало свои возможности и абсолютно не соответствовало растущим потребностям нашей компании. К тому же, многие производственные процессы, такие как убой скота, дефростация, разделка, фаршесоставление и другие вообще не были автоматизированы.

— С чем конкретно перестало справляться прежнее программное решение? Как Вы пришли к выбору немецкого поставщика отраслевых решений — компании CSB-System?

— Нам требовалось решение, которое сочетало бы в себе систему планирования ресурсов предприятия (ERP-систему) и систему управления производством (MES-систему), учитывало отраслевые особенности и, имея модульное построение, могло расти вместе с нашей компанией, а при необходимости, быть расширено и дополнено в соответствии с нашими потребностями.

Выбор немецкой компании CSB-System не был случайным. Эта компания является уже в течение более 30 лет разработчиком и поставщиком комплексных IT-решений для мясной отрасли, т.е.

предлагает без посредников полный пакет продуктов и услуг, включающий консультирование по бизнес-процессам, отраслевое IT-решение и необходимые аппаратные средства.

— Каковы были цели проекта? Как происходило внедрение нового IT-решения, и были ли соблюдены сроки работ?

— Основной целью проекта была организация сырьевых складов, включающая приемку и учет сырья, материалов и автоматизацию процессов колбасного производства. На базе собранной учетной информации необходимо было оценить эффективность производства, чтобы своевременно принимать нужные управленческие решения. Кроме того, с помощью интегрированной информационной системы нам нужно было обеспечить возможность надежного прослеживания партий готовой продукции.

Внедрение IT-решения происходило в несколько этапов в соответствии с технологической цепочкой колбасного производства — начиная от приемки сырья и заканчивая маркировкой продукции, готовой для отправки потребителю.

Сроки работ, к сожалению, соблюдены не были. Этому есть объективное объяснение: в процессе внедрения любого программного обеспечения возникают организационные вопросы, которые до этого просто были незаметны. В связи с этим, параллельно с внедрением информационной системы, необходимо было решать данные вопросы, что в итоге сказалось на удлинении сроков работ.

— Вопрос качества продукции приобретает все большее значение для потребителя, особенно сегодня, когда российский мясной рынок практически насыщен. Каким образом система CSB поддерживает Ваше предприятие в этом направлении?

— Благодаря нормам и стандартам, заложенным в программном обеспечении, снижается роль человеческого фактора в производственном процессе и, соответственно, вероятность ошибки. В случае возникновения какого-либо отклонения от нормы происходит немедленное информирование персонала, принимающего решение. Использование такого многофункционального высокопроизводительного программного обеспечения, как CSB-System, помогает нам поддерживать качество продукции на неизменно высоком уровне и благодаря этому сохранять и укреплять свои лидирующие позиции на российском рынке переработки мяса.

— Каковы планы Вашей компании на будущее? Каковы планы дальнейшего сотрудничества с CSB-System?

— В течение двух последних лет мы успешно занимаемся внедрением и расширением IT-решения на наших заводах в Калининградской и Пензенской областях. Стоит отметить, что благодаря масштабности и модульному построению система позволяет выполнять эти процессы и реализовывать их основную часть собственными силами наших предприятий.

В настоящее время внедряется также новый проект более высокой степени автоматизации по производству охлажденных мясных полуфабрикатов с применением технологии RFID.

Кроме того, компания CSB-System принимает участие в проектировании нашего крупномасштабного проекта в Липецкой области.

С А.Г. Чолокяном беседовала Е. Иншакова, менеджер отдела работы с прессой ООО «ЦСБ-Систем».

*** Справка:

ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» (ЧМПЗ) Завод является основным предприятием сегмента мясопереработки Группы «Черкизово»

Производственная мощность — 300 тонн мясной продукции в сутки Выпускает весь спектр мясных продуктов массового спроса и деликатесов ЧМПЗ обладает сертификатом менеджмента качества ГОСТ-Р ИСО 9001- *** CSB-System INTERNATIONAL Справка: CSB-System AG Немецкая компания CSB-System AG является разработчиком и поставщиком инновационных комплексных специализированных отраслевых программных решений для всего оперативного и стратегического менеджмента предприятий пищевой промышленности. Все бизнес-процессы индивидуально для каждого клиента интегрируются в единой системе управления предприятием.

Уже более 30 лет IT-решения CSB-System успешно используются на предприятиях в Европе, США, Канаде.

info@csb-system.ru www.csb-system.ru

СИСТЕМЫ ТЕХНИЧЕСКОГО ЗРЕНИЯ РОБОТОВ В МЯСНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Дата публикации: 31.07. Автор: Д.А. Максимов, О.Е. Кожевникова, И. М. Тамбовцев Канд. техн. наук Д.А. Максимов, канд. техн. наук О.Е. Кожевникова ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова Россельхозакадемии Канд. техн. наук И. М. Тамбовцев ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Институт прикладной биотехнологии

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

Роботы, автоматизация, техническое зрение, мясопереработка.

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена различным видам технического зрения промышленных роботов, применяемых на современных мясоперерабатывающих производствах. Подробно рассмотрено использование рентгеновского излучения, объемного лазерного сканирования, магнитно-резонансной томографии, ультразвука и различных оптических методов.

Современное развитие техники и технологии позволяет с уверенностью сказать, что в принципе уже в недалекой перспективе привычный вид мясокомбината будет кардинально изменяться.

Есть большие основания полагать, что производство мясных изделий будет напоминать, например, сегодняшнее производство автомобилей (рис. 1). Естественно, со своей спецификой, но по такому же принципу — высокопроизводительный технологический поток с роботами, выполняющими каждый свою отдельную технологическую операцию.

Этот пример с автомобильной промышленностью очень характерен для мясной отрасли — большинство роботов, используемых в настоящее время на мясоперерабатывающих предприятиях во всем мире, пришло к нам именно из автомобилестроения.

Роботы предназначены для того, чтобы заменить людей на производстве, а значит, они должны не только выполнять физические операции, но и чувствовать, ориентироваться в пространстве, принимать самостоятельные решения к действию. Для восприятия внешней информации роль органов чувств у роботов выполняют сенсорные устройства. Существуют три основные группы таких устройств: слуха, осязания и зрения.

С помощью сенсорных устройств роботы получают информацию, соответствующую какому-то объекту, подлежащему обработке на соответствующем технологическом этапе. Информация, извлекаемая сенсорными устройствами, может быть различной, ее тип определяется поставленной технологической задачей.

Сенсоры, имитирующие устройства слуха, используются для измерения и обнаружения. Помимо ультразвуковых измерений, касающихся местоположения объектов и их габаритов, устройства слуха применяют для распознавания окончания операций и для обнаружения необычных шумов путем улавливания звуков и шумов на рабочем месте с помощью микрофонов.

Для обнаружения местоположения и непосредственных измерений служат также сенсоры, имитирующие устройства осязания. Тактильную информацию можно использовать для распознавания состояния поверхности предметов и их свойств (например, шероховатость, эластичность).

В данной статье хотелось бы более подробно остановиться на техническом (машинном) зрении, т.е.

на способности промышленных роботов воспринимать и обрабатывать зрительную информацию, и рассмотреть примеры использования машинного зрения на мясоперерабатывающих предприятиях.

Машинное зрение базируется на двух основных принципах, а именно: статистическое распознавание обрабатываемого объекта и последующий анализ полученного изображения. И если раньше роботизация в мясоперерабатывающей отрасли замедлялась во многом из-за сложности распознавания обрабатываемого объекта (например, туши, полутуши или отруба), то сейчас данная проблема практически решена.

Большую роль сыграло широкое распространение рентгеновского излучения и технологии объемного сканирования. Это обусловлено тем, что такие методы обладают достаточной полнотой получаемого изображения, которое затем легко обработать и на основе полученных данных задать траекторию движения роботу для каждого конкретного обрабатываемого объекта в отдельности.

Стоит упомянуть и о других методах распознавания обрабатываемого объекта, которые также используются на мясоперерабатывающих предприятиях. Среди них:

ультразвуковое сканирование;

магнитно-резонансная томография;

инфракрасная термография (тепловизоры, тепловидение);

различные оптические методы.

Все перечисленные методы получения изображений, естественно, имеют свои преимущества и недостатки, применение каждого из них предпочтительно для каких-то определенных целей.

Остановимся на некоторых из них более подробно.

Ультразвуковое сканирование Такое сканирование позволяет получать двухмерное изображение исследуемых объектов (рис. 2).

Сущность данного метода заключается в перемещении ультразвукового пучка по поверхности исследуемого объекта. Этим обеспечивается регистрация сигналов одновременно или последовательно от многих точек объекта. При ультразвуковом сканировании яркость каждой светящейся точки на экране индикатора находится в прямой зависимости от интенсивности эхосигнала.

Сильный эхосигнал обусловливает на экране яркое светлое пятно, а слабые сигналы — различные серые оттенки, вплоть до черного цвета (система «серой шкалы»). Получаемая серия сигналов служит для формирования изображения. Оно возникает на экране индикатора и может быть на нем зафиксировано. Это изображение подвергается математической обработке, в результате которой определяются площадь, периметр, поверхность и объем исследуемого объекта.

Ультразвуковое сканирование хорошо отражается на границах «мышца-надкостница-кость», на поверхности полых органов и т.д. Поэтому можно определить расположение и размер неоднородных включений, полостей, внутренних органов.

В настоящее время ультразвуковое сканирование широко применяется как для прогнозирования качества убойных животных в процессе их роста, так и для классификации туш и полутуш после убоя.

В Шотландии уже практически завершился проект по разработке робота (рис. 3) для определения сортности туш убойных животных с применением ультразвука. В данном случае предварительно с помощью специальной камеры получают трехмерное изображение поверхности туши, а затем робот уже сканирует поверхность туши в ключевых точках, используя ультразвук. Полученное изображение обрабатывается программой, и туше присваивается соответствующая классификация.

Также роботом определяются температура и рН.

Магнитно-резонансная томография (МРТ) МРТ — это метод получения информации об объекте с помощью компьютерной реконструкции изображения в виде срезов или трехмерных изображений из серии снимков. По ним, используя цифровую обработку изображений, можно оценить объемы внутренних органов, отдельных мышц, других мягких тканей, которые тесно связаны с соответствующими свойствами, определяемыми при разделке туши на основные элементы.

В отличие от рентгена при проведении МРТ отсутствует ионизирующее излучение, томографы работают на основе эффекта ядерного магнитного резонанса.

На рис. 4 приведен снимок сечения бараньей туши. На изображении видны скелетные структуры и мягкие ткани. Несколько серий параллельных снимков сечений дают возможность целенаправленно получать трехмерные изображения отдельных частей или всего тела. С использованием цифровой обработки изображений по полученным снимкам оценивают объемы внутренних органов, отдельных мышц или других мягких тканей.

Инфракрасная термография Это метод преобразования инфракрасного изображения в изображение, позволяющее производить обзор, определять местоположение объектов и распознавать их формы. При применении инфракрасного излучения происходит преобразование тепловых контрастов в изображения, видимые глазом, т.е. энергетические яркостные контрасты в инфракрасной области преобразуются в такие контрасты в видимой области спектра (рис. 5).

В настоящее время способ получения изображения обрабатываемого объекта с использованием инфракрасной термографии в переработке мяса широкого распространения не получил. Очевидно, это связано с тем, что исходное сырье не имеет ярко выраженных тепловых контрастов (после убоя).

Поэтому точно описать обрабатываемый объект невозможно.

Оптические методы Один из распространенных методов получения изображений — применение различных оптических систем. Изображения можно получить от аналоговых и цифровых фотокамер, видеокамер. Такие цифровые изображения могут быть использованы с целью автоматической идентификации, для измерения расстояний и площадей. Программы обработки видеоизображений обладают высокой скоростью анализа полученных данных и позволяют работать на автоматических линиях высокой производительности.

Такой метод может использоваться и для классификации туш по постности мяса, торговой стоимости и т.д. В настоящее время сканирование свиных полутуш с помощью цифровых камер активно применяется фирмой CSB-System (рис. 6).

Использование цифровых фото-или видеокамер в качестве основы для технического зрения роботов имеет несколько неоспоримых преимуществ — невысокая стоимость оборудования и простота в его обслуживании, а также большая производительность сканирования и обработки изображения (до 1500 свиных туш/ч).

Применение рентгена Наиболее полные данные об обрабатываемом объекте позволяет получить метод с использованием рентгеновского излучения. Это особенно важно, когда роботу необходимо осуществить технологическую операцию, связанную с точным определением границ костной и мышечной ткани, например, обвалку.

Кроме того, рентгеновское излучение эффективно при определении траекторий резания, проходящих по внутренним элементам обрабатываемого объекта. Например, при операции распиловки туш на полутуши, в которых линия распила проходит вдоль позвоночного столба, или при осуществлении разделки туш, полутуш на отрубы или четвертины, где важно точно определить границы, по которым будет проводиться эта операция.

Современное развитие техники сейчас позволяет широко использовать рентгеновское излучение в пищевой промышленности. И прошедшая выставка IFFA-2013 подтвердила этот факт. К сожалению, на ней не была представлена фирма Scott Technology Limited из Новой Зеландии, которая является мировым лидером в автоматизированной переработке баранины.

В уникальной линии по разделке бараньих туш (рис. 7) новозеландские специалисты применяют запатентованную систему сканирования. Данная система использует рентгеновские камеры для сканирования скелетной структуры туши (рис. 8), определяя наиболее выгодные позиции разреза с точностью 2 мм. При этом максимальная скорость сканирования составляет 12 туш в минуту.

Рентгеновская система также может быть сконфигурирована для обеспечения измерения в реальном времени выхода мяса с каждой туши, что позволяет оптимизировать управление технологическим процессом.

Для решения сложных производственных задач в линии были использованы шестиосевые промышленные роботы немецкой фирмы KUKA Robotics.

Очень интересно выглядит роботизированная обвалка задней четвертины (рис. 9). Невольно напрашивается сравнение с другим роботом-обвальщиком, но уже японским, представленным на прошедшей выставке в Германии.

В настоящее время в отделении пищевой технологии Института технических исследований в Джорджии (США) по заказу американского правительства ведутся исследования по использованию роботов для обвалки куриных тушек. В качестве системы технического зрения планируется также использовать рентгеновское излучение.

Система, разработанная отделом пищевой технологии, обеспечила решение двух задач — обвалку куриной грудки с минимальными потерями мяса и безопасность пищевых продуктов (без костной стружки). Первая задача особенно актуальна, так как, по подсчетам американских исследователей, каждый оставленный процент мяса грудки на кости дает потерю около 2,5 млн долл. США в год.

Первоначальные тесты прототипа системы обвалки (рис. 10) показали способность робота распознавать кость во время резки и таким образом избегать образования костной стружки.

Следует отметить, что для решения проблемы обвалки куриных грудок американское правительство выделило Институту технических исследований в Джорджии порядка 20 млрд долл. США.

Применение объемных (3D) лазерных сканеров Еще один достаточно эффективный метод получения изображения обрабатываемых объектов — объемное лазерное сканирование. Данный метод является хорошей альтернативой рентгену.

Объемное сканирование — это самая современная технология, которая позволяет работать с объектами сложной пространственной конфигурации. С помощью объемного сканирования получается цифровое трехмерное изображение обрабатываемого объекта.

Основу работы 3D-сканеров составляет важный элемент конструкции — лазерный дальномер, проецирующий луч на сканируемый объект. При этом специальная оптическая камера отслеживает местоположение лазерного луча и отображает абсолютно все искажения формы объекта.

После процесса 3D-сканиршания все необходимые данные о строении и форме изучаемого объекта поступают в компьютер, где происходит анализ полученной информации и построение точной компьютерной модели объекта. Лазерное сканирование имеет ряд преимуществ: высокая точность снятия данных, отсутствие вредного излучения, бесконтактная технология.

Данный метод уже широко применяется в мясоперерабатывающей отрасли, особенно в процессах первичной переработки скота. Так, например, американская компания MoviMED для выреза прямой кишки при разделке свиных туш представила концепцию развития системы «объемное видение — наведение робота».

Такая система позволяет роботизировать данный технологический процесс. Для этого используется объемный лазерный сканер, установленный на промышленном роботе М-7101 фирмы Fanuc Robotics (рис. 11).

Поскольку в целях повышения производительности процесс выреза прямой кишки должен происходить во время движения туши, то движения робота должны быть синхронизированы со скоростью конвейера. Когда туша достигает определенной точки вдоль конвейера, лазерный 3D-сканер автоматически сканирует ее заднюю часть, создавая на основе облака точек данных изображение обрабатываемого объекта (рис. 12).

После обработки полученных данных в компьютере определяется положение прямой кишки, и робот, снабженный специальным инструментом, вырезает ее.

Аналогичным образом информацию по обрабатываемому объекту получает робот JR-50 фирмы Jarvis, который предназначен для отделения передних конечностей от говяжьих туш (рис. 13). Как только туша попадает в область действия режущего механизма робота, она сканируется объемным лазерным сканером. Программа обрабатывает полученные данные и находит точки, по которым в зависимости от размера и формы животного необходимо отделять конечности по суставу.

Все представленные методы получения изображения обрабатываемого объекта позволяют получить определенный тип визуальной информации, поступающей в ЭВМ в цифровой форме. Как только данные будут получены, начинается этап обработки изображения. На этом этапе предварительно обрабатывается информация для снижения посторонних помех, улучшения изображений отдельных элементов объекта или сцены.

Затем изображение может подвергаться сегментации, которая заключается в подразделении сцены на составляющие части или элементы для выделения на изображении интересующих объектов.

Последующее описание массива информации представляет собой определение характерных параметров, необходимых для выделения требуемых объектов или элементов сцены и дальнейшего их распознавания. Все перечисленные операции обработки данных осуществляют специально разработанные программы.

Машинное зрение имеет все шансы превзойти человеческое в ближайшем будущем. Уже сейчас роботы способны распознавать сложные и неоднородные предметы.

Осталась еще одна не до конца решенная задача — корректная расшифровка информации. Но, очевидно, и она будет решена в скором времени. Уже используются роботы-обвальщики, роботы-укладчики, роботы-распиловщики, а в перспективе человек окончательно будет вытеснен из технологической цепочки переработки мяса.

Будем надеяться, что специалисты сумеют направить мощь машинного зрения в верное русло, а не станут в спешном порядке конструировать терминаторов.

Контакты:

Максимов Дмитрий Александрович E-mail: 82mda@rambier.ru ***

ЛИТЕРАТУРА

1. Darwin G. Caldwell. Robotics and automation in the food industry. // Woodhead Publishing Limited, Oxford, 2013.

2. Максимов Д. А., Кожевникова О. Е., Тамбовцев И. М. Роботы и устройства для обработки туш убойных животных. // Мясная индустрия. 2012. N 8.

3. Andrew Wilson. Pork Process. // Vision Systems Design, March 1, 2010.

4. Sandro M. Gofiia, Emmanuel Purlisa, Viviana O. Salvadoria. Geometry modelling of food materials from magnetic resonance imaging. // Journal of Food Engineering. V. 88. Issue 4. 2008.

5. В. Браншайд, К. О. Хоникель, Г. Фон Ленгеркен, К. Трёгер. Качество мяса и мясных продуктов. Т.

1. Ч. 1. 2-е переработанное и дополненное издание. // Дойчер Фахверлаг. 2007. Перевод с немецкого Байдова В. В. — М.: ВНИИМП, 2011.

6. Горбатов A. A. IFFA — 2013: все флаги и все инновации в Германии. // Мясная индустрия. 2013. N 7. Максимов Д. А., Кожевникова О.Е., Тамбовцев И.М. Оборудование для обработки туш убойных животных. // Мясная индустрия. 2012. N 7.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОНОХИМИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ

КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Дата публикации: 31.07. Д-р техн. наук, проф. О. Н. Красуля, канд. техн. наук В. И. Богуш, О.А. Долгова ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г.

Разумовского»

Д-р хим. наук, проф. Т. А. Мишарина ФГБУН «Институт биохимической физики имени Н.М. Эмануэля» Российской академии наук Канд. техн. наук С.С. Хмелев Бийский технологический институт АлтГТУ

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

Пищевая сонохимия, кавитация, обработка, жидкие пищевые среды, вареные колбасы.

АННОТАЦИЯ

Приведены результаты комплексной оценки качества вареных колбас, выработанных с применением кавитационной обработки жидких пищевых сред (рассолов).

Доказана технологическая и экономическая целесообразность использования сонохимических воздействий в технологии производства вареных колбас в условиях информационной неопределенности.

Дано описание установки с пьезокерамическим преобразователем для осуществления кавитационной обработки воды и рассолов в технологии составления фарша.

Качество готовых мясных изделий, их потребительские свойства связаны, прежде всего, с физико-химическими и биохимическими процессами, протекающими в мясных системах, а также с технологическими особенностями их производства.

Управление этими процессами, оптимизация технологических приемов с целью повышения качества готовой продукции и улучшения ее органолептических характеристик является одной из наиболее сложных технологических проблем современного производства мясных продуктов.

Для придания фаршевой системе агрегативной устойчивости в нее вводят различные белки растительного и животного происхождения, комплексные пищевые добавки и другие ингредиенты.

Однако их использование не всегда эффективно с точки зрения технологии и экономики [1].

Имеющийся в распоряжении авторов публикации уникальный опыт применения активированных жидких сред в технологии производства рубленых мясных полуфабрикатов позволил научно и экспериментально обосновать целесообразность их использования для повышения устойчивости водно-жировых эмульсий при изготовлении мясных продуктов [2].

Вода в процессе активации в кавитационном реакторе приобретает уникальные свойства, связанные с ее изменениями на структурном уровне, а применение жидких систем (например, рассолов, сиропов и т.п.), содержащих кавитационно активированную водную основу, позволяет осуществлять безреагентное, экологически безопасное регулирование функционально-технологических свойств фаршевых систем и готовой продукции [3].

Кроме того, установлен ранее не известный факт значимого повышения терморезистентности биологически активных компонентов мясного сырья при его гидратации рассолом, подвергнутого сонохимической обработке в ультразвуковом кавитационном реакторе. Это помогает сохранять термически нестойкие вещества, обладающие высокой пищевой ценностью и формирующие вкус и аромат мясных продуктов [4].

В настоящее время мало изученными являются аспекты использования сонохимических воздействий в качестве фактора, повышающего эффективность технологических процессов и качество вареных колбасных изделий в условиях современного производства. Сейчас для таких производств характерна информационная неопределенность — большой разброс качественных характеристик сырья и ингредиентов, применения сырья с дефектами автолиза (PSE, DFD, RSE), длительного хранения и др. [5].

Авторы провели комплексную оценку качества вареных колбасных изделий, изготовленных с использованием технологии кавитационной обработки жидких пищевых сред (в конкретном случае, рассола).

Экспериментальную проверку улучшения вкусоароматических характеристик мясных продуктов с применением пищевой сонохимии осуществили на образцах фарша, состоящего из равного соотношения говядины 1-го сорта и полужирной свинины до и после термообработки в температурно-временных условиях, имитирующих стандартную технологию производства вареных колбасных изделий на мясоперерабатывающих предприятиях. Рассол для контрольных образцов готовили в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52675-2006.

В опытных образцах перед смешиванием с фаршем рассол подвергался сонохимической обработке в реакторе РКУ с пьезокерамическим преобразователем (рис. 1). В основу его работы положен принцип электронного преобразования энергии электрической промышленной сети в механические ультразвуковые колебания с помощью пьезоэлектрического эффекта.

Применение такого РКУ более рационально по сравнению с магнитострикционным реактором (РКУ-0,63).

Главный недостаток магнитострикционных излучателей — необходимость водяного охлаждения, поскольку магнитострикционные материалы характеризуются низкой температурой Кюри [6]. При использовании жидкости для охлаждения активного элемента возникают кавитационные явления и разрушается изоляция намотанного на сердечник провода. Низкий КПД (менее 50%) существенно ограничивает область применения магнитострикционных преобразователей. Поэтому пьезокерамические преобразователи считаются более предпочтительными. Они имеют точку Кюри до 3300 и высокий КПД (65-70%).

Состав спиртовых экстрактов идентифицировали с применением газового хроматографа с хромато-массспектрометрическим детектором Finnigan Trace DSQ по стандартной методике исследования.

Для определения летучих компонентов, отвечающих за запах и аромат колбасы, использовали газохроматографический анализ. Его проводили на капиллярном газовом хроматографе «Кристалл-2000М» с пламенноионизационным детектором и кварцевой капиллярной колонкой DB-1. По времени удерживания компонентов анализируемых смесей и ряда нормальных алканов определяли величины индексов удерживания (ИУ) по формуле:

ИУ = 100n + (t(1) - t(n))/(t(n+1) - t(n)) 100, где: t(i) — время удерживания вещества i, t(n) + 1 и t(n) — время удерживания соответствующих n-алканов с числом атомов углерода n и n+1, между которыми элюируется вещество.

На основе полученных величин ИУ провели идентификацию компонентов и рассчитали относительное содержание каждого компонента в изученных образцах (мкг на 1 кг продукта, см.

табл. 4) [7].

Содержание влаги в вареной колбасе определяли термогравиметрическим методом по ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91), влагоудерживающую способность — методом прессования, микробиологические показатели — согласно ГОСТ Р 10444. 15-94, токсичность — с применением тест-культуры (инфузория Stylonychia mytilus), pH — потенциометрическим методом с использованием рН-метра фирмы Hanna Instruments (Германия) рН-213, пенетрационное давление, характеризующее консистенцию продукта, — ротационным вискозиметром и текстурометром фирмы Brookfield (США).

Результаты определения состава спиртовых экстрактов фарша до и после их термической обработки приведены в табл. 1, 2. Контрольный образец вареной колбасы изготовлен по традиционной технологии, опытный — с использованием рассола, подвергнутого сонохимической обработке в реакторе РКУ.

Известно, что оксо- и гидроксикилоты, лактоны имеют неприятный запах, усиливающийся с возрастанием длины углеводородной цепи. В опытных образцах этих химических соединений содержалось значительно меньше, чем в контрольных (см. табл. 1).

Эфиры карбоновых кислот и сами высшие карбоновые кислоты придают вкус и аромат мясным продуктам (см. табл. 2). Эти вещества термически нестойкие, но в опытных образцах, в отличие от контрольных, они присутствовали.

Энергетически ценные соединения, содержащиеся в мясе, такие как креатинин, как правило, разрушаются при повышенной температуре (см. табл. 2). Креатинин имеет вкус и аромат перца, а циклогексилпиперидин сочетает в себе аромат целого ряда пряностей. Это вещество также должно было разрушиться в процессе термообработки, но в опытных образцах почти треть его от первоначального содержания сохранилась.

В процессе термообработки в фарше, содержащем сонохимически обработанный рассол, ни одно из перечисленных соединений не разрушилось вследствие приобретения ими плотных гидратных оболочек. Это позволило им существовать в виде гидратированных коллоидов, не подвергаясь термической денатурации и не участвуя в химических реакциях, протекающих при повышенной температуре [4].

Для подтверждения полученных закономерностей на модельных фаршах в условиях действующего мясокомбината изготовили вареную колбасу из охлажденного мясного сырья по рецептуре, представленной в табл. 3.

Фарш наполняли в белкозиновую (паро-влагопроницаемую) оболочку, термическую обработку проводили по общепринятым регламентам. После охлаждения выход образцов колбасы составил:

130% — контрольный, 140% — опытный.

Перечень обнаруженных вкусоароматических соединений и их содержание в образцах колбасы представлены в табл. 4. Все соединения ранее были идентифицированы в различных мясных продуктах. Из вкусоароматической составляющей пищевой добавки Комби Докторская определили шесть соединений; два основных — линалоол и терпенил ацетат. Несколько веществ — из коптильного ароматизатора, в частности, производные фенола.

Оставшиеся соединения представляли составляющие мясного сырья, в основном, это — продукты расщепления пероксидов высших полиненасыщенных жирных кислот (спирты, кетоны и альдегиды с числом атомов углерода от 6 до 11). Три соединения являлись продуктами реакции Майара (фурфурол, фенилэтаналь, фенилэтанол). Несколько веществ, в основном, минорных, остались не идентифицированными. Концентрации летучих веществ в образцах колбасы практически были одинаковы.

Это означает, что применение дополнительной воды не повлияло отрицательно на процессы аромато-образования в колбасе. Напротив, из-за повышенной растворяющей способности кавитационно обработанных жидких сред (рассола) суммарное количество альдегидов, кетонов, фенолов, органических кислот в опытном образце было достоверно выше по сравнению с контрольным. При этом обращает на себя внимание тот факт, что «эффект разбавления»

(дополнительно внесенный кавитационно обработанный рассол) явился как бы катализатором процесса экстракции вкусоароматических веществ.

Данные исследований других качественных характеристик опытного и контрольного образцов колбасы представлены в табл. 5. На первый взгляд, эти результаты обескураживают. Так, показатели «содержание влаги» и «ВУС» в контрольном и опытном образцах идентичны, несмотря на то, что в опытном образце технологической влаги значительно больше (см. табл. 3). Дело в том, что кавитационно обработанная влага в составе рассола термогравиметрическим методом не обнаруживается, так как является гидратационно связанной и может быть идентифицирована с применением других методов анализа, например, метода ЯМР.

Показатель рН опытного образца сдвинут на 0,2 ед. в щелочную сторону, что объясняется снижением жесткости воды при кавитационной обработке (происходит разрушение минеральных солей и выпадение их в осадок).

Обращает на себя внимание факт увеличения продолжительности хранения опытных образцов по сравнению с контрольными (показатель КМАФАнМ на 3 порядка ниже), что позволяет снизить уровень или даже исключить консерванты при хранении вареных колбасных изделий.

Это объясняется наличием короткоживущего реактива Фентона, который образуется при воздействии кавитации на жидкие пищевые среды и губительно действует на микроорганизмы [3].

Консистенция опытного образца менее плотная, чем у контрольного, что логично, так как за счет дополнительно внесенной влаги выход опытного образца на 10% выше по сравнению с контрольным. Однако разница в значении показателя «пенетрационное давление» контрольного и опытного образцов составляет 2%, что не оказывает отрицательного влияния на органолептические показатели готового мясного продукта (они согласуются с полученными экспериментальными данными, представленными в табл. 5).

Построенные профилограммы (рис. 2) убедительно свидетельствуют о том, что, по мнению дегустаторов, органолептические показатели у опытного образца предпочтительнее по сравнению с контрольным.

Результаты органолептической оценки показывают, что вкус и аромат опытных колбасных изделий ярко выражен, консистенция эластичная, срез сухой, цвет более яркий по сравнению с контролем и не изменялся в нарезке при хранении в дегустационном зале при комнатной температуре в течение 6 ч, отеки отсутствовали.

Проведенные исследования свидетельствуют о том, что предложенная технология с использованием кавитационно обработанных жидких пищевых сред (воды и рассолов) в установке РКУ является эффективной. Она может быть использована на мясоперерабатывающем предприятии для повышения качества и экономической эффективности вырабатываемой продукции.

Чтобы окупить затраты на приобретение установки, достаточно выработать 130-150 т колбасных изделий по новой технологии.

Контакты:

Красуля Ольга Николаевна Е mail: okrasuiya@mail.ru ***

ЛИТЕРАТУРА

1. Краснов А. Е., Красуля О. Н., Воробьева А. В. и др. Основы математического моделирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии.. — М.: Пищепромиздат, 2006.

2. Богуш В. И. Разработка технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов с применением сонохимических воздействий для системы общественного питания. / Автореф.... канд.

техн. наук. — М.: ФРАНТЕРА, 2011.

3. Артемова Я. А. Разработка технологии и товароведная оценка качества молочных напитков, полученных с применением сонохимической водоподготовки. / Автореф.... канд. техн. наук. — М.:

ФРАНТЕРА, 2011.

4. Патент РФ N 2444201 «Способ повышения терморезистентности биологически активных компонентов пищевого и лекарственного сырья растительного и животного происхождения». Бюл.

N 7 от 10.03.2012.

5. Шестаков С.Д., Красуля О.Н., Богуш В.И., Потороко И.Ю. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции. / Учебное пособие. — СПб: ГИОРД, 2013.

6. Хмелев В. Н., Леонов Г. В., Барсуков Р. В. и др. Ультразвуковые многофункциональные специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности и домашнем хозяйстве. — Барнаул: АлтГГУ, 2007.

7. Мишарина Т. А., Головня Р. В. Эффективность извлечения летучих веществ из пищевых продуктов разными методами. // Аналитическая химия. 1992. т. 47. N 4.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ С ГИДРОКОЛЛОИДАМИ ДЛЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАС

Дата публикации: 31.07. Канд. техн. наук О.В. Козеева, Е.С. Осипова, В.А. Дацко Группа компаний «Протеин. Технологии. Ингредиенты»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

Устранение бульонных отеков в вареных колбасах, стабильность мясных эмульсий, низкоэтерефицированный пектин, синергизм с альгинатом натрия, альгинатно-пектиновая смесь, уплотнение консистенции вареных колбас, жировые эмульсии, функциональная смесь Митпро 2400.

АННОТАЦИЯ

Предложен инновационный подход совместного применения пектина и альгината натрия для устранения бульонных отеков для вареных колбас премиум-класса.

Подробно описан механизм образования термонеобратимых пектиновых гелей. Изучен синергетический эффект при совместном использовании пектина и альгината натрия.

Представлены результаты исследований по изменению органолептических и структурно-механических характеристик вареных колбас при использовании альгинатно-пектиновой смеси Митпро 2400.

Специалисты отрасли отмечают, что покупатели становятся более избирательными и требовательными к качеству колбасных изделий. Теперь потребитель все чаще отдает предпочтение вареным колбасам премиум-класса. Однако, как показывает практика, при производстве вареных колбас высшей категории в полиамидной оболочке предприятия часто сталкиваются с проблемой образования бульонных отеков на концах батона.

Известно, что мышечные белки, выполняющие водо- жироудерживающие функции, отвечающие за формирование высоковязких растворов (в присутствии поваренной соли) и термотропное гелеобразование, играют решающую роль в обеспечении устойчивости мясных эмульсий. Однако даже максимальное количество белка не всегда решает проблему стабильности фаршевых эмульсий.

Ситуация усугубляется необходимостью включения в рецептуры эмульгированных колбас легкоплавкого жирового сырья, снижением допустимого уровня применения фосфатов (согласно требованиям Таможенного союза) и, часто, невозможностью дополнительного введения растительных или животных белков. Поэтому поддержание стабильности мясных эмульсий вареных колбас премиум-класса становится проблемой для технологов.

Специалисты Центра исследований и разработок ГК «ПТИ» создали новую функциональную смесь Митпро 2400 и опробовали ее на многих промышленных предприятиях. Основными ее компонентами являются загустители альгинат натрия (Е401) и пектин (Е440), совместное применение которых приводит к синергетическому эффекту.

Смесь Митпро 2400 эффективно используют в рецептурах разнообразных изделий из мяса благодаря сочетанию лечебно-профилактических (сильный сорбент) и высоких функциональных (водо- и жиросвязывающих) свойств альгината натрия.

Пектин, широко используемый в кондитерской промышленности и получаемый из отечественного растительного сырья (яблочных выжимок или жома сахарной свеклы), обладает не менее высокой сорбционной активностью и весьма полезными технологическими свойствами. Однако он оказался незаслуженно забытым российскими специалистами мясной промышленности.

По химической природе пектин представляет собой гетерополисахарид, образованный остатками частично метоксилированной D-галактуроновой кислоты, в которых атом водорода в группе -СООН заменен на группу -ОСН(3).

Различают два вида пектинов: высокоэтерифицированный (ВЭ) — степень этерификации или количество водорода, замещенного на группу -ОСН(3), более 50%; низкоэтерифицированный (НЭ) — степень этерификации менее 50%. НЭ пектин содержит большое количество свободных карбоксильных групп, что способствует образованию и прочному связыванию солей тяжелых металлов.

Необходимым условием для желирования ВЭ пектина является наличие в системе не менее 55% сухих веществ и значение рН 3,0. Разумеется, такой пектин не может использоваться в мясной промышленности. В отличие от него НЭ пектин образует гели в системах с гораздо меньшим содержанием сухих веществ, в широком диапазоне рН и в присутствии ионов двухвалентных металлов, в частности кальция [1, 2]. Именно эти свойства НЭ пектина представляют интерес для его использования в качестве ингредиента при производстве мясных продуктов.

Механизм формирования гелей на основе НЭ пектина в холодной воде при добавлении солей кальция аналогичен процессу гелеобразования в системах кальций — альгинат натрия [3] и является разновидностью реакции ионного обмена. В результате замещения в пектине группы –ОСН(3)+ на ион Са(2)+ образуются дополнительные связи — кальциевые мостики, которые способствуют сближению остатков D-галактуроновой кислоты и «сшиванию» пектина [4], а также прочному удержанию влаги в возникших «ячейках», как это показано на рис. 1.

Благодаря формированию ионных связей, более прочных, чем водородные (водородные связи поддерживают структуру гелей каррагинанов и камедей), и устойчивых к воздействию высоких температур, можно получить термонеобратимые пектиновые гели. При нагревании они не превращаются в жидкость, как каррагинановые гели, а наоборот, уплотняются и сохраняют свою текстуру после охлаждения.

Однако главным и неоспоримым преимуществом НЭ пектина является его способность к синергизму с альгинатом натрия при их совместном применении. Именно с учетом этой особенности гидроколлоидов и был разработан инновационный продукт — комплексная пищевая добавка Митпро 2400.

Для демонстрации гелеобразующих свойств альгинатно-пектиновой смеси Митпро гидратировали в холодной водопроводной воде в соотношении 1:10. После перемешивания масса становилась вязкой, но текучей, как видно на рис. 2.

Выдержка полученной массы при 0-4 °С в течение 8 ч способствовала получению геля с плотной текстурой, как это показано на рис. 3. Последующая варка геля Митпро 2400 на водяной бане (при температуре 80 °С в течение 30 мин) выявила не только сохранение полученной ранее текстуры, но и ее уплотнение, как в горячем, так и в охлажденном виде (рис. 4).

Структурно-механические характеристики геля оценивали, используя текстурометр Texture Analyzer ТА.ХТ Plus. Результаты органолептических исследований и оценки структурно-механических характеристик (силы резания и эластичности) представлены в табл. 1.

Для объективного анализа влияния Митпро 2400 на консистенцию и органолептические характеристики мясных продуктов в условиях экспериментального цеха ГК «ПТИ» были выработаны вареные колбасы по следующим рецептурам (табл. 2).

Гель Митпро 2400 вносили на второй стадии куттерования, когда температура фарша достигала 6- °С.

Главным критерием оценки качества произведенных продуктов стало наличие или отсутствие бульонных отеков под оболочкой, а также структурно-механические характеристики колбас. На представленных фотографиях видно, что, несмотря на увеличенное количество технологической влаги в рецептуре опытного образца, в нем полностью отсутствуют признаки формирования отеков.

Концы батонов абсолютно сухие, что не скажешь о контрольном образце, в котором присутствует некоторое количество бульона (см. рис. 5 и 6). По структурно-механическим характеристикам (сила резания и эластичность, измеренные с помощью текстурометра Texture Analyzer ТА.ХТ Plus) образцы также имеют различия (табл. 3).

Как видно из табл. 3, в опытном образце наблюдается увеличение силы резания при одновременном уменьшении эластичности, что свидетельствует об уплотнении колбасы и улучшении ее «кусаемости» (так называемый «кнак-эффект») по сравнению с контрольным образцом.

Таким образом, для стабилизации потребительских свойств, эффективного устранения отеков под оболочкой и получения более плотной консистенции колбас специалисты ГК «ПТИ» рекомендуют использование Митпро 2400 как в сухом виде в количестве 0,3-1 % к массе несоленого сырья, так и с добавлением дополнительной влаги (с гидратацией 1:10). В последнем случае помимо уплотнения консистенции добиваются снижения себестоимости готового продукта и повышения его рентабельности.

Другим способом поддержания ценовой конкуренции на рынке является увеличение в рецептурах колбас массовой доли жирного сырья. Свиной шпик, как известно, в настоящее время отличается легкоплавкостью и повышенным содержанием влаги. Одним из методов повышения стабильности фаршевых систем при использовании такого шпика является включение в рецептуры предварительно изготовленных жировых эмульсий.

Представляемая функциональная смесь Митпро 2400 может успешно применяться для изготовления жировых эмульсий в пропорции Митпро 2400: жировое сырье: вода, равной 1:10:10, 1:10:20 или 1:20:20. Такая жировая эмульсия готовится «холодным» способом (конечная температура эмульсии должна быть не выше 14°С), что более предпочтительно для мясоперерабатывающих предприятий из-за необходимости охлаждения всех жировых эмульсий до 4°С.

Таким образом, использование комплексной пищевой добавки Митпро 2400 позволяет решать широкий спектр вопросов, ежедневно возникающих в производстве, — от устранения бульонных отеков под оболочкой до уплотнения консистенции колбас, улучшения их «кусаемости» и стабилизации качественных показателей готовых изделий, в рецептурах которых присутствует значительная доля легкоплавкого жирового сырья.

Специалисты нашей компании готовы предоставить более подробные рекомендации, а также оказать технологическую поддержку по вопросам и задачам, стоящим перед предприятиями отрасли.

Контакты:

Козеева Ольга Владимировна E-maii: o.kozeeva@protein.ru ***

ЛИТЕРАТУРА

1. Голубев В. Н., Шелухина Н. П. Пектин: химия, технология, применение. — М., 1995. Авт., издательство?

2. Кдцева Г. Н., Кухта Е. П., Панова Э. П. и др. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями. // Химия природных соединений. 1988. N 2.

3. Козеева О. В., Селиванова Е.Б. Практические аспекты разработки новых функциональных смесей на основе апьгината натрия. // Мясной ряд. 2012. N 3.

4. Патент US ЕР 2118258 А1, W Dawid Duan. Calcium reducing agents and methods. // Carlton and Beverages Limited // 18.11.2009.

СТАНДАРТИЗОВАННЫЕ ГИСТОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Дата публикации: 31.07. Д-р техн. наук, проф. С.И. Хвыля, канд. техн. наук В.А. Пчелкина ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М, Горбатова Россельхозакадемии

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

Мясо, мясные продукты, идентификация состава, гистологический анализ, стандарты.

АННОТАЦИЯ

В данной статье рассмотрены вопросы разработки стандартов на гистологические методы исследования мясного сырья и готовых продуктов. Цель исследований — развитие методологии и усовершенствование классических гистологических методов оценки качества для установления фальсификации мясного сырья, а также создание на этой основе методик, имеющих научно-практическое и нормативно-правовое значение для защиты интересов потребителей мясной продукции и рационального использования сырья на мясоперерабатывающих предприятиях.

Создание нормативной базы, позволяющей контролировать качество продукции, по-прежнему остается актуальной задачей. Официальная оценка качества мясной продукции направлена преимущественно на определение ее безопасности, практически не затрагивая определения состава использованного сырья и выяснения соответствия продукции нормативным документам.

Принятый в ряде стран мира микроструктурный анализ пищевых продуктов в России совсем недавно получил законодательную базу и пока недостаточно известен отечественным специалистам.

Тем не менее, используя метод гистологического исследования без сложного оборудования, можно достаточно быстро получить убедительный ответ о качественном и количественном составе большинства мясных продуктов и их соответствии требованиям нормативной документации.

Гистологический анализ — прямой метод определения состояния сырья и продукции, их истинного состава. Микроструктурные исследования дают возможность оценивать как структуру продукта в целом, так и изменения, происходящие в отдельных участках и компонентах изучаемых объектов.

При этом на основе тех или иных морфологических особенностей различных тканевых и клеточных структур можно установить не только сам факт их присутствия в продукте, но и определить их количество. Этот метод давно известен и широко применяется в биологии и медицине.



Pages:   || 2 | 3 |
 
Похожие работы:

«Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Казанский государственный медицинский университет Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации УТВЕРЖДАЮ Ректор А.С. Созинов __2012 г. ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПОСЛЕВУЗОВСКОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ (интернатура) Форма обучения: очная Факультет повышения квалификации и профессиональной переподготовки...»

«УСПЕХИ ХИМИИ Т. XXX 1961 г. Вып. 10 УСПЕХИ В ОБЛАСТИ СИНТЕЗА ПОЛИСАХАРИДОВ Ю. Л. Погосов и 3. А. Роговин ОГЛАВЛЕНИЕ I. Введение 1215 II. Методы получения синтетических полисахаридов 1216 А. Синтез полисахаридов методом поликонденсации 1216 1. Поликонденсация в растворе 1217 2. Поликонденсация глюкозы в высоком вакууме 1220 3. Поликонденсация глюкозы в твердой фазе 1223 4. Поликонденсация в присутствии водоотнимающих средств... 5. Поликонденсация глюкозы в присутствии новых типов...»

«НАЧАЛЬНОЕ И СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ХИМИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИЙ И СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ ЕСТЕСТВЕННО НАУЧНОГО ПРОФИЛЯ Под редакцией О. С. Габриеляна УЧЕБНИК Рекомендовано Федеральным государственным учреждением Федеральный институт развития образования в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего (полного) общего образования в пределах основных профессиональных образовательных программ НПО/СПО с учетом профиля получаемого...»

«FB2: “rusec ” lib_at_rus.ec, 2013-06-10, version 1.1 UUID: Mon Jun 10 21:24:04 2013 PDF: fb2pdf-j.20111230, 13.01.2012 Самуил Яковлевич Маршак Произведения для детей (Том 1) СКАЗКИ. ПЕСНИ. ЗАГАДКИ. ВЕСЕЛОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ОТ А ДО Я. СТИХИ РАЗНЫХ ЛЕТ. ПОВЕСТИ В СТИХАХ Содержание О СЕБЕ СКАЗКИ. ПЕСНИ. ЗАГАДКИ ВЕСЕЛОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ОТ А ДО Я СТИХИ РАЗНЫХ ЛЕТ ПОВЕСТИ В СТИХАХ ПРИМЕЧАНИЯ Маршак Самуил Произведения для детей (Том 1) Подготовка текста и примечания В. И. Лейбсона О СЕБЕ {А...»

«Вестник ИГ Коми НЦ УрО РАН, декабрь, 2012 г., № 12 УКАЗАТЕЛЬ МАТЕРИАЛОВ, ОПУБЛИКОВАННЫХ В Вестнике В 2012 ГОДУ ОФИЦИАЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ, ПЕРЕДОВЫЕ СТАТЬИ Анисимова Г. А., Калинин Е. П. В зеркале прессы 2 38—40 Анисимова Г. А. В зеркале прессы 5 28—30 Асхабов А. М. Институт геологии в 2011 году 1 1—8, 17 Калинин Е. П. В зеркале прессы 7 35—36 Калинин Е. П. В зеркале прессы 10 31, 47—48 Калинин Е. П. В зеркале прессы 12 50— С Днем российской науки! 2 1, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ Амосова О. Е. Компьютерное...»

«Лекция № 10 ЗАГРЯЗНЕНИЕ И ЗАЩИТА ЛИТОСФЕРЫ. ЗАГРЯЗНЕНИЕ И ЗАЩИТА ЛИТОСФЕРЫ. Состав и строение литосферы Почва и ее место в биосфере Факторы, процессы и режим образования почвы Почвенное плодородие Эрозия почвы Недра. Нормирование химических загрязнений почв. Твердые отходы Методы утилизации и ликвидации осадков сточных вод.Ошибка! Закладка не опр Состав и строение литосферы. Почва и ее место в биосфере. Факторы, процессы и режим образования почвы. Почвенное плодородие и влияние на него...»

«МИНИСТЕРСТВО ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ И ЭКОЛОГИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральная служба по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды (Росгидромет) Государственное учреждение Главная геофизическая обсерватория им. А.И.Воейкова Аналитический обзор КАЧЕСТВО ВОЗДУХА В КРУПНЕЙШИХ ГОРОДАХ РОССИИ ЗА ДЕСЯТЬ ЛЕТ 19982007 гг. Санкт-Петербург 2009 Рассмотрены тенденции изменения загрязнения атмосферного воздуха в крупнейших городах России за десятилетний период. Представлена оценка уровней загрязнения...»

«УДК 540.1:532.7 СТРУКТУРА СВЕРХКРИТИЧЕСКОГО МЕТАНОЛА ПО ДАННЫМ КЛАССИЧЕСКОЙ МОЛЕКУЛЯРНОЙ ДИНАМИКИ И МЕТОДА КАРА–ПАРИНЕЛЛО Н.А. Абакумова1, Е.Г. Одинцова2, В.Е. Петренко2 Кафедра Химия, ФГБОУ ВПО ТГТУ (1); ФГБУН Институт химии растворов им. Г.А. Крестова РАН, г. Иваново (2); vep@isc-ras.ru Ключевые слова и фразы: водородная связь; сверхкритическое состояние; методы молекулярной динамики, Монте-Карло, Кара–Паринелло; функция радиального распределения. Аннотация: Проведен расчет функций...»

«СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГC) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARTIZATION, METROLOGY AND SERTIFICATION (ISC)   МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ   ГОСТ СТАНДАРТ   Методы испытаний химической продукции, представляющей опасность для окружающей среды. Определение биоразлагаемости при аэробных методах очистки Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его принятия Москва Стандартинформ 2011      ГОСТ (проект, первая редакция) Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения...»

«1 Программа учебной дисциплины составлена на основе Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 261201 Технология и дизайн упаковочного производства, утверждённым Министерством образования Российской Федерации 02.03.2000 № 686 и учебного плана УГЛТУ. СОГЛАСОВАНО: Зав. кафедрой ЦБП Проф., д.т.н. А.В.Вураско 2 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЁ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ 1. Химия принадлежит к фундаментальным наукам и изучает законы развития...»

«http://www.bio.bsu.by/genetics/people.phtml Страница 1 Распечатать Сайт Биологического Факультета - версия для печати или вернуться Персоналии кафедры генетики Биологического факультета БГУ. Сотрудники кафедры - Профессорско-преподавательский состав - Учебно-вспомогательный состав - Научные сотрудники - Аспиранты и магистранты Максимова Наталья Павловна Заведующая кафедрой; доктор биологических наук, профессор. Преподаваемые дисциплины Читаемые курсы: генетика, молекулярная биология гена,...»

«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА РАСТЕНИЙ Практикум Калининград 2000 УДК 581.1:581.19 ББК 28.57 Ч92 Печатается по решению редакционно-издательского Совета Калининградского государственного университета. Ч92 Физиологические и биохимические методы анализа растений: Практикум / Калинингр. ун-т; Авт.-сост. Г.Н. Чупахина. – Калининград, 2000. – 59 с. В практикуме приведены авторские и адаптированные для анализа растительного материала методы...»

«май 2011 5 ТЕМА НОМЕРА СЖИГАТЬ-ЭКСПОРТИРОВАТЬ НЕЛЬЗЯ ПЕРЕРАБОТАТЬ 20–27 ОБЗОРЫ Большая химия: 28–33 новая площадка химпрома 32–35 Нефтехимия Поволжья требует сырья 34–39 Уфа и технологии 40–46 Инвестиционный потенциал ПФО ПЛАСТ Гамлет Оганесян: Использование качественной пластиковой 64–65 тары — одно из слагаемых успеха наших клиентов СОДЕРЖАНИЕ №5 май ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ПОЛИТИКА Сжигать-экспортировать нельзя переработать 20– В РФ 25–30 % ПНГ при ежегодном росте его добычи сжигаются в факельных...»

«захватывающая одновременно учит и восхищает. Пауло КОЭЛЬО. автор Алхимика история об исполнении желаний и постижении судьбы Содержание УДК 821.111(71)—312.1 ББК 84(7Кан) Ш26 Глава первая. Знак к пробуждению 7 Глава вторая. 14 Таинственный посетитель Ш26 Робин С. Шарма Монах, который продал свой феррари. Глава третья. Пер. с англ. — К.: София, 2003; М.: ИД София Чудесное превращение Джулиана Мэнтла 2003. — 224 с. Глава четвертая. Чудесное знакомство с мудрецами Сиваны. Эта захватывающая книга...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА СПРАВОЧНО-БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ ОТДЕЛ РЕПАРАЦИЯ, ЕЕ ТИПЫ. ФЕРМЕНТЫ (Письменная справка) Донецк-2011 Письменная справка Репарация, ее типы. Ферменты составлена по заявке кафедры биохимии. Репарация – особая функция клеток, заключающаяся в способности исправлять химические повреждения и разрывы в молекулах ДНК, поврежденной при нормальном биосинтезе ДНК в клетке или в результате воздействия физическими или...»

«КАКТУС-КЛУБА Библиотека Адам Готтлейб Пейотлевые кактусы 1998 Перевод с английского, верстка и дизайн С. Батова с КАКТУС-КЛУБ, 1998. При использовании любого материала ссылка обязательна. Адам Готтлейб (1977) Пейотлевые кактусы Как использовать Как извлекать активные вещества Как культивировать ВВЕДЕНИЕ течение многих лет было известно о психотропном действии, которое оказывают на человека некоторые представители семейства Кактусовых. В фармакологической литературе имеются многочисленные ссылки...»

«В.Д. ФЕДОРОВ ИЗМЕНЕНИЯ В ПРИРОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ Под редакцией и с комментариями профессора В.Н. Максимова Москва 2004 1 УДК ББК С Москва, издательство Спорт и Культура, 2004, 368 стр. В книге собраны работы автора по ключевым вопро сам биологии, экологии и гидробиологии второй поло вины XX века. 2 СОДЕРЖАНИЕ Предисловие редактора Полифосфаты фотосинтезирующих бактерий О закономерности отмирания клеток в размножающихся культурах сине зеленых водорослей Anabaena variabilis и...»

«УДК 577.21 : 579.873.21 : 579.258 АДАПТИВНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ЭКСПРЕССИИ ГЕНОВ MYCOBACTERIUM TUBERCULOSIS В ХОДЕ ИНФЕКЦИОННОГО ПРОЦЕССА © 2012 г. Т. А. Скворцов, Т. Л. Ажикина Институт биоорганической химии им. акад. М.М. Шемякина и Ю.А. Овчинникова РАН, 117997 ГСП, Москва, В-437, ул. Миклухо-Маклая, 16/10 Поступила в редакцию 27.09.2011 г. Принята к печати 03.11.2011 г. Mycobacterium tuberculosis вызывает у людей инфекцию с различными клиническими проявлениями – от бессимптомного носительства до...»

«EXA_1.indd 1 29.04.2014 15:56:24 544.6 24.57 30 Михайлович ТЕХНОЛОГИЯ процессах. процессов. деятельности. г. EXA_1.indd 2 29.04.2014 15:56:24 ОГЛАВЛЕНИЕ. 13. 40. 62 (ДМД) растворов растворов растворов.....»

«Сельская консультационная служба Консультационно-учебный центр Электронные сообщения, Май 2007 г. Уважаемые коллеги, партнеры, друзья, представляем Вашему вниманию информационные сообщения за май 2007 г. Надеемся, что Вы почерпнете много полезной и нужной информации. Коллектив КУЦ СКС СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКА: Агрономия: Лимонник – Забытая лиана. Опыт передовых фермеров: Надо больше думать Химические методы защиты зерновых. Народные головой и оптимистично смотреть в будущее. методы защиты растений....»




 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.