WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

Pages:   || 2 | 3 |

«Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, базовая часть Б.3.1.6, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного ...»

-- [ Страница 1 ] --

АННОТАЦИЯ к рабочей программе

дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные

нормы качества пищевых продуктов»

Целями освоения дисциплины (модуля) является - ознакомить студентов с различными видами загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов (ксенобиотиками химического и биологического происхождения): микроорганизмами и их метаболитами, химическими элементами,

веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, радиоактивным загрязнением.

Задачами дисциплины является получить знания о:

- основных принципах формирования и управления качеством продовольственных товаров и обеспечения контроля их качества;

- классификации чужеродных веществ и пути их поступления в продукты;

- основных видов загрязнений продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- метаболизме чужеродных соединений;

- классификации пищевых добавок, гигиенических принципах нормирования и контроле за применением пищевых добавок;

- видах фальсификации пищевых продуктов.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, базовая часть Б.3.1.6, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);




- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- готовность проводить наблюдения и измерения, составлять описание проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

- владение статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-17);

- способность использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности (ПК-22).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

- важные, с технологической точки зрения, химические и физико – химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- общие правила и методики определения основных показателей качества сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции;

- общие правила и методики определения качественных показателей полупродуктов при получении продукции бродильных производств, гарантирующие высокое качество получаемой продукции.

Уметь:

- определять химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- управлять химическими процессами по всей технологической цепи каждой отрасли производства дисциплины с конечной целью получения продукции возможно более высокого качества при наименьших затратах;

- грамотно составлять нормативные документы по контролю за ведением технологических процессов и сертификации качества готовой продукции.

Владеть:

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- методами сравнительного анализа потребительских свойств пищевого спирта, водок и ликероводочных изделий;

- применением нормативных документов на алкогольные напитки и другие объекты бродильных производств в процессе профессиональной деятельности;

- методами и процедурой приемки по количеству и качеству продукции, сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие;





- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Основные разделы программы Введение Тема 1. Качество продовольственных товаров и обеспечение его контроля Тема 2. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения Тема 3. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами Тема 4. Загрязнение химическими элементами Тема 5. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве Тема 6. Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве Тема 7. Загрязнение диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородами Тема 8. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов Тема 9. Метаболизм чужеродных соединений Тема 10. Антиалиментарные факторы питания Тема 11. Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением Тема 12. Фальсификация пищевых продуктов АННОТАЦИЯ к рабочей программе дисциплины «Введение в технологию продуктов питания»

Целью изучения дисциплины « Введение в технологию продуктов питания» при подготовке бакалавров - инженеров по направлению 260100. «Продукты питания из растительного сырья» является глубокое знание технологии пищевых производств на базе теоретических основ физических, химических, биохимических и других процессов. Химический состав сырья, полуфабрикатов, взаимодействие различных компонентов определяют все технологические процессы и качество готовых изделий. Научные основы технологии пищевых производств позволяют выбрать оптимальные условия процессов с учетом новых достижений науки и техники, зарубежного опыта, экологических проблем.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, базовая часть Б.3.1.11, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

-владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей е достижения (ОК-1);

- уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

-способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-4).

- владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-6).

В результате освоения дисциплины студент должен - химический состав растительного сырья (ПК-4).

- химические процессы, происходящие при переработке сырья (ПК-4).

- роль различных компонентов химического состава в формировании органолептических показателей, влияние этих компонентов на качество и стабильность полуфабрикатов и готовой продукции (ПК-6).

-различать сорта винограда для выработки различных типов вин (ПКразличать технические характеристики сортов винограда (ПК-4).

владеть:

-навыками выполнения основных анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции бродильных производств (ПК-6).

1. Растительные масла и жиры 2. Основы переработки зерна. Производство муки 3. Основы производства хлебобулочных изделий 4. Основы производства макаронных изделий 5. Производство сахара 6. Крахмал и крахмалопродукты 7. Основы производства кондитерских изделий Целями освоения дисциплины (модуля) является ознакомление студентов с общими вопросами и теоретическими основами бродильных производств, главными технологическими процессами производств, основанных на применении дрожжей, бактерий и микроскопических грибов, научить будущих специалистов составлять принципиальные технологические схемы производства в целом и отдельных его технологических стадий, оценивать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Задачами дисциплины является изучение:

- теоретических основ технологии бродильных производств;

- закономерностей роста и размножения дрожжей и других культур микроорганизмов;

- ферментов микроорганизмов и зерновых культур;

- основных технологических и экономико-математических понятий;

- сырья для различных бродильных производств;

- условий рационального хранения сырья и биохимических основ подготовки его к брожению;

- способов подготовки воды;

- принципиальных технологических схем бродильных производств с характеристикой основных процессов их проведения, качественных показателей полученных полуфабрикатов, готовой продукции, отходов, а также потерь производства;

- основ и критериев оптимизации технологических процессов.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть Б.3.2.1, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);

- способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7);

- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-8);

- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- способность оценивать современные достижения науки в технологии продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- основные понятия и группы бродильных производств;

- научные основы бродильных производств; основные закономерности размножения и роста микроорганизмов, методы их культивирования;

- влияние различных факторов на жизнедеятельность микроорганизмов; взаимоотношения микроорганизмов;

- основные источники производственной инфекции и методы дезинфекции: химические и физические;

- виды, строение и свойства сырья, применяемого в бродильных производствах (зерновые культуры, картофель, виноград и плодовые культуры, хмель, вода);

- способы водоподготовки;

- принципиальные технологические схемы и параметры основных стадий производства солода и пива, этилового спирта и других крепких алкогольных напитков из зернового и плодового, а также не пищевого сырья, вин, коньяков.

- применять основные методы анализа, принятые в бродильных производствах для определения технологических качественных характеристик сырья, полупродуктов, готовой продукции бродильных производств;

- методы определения ферментативных активностей препаратов, используемых в бродильных производствах;

- выбирать оптимальные способы и условия культивирования производственных культур микроорганизмов;

- выбирать способы водоподготовки;

- выбирать оптимальные способы получения готовой продукции бродильных производств в зависимости от свойств сырья.

- определять химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства;

- управлять биотехнологическими процессами по всей технологической цепи каждой отрасли производства с конечной целью получения продукции возможно более высокого качества при наименьших затратах.

владеть:

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

– основами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного подхода к анализу качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- методами и подходами выявления и анализа причин возникновения дефектов и брака продукции, а также подходами разработки мероприятий по предупреждению дефектов и потерь готовой продукции.

1. Теоретические основы технологии бродильных производств 2. Основное сырье бродильных производств 3. Технология солода 4. Технология производства пива 5 Технология безалкогольных напитков 6. Производство хлебного кваса 7. Производство этилового спирта 8. Производство крепких алкогольных напитков 9. Технология виноделия 10. Технология производства пищевых органических кислот дисциплины «Метрология, стандартизация сертификация»

Целями дисциплины является готовность и способность бакалавра использовать в профессиональной деятельности приобретенные знания основ метрологии, сертификации и стандартизации РФ.

Задачи дисциплины:

- изучить основные понятия, связанные с объектами и средствами измерения;

- схемы, система, освоение теоретических знаний и приобретение умений связанных с объектами и средствами измерения, правовыми основами обеспечения единства измерений;

- структурой и функциями метрологической службы предприятия; правовыми основами стандартизации;

- основными целями и объектами сертификации, правилами и порядком сертификации хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

- овладение приемами обеспечения единства измерений, работы со стандартами РФ, составления карт метрологического обеспечения процесса изготовления хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, подбора схем и систем стандартизации;

- формирование возможности применения профессиональных знаний в производственно-технологической, организационно-управленческой, научноисследовательской, проектной деятельности.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть Б.3.2.2, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

Выпускник по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины должен обладать следующими компетенциями:

1. Способность анализировать стандарты на качество сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса производства алкогольных и безалкогольных напитков (ПК-4);

2. Владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации метрологического оборудования при производстве алкогольных и безалкогольных напитков;

3. Способность применить специализированные знания в области метрологии, сертификации, стандартизации в технологии производства алкогольных и безалкогольных напитков (ПК-7);

4. Способность использовать информационные технологии, связанные с метрологией, сертификацией и стандартизацией для решения технологических задач (ПК-9);

5. Готовностью обеспечивать качество продукции в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПКУметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-12);

7. Способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по физико-химическим процессам производства (ПК-13);

8. Готовностью проводить метрологические измерения и наблюдения, составлять их описания, анализировать результаты и использовать при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

9. Способность оценивать современные достижения науки в области метрологии, сертификации и стандартизации (ПК-18).

В результате освоения дисциплины студент должен:

- объекты и средства измерений;

- правовые основы обеспечения единства измерений;

- структуру и функции метрологической службы предприятия;

- нормативную документацию;

- правовые основы стандартизации;

- основные цели и объекты сертификации;

- использовать нормативные документы для составления карт метрологического обеспечения процесса производства алкогольных и безалкогольных напитков;

- получать и обрабатывать данные с использованием программного обеспечения;

- производить оценку метрологического обеспечения процесса производства алкогольных и безалкогольных напитков;

- анализировать стандарты на сырье, алкогольные и безалкогольные напитки - обосновывать выбор схем и объектов стандартизации и сертификации;

владеть:

- методами составления карт метрологического обеспечения процесса производства алкогольных и безалкогольных напитков;

- правилами и порядком сертификации алкогольных и безалкогольных напитков;

- методами работы со стандартами РФ;

- способами подбора схем и систем стандартизации алкогольных и безалкогольных напитков.

1. Роль метрологии, стандартизации и сертификации в формировании качества и безопасности молочных продуктов 2. Основы метрологии. Этапы ее развития 2.1 Научные направления метрологии 2.2 Этапы развития метрологии 3. Теория измерения. Обязательные критерии измерения 3.1 Классификация средств измерений 3.2 Обязательные критерии измерения 4. Элементы измерения 5. Метрологические службы, обеспечивающие единство измерения.

5.1 Государственная метрологическая служба Российской Федерации 5.2 Международная метрология 6. Основные положения, цели и задачи стандартизации 6.1 Цели и задачи стандартизации 6.2 Этапы развития стандартизации.

6.3 Основные понятия стандартизации 7. Принципы и методы стандартизации. Категории и виды стандартов 7.1 Основные принципы и методы стандартизации 7.2 Категории стандартов 7.3 Виды стандартов 8. Нормативные документы, используемые в пищевой промышленности 9. Кодирование и порядок разработки стандартов в России 9.1 Кодирование и поиск нормативных документов 9.2 Порядок разработки стандартов в России 10. Основы сертификации. Основные понятия сертификации 10.1 Основные понятия, используемые при сертификации 11. Виды сертификатов. Действующие схемы сертификации товаров 11.1 Виды сертификатов 11.2 Действующие схемы сертификации товаров и услуг 12. Порядок проведения сертификации пищевой продукции по документам системы сертификации РФ 13. Порядок проведения сертификации с использованием заявления – декларации. Сертификация производства и систем качества 13.1 Сертификация с использованием заявления - декларации 13.2 Сертификация производств 13.3 Сертификация систем качества 14. Квалиметрия. Классификация показателей качества 15. Методы определения показателей качества 15.1 Основные понятия в области качества 15.2 Методы определение показателей качества 16. Контроль качества продукции 16.1 Технический контроль качества 16.2 Статистические методы анализа 17. Принципы управления качеством продукции 18. Особенности управления качеством на Российских предприятиях дисциплины «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции»

Целями освоения дисциплины (модуля) является:

- изучение и освоение организационных и практических вопросов деятельности производственных технологических лабораторий, контролирующих производство на предприятиях бродильных производств;

- получить наиболее значимые сведения об особенностях проведения химических анализов в них, познакомиться с терминами, принятыми при контроле технологии бродильных производств, порядке контроля и методах определения технологических показателей сырья, полупродуктов, полуфабрикатов, важнейших вспомогательных материалов и готовой продукции;

- научиться методам определения технологических показателей объектов контроля бродильных производств, нормативных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, способах и средствах управления качеством готовой продукции, отчетной документации по технохимическому контролю в бродильных производствах.

Задачами дисциплины является получить знания о:

– теоретических основах методов исследования, их классификации в объеме, необходимом для решения производственных и исследовательских задач;

– общей схеме анализа алкогольных и безалкогольных напитков (методы отбора проб, подготовка их к анализу);

– методах исследования и оценке качества сырья и готовой продукции;

– теоретических основах современных методов исследования пищевых продуктов.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть Б.3.2.3, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);




- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- готовность проводить наблюдения и измерения, составлять описание проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

- владение статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-17);

- способность использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности (ПК-22).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- важные, с технологической точки зрения, химические и физико – химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- общие правила и методики определения основных показателей качества сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции;

- общие правила и методики определения качественных показателей полупродуктов при получении продукции бродильных производств и виноделия, гарантирующие высокое качество получаемой продукции.

- определять химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- управлять химическими процессами по всей технологической цепи каждой отрасли производства дисциплины с конечной целью получения продукции возможно более высокого качества при наименьших затратах;

- грамотно составлять нормативные документы по контролю за ведением технологических процессов и сертификации качества готовой продукции.

Владеть:

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- методами сравнительного анализа потребительских свойств алкогольных и безалкогольных напитков;

- применением нормативных документов на алкогольные и безалкогольные напитки и другие объекты бродильных производств в процессе профессиональной деятельности;

- методами и процедурой приемки по количеству и качеству продукции, сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие;

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

1. Теоретические основы оценки качества сырья и готовой продукции 2. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции 3. Прикладное использование физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукции Целями освоения дисциплины (модуля) углубление и расширение знаний по технологии пищевых биохимических производств, ликероводочных напитков, подготовка студентов к выполнению курсового и дипломного проектирования, а также повышение уровня профессиональной пригодности к практической деятельности.

Задачами дисциплины является подготовка студентов к деятельности в качестве инженера на спиртовом, ликероводочном, дрожжевом, пивоваренном, солодовенном, винодельческом заводах и заводах по производству безалкогольных напитков и кваса, в научно-исследовательских и проектных институтах, в специальных лабораториях винодельческой промышленности.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.1, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства винодельческой отрасли промышленности (ПК-4);

- владение прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве винодельческой продукции (ПК-5);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции винодельческой продукции (ПК-6);

- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов винодельческой промышленности (ПК-8);

- способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов винодельческой промышленности (ПК-9), - осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии виноделия (ПКготовность обеспечивать качество продуктов винодельческой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- умение работать с публикациями в профессиональной периодике, готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-12);

- способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13);

- способность оценивать современные достижения науки в технологии продуктов винодельческой промышленности и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);

- понимать принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков (ПК-20);

- способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продукции винодельческой промышленности, реконструкции и техперевооружению существующих производств (ПК-23);

- способность пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов винодельческой промышленности (ПК-24);

- способность обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и участков производства продукции винодельческой промышленности (ПК-27).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы для производства винодельческой продукции;

- о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;

- о проблемах рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов;

- об оптимальных и рациональных технологических режимах работы оборудования.

- проводить анализ технологических процессов на базе использования банка данных тенденций развития этих процессов;

- осуществлять технологическое проектирование с использованием САПР, обеспечивающее получение эффективных проектных разработок, отвечающих требованиям перспективного развития отрасли;

- разрабатывать технологическое и техническое задания на новое строительство, расширение, реконструкцию и техническое перевооружение предприятия с получением заданного ассортимента выпускаемой продукции, обоснование технологических схем производства.

Владеть:

- методами управления, действующими технологическими процессами производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, спирта, хлебопекарных дрожжей и ликероводочных изделий;

- использование ЭВМ при выполнении технологических расчетов;

- прогрессивными методами эксплуатации и управления технологического оборудования по хранению сырья и производству винодельческой продукции.

1. Общая технология 1.1. Введение 1.2. Предприятия винодельческой отрасли 1.3. Виноград как сырье для винодельческой продукции 1.4. Переработка винограда, обработка мезги и сусла 1.5. Брожение 1.6. Выдержка виноматериалов 1.7. Осветление и стабилизация вина 1.8. Обеспечение кондиционности вин 1.9. Розлив и выдержка вин в бутылках 1.10. Болезни, пороки и недостатки вин 2. Специальная технология 2.1. Специальные приемы, применяемые при выработки различных типов вин и основные процессы формирования их качества 2.2. Технология натуральных вин 2.3. Технология крепких специальных вин 2.4. Характеристика и технология специальных полудесертных, десертных и ликерных вин 2.5. Технология ароматизированных вин 2.6. Технология вин перенасыщенных диоксидом углерода 2.7. Технология коньячного производства 2.8. Технология плодовых вин дисциплины «Технология пива и безалкогольных напитков»

Целями освоения дисциплины (модуля) углубление и расширение знаний по технологии пива и безалкогольных напитков, подготовка студентов к выполнению курсового и дипломного проектирования, а также повышение уровня профессиональной пригодности к практической деятельности.

Задачами дисциплины является подготовка студентов к деятельности в качестве инженера на пивоваренных, безалкогольных производствах и других предприятиях виноделия и бродильной промышленности, в научноисследовательских и проектных институтах, в специальных лабораториях бродильной промышленности.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.1, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-5);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);

- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-8);

- способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-9), - осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии бродильных производств (ПК-10);

- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- умение работать с публикациями в профессиональной периодике, готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-12);

- способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13);

- способность оценивать современные достижения науки в технологии продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);

- понимать принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков (ПК-20);

- способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности, реконструкции и техперевооружению существующих производств (ПК-23);

- способность пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-24);

- способность обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и участков производства продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-27).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- технологическую терминологию;

- химический состав сырья, влияние состава на качество готовых продуктов, требования стандартов и другой нормативной документации к сырью и готовой продукции;

- научные основы технологии, контроль и управление технологическим процессом, учет производства;

- основные требования санитарных правил и норм;

- специальную научно-техническую литературу.

- выбирать технологические режимы и технологию производства в зависимости от предъявляемых требований, условий производства, качества сырья;

- контролировать технологические процессы и управлять ими;

- выполнять технологические расчеты и подбирать технологическое оборудование и аппаратуру;

- проводить анализ работы отдельных участков (цехов) производства и управлять ими; разрабатывать мероприятия по экономии сырья и энергоресурсов;

- определять качественные показатели сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции;

- работать со специальной литературой.

Владеть:

- методами управления, действующими технологическими процессами производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, спирта, хлебопекарных дрожжей и ликероводочных изделий;

- ЭВМ при выполнении технологических расчетов;

- прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования по хранению сырья и производству солода, пива и безалкогольных напитков.

Тема 1. Производство солода Тема 2. Глава 2. Производство пива Тема 3. Технология безалкогольных напитков, кваса и минеральных вод дисциплины «Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей»

Целями освоения дисциплины (модуля) углубление и расширение знаний по технологии пищевых биохимических производств, ликероводочных напитков, подготовка студентов к выполнению курсового и дипломного проектирования, а также повышение уровня профессиональной пригодности к практической деятельности.

Задачами дисциплины является подготовка студентов к деятельности в качестве инженера на спиртовом, ликероводочном, дрожжевом, пивоваренном, солодовенном, винодельческом заводах и заводах по производству безалкогольных напитков и кваса, в научно-исследовательских и проектных институтах, в специальных лабораториях бродильной промышленности.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.1, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-5);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);

- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-8);

- способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-9), - осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии бродильных производств (ПК-10);

- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- умение работать с публикациями в профессиональной периодике, готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-12);

- способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13);

- способность оценивать современные достижения науки в технологии продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);

- понимать принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков (ПК-20);

- способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности, реконструкции и техперевооружению существующих производств (ПК-23);

- способность пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-24);

- способность обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и участков производства продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-27).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы для производства пищевого спирта, водок, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей;

- о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;

- о проблемах рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов;

- об оптимальных и рациональных технологических режимах работы оборудования.

- совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной продукции;

- проводить анализ технологических процессов на базе использования банка данных о тенденции развития этих процессов;

- разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и брака выпускаемой продукции.

Владеть:

- методами управления, действующими технологическими процессами производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, спирта, хлебопекарных дрожжей и ликероводочных изделий;

- ЭВМ при выполнении технологических расчетов;

- прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования по хранению сырья и производству этанола, ликероводочных изделий, хлебопекарных дрожжей, пищевых органических кислот, солода.

Раздел 1. Технология пищевого этанола и хлебопекарных дрожжей 1. Технология спирта 1.1. Учет производства 1.1.1. Практический и теоретический выход спирта 1.1.2. Производственные потери 1.2. Сырье и вспомогательные материалы 1.2.1. Зерновое сырье 1.2.2. Картофель 1.2.3. Осахаривающие материалы 1.2.4. Ферментные препараты 1.2.6. Характеристика воды и вспомогательных материалов 1.3 Подработка зерна, разваривание и осахаривание 1.3.1. Подработка зерна 1.3.2. Водно – тепловая обработка (разваривание) 1.3.3. Разваривание по непрерывным схемам 1.4. Приготовление засевных дрожжей 1.4.1. Разведение дрожжей из чистой культуры 1.4.2. Производственные дрожжи 1.5. Брожение 1.5.1. Показатели зрелой бражки и выход спирта 1.5.2. Ненормальности в бродильном отделении 1.5.2. Технологические показатели брожения 1.6. Расчет продуктов для получения спирта при механикоферментативной обработке зернового сырья с использованием ферментативных препаратов 1.7. Нормы технологического режима 1.8. Технологии брагоректификации 1.8.1. Вакуумная брагоректификационная установка системы ВНИИПБТ 1.8.2. Брагоректификационная установка косвенно-прямоточного действия с гидроселекцией примесей спирта 1.8.3. Некоторые недостатки в работе БРУ 1.8.4. Мероприятия по увеличению сроков эксплуатации установки и экономии теплоэнергетических ресурсов 2. Производство хлебопекарных дрожжей 2.1. Выделение дрожжей из зрелой бражки сепарированием и их промывка 2.1.1. Семиступенчатая схема сепарирования дрожжей 2.1.2. Пятиступенчатая схема сепарирования дрожжей 2.1.3. Интенсификация промывки дрожжей 2.2. Прессование, формирование, упаковка и временное хранение дрожжей 2.3. Сушка дрожжей 2.5. Выход и хлебопекарные свойства дрожжей Раздел 2. Технология водок, ликероводочных изделий и пищевых кислот 1. Подготовка воды для ликероводочного производства 1.1 Требование к воде 1.1.1 Физико-химические требования к воде 1.1.2 Основные способы водоподготовки в технологии водки и ликероводочных изделий 2. Технология водок 2.1. Принципиальная технологическая схема получения водки 2.2 Транспортировка, приемка и хранение спирта на ликероводочных заводах 2.3 Приготовление водно – спиртовых смесей (сортировок) в водочном производстве 2.4 Предварительная фильтрация сортировки 2.5 Обработка сортировок сорбентами 2.5.1 Очистка сортировки активированным углем 2.5.2 Приготовление водки с обработкой сортировки модифицированным крахмалом 2.5.3. Обработка сортировки молоком 2.5.4 «Серебряная» фильтрация 2.5.5 Обработка сортировки порошкообразным углем 2.6 Окончательная фильтрация водки и доведение крепости 2.7 Полирующая фильтрация 3. Технология ликероводочных изделий 3.1. Классификация ликероводочных изделий 3.2 Технология подготовки основных видов плодово-ягодного сырья 3.3 Получение полуфабрикатов ликероводочных напитков 3.3.1 Получение и осветление спиртованных соков 3.3.2 Получение и осветление спиртованных морсов 3.3.3 Технология настаивания 3.3.4 Технология приготовления ароматных спиртов 3.3.5 Приготовление сахарного сиропа 3.3.6 Инвертированный сахарный сироп 3.3.8 Способы извлечения спирта из отработанного сырья в производстве морсов и настоев и использования брака (исправимого и неисправимого) 3.4 Купажирование напитков 3.5 Каскадная фильтрация ликероводочных изделий 3.6 Розлив водки и ликероводочных изделий 4. Технология органических кислот и других продуктов брожения 4.1. Технология получения лимонной кислоты 4.2 Технология получения молочной кислоты 4.3 Технология получения пищевого уксуса 4.4 Технология производства витамина В 4.5 Производство жидкого и твердого диоксида углерода дисциплины «Организация работы сомелье в ресторанном бизнесе»

Целями освоения дисциплины (модуля) "Организация работы сомелье в ресторанном бизнесе" является освоение современных подходов к углубленному изучению основ общих вопросов и теоретических основ: особенности производства красных, белых вин, основы дегустации, стили вин, базовый словарь дегустаций, развертывание дегустации, сравнение на примере дегустационного вин из разных винодельческих регионов, базовую информацию об эффективной организации работы сомелье. Психология общения и продаж, подробный анализ винного ассортимента заведения, составление винной карты, правила гастрономических сочетаний, работа в ресторане, подача вин. Практические занятия по технике работы сомелье.

Дисциплина рассматривает место и роль связанные с потреблением алкогольных напитков, направления употребления напитков с высокой пищевой ценностью на основе природного растительного сырья.

Студент должен иметь представление: об исторических винодельческих регионах мира, об основных технологических процессах, об основных мировых проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству вина и продуктов из винограда, о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции в мире, о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и ресурсов в мире, приобрести базовые знания по винам и крепким напиткам всего мира, получить профессиональное образование в области работы с вином. Знать мировое законодательство, классификацию вин в разных странах.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.2, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1), иметь представление о:

– химическом составе растительного сырья;

– физико-химические и биохимические процессы, происходящие при переработке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

– роль различных компонентов химического состава в формировании органолептических показателей, влияние этих компонентов на качество и стабильность полуфабрикатов и готовой продукции;

-современной технологии и оборудованию.

Уметь использовать полученные теоретические знания при:

– приобретении практических навыков на предприятиях общественного питания;

– выполнении основных анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

– совершенствовании и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного подхода к анализу качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- иметь навыки выполнения основных анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции бродильных производств;

- основах пищевой технологии;

- фундаментальном единстве естественных наук, незавершенности естествознания и возможности его дальнейшего развития;

Знание мировой пищевой технологии. Способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства в разных винодельческих регионов мира (ПК-4). Владеть принятыми в разных регионах мира методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-6).

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

- химический состав растительного сырья (ПК-4).

- химические процессы, происходящие при переработке сырья (ПК-4).

- роль различных компонентов химического состава в формировании органолептических показателей, влияние этих компонентов на качество и стабильность полуфабрикатов и готовой продукции (ПК-6) - химические, физико-химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в производстве продуктов питания растительного происхождения различных винодельческий регионов;

уметь:

- использовать основные характеристики сырья и готовой продукции винодельческих стран;

- использовать химические, физико-химические, биохимические, микробиологические, коллоидные и технологические процессы в производстве винодельческих продуктов;

- использовать способы осуществления основных технологических процессов и характеристики для оценки их интенсивности в развитых винодельческих странах;

-уметь почувствовать букет вина, оценить интенсивность цвета;

-осуществлять методы и средства теоретического и экспериментального исследования технологических процессов и получаемых алкогольных продуктов в мире;

-уметь купить и продать вино, правильность их хранения, составить сопроводительную документацию, подобрать и соответственно использование посуды для алкоголя;

- дать рекомендацию и представление вина посетителю ресторана;

-самостоятельно разрешает все спорные ситуации, связанные с вином;

-составлением винной карты.

У него должны быть особые знания, он должен хорошо ориентироваться на рынке алкогольной продукции, отслеживать все новинки, иметь представление о достоинствах и недостатках винно-торговых компаний, специфике их ассортимента и ценовой политике;

владеть:

-навыками выполнения основных анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции бродильных производств (ПК-6);

-владеть способами осуществления основных технологических процессов и характеристик для оценки их интенсивности;

-знаниями о производителях винодельческой продукции в мире.

-развитием производственной, рыночной и управленческой инфраструктуры виноградовинодельческой отрасли;

- сомелье должен знать вина и еще иметь навыки дегустатора;

-кроме узкопрофессиональных навыков, ему необходимы такие качества, как личное обаяние, коммуникабельность и интеллигентность.

1. Алкогольные напитки 2. Крепкие спиртные напитки на основе зерна 3. Крепкие спиртные напитки на основе растительного сырья 4. Настойки.

8. Организация работы с вином в ресторане дисциплины «Технохимический контроль виноделия»

Целями освоения дисциплины (модуля) является изучение и освоение организационных и практических вопросов деятельности производственных технологических лабораторий, контролирующих производство на предприятиях бродильных производств, получить наиболее значимые сведения об особенностях проведения химических анализов в них, познакомиться с терминами, принятыми при контроле технологии бродильных производств.

Задачами дисциплины является получить знания о:

порядке контроля и методах определения технологических показателей сырья, полупродуктов, полуфабрикатов, важнейших вспомогательных материалов и готовой продукции;

научиться методам определения технологических показателей объектов контроля бродильных производств;

нормативных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

способах и средствах управления качеством готовой продукции;

отчетной документации по технохимическому контролю в бродильных производствах.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.2, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);




- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- готовность проводить наблюдения и измерения, составлять описание проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

- владение статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-17);

- способность использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности (ПК-22).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- важные, с технологической точки зрения, химические и физико – химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- общие правила и методики определения основных показателей качества сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции;

- общие правила и методики определения качественных показателей полупродуктов при получении продукции бродильных производств, гарантирующие высокое качество получаемой продукции.

- определять химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- управлять химическими процессами по всей технологической цепи каждой отрасли производства дисциплины с конечной целью получения продукции возможно более высокого качества при наименьших затратах;

- грамотно составлять нормативные документы по контролю за ведением технологических процессов и сертификации качества готовой продукции.

Владеть:

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- методами сравнительного анализа потребительских свойств пищевого спирта, водок и ликероводочных изделий;

- применением нормативных документов на алкогольные напитки и другие объекты бродильных производств в процессе профессиональной деятельности;

- методами и процедурой приемки по количеству и качеству продукции, сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие;

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Глава 1. Организация работы и функции технохимической лаборатории на винодельческих заводах Глава 2. Технохимический контроль поступающего винограда и правила его переработки Глава 3. Этапы и методы технологического контроля Глава 4. Микробиологический контроль производства дисциплины «Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производств»

Целями освоения дисциплины (модуля) является изучение и освоение организационных и практических вопросов деятельности производственных технологических лабораторий, контролирующих производство на предприятиях бродильных производств, получить наиболее значимые сведения об особенностях проведения химических анализов в них, познакомиться с терминами, принятыми при контроле технологии бродильных производств.

Задачами дисциплины является получить знания о:

порядке контроля и методах определения технологических показателей сырья, полупродуктов, полуфабрикатов, важнейших вспомогательных материалов и готовой продукции;

научиться методам определения технологических показателей объектов контроля бродильных производств;

нормативных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

способах и средствах управления качеством готовой продукции;

отчетной документации по технохимическому контролю в бродильных производствах.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.2, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);




- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- готовность проводить наблюдения и измерения, составлять описание проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

- владение статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-17);

- способность использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности (ПК-22).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- важные, с технологической точки зрения, химические и физико – химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- общие правила и методики определения основных показателей качества сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции;

- общие правила и методики определения качественных показателей полупродуктов при получении продукции бродильных производств, гарантирующие высокое качество получаемой продукции.

- определять химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- управлять химическими процессами по всей технологической цепи каждой отрасли производства дисциплины с конечной целью получения продукции возможно более высокого качества при наименьших затратах;

- грамотно составлять нормативные документы по контролю за ведением технологических процессов и сертификации качества готовой продукции.

Владеть:

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- методами сравнительного анализа потребительских свойств пищевого спирта, водок и ликероводочных изделий;

- применением нормативных документов на алкогольные напитки и другие объекты бродильных производств в процессе профессиональной деятельности;

- методами и процедурой приемки по количеству и качеству продукции, сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие;

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

1.1. Технохимконтроль солодовенного производства Схема контроля качества зернового сырья Схема контроля подработки зерна Схема контроля приготовления солода Схема контроля качества готовой продукции 1.

2. Технохимконтроль производства пива Схема контроля качества исходного сырья: солода, несоложёных продуктов, воды, хмеля, дрожжей и вспомогательных материалов Схема контроля подработки зернопродуктов Схема контроля процесса производства сусла Схема контроля процесса ведения чистой и производственной культуры дрожжей Схема контроля процесса брожения и дображивания Схема контроля качества готовой продукции и побочных продуктов пивоваренного производства 1.3. Технохимконтроль производства безалкогольных напитков Схема контроля качества воды Схема контроля качества свежего плодово – ягодного и сушеного растительного сырья Схема контроля качества эфирных масел и сахара Схема контроля качества полуфабрикатов: спиртованных соков, морсов, настоев, колера и сахарного сиропа Схема контроля производства безалкогольных напитков Схема контроля процесса расфасовки и оформления изделий дисциплины «Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производств»

Целями освоения дисциплины (модуля) является изучение и освоение организационных и практических вопросов деятельности производственных технологических лабораторий, контролирующих производство на предприятиях бродильных производств, получить наиболее значимые сведения об особенностях проведения химических анализов в них, познакомиться с терминами, принятыми при контроле технологии бродильных производств.

Задачами дисциплины является получить знания о:

порядке контроля и методах определения технологических показателей сырья, полупродуктов, полуфабрикатов, важнейших вспомогательных материалов и готовой продукции;

научиться методам определения технологических показателей объектов контроля бродильных производств;

нормативных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

способах и средствах управления качеством готовой продукции;

отчетной документации по технохимическому контролю в бродильных производствах.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.2, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);




- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- готовность проводить наблюдения и измерения, составлять описание проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

- владение статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-17);

- способность использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности (ПК-22).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- важные, с технологической точки зрения, химические и физико – химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- общие правила и методики определения основных показателей качества сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции;

- общие правила и методики определения качественных показателей полупродуктов при получении продукции бродильных производств, гарантирующие высокое качество получаемой продукции.

- определять химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- управлять химическими процессами по всей технологической цепи каждой отрасли производства дисциплины с конечной целью получения продукции возможно более высокого качества при наименьших затратах;

- грамотно составлять нормативные документы по контролю за ведением технологических процессов и сертификации качества готовой продукции.

Владеть:

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- методами сравнительного анализа потребительских свойств пищевого спирта, водок и ликероводочных изделий;

- применением нормативных документов на алкогольные напитки и другие объекты бродильных производств в процессе профессиональной деятельности;

- методами и процедурой приемки по количеству и качеству продукции, сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие;

- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Тема 1. Организация работы и функции лаборатории химического и технологического контроля производства этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции Тема 2. Сырье и вспомогательные материалы для спиртового и ликероводочных производств Тема 3. Полупродукты и отходы спиртового и ликероводочного производств Тема 4. Товарная продукция Цель дисциплины - ознакомить студентов с основными положениями по истории ампелографических исследований, полентологии виноградной лозы, очерки по семейству виноградных, происхождению культурного винограда и его классификации, строению виноградной лозы, методом ботанического описания и агробиологического описания сортов, технической и потребительской характеристики винограда и его продуктов переработки.

Задачи дисциплины: Дисциплина относится к дисциплинам по выбору естественнонаучного цикла. Для изучения курса требуется знание: биологии, микробиологии, органической химии, технохимического контроля. В свою очередь, данный курс, помимо самостоятельного значения, является предшествующей дисциплиной для курсов: технология виноградных вин, научные основы производства продуктов питания.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.3, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

-владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);

- уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

-способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-4).

- владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-6).

В результате освоения дисциплины студент должен - химический состав растительного сырья (ПК-4).

- химические процессы, происходящие при переработке сырья (ПК-4).

- роль различных компонентов химического состава в формировании органолептических показателей, влияние этих компонентов на качество и стабильность полуфабрикатов и готовой продукции (ПК-6).

-различать сорта винограда для выработки различных типов вин (ПКразличать технические характеристики сортов винограда (ПК-4).

владеть:

-навыками выполнения основных анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции бродильных производств (ПК-6).

1. Введение. Задачи курса. История виноградарства, районы древней культуры винограда.

2. Классификация винограда. Морфологические и физиологические признаки различных видов винограда.

3. Виноград как сырье для винодельческого производства. Технологические требования к различным сортам винограда.

4. Болезни и вредители виноградного растения.

5. Ампелографическое описание важнейших сортов винограда.

дисциплины «Основы биотехнологии производства пива и безалкогольных напитков»

Целями освоения дисциплины (модуля) является ознакомление студентов с основными биотехнологическими основами и закономерностями выращивания дрожжей, применения ферментных препаратов при производстве пищевого спирта, хлебопекарных дрожжей и пищевых органических кислот.

Задачами дисциплины является изучение:

- общей характеристики пивоваренных дрожжей;

- характеристики и закономерностей развития микроорганизмов, осуществляющих ферментацию в производстве различных биотехнологических продуктов;

- принципиальных технологических схем биотехнологического производства;

- технологическую характеристику основного сырья для биотехнологического получения различных продуктов бродильных производств;

- характеристику и способы переработки сточных вод биотехнологических предприятий;

- характеристики контаминирующей микрофлоры и методы ее подавления.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.3, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);

- способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7);

- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-8);

- готовность обеспечивать качество продуктов питания пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности в соответствии с требованием нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- способность оценивать современные достижения науки в технологии продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- применение биотехнологий в пищевой промышленности;

- источники промышленных и нативных ферментов;

- строение и химический состав дрожжевой клетки;

- влияние условий среды на рост развитие и морфологию микроорганизмов;

- биохимические и химические превращения веществ в технологических процессах бродильных производств;

- основные виды и закономерности роста дрожжей в промышленных условиях;

- важные, с технологической точки зрения, химические и физико – химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства настоящей дисциплины;

- основные оценочные параметры биотехнологических процессов бродильных производств;

- разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, используя при этом знания о закономерности развития микроорганизмов;

- анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов;

- обеспечивать производство посевным материалом с гарантированной чистотой и активностью.

- определять химические показатели сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, продуктов и отходов отраслей производства;

- управлять биотехнологическими процессами по всей технологической цепи каждой отрасли производства дисциплины с конечной целью получения продукции возможно более высокого качества при наименьших затратах.

Владеть:

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

– основами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного подхода к анализу качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- методами и подходами выявления и анализа причин возникновения дефектов и брака продукции, а также подходами разработки мероприятий по предупреждению дефектов и потерь готовой продукции.

Введение 1. Химический состав зерна 2. Основные процессы при хранении зерна 4. Ферменты 5. Основные процессы при производстве солода 6. Ферментативные процессы при затирании 7. Характеристика пивоваренных дрожжей 8. Брожение пивного сусла дисциплины «Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производств»

Цель дисциплины - дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин – технология пива и безалкогольных напитков, современные технологии пива и безалкогольных напитков, использование вторичных ресурсов бродильных производств, выполнение курсового и дипломного проектирования и прохождении преддипломной практики.

Задачи дисциплины: ознакомление студентов с основами биотехнологии производства таких продуктов бродильных производств, как пищевой этиловый спирт, непищевой гидролизный этиловый спирт, кормовые дрожжи, кормовой концентрат метанового брожения (КМБ -12), хлебопекарные дрожжи, пищевые органические кислоты – уксусная, молочная лимонная, пиво и хлебный квас.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.3, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В результате освоения курса студент должен знать:

- характеристику и закономерности развития микроорганизмов, осуществляющих ферментацию в производстве различных биотехнологических продуктов;

- принципиальные технологические схемы биотехнологического производства различных продуктов;

- технологическую характеристику основного сырья для биотехнологического получения различных продуктов бродильных производств.

Должен уметь:

- аналитически определять важнейшие технологические характеристики основного сырья бродильных производств;

- рассчитывать основные оценочные параметры биотехнологических процессов бродильных производств.

Должен владеть:

навыками составления принципиальных технологических схем различных биотехнологических производств.

1. Зерно как сырье для спиртовой промышленности, строение зерна, химический состав. Основные химические и биохимические процессы при хранении 2. Картофель как сырье для спиртовой промышленности, строение клубня, химический состав. Основные химические и биохимические процессы при хранении 3. Сахаросодержащее сырье для спиртовой промышленности: химический состав мелассы и основные показатели качества 4. Комплексный солодовый ферментный препарат 5. Классификация и номенклатура ферментов 6. Общая характеристика дрожжей, основные расы 7. Биохимия спиртового брожения 8. Основные стадии роста дрожжей при периодическом культивировании 9. Характеристика контаминирующей микрофлоры при культивировании дрожжей в спиртовом производстве 10. Основные требования к непрерывному культивированию дрожжей 11. Характеристика сточных вод спиртового производства Цель дисциплины - изучить химический состав винодельческого сырья и готовой продукции, основные процессы и превращения компонентов на различных этапах производства Задачи дисциплины:

-изучение методов анализа качества сырья и готовой продукции, а также технологических процессов производства продукции;

-анализ состояния и динамика показателей качества продукции с использованием необходимых методов и средств;

-изучение влияния изменения технологических параметров процесса на физико-химические показатели качества готовой продукции;

- обучение умению формулировать актуальность исследований, применению на практике теоретических положений изучаемых курсов.

Дисциплина входит в профессиональный цикл Б.3, вариативная часть профиля Б.3.3.4, специальность 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, квалификация Бакалавр-инженер (ФГОС-03), профиль подготовки «Технология бродильных производств и виноделие»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:



Pages:   || 2 | 3 |
Похожие работы:

«Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2014. Т. 16, № 1 УДК 582. 542.1 (045) СЕМЕЙСТВО МЯТЛИКОВЫЕ (POACEAE BARNHART) ЛЕСОСТЕПНОЙ ЗОНЫ СРЕДНЕГО ПОВОЛЖЬЯ © 2014 А. Ю. Горчакова Мордовский государственный педагогический институт им. М.Е. Евсевьева, г. Саранск Поступила 15.02.2014 В статье приведен обзор семейства мятликовые (Poaceae) – одного из крупнейших во флоре лесостепной зоны Среднего Поволжья. Семейство представлено 225 видами, в том числе 35, находящимися под охраной...»

«А.А. Жученко, академик РАН и РАСХН, вице-президент Российской академии сельскохозяйственных наук Обеспечение продовольственной безопасности России в ХХI веке на основе адаптивной стратегии устойчивого развития АПК (теория и практика) Научно-просветительская серия Трибуна Академии наук Выпуск №5 Фонд Знание им. С.И. Вавилова Москва, 2008 Фонд им. А.Т. Болотова Зональный НИИСХ Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого Киров, 2009 ОГЛАВЛЕНИЕ Вызовы XXI столетия мировой и отечественной 1. 3 - 10...»

«Апрель 2014 года CGRFA/WG-FGR-3/14/3 R Комиссия по генетическим ресурсам для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства Пункт 3.1 предварительной повестки дня МЕЖПРАВИТЕЛЬСТВЕННАЯ ТЕХНИЧЕСКАЯ РАБОЧАЯ ГРУППА ПО ЛЕСНЫМ ГЕНЕТИЧЕСКИМ РЕСУРСАМ Третья сессия Рим, 7-9 июля 2014 года СТРАТЕГИЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ГЛОБАЛЬНОГО ПЛАНА ДЕЙСТВИЙ ПО СОХРАНЕНИЮ, УСТОЙЧИВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ И РАЗВИТИЮ ЛЕСНЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ СОДЕРЖАНИЕ Пункты Введение I. II. Обоснование III. Обзор Глобального плана...»

«СОСТОЯНИЕ ВСЕМИРНЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ЖИВОТНЫХ В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА КОМИССИЯ ПО ГЕНЕТИЧЕСКИМ РЕСУРСАМ В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ СОСТОЯНИЕ ВСЕМИРНЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ЖИВОТНЫХ В...»

«ЕВРОПЕЙСКАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КОМИССИЯ ООН Статистический отдел Показатели для мониторинга достижения Цели развития тысячелетия 1 Определения и их использование в официальных отчетах по достижению ЦРТ в регионе ЕЭК ООН АННОТАЦИЯ В настоящем отчете собраны и рассмотрения определения, применяемые в странах Центральной, Восточной и Юго-Восточной Европы, Кавказа и Центральной Азии для мониторинга бедности и занятости в соответствии с Целью развития тысячелетия 1. В отчете проводится разграничение между...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ ДОКЛАД об основных результатах научных рыбохозяйственных исследований в 2010 году МОСКВА, 2011 УДК 639.2.001.5 Ответственные за выпуск: Сытова М.В. канд. техн. наук; Мовсесова Н.В. Материалы предоставили: Агапов С.А., Бочаров Л.Н., Бркич Г.Э., Буслов А.В., Волкогон В.А., Ершов А.М., Иванов А.В., Иванов Д.И., Исаков А.Я, Ким Г.Н., Коростылев С.Г., Литвиненко А.И., Макоедов А.Н., Михайлов В.И., Михайлова М.В., Пименов Ю.Т., Прищепа Б.Ф., Романов В.А., Стандрик...»

«Отчет об учебной, научной и хозяйственной деятельности за 2013 год Кировского. Введение Концепцией долгосрочного социально – экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года определены основные цели государственной аграрной политики в долгосрочной перспективе, в частности, устойчивое развитие сельских территорий и повышение уровня жизни сельского населения. В целях реализации положения этого документа разработана и утверждена Постановлением Правительства Российской Федерации...»

«Глава 4. Состояние питания детей 4. СОСТОЯНИЕ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ Обеспечение специализированным питанием детей 1-2 года. – Питание детей в дошкольных образовательных учреждениях. – Питание школьников. – Питание в государственных учреждениях начального или среднего профессионального образования. – Питание воспитанников в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей. – Обеспеченность питанием школьников в районах Санкт-Петербурга. – Организация питания...»

«ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА УПРАВЛЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ПО ЯМАЛО-НЕНЕЦКОМУ АВТОНОМНОМУ ОКРУГУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ДОКЛАД О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ОБСТАНОВКЕ в ЯМАЛО-НЕНЕЦКОМ АВТОНОМНОМ ОКРУГЕ за период 2007-2011гг. ЗАЩИТА ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В ЯМАЛО-НЕНЕЦКОМ АВТОНОМНОМ ОКРУГЕ в 2011 году САЛЕХАРД СОДЕРЖАНИЕ. Раздел 1. Состояние среды...»

«Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Республиканское объединение Белагросервис СИСТЕМА МЕР ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ РАБОТОСПОСОБНОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ТЕХНИКИ В ПЕРИОД СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ РАБОТ 2014 ГОДА 2014 Содержание 1. Примерная схема выполнения срочных заявок на период 2 сельскохозяйственных работ 2. Система мер по обеспечению работоспособности 3-5 сельскохозяйственной техники в период проведения весеннеполевых и уборочных работ 2014 года 3. Список организаций...»

«В.А. Тимофеева ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Среднее профессиональное образование В.А. Тимофеева ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Учебник Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования Издание пятое, дополненное и переработанное РОСТОВ-НА-ДОНУ феникс ОАО Московские Учебники УДК 620.2(075.32) ББК 30.609я КТК Т Тимофеева В.А. Т 50...»

«Март 2014 года COFI/2014/3 R КОМИТЕТ ПО РЫБНОМУ ХОЗЯЙСТВУ Тридцать первая сессия Рим, 9-13 июня 2014 года ОБЕСПЕЧЕНИЕ УСТОЙЧИВОСТИ МАЛОМАСШТАБНОГО РЫБОЛОВСТВА: ПОСЛЕДНЯЯ ИНФОРМАЦИЯ О РАЗРАБОТКЕ ДОБРОВОЛЬНЫХ РУКОВОДЯЩИХ ПРИНЦИПОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ УСТОЙЧИВОГО МАЛОМАСШТАБНОГО РЫБОЛОВСТВА В КОНТЕКСТЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ И ИСКОРЕНЕНИЯ БЕДНОСТИ   (ПРИНЦИПОВ УМРП) Резюме В настоящем документе содержится описание процессов консультаций, благодаря которым Секретариат ФАО получал информацию для...»

«1 РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (ЕС) № 242/2010 от 19 марта 2010 года, о создании Каталога кормовых материалов (Текст с соответствиями ЕЕА) ЕВРОПЕЙСКАЯ КОМИССИЯ, Поскольку: Принимая во внимание Договор о Статья 24 Регламента (ЕС) № 767/2009 (1) функционировании Европейского Союза, предусматривает создание каталога кормовых материалов; Принимая во внимание Регламент (ЕС) № 767/2009 Европейского Парламента и Следовательно, следует создать первый (2) Совета от 13 июля 2009 г. о размещении вариант такого...»

«[The Legislation in Russia] - Document Viewer Page 1 of 12 Title : Приказ Государственного комитета Российской Федерации по охране окружающей среды от 19 декабря 1997 г. N 569 Об утверждении перечней (списков) объектов животного мира, занесенных в Красную книгу Российской Федерации и исключенных из Красной книги Российской Федерации. (Регистрационный N 1472 от 11 февраля 1998 г.) Gov. number : 569 Doc. type : Приказ Date : 19.12.1997 Classifacation : Государственный комитет по охране окружающей...»

«СЛОВО РЕДАКТОРА Наши политики не знают, к какому месту прило жить потенциально огромный зерновой экспорт, как этим воспользоваться. В кои то веки у страны появи лось то, чего нет у других стран и что нужно всем стра нам. Но не о стране сейчас болит голова и прочие места у политиков. А у агропромышленников сейчас голова болит обо всем сразу. О зерне, о зерне будущего года и о смысле заниматься зернопроизводством в принципе. Конечно, смысл есть и будет нарастать. Задачу, которую поставил перед...»

«ПОЛЕЗНЫЕ Ботанический сад МГУ Аптекарский огород — памятник истории и культуры, старейшее научно бота ническое учреждение России — основан в 1706 году РАСТЕНИЯ по указу Петра I как аптекарский огород для выращи вания лекарственных растений и обучения будущих врачей ботанике. В 1805 году Московский университет приобрел ого ТРОПИКОВ И род для организации здесь учебно научного ботаничес кого сада. На протяжении почти трех столетий сад оста вался одним из московских просветительских центров...»

«ищевые ИНГРЕДИЕНТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ ИНГР СЫРЬЕ и ДОБАВКИ 1•2010 FOOD INGREDIENTS: RAW MATERIALS & ADDITIVES предприятия, работающие в разных обеспечения продовольственной О ПОСТАНОВЛЕНИИ направлениях. независимости страны; ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ Комбинат сегодня – научно- • достижение и поддержание ОТ 02.12.2009 № 984 Главный государственный сани- производственное объединение, физической и экономической дотарный врач РФ Г. Онищенко от- осуществляющее полный цикл про- ступности для каждого гражданина менил...»

«Conf. OIE 2002, 321-335 РОЛЬ ВЕТЕРИНАРНЫХ СЛУЖБ В ПИЩЕВОЙ ЦЕПОЧКЕ От стойла – к столу Аристархос М. Сейменис и Павлос A. Экономидес * Директор Центра ВОЗ по борьбе с зоонозами в Средиземноморском регионе, P.O. Box 66074, 11510 Holargos, Афины, Греция **Эксперт по безопасности пищевых продуктов, Член Административной комиссии МЭБ и Генеральный секретарь Региональной комиссии МЭБ по Среднему Востоку 35, Aesopou str., 2113 Никосия, Кипр Резюме: Болезни пищевого происхождения поражают сотни...»

«Одобрено кафедрой технологии приготовления пищи Ленинградского института советской торговли им. Фр. Энгельса ПРЕДИСЛОВИЕ Забота о благосостоянии и здоровье советского человека является одной из основных сторон деятельности Коммунистической партии и Советского правительства. В нашей стране делается все для того, чтобы человек наилучшим образом удовлетворял свои материальные и духовные потребности, был постоянно здоров, бодр и весел. Важным фактором, оказывающим огромное влияние на здоровье,...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тверской государственный университет УТВЕРЖДАЮ Декан экономического факультета Д.И. Мамагулашвили 2012 г. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ДИСЦИПЛИНЕ ЭКСПЕРТИЗА ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ для студентов 5 курса специальность 080401 Товароведение и экспертиза товаров Форма обучения очная Обсуждено на заседании...»





Загрузка...



 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.