WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

по дисциплине

Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках Код и направление подготовки 110501.65 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Квалификация выпускника специалист Факультет ветеринарной медицины Ведущий преподаватель Петрик О.Б.

Кафедра-разработчик паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены Краснодар 2013СОДЕРЖАНИЕ С.

Рабочая программа......... Лист согласования рабочей программы дисциплины... Протокол согласования рабочей программы дисциплины со смежными дисциплинами....... Цели и задачи дисциплины.......

Требования к формируемым компетенциям.....

Содержание дисциплины.......

3.1 Содержание лекций........ 3.2 Практические занятия.... ... 3.3 Лабораторные занятия........ 3.4 Программа самостоятельной работы студентов... 3.5 Примерные темы курсовых работ...... 3.6 Фонд оценочных средств....... 3.7 Вопросы к экзамену........ 4 Учебно-методическое обеспечение дисциплины.... 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература......... 4.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине........ 5 Перечень программного обеспечения...... 6 Материально-техническое обеспечение дисциплины... Приложение А Календарно-тематический план дисциплины..

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета ветеринарной медицины профессор Лысенко А.А.

«28» июня 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках для бакалавров направления подготовки 110501.65 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»




Факультет, на котором Ветеринарной медицины проводится обучение Кафедра – Паразитологии, ветсанэкспертизы и разработчик зоогигиены Дневная форма обучения Заочная форма обучения Вид учебной работы курс, курс, часов / з. е. часов / з. е.

семестр семестр Аудиторные занятия — 60 5, IX, X всего лекции 24 5, IX, X консультации 2 5, IX, X практические занятия Самостоятельная работа — всего аттестации (экзамен) экзамен Лист согласования рабочей программы дисциплины Рабочая программа разработана на основании:

1 ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров 110501.65 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

2 Примерной программы учебной дисциплины название дисциплины ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках утвержденной 28.06.2013, протокол №12 ученым советом факультета 3 Рабочего учебного плана, утвержденного ученым советом университета, Разработчики:

Ведущий преподаватель:

Преподаватель:

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры паразитологии, Заведующий кафедрой Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии факультета Председатель методической комиссии Протокол согласования рабочей программы Анатомия животных Анатомии с.-х.

микробиология эпизоотологии и Внутренние незаразные Терапии и болезни животных и птиц фармакологии Паразитология Паразитологии, Цель дисциплины – подготовить специалиста, будущего ветеринарносанитарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, давать обоснованное заключение об их качестве, осуществления контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по реализации данной продукции.

Задачами дисциплины является:

1) выпуск для потребителя только доброкачественной продукции;

2) исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты или через техническое сырье животного происхождения;

3) предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства.

В структуре ООП специалитета по направлению подготовки 110501. «Ветеринарно-санитарная экспертиза» дисциплина «Ветеринарносанитарная экспертиза на продовольственных рынках» входит в состав вариативной части профессионального цикла.

Предшествующими для данной дисциплины являются дисциплины:

внутренние незаразные болезни животных и птиц, компетенциями (ОК):

- знанием и пониманием законов развития природы, общества, мышления и умением применять этим знания в профессиональной деятельности; умением анализировать и оценивать социально-значимые явления, события, процессы; владением основными методами количественного анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-4);

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

- способностью оценивать экономические и социальные, политические условия и последствия (результаты) осуществления государственных программ (ПК-44).





знанием перечня с/х животных и птиц, а также диких животных, являющихся сырьем для производства мяса и мясопродуктов;

грамотностью в проблемах ветеринарно-санитарного контроля к продукции животного происхождения знанием ветеринарно-санитарных требований при различных В результате изучения дисциплины студент должен:

Методы ветсанэкспертизы, основные нормативные документы по ветсанэкспертизе.

Положение о Госветнадзоре на продовольственных рынках.

Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку.

Морфологию, химию, и товароведение мяса и мясных продуктов.

Методы современного исследования качества мяса.

Ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя при инфекционных, инвазионных, незаразных болезнях.

Ветеринарно-санитарную оценку молока и молочных продуктов.

Ветеринарно-санитарную оценку рыбы и рыбопродуктов.

происхождения и пищевых продуктов.

- решать вопросы по проблемам санитарно-гигиенического исследования и эпидемиологического благополучия пищевых продуктов при их реализации;

- разрабатывать и внедрять новые, более эффективные методы и средства ветеринарно-санитарной экспертизы для определения биологической безопасности сырья и продуктов животного и растительного происхождения;

Конкретными теоретическими знаниями по дисциплине методами и способами лабораторной диагностики.

анализа физиологического состояния животных;

контроля и оценки качества продукции животноводства.

Таблица темы лекци 1 Введение. Определение дисциплины и ее значение в подготовке санитарного врача. Предметная связь с другими дисциплинами.

Задачи и роль дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках» в деле охраны здоровья людей и Ветеринарно-санитарный контроль качества продуктов животноводства на рынках. Организационная работа. Права и обязанности специалистов лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках. Планировка лабораторий ветеринарносанитарной экспертизы. Порядок предъявления и исследований 2 Ветеринарно-санитарный контроль при продаже животных на рынке. Клеймение, маркировка мяса и мясопродуктов. Виды ветеринарных клейм и штампов. Порядок клеймения мяса и мясопродуктов. Маркировка мяса.

3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов.

Лимфатическая система животных. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных.

4 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий. ВСЭ при заразных болезнях, инвазионных болезнях, при местных и общих патологических процессах, болезнях незаразной этиологии.

5 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и раков. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков.

Ветсанэкспертиза свежей клинически здоровой, охлажденной, свежезамороженной, соленой, копченой, вяленной и сушенной рыбы. Ветсанэкспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Ветсанэкспертиза раков.

птицеводства. Ветсанэкспертиза мяса птиц на рынках.

Ветсанэкспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Определение степени свежести мяса птицы.

Ветсанэкспертиза яиц.

Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынках. Методы отбора проб. Органолептические и лабораторные 8 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов. Ветеринарно-санитарные требования при торговле молочными продуктами на рынках. Методы отбора проб.

Органолептические и лабораторные исследования.

Экспертиза свежих корнеклубнеплодов, листовых, луковых и плодовых (в т.ч. бахчевых) овощей. Экспертиза фруктов и ягод.

Санитарная экспертиза сушенных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод. Ветсанэкспертиза квашенных, соленых, маринованных и мороженных овощей, фруктов и ягод.

характеристика съедобных и похожих ядовитых грибов. Санитарная Экспертиза виноградных и плодово-ягодных вин домашней выработки. Методика лабораторного исследования вина.

11 Дезинфекция объектов реализации продуктов животного происхождения. Вынужденная дезинфекция. Приготовление рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств. Очистка и дезинфекция производственных помещений, транспорта, посуды.

Контроль качества очистки и дезинфекции.

12 Учет, отчетность и документация при ветеринарносанитарной экспертизе продуктов животноводства на продовольственных рынках.

Целью проведения лабораторных занятий является закрепление полученных теоретических знаний на лекциях и в процессе самостоятельного изучения студентами специальной литературы. Основной формой проведения а практических занятий – решение задач и разбор ситуаций, охватывающих тематику изучаемой дисциплины. В обязанности преподавателя входят методическое руководство и консультирование студентов по рассматриваемым темам.

темы 1 Ветеринарно-санитарный контроль качества продуктов животноводства на рынках. Организационная работа. Порядок предъявления и исследований продуктов на рынках.

1 Продовольственный рынок. Организация. Ветеринарносанитарные требования.

3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов.

Лимфатическая система животных. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных.

3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов крупного и мелкого рогатого скота. Органолептическая оценка и лабораторные исследования.

3 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов свиноводства и коневодства. Органолептическая оценка и лабораторные 4 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий. Органолептическая оценка и лабораторные исследования.

3 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров. Органолептическая оценка и лабораторные исследования.

Органолептическая оценка и лабораторные исследования.

6 Ветеринарно-санитарная экспертизы продуктов птицеводства.

Органолептическая оценка и лабораторные исследования.

Органолептическая оценка и лабораторные исследования.

8 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных Органолептическая оценка и лабораторные исследования.

10 Санитарная экспертиза грибов. Санитарная оценка грибов.

10 Экспертиза виноградных и плодово-ягодных вин домашней выработки. Лабораторные исследования вина.

11 Дезинфекция объектов реализации продуктов животного происхождения. Приготовление рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств. Контроль качества очистки и 1 Учет, отчетность и документация при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства на продовольственных 3.4 Программа самостоятельной работы студентов 1 Самостоятельное изучение отдельных собеседование 3 Участие в НИРС. Подготовка статей по Выступление на тем 1 Доклад: Личная гигиена. Гигиена труда.

Рекомендуемая литература для самостоятельного 1. Анатомо-топографические основы технологии ветсанэкспертизы и товароведной оценки продуктов убоя животных: справочник / ред.

М.В. Чернявский. – Москва: КолосС, 1997. – 238 с.

2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных:

ветеринарные методические указания (ВМУ). – Москва – 2000. – 109 с.

3. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы / П.В. Житенко, И.Г.Серегин, В.Е. Никитченко. - Москва:

Аквариум, 2001. – 350 с.

4. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - Москва: КолосС, 2010. с.

5. Кунаков, А.А. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / А.А. Кунаков, И.Г. Серегин, Г.А. Таланов, А.Г. Заболита. - Москва: КолосС, 2007. – 342 с.

Примеры оценочных средств для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации в виде тестовых заданий для текущего контроля успеваемости прилагаются на электронном носителе 1. Цель и задачи ВСЭ на продовольственных рынках.

2. Определение партии скота и мясных продуктов.

3. Болезни и состояния, при которых убой животных запрещается.

4. Порядок ВСЭ голов убитых животных.

5. Порядок ВСЭ внутренних органов.

6. Порядок ВСЭ туш убитых животных.

7. Лимфоузлы, подлежащие вскрытию и осмотру.

8. Порядок отбора материала для лабораторного исследования.

9. Клеймение туш и шкур, их товароведческая марка.

10. Послеубойные изменения в мясе.

11. Методы определения свежести мяса.

12. Режимы хранения охлажденного и мороженого мяса.

13. ВСЭ продуктов убоя кроликов и нутрий.

14. Методы ветсанконтроля молока и молочных продуктов.

15. Методы лабораторного контроля рыбы.

16. Методы лабораторного контроля икры.

17. Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах, их характеристика. Контроль качества дезинфекции.

18. Санитарно-микробиологическое исследование молока и молочных продуктов. Определение коли-титра и кислотности молока.

19. Бактериоскопический метод определения свежести мяса.

20. Морфология, строение лимфатических узлов у разных видов убойных животных.

21. Топография лимфатических узлов головы жвачных.

22. Топография лимфатических узлов головы свиньи.

23. Анатомо-топографические особенности лимфоузлов кролика, нутрии, домашней птицы.

24. Топография лимфоузлов головы лошади.

25. Топография лимфоузлов внутренних органов жвачных.

26. Топография лимфоузлов внутренних органов свиньи.

27. Топография лимфоузлов туш жвачных.

28. Топография лимфоузлов туши свиньи.

29.Топография лимфоузлов туши лошади.

30. Морфология и химический состав мяса убойных животных.

31. Биохимические процессы при созревании мяса и его порче.

32. Химический состав молока коровьего и других видов животных.

33. Дезинфекция. Виды дезинфекции. Методы дезинфекции.

34.Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя птицы.

35. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы при инвазионных болезнях.

36. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы при инфекционных болезнях.

37. Особенности морфологического и химического состава мяса птицы.

38. Методы определения степени свежести мяса птицы.

39. Методы определения степени свежести мяса кроликов.

40. Ослизнение, плесневение и загар мяса. Ветсаноценка мяса при этих процессах.

41. Методы определения мяса больных животных и убитых в агональном состоянии. Пути реализации продуктов убоя.

42. Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, грипп, сальмонеллез, лейкоз, стафи- и стрептококкоз).

43. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота.

44. Морфология и химия мяса рыб. Особенности созревания (ферментации).

45. Изменение жира в процессе производства и хранения. Виды порчи и методы исследования жиров.

46. Лимфатическая система животных. Значение исследования лимфатических узлов при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.

47. Диагностика цистицеркоза свиней. Ветсаноценка продуктов убоя.

Профилактика и меры борьбы.

48. Предубойная и послеубойная диагностика трихинеллеза животных.

Ветсаноценка продуктов убоя.

49. Диагностика фасциолеза и дикроцелиоза. Ветсаноценка продуктов убоя.

50. Трихинеллоскопия неконсервированного и консервированного мяса и шпика. Отбор проб.

51. Методы исследования мяса животных на свежесть.

52. Болезни рыб грибковой и бактериальной этиологии. Ветеринарносанитарная оценка тушек при этих болезнях.

53. Правила доставки мяса и мясопродуктов на продовольственный рынок.

Документация.

54. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней.

55. Сущность процесса гниения мяса и факторы, влияющие на этот процесс.

56. Методы исследования на свежесть консервированной рыбы.

57. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов кроликов.

Ветсаноценка при инфекционных заболеваниях.

58. Морфология и химия мяса продуктивных животных (на примере свинины и говядины).

59. Послеубойная диагностика туберкулеза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя.

60. Условно-годное мясо животных, птиц и рыб. Способы и режимы обезвреживания.

61. Органолептические и лабораторные методы исследования на свежесть мороженой рыбы.

62. Сущность процесса созревания (ферментации) мяса и факторы, влияющие на него. Особенности созревания мяса больных животных.

63. Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза. Ветсаноценка продуктов убоя.

64. Случаи, требующие бактериологического исследования мяса и мясопродуктов. Отбор проб и правила их доставки в ветеринарную лабораторию.

65. Диагностика лейкоза крупного рогатого скота. Ветсаноценка продуктов убоя.

66. Методы исследования мяса птиц на свежесть 67. Ветсаноценка туш и органов при новообразованиях, механических, термических повреждениях и септических процессах.

68. Экспертиза съедобных грибов на продовольственном рынке.

69. Методы исследования свежей рыбы на свежесть.

70. Ветсаноценка продуктов убоя животных при заболеваниях родовых путей и маститах.

71. Ветсанэкспертиза тушек рыбы и раков при инфекционных заболеваниях (краснуха, оспа карпов, чума щук).

72. Патологоанатомические изменения в лимфатических узлах при инфекционных заболеваниях бактериальной и вирусной этиологии.

73. Государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

Функции и задачи. Документация.

74. Особенности проведения ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов в государственных лаборатория ветсанэкспертизы на продовольственных рынках.

75. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках.

76. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов лошадей.

77. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков.

78. Инвазионные болезни с/х животных, передающиеся человеку через мясо и мясопродукты. Ветсаноценка продуктов убоя.

79. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, полученного от больных животных.

80. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на продовольственных рынках.

81. Технология производства молока на с\х предприятиях. Химический состав и свойства молока.

82. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыра и масла.

4 Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература

ОСНОВНАЯ

1. Анатомо-топографические основы технологии ветсанэкспертизы и товароведной оценки продуктов убоя животных: справочник / ред.

М.В. Чернявский. – Москва: КолосС, 1997. – 238 с.

2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: ветеринарные методические указания (ВМУ). – Москва – 2000. – 109 с.

3. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы / П.В. Житенко, И.Г.Серегин, В.Е. Никитченко. Москва: Аквариум, 2001. – 350 с.

4. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - Москва: КолосС, 2010. с.

5. Кунаков, А.А. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / А.А. Кунаков, И.Г. Серегин, Г.А. Таланов, А.Г. Заболита. - Москва: КолосС, 6. Ларина, Т.В. Тропические и субтропические плоды: справочник товароведа / Т.В. Ларина. - Москва: ДеЛи принт, 2002. – 235 с.

7. Сборник Правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. Законодательные и нормативные аспекты. - Москва: Интерзоосервис, 1998. – 234 с.

8. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на М.Ф. Боровиков, В.Е. Никитченко. - Москва: Гиард, 2005. – 465 с.

9. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной. - Москва: Изд-во Дашков и К, 2007. – 10.Экспертиза свежих плодов и овощей / ред. В.М. Позняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001. – 300 с.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ

1. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий: учебное пособие / И.Г. Серегин, О.И. Кальницкая, М.Ф. Боровиков. – Москва: МГУПБ, 2005. – 96 с.

2. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ситуационные задачи:

учебное пособие / И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко, Л.П. Михалева, А.Л. Яцюта. – Москва: МГУПБ, 2007. – 167 с.

3. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарный контроль при заготовке, транспортировке и переработке животных / И.Г. Серегин, Л.П. Михалева, А.Л. Яцюта. – Москва: МГУПБ, 2006. – 200 с.

4. Шидловская, В.П. Органолептические свойства мясных и молочных продуктов / В.П. Шидловская. – Москва: КолосС, 2007. – 279 с.

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия. – Взамен ГОСТ 1168-68; Введ. с 01.01.1988.

ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров. – Взамен ГОСТ 13192-67; Введ. с 01.01.1975.

Гост 18157-88. Продукты убоя скота. Термины и определения. – Взамен ГОСТ 18157-72; Введ. с 01.07. Гост 19496-93. Мясо. Метод гистологического исследования. – Взамен ГОСТ 7269-54 в части разд. II; Введ. с 01.01.1977.

ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия. – Взамен ГОСТ 19792-87; Введ. с 01.07.2002.

Гост 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа. – Взамен ГОСТ 779-49; Введ. с 01.10.1955.

Гост 23392-78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. – Взамен ГОСТ 7269-54 в части пп. 16-24 разд. 1;

ГОСТ 24896-81. Рыба живая. Технические условия. – Взамен ГОСТ 1368-55 в части живой рыбы, реализуемой в торговой сети и общественном питании; Введ. с 01.01.1982.

Гост 4814-57. Блоки мясные замороженные. – Взамен ГОСТ 4814-49;

Гост 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. – Взамен ГОСТ 7269-54 в части пп.

1-15; Введ. с 01.01.1980.

Гост 779-55. Мясо говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия. – Взамен ГОСТ 779-49; Введ. с 01.10.1955 по 01.01.2013.

Гост Р 50396.0-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи.

исследованиям. Введ. с 01.01.1994.

органолептических показателей, температуры и массы. Введ. с ГОСТ Р 52601-2006. Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия. – Введ. с 01.01.2008.

ГОСТ Р 52836-2007. Вина плодовые столовые и виноматериалы плодовые столовые. Общие технические условия. – Введ. с 01.01.2009.

ГОСТ Р 52986-2008. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия. – Введ. с 01.01.2010.

ГОСТ Р 53082-2008. Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие.

Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах. – Введ. с 01.01.2010.

ГОСТ Р 53404-2009. Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия. – Введ. с 01.01.2011.

ГОСТ Р 54367-2011. Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы.

Технические условия. – Введ. с 01.07.2012.

Гост Р 54376-2011. Мясо уток (тушки и их части). Технические условия. Введ. с 01.07.2012.

ГОСТ Р 54486-2011. Яйца пищевые. Термины и определения. – Введ. с ГОСТ Р 54520-2011. Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия. – Введ. с 01.01.2013.

ЖУРНАЛЫ

- Ветеринарная медицина - Современная ветеринарная медицина - Труды Кубанского аграрного университета и др.

ЭЛЕКТРОННЫЕ РЕСУРСЫ

- http:/www.rsl.ru/ - Российская государственная библиотека (им. Ленина).

- http:/www.cnshb.ru/ - Центральная научная с.-х. библиотека (Информационные ресурсы. Интернет-ресурсы).

4.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине 1. Гугушвили, Н.Н. Ветсанэкспертиза и технология производства колбасных изделий: методические рекомендации к самостоятельной работе / Н.Н. Гугушвили, С.Н. Забашта, Ю.И. Власенко. – Краснодар: КубГАУ, 2004. – 56 с.

2. Гугушвили, Н.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных: учебное пособие к самостоятельной работе / Н.Н. Гугушвили, С.Н. Забашта, В.Н. Шевкопляс, В.М. Мирцхулава. – Краснодар: КубГАУ, 2005. – 98 с.

3. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. / Б.С. Сенченко. – Ростов-наДону: ИЦ Март, 2001. – 704 с.

Б.С. Сенченко. – СПБ: ГИОРД, 2001. – 250 с.

Компьютерная программа Windows XP Microsoft Office Word Презентация Microsoft Power Point 6 Материально-техническое обеспечение дисциплины а) помещения и лаборатории 1. Лекционный зал.

2. Лаборатория ветсанэкспертизы.

б) оборудование и приборы Трихинелоскоп, овоскоп, Микроскопы «Биолан»; термостат, водяная баня, компрессориум.

в) препараты, обеспечивающие учебный процесс Коллекция музейных микропрепаратов.

Демонстрационные таблицы и схемы по темам лекционных

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

методической комиссии факультета Ветеринарной медицины

К А Л Е Н Д А Р Н О - Т Е М АТ И Ч Е С К И Й П Л А Н

по дисциплине Ветеринарно-санитарный контроль на Факультет Ветеринарной медицины Форма обучения Очная дел - рабочей дел - рабочей Порядок послеубойного ветеринарносанитарного осмотра туш и органов дел - рабочей дел - рабочей 7 11 11 моющих и дезинфицирующих средств. презентация 3. План лабораторных занятий Номер недели ветеринарносанитарного часов лабораторных занятий лабораторные исследования.

лабораторные исследования.

лабораторные исследования.

лабораторные исследования.

лабораторные исследования.

грибов. Санитарная оценка плодово-ягодных вин домашней выработки.

Лабораторные исследования ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства на продовольственных рынках.

Количество часов лабораторных занятий за семестр 4 Программа самостоятельной работы студентов Форма самостоятельной работы 1 Самостоятельное изучение 32 9, 10 собеседование 3 Участие в НИРС. Подготовка 16 9, 10 Выступление 5 График выполнения курсового проекта/работы

РАЗРАБОТАНО

СОГЛАСОВАНО

Протокол заседания кафедры от 25.06.2013 №

 
Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тверской государственный университет УТВЕРЖДАЮ Декан экономического факультета Д.И. Мамагулашвили 2012 г. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ДИСЦИПЛИНЕ ЭКСПЕРТИЗА ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ для студентов 5 курса специальность 080401 Товароведение и экспертиза товаров Форма обучения очная Обсуждено на заседании...»

«ИНИЦИАТИВА БАССЕЙНА АРАЛЬСКОГО МОРЯ В направлении стратегии с реально осуществимыми инвестициями в дренаж: бассейн Аральского моря СВОДНЫЙ ОТЧЕТ Якоб В. Кийне Русская версия под редакцией проф. В.А. Духовного IPTRID FAO Август 2006 Published by arrangement with the Food and Agriculture Organization of the United Nations by SCIENTIFIC-INFORMATION CENTER OF THE INTERSTATE COMMISSION FOR WATER COORDINATION OF CENTRAL ASIA ii Данная книга была первоначально опубликована Организацией ООН по вопросам...»

«УДК 34.028.5, 629.364.1 © В.А.Коровин, 2014 Об избыточности требований Федеральных норм и правил по эксплуатации подъёмных сооружений Коровин В.А., докт. техн. наук, генеральный директор ООО НПП Резонанс (г.Челябинск) Аннотация. В статье проведен анализ Федеральных норм и правил по подъёмным сооружениям, показаны избыточность, нереалистичность и коррупциогенность их требований. Даны предложения по приведению законодательства в соответствие с задачами развития экономики страны. Ключевые слова:...»

«РУКОВОДСТВО ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ, ПЕРЕРАБОТКЕ, МАРКИРОВКЕ И РЕАЛИЗАЦИИ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВСТУПЛЕНИЕ Комиссия Кодекса Алиментариус (Codex Alimentarius Commission) – межправительственная организация, насчитывающая около 180 членов, учрежденная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией объединенных наций (FAO) и Всемирной организацией здравоохранения, разрабатывает единые международные стандарты на пищевые продукты, а также руководства, нормы и правила, которые призваны...»

«ищевые ИНГРЕДИЕНТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ ИНГР СЫРЬЕ и ДОБАВКИ 1•2010 FOOD INGREDIENTS: RAW MATERIALS & ADDITIVES предприятия, работающие в разных обеспечения продовольственной О ПОСТАНОВЛЕНИИ направлениях. независимости страны; ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ Комбинат сегодня – научно- • достижение и поддержание ОТ 02.12.2009 № 984 Главный государственный сани- производственное объединение, физической и экономической дотарный врач РФ Г. Онищенко от- осуществляющее полный цикл про- ступности для каждого гражданина менил...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УНИВЕРСИТЕТА.2 2. СТРУКТУРА УНИВЕРСИТЕТА И СИСТЕМА ЕГО УПРАВЛЕНИЯ.6 3. СТРУКТУРА ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ.18 4. СОДЕРЖАНИЕ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ.21 5. ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА.30 6. КАЧЕСТВО ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ.38 7. ВНУТРИВУЗОВСКАЯ СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНИКОВ.41 8. КАДРОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ.57 9. ИНФОРМАЦИОННОЕ И БИБЛИОТЕЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ.61...»

«Проект SEPS-371 Поддержка общественного движения за создание особо охраняемой территории в бассейне р. Битюг Создание экологических постов на территории 20 памятников природы в Бобровском районе (I этап) Проведение мониторинга на территории 20 памятников природы (II этап) Материалы первого и второго этапов проекта Москва – Бобров 2006 Материалы Создание экологических постов на территории 20 памятников природы в Бобровском районе (I этап) и Проведение мониторинга на территории 20 памятников...»

«ЭКОЛАЙН 2004 Эколайн Системы экологического менеджмента для практиков Москва 2004 УДК 658:504 Данная публикация была создана при поддержке Министерства охраны окружающей среды, продо вольствия и развития сельских районов Великоб ритании (UK Defra) в рамках программы малых грантов в области экологии (SEPS), осуществляе мой в России Британским Советом. Мнения, содержащиеся в данной публикации, а также мнения авторов данной публикации не обя зательно являются отражением точки зрения Бри танского...»

«РГП “ылым ОРдаСы” КОмИтета НауКИ мИНИСтеРСтва ОБРазОваНИя И НауКИ РеСПуБлИКИ КазахСтаН СБОРНИК материалов по итогам семинара, посвященного вопросам экологии и охраны природы в свете реализации Послания Президента РК Н.А. Назарбаева народу Казахстана Стратегия Казахстан – 2050: новый политический курс состоявшегося государства Алматы 2013 1 Рекомендовано к печати Ученым Советом РГП ылым ордасы Комитета науки Министерства образования и науки Республики Казахстан Редакционная коллегия: Р.О....»

«АДМИНИСТРАЦИЯ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДСКОЙ ОКРУГ ДОЛИНСКИЙ САХАЛИНСКОЙ ОБЛАСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 30 августа 2012 г. № 1186-па г. Долинск Об утверждении муниципальной целевой программы Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия муниципального образования городской округ “Долинский” на период 2013-2020 годы В соответствии с распоряжением Правительства Сахалинской области от 27.12.2011 № 947-р О разработке...»

«ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕЖВЕДОМСТВЕННАЯ КОМИССИЯ ПО ИСПЫТАНИЮ И РЕГИСТРАЦИИ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ЗАЩИТЫ И РЕГУЛЯТОРОВ РОСТА РАСТЕНИЙ (ГОСХИМКОМИССИЯ) ПОЛОЖЕНИЕ О РЕГИСТРАЦИОННЫХ ИСПЫТАНИЯХ И РЕГИСТРАЦИИ ПЕСТИЦИДОВ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ Минск 1996 Положение подготовили специалисты Республиканской государственной станции защиты растений, Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ, Министерства здравоохранения РБ, Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды РБ,...»

«Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Республиканское объединение Белагросервис СИСТЕМА МЕР ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ РАБОТОСПОСОБНОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ТЕХНИКИ В ПЕРИОД СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ РАБОТ 2014 ГОДА 2014 Содержание 1. Примерная схема выполнения срочных заявок на период 2 сельскохозяйственных работ 2. Система мер по обеспечению работоспособности 3-5 сельскохозяйственной техники в период проведения весеннеполевых и уборочных работ 2014 года 3. Список организаций...»

«Заявление на получение пособий Application for Benefits Если вам нужна помощь при чтении и заполнении этой формы, обратитесь к нам. Сохраните эту страницу для своего архива. Как подать заявление на получение пособий? • Для завершения процесса подачи заявления необходимо заполнить страницы с 3 по 6. Вы можете начать процесс подачи заявления сегодня, сообщив клерку в приемной ваше имя и адрес и поставив подпись на стр. 3. Если у вас нет адреса, сообщите об этом клерку в приемной или позвоните в...»

«Министерство по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь Научно-исследовательский институт радиологии МЧС РБ БЕЛАРУСЬ И ЧЕРНОБЫЛЬ: ВТОРОЕ ДЕСЯТИЛЕТИЕ Под редакцией Министра по чрезвычайным ситуациям И.А. Кеника Минск 1998 Беларусь и Чернобыль: приоритеты второго десятилетия после аварии // Под ред. И.А.Кеника - Минск: Министерство по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь, 1998, - 92 стр. В сборнике изложен современный взгляд на масштабы происшедшего в Чернобыле 12 лет назад, показаны...»

«Организация Объединенных Наций A/HRC/22/50 Генеральная Ассамблея Distr.: General 24 December 2012 Russian Original: English Совет по правам человека Двадцать вторая сессия Пункт 3 повестки дня Поощрение и защита всех прав человека, гражданских, политических, экономических, социальных и культурных прав, включая право на развитие Доклад, представленный Специальным докладчиком по вопросу о праве на питание Оливье де Шуттером Права женщин и право на питание Резюме В настоящем докладе,...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики ФГБОУ ДПОС Кировский институт переподготовки и повышения квалификации кадров АПК ОТЧЕТ о самообследовании по состоянию на 1 апреля 2014г. ул. Производственная, 20, г. Киров, 610021. Тел.: (8332) 51-24-46, http://ipk43.ru, E-mail: ipkkirov@mail.ru Концепцией долгосрочного социально – экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года определены основные цели государственной аграрной...»

«СОСТОЯНИЕ ВСЕМИРНЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ЖИВОТНЫХ В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА КОМИССИЯ ПО ГЕНЕТИЧЕСКИМ РЕСУРСАМ В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ СОСТОЯНИЕ ВСЕМИРНЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ЖИВОТНЫХ В...»

«CACFish:I/2011/Ref.6 Ноябрь 2011 г. РЕГИОНАЛЬНАЯ КОМИССИЯ ПО РЫБНОМУ ХОЗЯЙСТВУ И АКВАКУЛЬТУРЕ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ И НА КАВКАЗЕ УЧРЕДИТЕЛЬНОЕ СОВЕЩАНИЕ Стамбул, Турция, 19 – 21 декабря 2011 г. РЕГИОНАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПОПОЛНЕНИЯ ЗАПАСОВ И РАЗВИТИЯ ПАСТБИЩНОГО РЫБОВОДСТВА В ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ Краткое содержание: Во всем мире ведется успешное развитие пастбищного рыбоводства с целью увеличения производительности рыболовства, где продукция с гектара нередко увеличивается в пять –...»

«СПЕЦИАЛЬНЫЙ ДОКЛАД МИССИЯ ФАО ПО ОЦЕНКЕ УРОЖАЯ И УРОВНЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ТАДЖИКИСТАНЕ 22 октября 2009 года ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ, РИМ -2Настоящий доклад подготовили Уильям Иан Робинсон, Лилиана Бальби и Гульджахан Курбанова под ответственность Секретариата ФАО. В основу доклада положена информация из официальных и других источников. Поскольку условия могут изменяться довольно быстро, при необходимости в получении дополнительной...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Уральский Государственный Экономический университет ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА Рабочая программа изучения курса для студентов специальности 080401 Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров Екатеринбург 2005 Составители: Белышева Г.М., Татауров В.П. 2 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА Часть II Программа изучения курса...»





Загрузка...



 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.