WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

Pages:   || 2 |

«В письме от 4 марта 2010г. № 01/ 9001-2008. необходимых для активного и здоговорится, что.плат- Утверждена Доктрина продо- рового образа жизни; ные услуги, оказываемые ...»

-- [ Страница 1 ] --

ищевые

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНГР СЫРЬЕ и ДОБАВКИ

1•2010

FOOD INGREDIENTS: RAW MATERIALS & ADDITIVES

предприятия, работающие в разных обеспечения продовольственной

О ПОСТАНОВЛЕНИИ

направлениях. независимости страны;

ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ

Комбинат сегодня – научно- • достижение и поддержание ОТ 02.12.2009 № 984 Главный государственный сани- производственное объединение, физической и экономической дотарный врач РФ Г. Онищенко от- осуществляющее полный цикл про- ступности для каждого гражданина менил письмо Роспотребнадзора изводства ароматизаторов от раз- страны безопасных пищевых проот 31 декабря 2009 г. № 01/20428- работки до реализации. Система дуктов в объемах и ассортименте, 9-23 «О реализации постановле- менеджмента качества сертифици- которые соответствуют установния Правительства Российской рована на соответствие требовани- ленным рациональным нормам Федерации от 02.12.2009 № 984». ям международного стандарта ISO потребления пищевых продуктов,

НОВОСТИ ОТРАСЛИ

В письме от 4 марта 2010г. № 01/ 9001-2008. необходимых для активного и здоговорится, что «…плат- Утверждена Доктрина продо- рового образа жизни;

ные услуги, оказываемые в целях вольственной безопасности Рос- • обеспечение безопасности предоставления территориальны- сийской Федерации пищевых продуктов.

ми органами Роспотребнадзора Президент РФ Д. Медведев государственных услуг, и поимено- подписал Указ «Об утверждении ПОДСЛАСТИТЕЛЬ ванные в пункте 2 перечня платных Доктрины продовольственной NEOTAME РАЗРЕШЕНО услуг, оказываемых организациями безопасности Российской Фе- ИСПОЛЬЗОВАТЬ в целях предоставления федераль- дерации». Данный документ на- НА ЕВРОПЕЙСКИХ ными органами исполнительной правлен на надежное обеспечение ПРЕДПРИЯТИЯХ власти государственных услуг, населения страны продуктами Компания NutraSweet объявила, утвержденного постановлением питания, развитие отечествен- что производимый ею подсластиПравительства Российской Феде- ного агропромышленного и ры- тель Neotame был официально рации от 2 декабря 2009 г. № 984, бохозяйственного комплексов, одобрен Европейским союзом.

могут оказываться федеральными оперативное реагирование на Согласно Директиве 2009/163/EU, государственными учреждениями внутренние и внешние угрозы с 12 января 2010 г. разрешается и федеральными государствен- стабильности продовольственно- использование подсластителя Neными унитарными предприятиями. го рынка, эффективное участие в otame на всей территории ЕС для Указанные услуги не могут оказы- международном сотрудничестве производства продуктов питания и ваться организациями иных орга- в сфере продовольственной без- напитков. В настоящее время Neotaнизационно-правовых форм». опасности. Правительству страны me одобрен фактически всеми межТаким образом, Институту пи- поручено разработать и утвердить дународными контролирующими тания РАМН возвращено право план мероприятий по реализации агентствами, включая United States проведения санитарно-эпидемио- положений Доктрины и ежегодно Food & Drug Administration, JECFA.




логической экспертизы (исследо- готовить доклады Президенту, со- Продвижением Neotame в Европе ваний, обследований, испытаний) держащие анализ, оценку и прогноз будет осуществляться Группой Brпищевых добавок, ароматизаторов, продовольственной безопасности enntag. В Испании и Португалии технологических вспомогательных Российской Федерации. распространением Neotame будет средств для целей государственной В Доктрине развиваются положе- заниматься компания Disproquima.

регистрации. ния Стратегии национальной безопасности Российской Федерации ПОЗДРАВЛЯЕМ!

до 2020 г., утвержденной Указом 75 ЛЕТ РОССИЙСКИМ С 20-ЛЕТИЕМ Президента Российской ФедераАРОМАТИЗАТОРАМ ООО «ТЕРЕЗА ИНТЕР»

Производство отечественных ции от 12 мая 2009 г. № 537. Cargill завоевывает Китай ароматизаторов началось в Ле- Основными задачами обеспече- Компания Cargill начала произнинграде на Комбинате химико- ния продовольственной безопас- водство ароматизаторов в Китае, пищевой ароматики основан в ности…являются: что, как ожидается, позволит ему 1935 г. Сегодня Комбинат – самый • своевременное прогнозиро- предлагать продукт, более сооткрупный российский производи- вание, выявление и предотвраще- вествующий вкусам в регионе.

тель ароматизаторов для пищевой ние внутренних и внешних угроз Предприятие построено там же, промышленности, имеющий раз- продовольственной безопасно- где уже есть заводы компании по витую дилерскую сеть в крупней- сти, минимизация их негативных выпуску крахмала и подсластитеших городах России, других стран последствий за счет постоянной лй, что также создает удобства для СНГ и Прибалтики. Объем продаж готовности системы обеспечения клиентов.

в 2009 г. достиг 10 млн евро (2009 граждан пищевыми продуктами, г.). В октябре 2007 г. Комбинат хи- формирования стратегических за- ВВЕСТИ СТАНДАРТ мико-пищевой ароматики вошел пасов пищевых продуктов; НА МЕЛАМИН в состав холдинговой компании • устойчивое развитие отече- Международная группа эксФеникс Групп», которая объеди- ственного производства продо- пертов планирует вынести на няет промышленные и сервисные вольствия и сырья, достаточное для заседание комиссии Кодекса 4 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ Алиментариус обсуждение про- млн долл. США и ожидается, что к Усилитель аромата какао от блемы ограничение содержания 2015 г. этот показатель возрастет Frutarom позволяет создать более меламина в продуктах питания. до 536,5 млн долл. США. роскошный вкус и уменьшить сеПока в Европе допустимое еже- По данным аналитиков, сегмент бестоимость выпечных и молочных дневное потребление не должно продуктов для здорового пищева- продуктов. Кроме того, компания превышать 0,5 кг/кг массы тела, рения в 2008 г. был самым боль- предложила два натуральных зав то время как ВТО рекомендует шим среди всех функциональных менителя ванилина, стоимость не более 0,2. Эксперты также продуктов питания в ЕС – на его которых соответствует цене синтеозабочены вопросом разделение долю приходится 68 % продаж. тического ванилина.





«естественного» загрязнения про- Они предсказывают, что возрасНОВОСТИ ОТРАСЛИ

ВМЕСТО ЛИМОННОЙ

дуктов меламином из окружающей тающие цены на продукты, вместе

КИСЛОТЫ – АЛКОГОЛЬ

среды и его добавления с целью с расширением сфер применения фальсификации продукта как это продолжат влиять на перспективы Компания SYRAL – европейский имело место в Китае в 2088 г., когда рынка. лидер в производстве крахмасухим молоком отравилось около Маркетинговые кампании, под- лов, подслащивающих веществ 300 тыс. потребителей. держанные медиками и прави- (глюкозные сиропы, декстроза, тельственными структурами, также мальтодекстрин и полиолы), распомогают лучшему пониманию тительных белков, алкоголя и

ЧАЙНОЕ МАСЛО ВМЕСТО

того, как пробиотики и другие по- др. совместно с Группой ETEA

МАСЛА КАКАО

Масло семян чая – побочный про- добные ингредиенты улучшают (часть Группы Frandino) намедукт переработки чая после энзим- пищеварение. рены вложить средства в переной переработки может заменять профилирование производства

ИННОВАЦИИ В АРОМАТАХ

до 10 % масла какао без ущерба для лимонной кислоты компании Tate

ОТ FRUTAROM

органолептических характеристик & Lyle (Северный Йоркшир). Нодаже темного шоколада. С одной Мировой лидер в поставках вый завод, будет вырабатывать стороны, это представляет интерес ароматизаторов – компания Frut- высококачественные спиртные на фоне постоянно растущих цен arom, которая теперь налаживает напитки из зерна под маркой Seна какао-продукты, с другой – не производство и в России (см. с. dalcol Великобританией, а затем все потребители будут выбирать 16), значительно расширила ассор- его расширять для производства продукт с заменителем, хотя цена тимент продукции. В частности, в других продуктов, в соответствии его может быть более привлека- ответ на растущие требования на с требованиями рынка.

тельной. натуральные и более аутентичные

ПРИБЫЛЬ - В ПИЩЕ

профили появился новый более ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ естественный земляничный аромат Наибольшее число прибыльИ ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ для напитков, а также для хлебопе- ных предприятий в российской ДЛЯ ХОРОШЕГО карных, кондитерских и масложи- экономике относится к пищевой ПИЩЕВАРЕНИЯ ровых продуктов, причем разной отрасли. По данным маркетингоРынок ингредиентов для улучше- степени насыщенности (51 %, 90 % вого агентства AK&M по итогам ния пищеварения будет успешно и 95 %). Портфель новых ароматов 2009 г. она стала лидером по доле развиваться в сегменте пребиоти- также включает яблоко, абрикос, прибыльных предприятий – 77, ков, причем самыми успешными на- чернику, какао, кофе, лимон, персик %, что 11,5 % выше среднего поправлениями будет использование и ваниль. казателя по промышленности в таких компонентов в хлебопекарных Снижение содержания сахара целом. В целом отрасль показала и зерновых продуктах – считают и жира соответствует пожеланиям в 2009 г. рост общей доли прианалитики компании Frost & Sull- потребителя. Поэтому Frutarom быльных предприятий на 2,2 % в ivan. создал усилитель молочного вкуса годовом исчислении, с отставаСегодня 50 % пребиотических для ароматизаторов молочного нием показателя прибыльности продуктов приходится на молоч- и жирового направления. С его по сравнению с 2008 г. на 4,2 %.

ные, однако исследователи по- помощью можно снизить содер- Этот успех аналитики объясняют казали, что потребителю можно жание жира на 20–25 %, сохраняя фактором импортозамещения, копредлагать или зерновые завтраки сливочное ощущение. Новый аро- торый позволил отрасли подняться с пребиотиками как «фактор хоро- матизатор предназначен для обе- с шестого места в 2008 г. и выйти шего самочувствия», или другие зжиренных продуктов (йогуртов в лидеры. Положительную роль, продукты для завтрака и бисквиты или майонезов). как ни парадоксально, сыграло с пищевыми волокнами. Дефицит меда подвигнул Fruta- и снижение доходов населения В обзоре рынка ингредиентов в rom на создание его заменителя. – в условиях кризиса потребители ЕС, которые улучшают пищеваре- Аромат создан из натурального и сократили расходы на отдых, поние, отмечается, что объемы произ- идентичного натуральному сырья купку бытовой техники и т.д., зато водства пребиотиков, пробиотиков и уже опробован в хлебопекарных доля затрат на питание в семейных 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

промышленности, и многие сотруд- предлагает 18 наименований улучшиники фирмы одновременно являются телей: для макаронных изделий, пельспециалистами научного отраслевого менного теста и др. Причем 50 % выраинститута, что дает свой положитель- ботки приходится именно на добавки

ВИДЫ ПРОДУКЦИИ:

фенилкетонурией и целиакией. Это Основная т рудность работы на макаронные изделия безбелковые, рынке продукции диабетического и рисовые, кукурузные и гречневые. лечебного назначения обусловлена В «Макарон-Сервис», таким обра- отсутствием точных данных по козом, сформировались два интерес- личеству больных специфическими

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ных направления работы: «черное» заболеваниями, в частности фенилу пом я н у т ые вы ше м а к а р он н ые кетонурией, в нашей стране.

изделия) и «белое». Производство Если же говорить о преимуществах безглютеновой продукции это со- отечественных добавок для мучных вершенно отдельный поток, и благо- изделий, то, несомненно, они лучдаря тщательному контролю состава ше соответствуют параметрам муки, входящего сырья можно утверждать, вырабатываемой на му комольных что глютена в конечных продуктах предприятиях России. Кроме того, содержится не более, чем это предусмотрено стан дартами. Это подтверждают и проверки независимой компанией «Хемомедика».

Три года назад ООО «Макарон-СерВаш успех вис» начало выпуск безбелковых смесей для выпечки, которые можно использовать как в домашних условиях, так и в секторе НоReCa. С их помощью можно также делать пельмени.

гических процессов, используемых сырья, которое имеется на предприА буквально полгода назад был нана российских предприятиях. Кроме ятиях. Все это позволяет клиентам лажен выпуск из таких смесей печенья того, как уже говорилось выше, состав ООО «Макарон-Сервис» вырабатысахарное, соленое, гармония, песочулучшителей постоянно корректиру- вать продукцию более стабильного ное) и вафель. Правда, объемы произется с учетом параметров муки, по- качества.

водства пока небольшие.

ООО «МАКАРОН-СЕРВИС»

предлагает комплексные улучшают качество муки с низкими макаронными 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

В СОЮЗЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПИШЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

В СОЮЗЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Одно из важнейших достоинств «Все технологическое оборудова- из первых в России компаний, которые комбината – его географическое по- ние на комбинате, включая масля- внедрили уникальную технологию энложение. Предприятие находится ный терминал, трубопроводы, ем- зимной переэтерификации в промышна территории Калининградского кости для хранения сырья и готовой ленное производство.

морского порта на участке площадью продукции, изготовлено из пищевой Одно из главных достоинств энзимга и имеет развитую морскую, авто- нержавеющей стали, в полном соответ- ной переэтерификации – пищевая бемобильную и железнодорожную инф- ствии с международными нормами и зопасность жиров, полученных по Отлаженная логистика, четкое взаи- пищевой продукции», – рассказывает «Пере э терифи ка ц и я яв л яе тА. Милтон.

уникальная инфраструктура порта, за- ного терминала, предназначенного для показателей жиров и получения оптищищающая суда от природных ката- приема и хранения 10 000 т масел раз- мально функциональных и безопасных клизмов, – все это способствует обе- личных видов, применяли уникальную спечению бесперебойного снабжения технологию защиты от окисления, предприятия сырьем. основанную на комплексном исполь- в области разработки масложировых У комбината есть собственный при- зовании азота. Масло, находясь под продуктов (интервью с ним можно бучальный комплекс, который способен азотной «подушкой», дополнительно дет прочитать в одном из следующих принимать танкеры различного водо- перемешивается благодаря азотным номеров журнала).

измещения. Причал имеет всю необхо- «пузырям», что не только предотвраща- Жиры, полученные в результате эндимую инфраструктуру для приема и ет окисление, но и позволяет добиться зимной переэтерификации, не содервыгрузки танкеров, их пограничного высоких характедосмотра, таможенного оформления и ристик качества. КРАТКАЯ СПРАВКА осуществления государственного конт- В инфраструктуру законодательством Российской Федера- растительных масел железнодорожную инфраструктуру.

Железнодорожные ветки с развязказации, что крайне получил премию «FOOD INGREDIENTS EUROPE»

ми для маневров будут оснащены жег.) в номинации «Инновационные пищевые пролезнодорожными весами и обеспечат важно в плане исдукты». Он обладатель более 10 патентов, зарегистрироподачу под погрузку железнодорожных ключения «челове- ванных по всему миру.

вагонов и цистерн, их взвешивание и ческого фактора».

отправку в любой регион России и Европу.

Комбинат полностью газифицирован, имеет несколько резервных источников энергообеспечения, а также 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ тализаторов используют метилат или исследовательских центров и ведущие производственное объединение, выпусэтилат натрия – высокотоксичные и мировые технологи совместно разрабо- кающее продукцию как для внутренневзрывоопасные химические вещества. тали новую линейку жиров специаль- го рынка России и других стран СНГ, отбеливать и дезодорировать получен- были учтены требования и рекоменда- очереди комбината, который уже сейный продукт. В отличие от химичес- ции Всемирной организации здравоох- час специалисты называют «фабрикой

ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

ПИЩЕВЫХ

ИНГРЕДИЕНТОВ

Участие в реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008–2012 гг.

• осуществление взаимодействия между органами власти и бизнес-сообществом;

• всемерная поддержка формирующейся отрасли пищевых ингредиентов и разработка формальных признаков отрасли;

• разработка предложений по исследованию и развитию рынка пищевых микроингредиентов Техническое регулирование в области пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств • разработка проекта технического регламента «О безопасности пищевых добавок»;

• реализация концепции стандартизации пищевых микроингредиентов через вновь созданный технический комитет (ТК 154);

• разработка концепции системы добровольной сертификации продукции и производств пищевых микроингредиентов Информационная и образовательная деятельность •организация международных конференций, форумов, семинаров и развитие обмена информацией;

• совершенствование обучения специалистов различного уровня для отрасли пищевых ингредиентов;

• формирование планов подготовки и издания специальной литературы по пищевым добавкам и укрепление сотрудничества с периодическими профессиональными печатными изданиями и СМИ;

• обеспечение производителей, потребителей и граждан России достоверными сведениями о пищевых ингредиентах;

• проведение пресс-конференций и международных встреч Организация профессиональных конкурсов и участие в выставках История производства аромати- Советского правительства о необходиуниверситета.

(Санкт-Петербург). Он был основан на нием для создания собственного просостав Наркомата пищевой промышленбазе производственно-кооперативно- изводства пищевых эссенций. Для

РЫНОК И БИЗНЕС

выпускавшего экстракты из дикорасту- организованы лаборатории и констпищевой продукции как Ленинградский Бурное развитие промышленности специалисты Ленинградского техноили просто «Ленхимпищеаромат».

присутствие на рынке России и страКомпания Symrise уже расшириклиентов и обязательства поддержинах СНГ, расширив свой бизнес прола и усилила присутствие в России в полностью готового производственноНовый производственный объект стаРоссии позволит нам обслужить их быго участка под Москвой у российской Генрих Шэпер, президент подразтегическую ориентацию на ключевые деления Flavour&Food, сказал: «Оргаразвивающиеся рынки, такие, как Росимеет площадь около 3500 м2 и преднизация нашего собственного произсия и страны СНГ. Уже больше чем 40 % правильный выход из ситуации – разсовую добавку, лизин – незаменимую в Китае), наличие стартовых технологий.

Новое глобальное исследование Euromonitor:

тенденция в сфере игредиентов для пищевой промышленности – решения, вызванные требованиями рынка

РЫНОК И БИЗНЕС

Относительный прирост использования

РЫНОК И БИЗНЕС

а также различных рынков FMCG, включая Более подробную информацию можно получить по электронной почте ства компании Danisco были очень удивлены, про- рынка эмульгаторов? А о каком «активизировании»

читав в жирнале «Бизнес пищевых ингредиентов» компании Hydrosol на российском рынке эмульгатоза декабрь-январь 2009–2010г статью» Рынок ров можно говорить?

эмульгаторов: широта интересов». Статья написана Автор совершенно не ориентируется в понятичеловеком, который совершенно не ориентируется ях эмульгаторы, стабилизаторы, а заодно, видно, и писать замечания. На это просто нет ни времени, такой журнал? Если для неискушенных потребини желания. Остановимся только на вопиющей без- телей, то он их вводит их в заблуждение, если же грамотности. Так, на стр. 10 приводится деление для профессионалов, то это просто УЖАС! Какой же на группы ПАВ. Такое впечатление, что автор взял бизнес можно строить на такой информации? Может В шок приводят сведения о том, что компания No- производителям пищевой продукции выпускать каvozymes, один из лидеров рынка ферментов, вдруг чественную продукцию? Да… профессионалов все Рынок пищевых ингредиентов для хлебопекарной промышленности Институт Аграрного Маркетинга Институт Аграрного Маркетинга в В ходе исследования было опрошено Улучшители 2008–2009 гг. по заказу Союза Произво- 30 предприятий–производителей хлеба 80,0 % х лебозаводов используют дителей Пищевых Ингредиентов провел и хлебобулочных изделий мощностью улучшители для производства хлеба и

РЫНОК И БИЗНЕС

маркетинговое исследование рынка пи- от 1 до 100 т в сутки. хлебобулочных изделий. Объемы также промышленности, целью которого была Стартовые культуры от 0,7 до 16 кг на тонну, а годовое пооценка потребности производителей У большинства производителей хле- требление крупного хлебозавода может хлеба и хлебобулочных изделий в дан- ба наиболее популярны стартовые ком- достигать 110 т.

ной продукции, а также расчет емкости позиции (83 % опрошенных). При этом В основном используют следующие рынка указанных ингредиентов. в данном сегменте рынка отмечается типы улучшителей:

Были рассмотрены сегменты: минимальная частота и объем разовой • оптимизирующие брожение и • улучшители, применяемые для покупки, так как стартовые закваски развитие клейковины, увеличиваюпроизводства хлеба и хлебобулочных используют обычно для производства щие объем, продлевающие свежесть и В условиях снижения спроса и объ- Готовые смеси используют 76,7 % интенсивную окраску поверхности иземов потребления перед производите- опрошенных. Объемы их использова- делий, а также улучшающие реологичелями встал вопрос расширения ассор- ния колеблются в зависимости от ас- ские свойства теста;

тимента и улучшения качества продук- сортимента в пределах от 2 до 350 кг на • окислительного действия, укреции, что можно реализовать с помощью тонну, при этом мощность предприятия пляющие клейковину теста, увеличивапищевых ингредиентов. не влияет на объем потребления гото- ющие его водопоглотительную способПо оценке хлебозаводов, уровень вых смесей в сторону увеличения. ность, ускоряющие процесс брожения, конкуренции на рынке пищевых ин- Годовое потребление смесей хлебо- повышающие эластичность мякиша и гредиентов для хлебопекарной про- заводами разной мощности составляет корки, придающие изделиям привлекамыш ленности очень высок ий. При от 60 кг до 60 т. При этом многие круп- тельный внешний вид, отбеливающие и этом 61,1 % от числа опрошенных ис- ные предприятия с целью снижения окрашивающие мякиш, замедляющие пользуют ингредиенты импортного себестоимости производства закупают процесс черствления хлеба;

производства; 22,2 % – как импортно- составляющие готовых смесей – отру- • высокоэффективные улучшители, го, так и российского производства; а би, семечку, злаковые – и производят их позволяющие получить продукцию 16,7% – отечественную продукцию. самостоятельно. стандартного качества из обсемененПотребители отдают предпочтение Самой популярной оказалась смесь ной муки;

ингредиентам, улучшающим качество «8 злаков» – ее используют 22,9 % опро- • защищающие от картофельной хлеба, более легким в применении, рас- шенных. В тройку лидеров входят зер- болезни и плесени;

ширяющим ассортимент производимой новые смеси (18,8 % числа опрошенных) • предотвращающие развитие мипродукции, в удобной упаковке. и «Фитнес» (6,3 % числа опрошенных). кробиологической порчи, прогоркание 20,3 % 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

карной промышленности я начала тера, и пекаря, и тестомеса, и уклад- Затем меня к себе в институт прив 1961 г., поступив в техникум пище- чика… Разряды присваивала комис- гласил Руслан Владимирович Кузьвой промышленности в г. Сумы, где сия на производстве, а потом, по воз- минский – замечательный человек закладывали очень хорошие основы вращении в техникум, преподаватели и профессионал – на должность затакже и по общетехническим дисци- проверяли нас еще раз. Так я прошла ведующей отделом сырья, биохимии первые три курса я училась легко технолога и микробиолога, и в 19 лет производства. Педагогическую деяблагодаря этой базе знаний. Первую стала зав. лабораторией хлебозавода, тельность я продолжала и своим стусвою практику в 16 лет я проходила в ассортименте которого было около дентам я пыталась передать то, чему на хлебозаводе Донецкого объеди- 50 наименований хлеба и сдобы. Прав- и как учили меня мои учителя – понения хлебопекарной промышлен- да, попав на завод, я пришла в ужас. стоянному совершенствованию, поности. Конечно, первый раз попав Молодежи и мужчин почти нет, мно- знанию и умению сохранять професна предприятие, я не понимала, како- гие стеснялись говорить, что работа- сиональные и человеческие контакты мне выбрать профессию посоветовала профессии вырос, много приходит мо- Все это – научная, производственмама: жизнь тогда была трудной, а тут лодежи, больше стало мужчин, в том ная, педагогическая деятельность – ТЕЛЬ – зав. лабораторией хлебозаво- производства. У меня были прекрас- Побудило же создать свое предприда так рассказывала о хлебопечении ные педагоги – Наталья Петровна ятие, наверное, профессиональное и о тесте, в частности, про дрожжи! Козьмина, Инесса Ивановна Люшин- честолюбие: начали привозить улучВозилась с нами, как с детьми в дет- ская, Валентина Семеновна Потавина, шители из-за рубежа. А ведь еще моя правильно все сделали. Она подчер- руководили моей практикой и ди- на качество хлеба) имела к ним откивала, что результат выхаживания пломной работой и предложили работу ношение! В 1985–1988 гг., работая ния грудного ребенка – так же за- в аспирантуре была Н. П. Козьмина экономической взаимопомощи сокладывается судьба. На таких удиви- – человек и ученый с большой буквы, циалистических стран), мы увидели, дело, мне потом и в жизни везло. и хлебопечения, профессор, доктор и подумали: почему не мы? И появиНас опек а л и, но и т ребова л и. наук с 30-х годов. Учила она многому, лось наше первое отечественное предНа каждой практике мы должны были и жизни тоже, и отношению к людям. приятие по производству улучшитеосвоить профессию и сдать на разряд. С ней мы занимались глубокими ис- лей: по своим разработкам, для своих сортов хлеба, которые отличались должен иметь выбор. Я категорически слышали, и можно было пробиться от импортных. Хотя первые партии против наличия в хлебе консерван- к чиновнику на прием (другой воулучшителей мы сделали в 1990 г. … тов. Последние могут использоваться прос, помог ли он). Но сейчас малое для МакДональдса, когда у них были в изделиях, которые едят не каждый предпринимательство для коррумпиперебои с поставками из-за рубежа. день, а повседневный хлеб, который рованной чиновничьей среды интереАКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Наша заслуга в том, что мы аб- едят дети и старики, не должен быть са не представляет, отношение даже солютно прозрачны, платим все на- длительного хранения, если только на уровне управы наплевательское логи, сотрудники имеют соцпакет, срок не увеличен благодаря упаков- и прогрессирует от года в год. А ведь медстраховку, достойную зарплату. ке или технологии. На предприятии управы и созданы для народа!

За два десятилетия даже названия должна быть микробиологическая Не оправдал наших надежд и Союз «Нива-Хлеб» не меняли! Может, такая стабильность, а хлеб выходит из печи Производителей Пищевых Ингредиполитика кому-то покажется старо- стерильным, так что упаковка может ентов, создание которого мы поддермодной, но в то же время молодежи сыграть свою роль, но не консерван- жали, надеясь на понимание и решеу нас 70 %, три кандидата наук, а сама ты! И в Европе есть хлеб длительно- ние нужд промышленности пищевых я имею с советских времен от ВАК го хранения, но есть и альтернати- ингредиентов.

международный диплом доктора наук ва. Не нравится также, что многие Тем не мене е о б ъ ем ы п р ода ж (Phd в области технологии). мельницы используют отбеливатели «Н и в а-Х леб» по с т оя н но рас т у т, Сегодня подготовка специалистов вместо того, чтобы работать над ка- на второй год существования они оставляет желать лу чшего. Проф. чеством муки, разрабатывать вместе выросли в 7 раз, потом в 5. КризисН. П. Козьмина считала, что у каждо- с хлебопеками, кондитерами и био- ный 1998 г. принес нашей компании го ученого должно быть свое направ- химиками сорта муки для хлеба, пе- в 1999 г. увеличение объемов продаж ление деятельности и своя школа. ченья и макарон. За 20 лет ситуация вдвое, а меньше 25 % прироста не было Мы знали, чем занимаются Ауэрман, на рынке улучшителей сильно изме- никогда. Практически в каждой облаМихелев и др. Теперь не знаем. Хоте- нилась, раньше шло активное раз- сти России есть предприятие, котолось бы, чтобы в статьях и докладах витие пекарен, для них было проще рое работает с нами: или хлебозавод, ведущих ученых ставились пробле- добавки сделать, и достичь с их помо- или дистрибьютор. Наши технологи мы, предлагались пути их решения. щью эффекта тоже проще. Для наше- выезжают и консультируют предприМы, например, представляем, сколь- го старого оборудования и технологий ятия не только по использованию нако вопросов с процессами замороз- на больших хлебозаводах создавать ших улучшителей, но и по технологии ки в хлебопечении, но нигде никто улучшители было сложнее, их было в целом. Нам часто звонят с просьбой из специалистов научных организа- немного. Теперь же наш ассортимент помочь в решении конкретной проций об этом не говорит. Никто не за- очень большой: для опарного и без- блемы. Мы передаем наш опыт вновь нимается базовыми проблемами про- опарного способа, замороженных приходящим в ООО «Нива-Хлеб» сомышленности в том числе! мучных полуфабрикатов и т. д. Надо трудникам без опаски, что они уйдут Что касается современного хлебо- учитывать, что люди ездят по миру, с нашими знаниями, ведь это только печения и добавок, то, если бы кто-то пробуют и…привыкают. Ведь мы сна- укрепляет наш имидж. А молодежь мы 30 лет назад о них мне рассказал, я бы чала делали специальные добавки, принимаем на работу постоянно, главне поверила. Идет проникновение чтобы на отечественном и импорт- ное, чтобы кандидаты были способны технологий с Запада. С одной сторо- ном оборудовании получалась обыч- к познанию. За свои консалтинговые ны, радует современное машинно-ап- ная тонкая корочка, а не толстая, услуги мы денег не берем, считаем, паратурное обеспечение на предпри- привычная для итальянского хлеба. что не все продается и покупается, ятиях. Мы видим высокую культуру Теперь же предлагаем продукцию, пусть кто-то и считает, что это не сопроизводства, качество продукции, помогающую получить и толстую ко- временно.

облегчение труда – предприятия рочку. Мода на хлеб тоже есть, вкусы А в выборе поставщиков сырья мы стали современными. Рады, что есть меняются. «противные», тщательно их отбираассортимент и выбор. Но надо от- В России мало отечественных про- ем, требуем все документы и провеметить, что огромная наша террито- изводителей улучшителей и других до- ряем их.

рия предполагает разные привычки бавок для мучных изделий, хотя с теми Наша специфика в том, что мы дев питании, например на Севере (Во- иностранными компаниями, которые лаем не смеси, а именно улучшители логодская, Архангельская обл.) едят работают сегодня, и конкурировать (по собственным научным разработбольше «тяжелого» ржано-пшенич- приятно. Потенциал в нашей стране кам), которые используются в очень ного хлеба, а на юге казаки всегда лю- огромный, а построить предприятие небольшом количестве по отношебили белый формовой хлеб, что не- с каждым годом сложнее. нию к массе продукта. С помощью удивительно, ведь овощей и фруктов В тусовках не участвую принци- ряда наших разработок также можно (с которыми в организм поступают пиально, за медалями не гоняемся. делать сорта, полезные для здоровья органические кислоты) в их рационе Считаю, что на страницах журнала или с добавками, например, с томабольше. Эти традиции передаются должна быть дискуссия, а не фото- том, а также с крупной пористостью генетически. Я не отрицаю влияния графии высокопоставленных чинов- или толстой коркой. Это позволяет современных тех нологий и моды ников. Помощи от них мы не видим. цене на такие изделия не расти так в питании, но считаю, что покупатель Даже при Б. Н. Ельцине нас больше сильно, как в случае использования 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ готовой смеси, и они остаются доступ- шинно-аппаратурного оформления. Жалею, что нет научного рецензироны для разных слоев населения. Теперь на выставках уже представляют вания, отзывов ученых. По вопросу ислет некоторые клиенты поку- такие линии. Или тритикале, полба… пользования пищевых добавок нужно

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

шой популярностью пользуется наш было, просто что-то становится вос- а не нагнетать страсти по букве «Е».
ОтАгат», но есть много и новинок, до- требованным со временем. расль пищевых ингредиентов должна полуфабрикатов. И покупают наши сококачественного сырья, не было бы государства. И в этом есть свои проулучшители предприятия не только на рынке контрафакта, чтобы никто блемы: чебуреки, которые сразу едят, Разрабатывая новинки, мы, конеч- дует, что предприятия используют ларьках, где нет элементарных санино, анализируем рынок и технологии, разные технологии и наша задача – тарных условий, а от нашей компании технологиях можно найти многое. с позиций здорового питания. У нас работают замечательные спеНапример, в России дела ли х леб Многого в области ингредиентов циалисты, многие с момента основапо той же технологии спонтанного в нашей стране мы не можем сделать ния компании. Для нас главное, чтобы брожения (когда кусочек теста остав- из-за того, что нет нужных установок. в отношениях с клиентами были обяляют на холоде для последующих К сожалению, оборудование, которое зательность и порядочность. Я лично То же с технологиями СВЧ. Еще и продвигать товар, и грамотно при- у меня нет, деньги из экономики страпроф. Н. П. Козьмина занималась менять. Этому мешает безграмотность, ны в оффшоры не вывожу, живу и буду

ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ ООО «НИВА-ХЛЕБ»

ОПТИМАЛЬНО СБАЛАНСИРОВАННЫЕ ПО СОСТАВУ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

из которых – необходимость внесения различных микроэлементов) в коли- рецептур премиксов уделяют испольи равномерного распределение по всей чествах, соответствующих задачам зованию специальных форм витаминов долевается при использовании готовых и обеспеченности этими микронутри- используют в микроколичествах (витапремиксов заданного состава, обеспе- ентами различных групп населения. мин В12, биотин), разработаны специчивающих одновременное внесение В качестве пищевых носителей в альные, разведенные до 0,1–1,0 % форвитаминов, минеральных веществ и премиксах используют различные мы на нейтральном носителе, испольдругих компонентов в количествах, углеводы – сахарозу, глюкозу, лак- зование которых повышает точность ской и социально-экономической точек теля обычно определяется природой микрокапсулированных форм, что обеКомпания «Валетек Продимпэкс» предлагает широкий «Валетек-1», «Валетек-5», «Валетек-7», «Валетек-8» и «Коспектр премиксов для обогащения различных пищевых про- лосок-1». По своему составу премиксы адаптированы к производства, так и премиксов от мирового лидера в данной сахарную пудру или пшеничную муку, то есть те компообласти – компании DSM Nutritional Products (Швейцария). ненты, которые обычно используют в рецептурах многих

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Рис.1. Влияние соединений железа на содержание витаминов в пшеничной муке в процессе хранения

ВИТАМИН В1 ВИТАМИН В2 ВИТАМИН В6 ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА

60 65 70 75 80 85 90 95 100 60 65 70 75 80 85 90 95 100 60 65 70 75 80 85 90 95 100 20 30 40 50 60 70 80 Рис.2. Влияние соединений железа на сохранность витаминов в хлебобулочных изделиях (n=6) спечивает защиту микронутриента от окислительные процессы, в частности компонентами пищевых продуктов и окисления и взаимодействия с другими окисление аскорбиновой кислоты и может оказывать ингибирующее дейкомпонентами пищевой системы. процессы перекисного окисления ли- ствие на активность ферментов, в том Особые формы витаминных доба- пидов, ускоряя тем самым прогоркание числе липолитических. Однако при активных добавок к пище и для же- В пищевой промышленности в кавательных таблеток. При обогащении честве источника железа чаще всего антиоксиданты (например, содержапищевых продуктов необходимо гра- используют его двухвалентную соль с щиеся в пшеничной муке токоферолы мотно выбирать конкретные формы серной кислотой – гептагидрат серно- и внесенная в составе витаминно-мивитаминов и минеральных веществ. кислого железа FeSO4 · 7H2O. Это со- неральных премиксов аскорбиновая При использовании витаминно-ми- единение хорошо растворяется в воде кислота) могут стимулировать высвонеральных премиксов для обогащения и других жидкостях. По литературным бождение иона железа из молекулы пищевых продуктов следует обращать данным, железо в семиводной соли от- кристаллогидрата, который и будет особое внимание на минеральную со- личается высокой биоусвояемостью. оказывать влияние на активность листавляющую, прежде всего на соеди- Молекула гептагидрата сернокисло- пазы и липоксигеназы и инициировать Обогащение пищевых продуктов логидрат, в центре которого находится В последние десятилетия все более железом представляет собой сложную ион железа Fe 2+, окруженный сольват- широкое применение находят препазадачу, поскольку этот металл перемен- ной оболочкой. Молекула кристалло- раты электролитического железа. Они ной валентности легко катализирует гидрата взаимодействует с белковыми инертны по отношению к витаминам 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

тическое Fe0; сернокислое Fe2+ моно- бразные смеси, содержащие витамины распределение по всей массе обогагидрат FeSO 4 ·H 2O; сернокислое Fe2+ В1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту, железо щенного продукта, чем при раздельгептагидрат FeSO 4 ·7H 2O) оказывает и/или кальций, где в качестве носителя ном внесении каждого из обогащаювлияние не только на интенсивность используется пшеничная мука или са- щих компонентов;

сохранность витаминов, которыми эта денные компанией «Валетек» совмест- их производителем, позволяет конмука обогащена (рис.1). Аналогичные но с НИИ питания РАМН, выявили тролировать процесс обогащения по нутриента в нем было максимальным. обогащенных продуктов питания, Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., ПоздВодорастворимые препараты, содер- предохраняет их от возможных оши- няковский В.М. Обогащение пищевых целесообразно использовать в качестве вы сможете в научно-производственной компании ЗАО «Валетек Продимпэкс»:

Кондитерские и хлебобулочные изделия с пищевыми волокнами«Витацель»

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

для здорового питания В.В. Прянишников, канд. техн. наук, П. Микляшевски, Т.А. Банщикова ЗАО «Могунция-Интеррус»

Проблема рационального сбалан- реблении в пищу продуктов питания, отчетливая тенденция к потреблению сированного питания остро стоит во обогащенных балластными вещества- светлых сортов хлеба с малым содержавсех развитых странах. Дефицит пи- ми, наблюдались лучшие показатели нием балластных веществ. [1] щевых волокон в рационе населения сахара, чем при употреблении в пищу Решить проблем у восполнени я обусловил создание продуктов, обога- продуктов питания, рекомендованных недостатка балластных веществ в ращенных полисахаридами природного Американской ассоциацией диабети- ционе питания человека и при этом происхождения. Здоровье человека ков (ADA). У пациентов, которые по получать ежедневно белый мягкий во многом определяется состоянием шесть недель поочередно употребляли вкусный х леб, ничем не отличаюкишечника. Нормальная микрофло- в пищу оба типа продуктов, при упот- щийся по внешнему виду и вкусу от ра стимулирует иммунную защиту, реблении пищи, обогащенной балла- традиционного хлеба, помогут пищеподавляет рост патогенных микро- стными веществами (50 г балластных вые волокна – пшеничная клетчатка организмов и т. д. веществ в день), быстрее наблюдалось «Витацель», которая представляет соСуточная норма потребления пи- понижение концентрации сахара в бой концентрат балластных веществ.

щевых волокон взрослым человеком крови и снижение уровня содержания Пшеничную клетчатку «Витацель»

составляет 25–38 г (в зависимости от глюкозы в моче, чем при употреблении пол у чают из ве ге та тив ной части возраста). Реально же потребляется продуктов питания, рекомендованных пшеничного колоса путем особого в среднем половина суточной нормы ADA. После первого употребления в технологического процесса, без исвследствие использования высоко- пищу обогащенных балластными ве- пользования химических элементов.

калорийных рафинированных про- ществами продуктов питания наблю- Это 100%-ный натуральный продукт дуктов, недостаточного количества в дается снижение концентрации ин- белого цвета с нейтральными вкусом Нехватка в рационе питания всего Исследования в Пражском и Бра- способностью. Не изменяет своих 15 г пищевых волокон в сутки приво- ти-славском домах престарелых (Че- свойств при огромных колебаниях дит к развитию таких болезней, как хия, Словакия) с целью выявления температур: от шоковой заморозки ожирение, рак, заболевания желудочно- влияния х лебобулочных изделий, (–45°С) до температуры стерилизации кишечного тракта, сахарный диабет, а обогащенных пищевыми волокнами, (121°С) и выше. «Витацель» полностью также к преждевременному старению. на работу кишечника показали значи- совместима со всеми ингредиентами Пищевые волокна влияют на перис- тельное улучшение работы желудоч- рецептуры. Более того, она усиливатальтику кишечника, создавая необхо- но-кишечного тракта. ет действие эмульгаторов, растительдимые условия в продвижении пищи Исследования в домах престаре- ных и животных белков и гидроколпо желудочно-кишечному тракту. Они лых проводились неслу чайно, так лоидов и прекрасно зарекомендовала способствуют выведению из организма как именно у пожилых людей чаще себя в различных областях пищевой токсинов, «плохих» липидов, канцеро- встречаются те болезни, в борьбе с промышленности. «Витацель» не нагенных веществ, тяжелых металлов и которыми могут помочь обогащенные капливается в организме, не имеет препятствуют всасыванию их в кровь. продукты: атеросклероз, ожирение, ограничений в использовании, и ее Попадая в желудок, пищевые волокна заболевания желудочно-кишечного применение регламентировано только набухают и создают ощущение насы- тракта, высокое содержание холесте- конкретной рецептурой.

щения. При этом снижается аппетит и рина в крови и др. Все аспекты применения «Витацеуменьшается потребность в еде. Все знают о пользе хлебобулочных ли» в хлебобулочных и кондитерских В последние годы пищевые волок- изделий из муки грубого помола, но изделиях подробно рассмотрены в на служат объектом пристального вни- употребляют в пищу такие изделия ре- монографии [3].

мания и серьезного изучения физиоло- гулярно лишь единицы, так как сенсор- Все больше производителей выногов, технологов и диетологов. ные параметры таких продуктов (цвет, сят на этикетку продукта информаКак следует из отчета Института текстура, вкус) значительно отличаются цию о на личии пищевых волокон питания Университета им. Кристиана- от традиционных сортов хлеба. В на- «Витацель». Это подтверждает оздоАльбрехта, (г.Киль), у пациентов, стра- стоящее время в России, как и в дру- равливающие свойства готового продающих сахарным диабетом, при упот- гих европейских странах, наблюдается дукта.

1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ Таким образом, регулярный и при- десны. Поскольку богатая волокнами масла, сахара, яиц и некоторых друем нерастворимых балластных ве- пища содержит гораздо меньше очи- гих ингредиентов в рецептурном колиществ, в основном из зерновых, имеет щенных сахаров, чем пища, богатая честве без ухудшения вкуса и органозащитную функцию при развитии та- углеводами и жирами, риск кариеса лептических показателей. Продукты

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Представителями нерастворимых бал- та применение «Витацели» имеет ряд сохранения свежести, снижается каластных веществ являются, например, технологических преимуществ: увели- лорийность, улучшаются структура и Лигнин содержится прежде всего в дление сроков хранения, исключение становится более выраженным, соотзернах злаков. Из-за отсутствия вяз- многих пороков производства. ветствующим конкретному продукту.

ких свойств «Витацель» оказывает не- Применение пищевы х волокон «Витацель» имеет множество серзначительный эффект на всасывание «Витацель» в хлебобулочных издели- тификатов: IFS-сертификат, подтвермакроэлементов и, таким образом, на ях снижает риск возникновения ка- ждающий международный стандарт сле приема пищи или на уровень холес- кишечнику, давление на стенки ки- подтверждающий высочайшее качетерина. Было доказано также влияние шечника, риск возникновения рака ство производства «Витацели» и даюбалластных веществ на активность толстой кишки, уровень холестерина, щий право использовать ее в пищевой С другой стороны, вследствие во- риск возникновения сердечно-со- в продуктах «Витацели» одобрено Руслокнистой структуры целлюлоза и судистых заболеваний, способствует ской православной церковью.

лигнин, содержащиеся в «Витацели», здоровью зубов и десен, быстрому на- «Витацель» имеет сертификат кошертребуют более длительного и более ин- сыщению, увеличению объема стула, ности и сертификат «Халяль». Таким тенсивного пережевывания, в резуль- нормализации флоры кишечника, образом, «Витацель» можно использотате которого абразивно удаляется выведению желчных камней. вать во всех продуктах, включая проналет бактерий на зубах. В результате В кондитерских изделиях приме- дукты, произведенные с учетом нациоболее интенсивной работы жеватель- нение пищевых волокон «Витацель» нальных и религиозных особенностей.

ного аппарата укрепляются зубы и позволяет снизить содержание жира, «Витацель» имеет множество международных наград, в том числе: золотая медаль на выставке «Polagra» (г.

ЛИТЕРАТУРА

Инновационные эмульгаторы

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

с высокой эффективностью для хлебобулочной промышленности Привлекательный внешний вид, превосходный вкус, высокий объем и хорошую структуру мякиша изделий производители хлебобулочных изделий могут получить, используя высокоэффективные эмульгаторы, например такие, как выпускаемые компанией «Когнис».

ответствовать требованиям быстро более легким в обработке, улучшанапрямую связано с содержанием

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

проводящая также соревнования «Пекарь Сибактериологических лабораториях всех заводов химики-технологи

ИЗ ИСТОРИИ СОРЕВНОВАНИЙ

В 2003–2004 гг. за право представлять Восточную Европу на финальных соревнованиях в Париже боролись хлебопеки Турции, Украины, Румынии, России (Московская обл.) и Финляндии. Победила финская команда, которая представила из трех номинаций дипломы достались российской команде, но по сумме баллов победителями стали шведы. Однако российские девушки – представители ООО «Хлебница» (г. Омск), занявшие второе место, получили возможность продемонстрировать свое искусство на выставке EUROPAIN-2008 (см. фото).

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ВПС, % Рис. 3. Влияние смеси гуаровой и ксантановой камедей, вводимой совместно с цитратом натрия, на водопоглотительную способность Комплексные улучшители состо- пользовании смеси гуаровой и ксанта- ухудшало цвет изделий. На основании ят из смеси гуаровой и ксантановой новой камедей, добавленных в количе- анализа результатов исследования оптимизирован по следующим пока- одновременном введении цитрата на- необходимое количество смеси гуарозателям качества макаронных изде- трия в количестве до 0,2 % к массе муки вой и ксантановой камедей для улучлий: коэффициент упругости сварен- (рис. 1). Низкие значения СВ достигну- шения варочных свойств без ухудных макаронных изделий (КУ), сухое ты при использовании смеси гуаровой шения цвета составляет 0,2 % к массе вещество, перешедшее в варочную и ксантановой камедей в количестве муки, а цитрата натрия для улучшеводу (СВ), водопоглотительная спо- 0,4 % к массе муки при одновременном ния цвета без снижения варочных собность (ВПС), содержание желтого введении цитрата натрия в количестве свойств макаронных изделий – 0,2 % нентов цвета. При решении постав- Наибольшее снижение ВПС мака- совместно со смесью гуаровой и ксанленной задачи испытывали 20 образ- ронных изделий отмечено при исполь- тановой камедей в количестве 0,2 % в бункерах-стабилизаторах при темпе- смесь гуаровой и ксантано- Рис. 5. Влияние смеси гуаровой и ксантановой камедей, вводимой 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Компания Новозаймс – миро- кондитерских и макаронных изделий на основе нового повой лидер в области биоинно- коления ферментов. Новая разработка - уникальный способ хлебопекарной и кондитерской промышленности: корректоры муки, улучшители теста, фруктово-ягодные и нейтральmail@ssnab.ru ЗАО “СОЮЗСНАБ” тортов и пирожных, глазури и начинки шоколадные и конАКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Дистрибуция продукции от ведущих мировых производителей: эмульгаторы, сухая пшеничная клейковины, крахмалы, Широкий ассортимент высококачественных вкусоароматических добавок, которые позволят расширить ассортимент http://www.s-aromat.ru/ выпускаемых готовых продуктов и улучшат органолепти- Тел. (495) 935-73- ческие свойства. Ассортимент продукции насчитывает info@s-aromat.ru более 1000 наименований продуктов различных вкусоООО «Скорпио-Аромат» вых групп: фруктово–ягодные, ванильно-сливочные, шоколадно-ореховые, молочно-сливочные, «коктейльные»

эмульсии фруктовой группы, ароматизаторы по индивидуальным заказам.

Вкусоароматические добавки для хлебопекарной промыш- http://www.aromaros.ru/ риды, натуральные и идентичные натуральным аромати- info@aromaros.ru ООО «Аромарос-М»

молочная; сливочная; сливочная с нотой сгущенного молока; ореховая; фруктовая с нотой лимона;

Пищевые добавки «АРОМАРОС-М», используемые в хлебопекарной промышленности для придания характерного Группа компаний «НМЖК» Эмульгаторы, паста для сбивания, улучшитель «Российский»

мельный колер, куркумин, папарика, уголь растительный, sales@ecocolor.com ООО «Торговая кампания Улучшители для хлебопекарных, мучных кондитерских и http://www.nivahleb.ru макаронных изделий, пельменного теста, дрожжи, сухая +7(495) 363-98-99, 674-12- ООО Нива-Хлеб клейковина, солод ржаной ферментированный Нутрицевтики, полиненасыщенные жирные кислоты, поли- www.valetek.ru витаминные смеси, витаминно-минеральные смеси, кароти- +7(495)660-28- производства безалкогольных напитков, молочных про- е-mail:sales@aspasweet.ru, ООО «Аспасвит» производства диетической прод укции. Широкий ряд Гелеобразователи, загустители, стабилизаторы; вкусовые и http://www.protein.ru функциональные пищевые добавки; животные и раститель- +7(495)786-85-65; +7(495)786-85- ООО «Группа компаний ПТИ» ные белки; натуральные вкусоароматические ингредиенты; info@protein.ru консерванты, антиоксиданты; пищевые волокна; ароматизаторы; красители и др.

Агары, антислеживающие агенты, ароматизаторы, глазирователи, концентрированные фруктовые пюре, соки ЗАО «Балтийская группа» пищевые красители и красящие продукты, подсластители, продукты переработки североамериканской клюквы, сушеные фрукты, овощи, травы, фруктовые кусочки и пасты, функциональные зерновые ингредиенты, эфирные 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

АКТУАЛЬНО: ДЛЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ООО «Глобар-Центр» лецитин, красители, антиоксиданты и пищевые кислоты, шоколадная крошка, консерванты, стабилизационные системы,

ТЕХНОЛОГИИ И ПРОИЗВОДСТВО

следовательно, неизбежно прямое по- зации. Итог не всегда благополучный. Чем так опасны антибиотики в мопадание антибиотиков в молоко. А выход всегда один – использование локе-сырье и какое действие оказываТакое молоко не должны приме- заквасок с повышенной устойчивос- ют они на молочнокислые бактерии?

тибиотики с продуктами поступают антибиотиков в борьбе против масти- клеток микроорганизмов. Так, пенив организм человека, вызывая дисбак- та очень широк. Наличие наиболее циллин подавляет способность сбратериозы и аллергические реакции, популярных в применении групп анти- живать моносахара, действие фермента но и потому, что жизнедеятельность биотиков строго декларируется по Сан- альдолазы, ингибирует синтез клеточмикроорганизмов, входящих в состав ПиН 2.3.2.1078–01 (табл. 1). ной стенки; стрептомицин подавляет ков в молоке приводит к медленному применяемого нашими клиентами. белка. Действие антибиотиков привосквашиванию, образованию слабого, Анализ проводился экспресс-методом дит к тому, что клетки бактерий принидряблого сгустка и даже к отсутствию определения антибиотиков в пищевых мают неестественную форму (утолщапоследнего. Многие технологи молоч- продуктах (МУК 4.2.026–95) в отделе ются, вытягиваются); у молочнокислых ного производства чувствуют, когда на- микробиологии Инновационно-тех- палочек происходит увеличение количинается сезон поступления такого не- нологического центра на базе произ- чества зерен волютина.

безопасного молока. Однако большая водственного объединения «Зеленые В зависимости от природы, концентчасть технологов, столкнувшись с про- линии» (рис. 1). Картина получилась рации, времени действия, микроструктублемой несквашивания или образова- неутешительная. Более 70 % исполь- ры клетки микроорганизма и внешних ния сгустка недостаточной плотности, зуемого на территории РФ молока условий (температуры, рН) антибиотиспешат поменять закваску, увеличить (как сырого цельного, так и сухого) ческие вещества могут проявлять цитостатическое (задерживать рост бактерий), цитоцидное (убивать клетки)

ТЕХНОЛОГИИ И ПРОИЗВОДСТВО

1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ТЕХНОЛОГИИ И ПРОИЗВОДСТВО

в молочной промышленности в качестве составных частей микрофлоры заквасок. Если в производстве кефирных используются преимущественно устойчивые по своей природе к антибиотикам виды микроорганизмов, то в производстве йогуртов и ряженки (варенца) применяются более подверженные воздействию антибиотиков Streptococc- Рис. 2. Определение резистентности штаммов коллекции компании «Зеленые линии»

структур бактериальной клетки явля- срока годности продукции. Механизм 4.02 E к антибиотикам, не стоит преется наименее специфичным механиз- данного явления заключается в следу- небрегать качеством молока. Кисломомом устойчивости и обычно приводит ющем. В процессе 6–8 ч сквашивания лочные продукты являются самым пок формированию устойчивости одно- заквасками AiBi серии S 4.01 E, 4.02 E пулярными продуктами повседневного Стабилизационная коллоидальная

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ

система «Вивапур®» от «Могунции»

для функциональных продуктов питания В.В. Прянишников, канд. техн. наук, профессор, генеральный директор П. Микляшевски, президент Т.Ф. Старовойт, коммерческий директор ЗАО «Могунция-Интеррус», Москва, Россия Более 15 лет компания «Могун- гие предприятия в Москве и в регионах критичных технологических показация» поставляет на российский рынок производят эти продукты во всевозра- телей пищевых сред. Гели «Вивапур®»

функциональные ингредиенты, позво- стающих объемах. гарантируют отличную суспендируляющие производить широкий спектр Для приведения порошкового «Ви- ющую способность пищевой массы, продуктов питания высокого качества вапура®» в гелеобразное состояние то есть возможность поддержания с улучшенными экономическими по- его предварительно необходимо ак- в равновесном состоянии твердых казателями их производства [1]. тивировать. Активация «Вивапура®» наполнителей – к усочков орехов, К добавкам, наиболее востребован- производится при дисперсии в воде фруктов, цукатов – без их оседания ным кондитерской промышленнос- под действием режущих сил (обработ- или всплытия на поверхность в жидтью, в первую очередь следует отне- ка в блендере, гомогенизаторе, куттере ко-вязких пищевых продуктах. Кроме сти натуральную растительную клет- при частоте вращения рабочего органа того, они предотвращают миграцию чатку «Витацель» [2], применяемую не ниже 3000 об/мин). Образующийся влаги из наполнителей в «тело» пров производстве продуктов «Здоровое очень прочный нерастворимый гель дукта и ухудшение (разжижение) его питание», в том числе обогащенных можно хранить в закрытой таре при текстуры при хранении.

балластными веществами, низкокало- комнатных условиях без изменения Коллоидальные системы «Вивапур®»

рийных, с пониженным содержанием свойств в течение 2 лет! имеют широкий спектр применения жира и сахара [3, 4 ], а также продук- Плотность геля «Вивапур®», или ко- в кондитерской, молочной, мясной тов массового производства. личество связанной воды, определяется промышленности, производстве каКомпания «Могунция» недавно заданной консистенцией для каждого рамельных, жировых, творожных навывела на рынок функциональных конкретного продукта. Связывание чинок и наполнителей, мороженого, пищевых добавок новый натуральный воды у «Вивапур®» происходит физи- майонезов, соусов, кетчупов.

продукт – микрокристаллическую ческим способом в отличие от тради- В производстве взбиваемых начицеллюлозу-гель «Вивапур®», которая ционных гелеобразователей, у которых нок и наполнителей «Вивапур®»-гели представляет собой смесь коллои- гели формируются за счет химиче- позволяют снизить рецептурные дозидальной микрокристаллической цел- ских связей. Поэтому коллоидальная ровки жира при максимальном удерлюлозы с модифицированной целлю- структура геля «Вивапур®» отличается жании воздуха при аэрации начинок.

лозой. Гели «Вивапур ® » проявляют от обычных гелеобразных загустите- Аэрированные низкока лорийные себя как стабилизаторы, загустители лей особой устойчивостью, полным начинки более прочно фиксируются и гелеобразователи, формируя конси- отсутствием синерезиса, а пищевые и меньше вытекают при прослаивании стенцию за счет образования матрицы массы приобретают необходимые выпеченных полуфабрикатов, обладасобственной коллоидальной структуры вязко-пластичные и тиксотропные ют улучшенной текстурой и органои ее синергетического взаимодействия свойства. «Вивапур®» проявляет си- лептическими свойствами.

с другими ингредиентами пищевой нергизм с другими гелевыми систе- В жировых, карамельных, творожсистемы. Коллоидальные клетчатки мами, эмульгаторами, что позволяет ных начинках «Вивапур ®», замещая «Вивапур®» компенсируют текстури- усилить эффективность их действия часть рецептурного жира, формирует рующие свойства жиров в пищевых и расширить спектр технологических идеальную структуру «тела» начинпродуктах, что позволяет значительно функций. ки, образует гомогенную, пышную снижать в рецептурах массовую долю Гели Вивап у р ® устой чивы при шелковистую массу с усиленными жира. Снижение закладки жира по- критическом значении рН 3,5 и ниже, вкусоароматическими показателями, ложительно сказывается на себесто- в то время как традиционные геле- повышенной влагоудерж ивающей имости и продлении сроков годности образователи не работают в таких способностью, устойчивостью к дейпродуктов питания [5]. Это особенно стрессовых условиях. Устойчивость ствию повышенных температур и к актуально в связи с возрастающим гелей «Вивапур®» не зависит от тем- замораживанию.

спросом населения к низкокалорийной пературы, наличия ионов металлов, «Вивапур ® »-гели рекомендуется продукции «Здоровое питание». Мно- S=S-связей, величины BRIX и других применять при выработке как традиПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ

заменяется сетевая структура из агло- пищевых волокон различного хими- Гунар Е. В. Хлебобулочные и кондитермерированных частиц жира в виде ческого строения, представленных ские изделия здорового питания с пивоздушно-жировых шариков, гаранти- в настоящее время на рынке России, щевыми волокнами «Витацель» / / IV Коллоидальные системы «Вива- Стабилизационные коллоидальные 4. Прянишников В. В., Микляшевпур®» позволяют производить легкие системы пищевых волокон «Могун- ски П., Нечаев А. П., Тарасова В. В. Пимайонезы с низким (25 %) и сверхниз- ции» нацелены на оптимальное ис- щевые волокна ВИТАЦЕЛЬ в хлебоким (6 %) содержанием жира, устой- пользование при выработке как мас- булочных и кондитерских изделиях. – вании в качестве заправок к салатам Они с успехом применяются на пред- Банщикова Т. А. «Вивапур» – универИспользование «Вивапур®»-гелей приятиях кондитерской промышлен- сальная целлюлоза-гель от «Могунсовместно с пшеничной клетчаткой ности в Москве, Воронеже, Пензе, Но- ции» / / Партнер. Кондитер, хлебопек,

НОВЫЕ КНИГИ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Пробиотики-

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ

В рамках XXXII Международного конгресса Общества «Микробная экология и болезни (SOMED)»

28–30 октября 2009 г. в Санкт-Петербурге состоялся II Международный конгресс по пробиотикам «Санкт-Петербург–Пробиотики-2009». Организаторы конгресса – Министерство здравоохранения и социального развития РФ, Роспотребнадзор, SOMED, Международный научно-технический центр В состав научного оргкомитета кон- антиоксидантов, активность кото- рии. В нем обнаружены металлы – гресса вошли ведущие ученые, при- рых определяли с помощью прибора кальций, магний и др. Кроме того, биотиков, пребиотиков и синбиотиков стикой активности служила величина Такое суперсемейство демонстрирует не только России, но и в США, Италии, кинетического критерия, на порядок свойства навигатора ключевых метаГреции, Японии, Швеции, Словакии, превышающего антиоксидантную ак- болических реакций.

Норвегии и других странах. тивность витаминов группы В. Таким Биотехнологическ ие проблемы В этом представительном форуме образом, установлено, что биопродукт конструирования и производства ноБифишка» может быть использован из 32 стран мира, пленарные и секци- не только в профилактике дисбакте- с разработкой новых биопрепаратов онные заседания посетили свыше 1200 риоза, но и сердечно-сосудистых за- для более эффективной коррекции та выставка, на которой, в частности, циональные продукты питания, содербыла представлена продукция лечеб- жащие про- и пребиотики. Так, в МГУ ФМБА, Санкт-Петербург). На сепищевых производств (Э. В.Морина ) ного и функционального питания, годняшний день очевидно, что моноа также БАД к пище. впервые было разработано обогащение компонентные биопродукты практиСегодня во всем мире уделяется жиросодержащих пищевых продуктов чески исчерпали свой ресурс. Поэтовнимание исследованиям и внедре- инкапсулированными бифидо- и лак- му предпочтительными становятся нию в практику пищевой продукции, тобактериями в сочетании с пребио- поликомпонентные системы, обласодержащей пробиотическую, пре- тиками. В качестве пробиотикосо- дающие более широким спектром биотическую и синбиотическую ком- держащего функционального про- действи я. Кроме того, на первый поненты. Так, в Республике Беларусь дукта предложен спред, содержащий п лан буду т выходить синбиотик и разрабатывается технология произ- сбалансированный жирнокислотный с их разнообразными свойствами.

водства бактериальных концентратов и синбиотический комплексы. Уста- Также будет расширяться ассортина основе пробиотических штаммов новлено, что пробиотические микро- мент специализированных пробиолакто-, бифидо- и пропионовокислых организмы, введенные в инкапсули- тических препаратов и применение бактерий. Они отличаются ростовыми рованной форме, полностью сохраня- ау т оп р о био т и ков, п р оизв одс т в о факторами, т. е. содержанием амино- ют свою жизнеспособность в течение которы х вследствие дороговизны кислот, витаминов и других веществ. всего срока хранения спреда. Кроме пок а ог ран и чено. В перспек т и ве На базе исследований создана техно- того, разработана технология полу- намечаются революционные разлогия получения 15 мультивидовых чения низкожирных эмульсионных работки в отношении пробиотиков бактериальных концентратов «Био- продуктов, содержащих стабилизи- с направленным метаболическ им люкс». Они используются для про- рованный синбиотический комплекс. эффектом, например гипоаллергенизводства кисломолочных коктейлей При этом были использованы расти- ным или антихолестериновым. Эта «Биолюкс» и кисломолочных продуктов тельные жиры с определенным соот- тенденция во многом будет зависеть «Биостиль» (разработчики Л. Л. Богда- ношением омега-3 и омега-6 жирных от прогресса в развитии генной иннова с сотр., Институт мясомолочной кислот, в состав которых были вклю- женерии пробиотических штаммов.

промышленности, Минск). чены ацидофильные лактобациллы Как известно, состав кормов влиА н т иокси дан т н у ю ак т и вност ь и бифидобактерии. яет на эффективность их усвояемонового биопродукта – кисломолоч- Для всех симбиотических микро- сти ж ивотными. Д л я повышени я ного бифидумбактерина «Бифишка» организмов характерно наличие лек- продуктивности и снижения затрат исследовали В. И. Байбаков с сотр. тинов, являющихся углеводраспозна- н а ед и н и ц у п р од у к ц и и с ег од н я Петербург»). Содержащиеся в этом ского) представлено новое супер- источник и белка, вк люча я так ие продукте бифидобактерии обуслов- семейство лектинов, включающих, о т ход ы п и щевой п ром ы ш лен ноливают более эффективный синтез в частности, пробиотические бакте- сти, как пивная дробина. В свежем 1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ

ЧТО ЕСТЬ ЧТО

дление жизни», в которой он предпо- лагающая огромной базой научпремии имени И.И. Мечникова.

нием кисломолочных продуктов, котоNestlй, Danone, ВНИИ молочной прорые влияют на кишечную микрофлору, обеспечивая метаболизм. И. Мечниластях микробиологии, биотехнологии, YLFA International, Valio, DSM, Califков считал, что старость и смерть чепищи и здоровья, связанные с использо- ornia Dairy Research Foundation, Dairy микробными и иными ядами и предложил профилактические и гигиениПремия вручалась в трех номинациях. Ее лауреатами стали:

ческие средства борьбы с самоотравлением организма (стерилизация пищи,

НОМИНАЦИЯ «МИКРОБИОЛОГИЯ» –

ограничение потребления мяса, питапроф. Томотари Митцуока (Япония) фундаментом для развития быстро расширяющейся отрасли кисломолочных НОМИНАЦИЯ «БИОТЕХНОЛОГИЯ» – Ученый обосновал необходимость по- за генетические основы нестабильности технически важных характеристик требления сквашенного с помощью молочнокислых культур бактерий Lactococcus lactis;

болгарской палочки молока, пропагандировал так называемую «болгарскую» НОМИНАЦИЯ «ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ» – («мечниковскую») простоквашу, ныне проф. Грегор Рейд и проф. Эндрю Брюс (Канада) известную как йогурт. за работы по улучшению вагинального здоровья путём перорального примеВ 1990 г. Международная Молочная нения пробиотических препаратов лактобацилл.

О процедуре разрешения в странах ЕС пищевых добавок, ферментов и ароматизаторов ООО «Комбинат химико-пищевой ароматики»

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО И СТАНДАРТЫ

16 декабря 2008 г. принят Регламент (ЕС) № 1331/2008 европейских парламента и совета «О создании единого порядка разрешения пищевых добавок, пищевых ферментов и пищевых ароматизаторов» [1], который опубликован 31 декабря 2008 г. и вступил в силу 20 января 2009 г.

В данной публикации дано краткое изложение данного документа.

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ

Предмет и область применения 1.1. Регламент устанавливает единый нуемые «единой процедурой») пищевых пищевых ингредиентов со свойствами ароматизатора, предназначенных для искорректировка, не оказывают влияния

ЕДИНАЯ ПРОЦЕДУРА

пользования в пищевых продуктах и на их поверхности (далее – «вещества»), коЕдиная процедура заканчиОсновные этапы единой процедуры торый будет способствовать свободному лах Сообщества и высокому уровню зании корректировки, в соответствии их интересов. Регламент не распространяется на коптильные ароматизаторы, Регламента ЕС [2].

продовольственного законодательства, об учреждении Европейского ведомства по безЕдиная процедура предусма- опасности продуктов питания и о закреплении процедур в отношении безопасности протривает порядок действий по коррек- довольственных товаров» [6].

тировке перечней веществ, марке- Регламент определил Ведомству решение следующих задач:

тинг которых разрешен в Сообществе – представлять институтам Сообщества и Государствам-участникам как можно более на основании Регламентов о пищевых добавках [3], пищевых ферментах [4] и ароматизаторах [5] (далее – «отрасв сферах, относящихся к его миссии;

левые пищевые законодательства»). – предоставлять научно-техническое содействие Комиссии в сферах, относящихся 2.1. Согласно каждому отраслевому – заказывать научные исследования, необходимые для его миссии;

пищевому законодательству вещества, которые разрешено размещать на рынвести деятельность по идентификации и характеристике рисков, возникающих ках Сообщества, должны включаться в перечень Сообщества. Корректиров- – учредить систему организаций, которые работают в сферах, относящихся к его миска перечней Сообщества производится сии, и обеспечивать ее функционирование;

Европейской комиссией (далее – Ко- – по запросу Комиссии предоставлять научно-техническое содействие в рамках процедур урегулирования кризисов, проводимых Комиссией в сфере безопасности продомиссия)1.

– по запросам Комиссии предоставлять научно-техническую поддержку в целях улучКомиссия – главный орган, разрабатышения сотрудничества между Сообществом, странами, обратившимися с заявкой о привающий законопроекты и представляющий их в парламент и совет и контролирующий их выполнение Государствами-участнизаботиться о том, чтобы общественность и заинтересованные стороны оперативно ками. В определенных случаях Комиссия может самостоятельно принимать нормак его миссии;

тивно-правовые документы. Кроме того, Комиссия отвечает за развитие Европейкоторые относятся к его миссии;

ского сообщества и контролирует выполосуществлять любые задачи, поручаемые ему Комиссией в сферах, которые отнонение законодательства ЕС в Государствахсятся к его миссии.

участниках.

1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ 3.4. В порядке отступления от 3.3. ный в 5.1, будет автоматически увеличен цификаций или ограничений, связанКомиссия вправе прервать выполнение на соответствующий период. Комиссия ных с наличием вещества в перечнях чтет такую корректировку неоправдан- го периода, указанного в 6.1, Ведомству 7.6. В случаях, не терпящих отлаганой. По возможности Комиссия должна не будут направлены дополнительные тельства, Комиссия может применить

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО И СТАНДАРТЫ

в своем письме причины непризнания первичного срока, с учетом 10.1. 8.1. В случаях, когда Комиссия закорректировки оправданной. 6.4. Ведомство предоставляет получен- прашивает у заявителей дополнительные им дополнительные сведения Госу- ные сведения по вопросам, имеющим

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ

6.1. В случаях, когда при наличии со- вещества из перечня Сообщества, при- б) процедуры проверки заявок на праответствующих оснований Ведомство за- нимаются согласно регламентной про- вильность оформления и подачи;

явителем Ведомство вправе определить сти работы меры, имеющие целью ис- 9.2. В целях принятия мер по реалипериод, в течение которого может быть правление несущественных элементов зации Регламента, упомянутых в 9.1а, в течение восьми рабочих дней после по- (например, добавления вещества в пере- каждого отраслевого пищевого законодалучения такой информации от Ведомства чень Сообщества, а также добавления, тельства должно направить в Комиссию не выразит возражения, то срок, указан- изъятия или изменения условий, спе- предложение касательно данных, необПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ ходимых для оценки рисков, связанных 12.4. Получив информацию о пози- отраслевого пищевого законодательства, с соответствующим веществом. ции Комиссии, заявители имеют три Государства-участники обязаны предонедели на то, чтобы отозвать свои за- ставить в Комиссию и Ведомство, приПродление установленных сроков явки в целях сохранения конфиден- менительно к каждому отраслевому пиВ исключительных обстоятель- циальности содержащейся в них ин- щевому законодательству, информацию ствах сроки, указанные в 5.1 и 7.1, могут формации. Конфиденциальность этой о наименовании и адресе компетентнопродлеваться Комиссией по собствен- информации обеспечивается только го национального органа, отвечающего ной инициативе или в зависимости до окончания указанного срока. за реализацию единой процедуры, а такот случая по просьбе со стороны Ве- 12.5. Комиссия, Ведомство и Го- же реквизиты лиц, через которых можно

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО И СТАНДАРТЫ

домства, если это оправдано характе- сударства-участники в соответствии осуществлять обмен информацией.

ром рассматриваемого вопроса, с уче- с Регламентом (ЕС) № 1049 / 2001 [7] том положений 6.1 и 8.1. В указанных принимают меры, необходимые для обе- ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ обстоятельствах Комиссия по мере не- спечения надлежащей конфиденциаль- ПОЛОЖЕНИЯ обходимости информирует заявителя ности информации, полученной ими и Государства-участников о продлении и регулируемой настоящим Регламен- Вступление в силу сроков и причинах такого решения. том, за исключением сведений, которые Настоящий Регламент вст у пает 11.1. Ведомство обязано обеспечить здоровья населения, здоровья животных к каждому отраслевому пищевому запрозрачность своей деятельности в со- или охраны окружающей среды. конодательству обязателен, начиная ответствии с положениями Статьи 38 Ре- 12.6. Если заявитель отзовет свою со дня принятия мер, указанных в 9.1.

гламента (ЕС) № 178/2002 [6]. В частно- заявку, Комиссия, Ведомство и Госу- Пункты 9.1, 9.2 начинают действовать сти, оно должно безотлагательно обнаро- дарства-участники будут не вправе раз- с 20 января 2009 года.

довать свои заключения. Кроме того, не- глашать конфиденциальную информаобходимо обеспечить общедоступность цию, включая те сведения, по поводу ЛИТЕРАТУРА всех запросов на получение заключений конфиденциальности которых между 1. Regulation (EC) No 1331 / 2008 of the EurВедомства и решений о любом продле- Комиссией и заявителем возникли раз- opean Parliament and of the Council of 16 Deceнии сроков в соответствии с 6.1. ногласия. mber 2008 establishing a common authorization 12.1. Из всех сведений, предоставля- мацией между Комиссией, Ведомством 2. Regulation (EC) No 2065 / 2003 of the Eurемых заявителями, режим конфиден- и Государствами-участниками. opean Parliament and of the Council of 10 Noveциальности может применяться только mber 2003 on smoke flavourings used or intended способно нанести существенный урон 13.1. При возникновении экстрен- 3. Regulation (EC) No 1332 / 2008 of the Eurконкурентным позициям заявителя. ных обстоятельств, затрагивающих opean Parliament and of the Council of 16 DeceНижеперечисленные сведения не мо- то или иное вещество из перечня Со- mber 2008 on food additives.

гут расцениваться как конфиденциаль- общества, в частности, при наличии 4. Regulation (EC) No 1333/2008 of the Europные ни при каких обстоятельствах: соответствующего заключения со сто- ean Parliament and of the Council of 16 December а) имя и адрес заявителя; роны Ведомства, принимаются меры 2008 on food enzymes and amending Council Direб) наименование и четкая характе- в порядке, описанном в Статьях 53 и 54 ctive 83/417/EEC, Council Regulation (EC) No 14ристика вещества; Регламента (ЕС) № 178 / 2002 [6]. 93/1999, Directive 2000/13/EC, Council Directive или на их поверхности; ке со стороны Постоянного комитета 2008 on flavourings and certain food ingredients г) информация, имеющая значение по пищевой цепи и охране здоровья жи- with flavouring properties for use in and on foods для оценки безопасности вещества; вотных, созданного на основании Статьи and amending Council Regulation (EEC) No 16д) методы анализа, если таковые 58 Регламента (ЕС) № 178/2002 [6]. 01/91, Council Regulations (EC) No 2232/96 and 12.2. В целях исполнения положений, щий параграф применяются положения 6. Regulation (EC) No 178/2002 of the European содержащихся в 12.1, заявитель должен Решения 1999 / 468 / ЕС [8]4. Parliament and of the Council of 28 January такую просьбу следует сопровождать обо- 15.1. Не позднее чем через шесть ме- food safety.

1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО И СТАНДАРТЫ

Е104 Хинолиновый желтый, Е110 Жел- красный, упоминавшихся в исследокрасителей может превышать велитый солнечнозакатный, Е122 Азору- ваниях ученых из университета Souчину ADI*;

были ранее одобрены для использокг массы тела человека, которое люди могут потреблять ежедневно на протяжении всей жизни вания в странах Европейского союза, без риска для здоровья. Величину ADI рассчитывают, исходя из максимального безопасного получен ряд новых токсикологических Это означает, что даже если поступление определенного вещества в организм человека превыданных. В связи с вышеупомянутыми шает величину ADI, это не означает наличие обязательных неблагоприятных последствий для исследованиями ученых из Универсивыполнена для детей из девяти государств–участников ЕС, а для взрослого населения – на тета Southampton данная работа была примере Великобритании, имеющей самый высокий уровень потребления безалкогольных начата с анализа новой информации напитков в Европе. Заметим, что фактическое поступление красителей на единицу массы тела не установлено причинно-следствен- ка пищевых продуктов, содержащих 2. Колмакова Н. С. Последние исной связи с возможным возникнове- пищевые красители Е102 Тартразин, следования в области безопасности нием аллергических реакций. В то же Е110 Желтый солнечнозакатный, Е104 синтетических красителей. Тенденции время краситель Е102 Тартразин мо- Желтый хинолиновый, Е122 Кармо- развития рынка // Индустрия напитжет привести к возможным аллерги- изин, Е129 Очаровательный красный ков. 2008. № 7.

ческим реакциям у небольшой части и Е124 Понсо 4R, должна содержать 3. Колмакова. Н. С. Пищевые красинаселения. дополнительную информацию: упо- тели. Последние исследования в обТаким образом, по мнению Ведом- мянутые красители «могут вызывать ласти безопасности синтетических

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО И СТАНДАРТЫ

ства, пищевые красители Е102, Е104, нежелательный эффект на активность красителей и тенденции развития Е110, Е122, Е124, Е129 могут и дальше и внимание у детей». Срок обязатель- рынка / / Ликероводочное производиспользоваться в странах ЕС при про- ного применения данного положе- ство и виноделие. 2008. № 11.

Рол ь Евр опейског о в едомс т в а Проект российского технического красный – одинаково опасный // Роспо безопасности пищевых продуктов регламента «О безопасности пище- сийский продовольственный рынок.

заключается в предоставлении не- вых добавок и ароматизаторов» также № 10. 2008.

зависимых научных рекомендаций. предполагает введение аналогичной 5. Regulation (EC) No 1333/2008 of the Окончательное решение принимают предупредительной надписи. European Parliament and of the Council of нимающие законы (более подробно 1. Колмакова. Н. С. Последние ис- colours. November 2009.

см. [7]). следования в области безопасности 7. Смирнов Е. В. О процедуре разрешеНапомним, что согласно Регла- синтетических красителей. Тенденции ния в странах ЕС пищевых добавок, ферменту ЕС 1333 / 2008 от 16.12.2008 развития рынка / / Пиво и напитки. ментов и ароматизаторов // Пищевые инпо пищевым добавкам [5] маркиров- 2008. № 5. гредиенты: сырье и добавки. 2010. № 1.

1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ИТОГИ ВЫСТАВКИ

«ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И ПРЯНОСТИ

ПРЯНОСТИ/INGREDIENTS RUSSIA» Сессия «В фокусе – жиры специального назначения»

26 ноября 2009 г. в рамках форума прошло заседание специальной сессии «В фокусе – жиры специального назначения». Она прошла при поддержке Союза Производителей Пищевых Ингредиентов, Ассоциации производителей мыловаренной и масложировой продукции, Масложирового Союза России, издательства «Пищевая промышПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И ПРЯНОСТИ ленность». Официальными спонсорами мероприятия выступили компании «ЭФКО» и «Солнечные продукты».

В сессии приняли участие ведущие эксперты масложирового рынка:

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И ПРЯНОСТИ

более жесткие требования к ним. Все безопасности пищевых продукэто свидетельствует о необходимости тов, и призвали производитеужесточения гигиенических нормати- лей масложировой продукции ев безопасности растительных масел, которые были выдвинуты в офижиров и продуктов их переработки». циальном заявлении для общеРастительные масла и продукты ственности (см. «Масложировая компонентами питания, но ряд твер- На конференции, посвящендых жировых продуктов производит- ной тенденциям рынка пищеся с высоким содержанием трансизоме- вых ингредиентов в условиях ров, – подчеркнул Юрий Султанович мирового экономического криСолнечные продукты»). – Создание зиса, были рассмотрены состобезопасных и качественных продуктов яние и перспективы развития наиболее экономически эффективным жиров, применение антиоксидантов в Новинки года на форуме представисырьем для производства жиров специ- кондитерской продукции, а также вли- ли специалисты ГК «Союзснаб», ООО ального назначения», – резюмировал яние контаминантов в ингредиентах «Джорджия», ТД «Аверс», ООО «Беревыступления экспертов отрасли прези- на безопасность кондитерской продук- зовый мир» и др. В частности, ООО США). Их получают из высушенной В 2009 г. впервые на выставке Ingreмякоти апельсинов путем механичес- dients Russia работала Школа технолога кой обработки без использования хи- пищевых производств. Ее организовамических реагентов. Их структура по- ли Союз Производителей Пищевых воды и сохранять ее в течение всего ITE. Сертификат о повышении кватехнологического процесса производ- лификации получили 46 технологов.

ства и дальнейшего хранения продук- «Сейчас в пищевой промышленноста. Кроме того, эти волокна обладают ти, особенно на новых производствах, высокой жиросвязывающей способно- встречаются специа листы с недостью, хорошими эмульгирующими и статочной подготовкой, а иногда без стабилизирующими свойствами, устой- профильных знаний вообще. В Школе ратур. Их применение создает новые мировой опыт, чтобы дать специалисвкусовые решения, улучшает органо- там как можно больше новой информалептические характеристики, снижает ции», – прокомментировал президент

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И ПРЯНОСТИ

«ИННОВАЦИОННЫЙ

ПРОДУКТ. РАЗРАБОТКА»

PLC и Союзом ПроизвоООО «КРЦ «ЭФКО-Каскад» за кондителей Пищевых Ингредитерский жир «Эконат».

1•2010 ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И ПРЯНОСТИ

ПРОДУКТ. ПРОИЗВОДСТВО»

ВЫСТАВКА

«ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ

ПРИГЛАШАЕТ

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И ПРЯНОСТИ

И ПРЯНОСТИ/INGREDIENTS RUSSIA»

годам. К тому же в кризисном 2009 г. этом году компания ITE совместно с даты проведения Ingredients Russia постоянным партнером в проведении диентов Fi Europe. В результате участ- под девизом «Единение для развития», ники не успевали приехать в Москву. и лично президентом СППИ Алексеем Избежать этого в 2009 г. оказа лось Петровичем Нечаевым проводят специсказать нашим читателям?

невозможным, поскольку мы не прак- альную акцию для участников Союза, а мероприятия, а Fi Europe проходит раз и дополнительные рекламные возможявляются Вашими читателями. Хочу в два года с ротацией места проведения ности в целях усиления позиций росотметить, что традиционные участнии, к сожалению, дат. Время начала ра- сийских производителей на отечественки, которые «начинали» вместе с высботы европейской выставки 2011 г. ном рынке пищевых ингредиентов.

уже известно – через шесть дней посбыли представлены минимальными ле Ingredients Russia. Наверное, мы постендами, сейчас стали важнейшими пытаемся развести даты, скорее всего, проведем выставку в 2011 г. на две несвои достижения, выступая на выстави бизнеса. Поясните.

дели раньше, чем обычно, чтобы дать возможность экспонентам принять Ingredients Russia сегодня – это форкомпании, которые вышли на соверучастие и в Ingredients Russia 2011, и в мат, где не только демонстрируются ся система поиска и внедрения инноваприсутствие на отраслевых мероприАнна, на выставке Ingredients Russia ций, новых технологий, что и требует традиционно выше доля иностранных партнерства науки и бизнеса. СППИ российского мероприятия. ровании деловой программы, что спорадостью наблюдаем за их успехами, Такая тенденция сохраняется? собствует проведению открытого диапубликуем новости и пресс-релизы В последнее врем я сит уаци я на лога о перспективах развития рынка рынке несколько изменилась в пользу меж д у п редста ви т ел я м и нау ч н ы х российских производителей, которые учреждений и производителей. Ежеговорить участники Ingredients Russia:

организовывают в России собственное годно в рамках выставки проводится производство. Ежегодная Московская профессиональный Международный ингредиенты, добавки и пряности» века», в работе которого принимают чественной отрасли ингредиентов. В 2009 г. на выставке впервые предлоПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ•СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ШКОЛА ТЕХНОЛОГА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ТЕМАТИКА ЛЕКЦИЙ

роингредиентов. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы. Пищевые микроингредиенты в соОпределение. Классификация. Гигиеническая регламентация применения пище- здании современных продуктов:

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И ПРЯНОСТИ

СИМПОЗИУМ «СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ

ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ

В симпозиуме приняли участие ру- важные вопросы реформы техническо- но воплощены оригинальные техничесководители крупнейших предприятий го регулирования. кие и технологические решения, не имепищевой промышленности, ученые, Г. Е. Иванов, нач. отдела организа- ющие пока аналогов в России.

поддержаны Федеральной службой С. Н. Кулакова, канд. мед. наук, ст. жиров для пи ще вой промышленпо надзору в сфере защиты прав по- науч. сотрудник НИИ питания РАМН, ности. Он рассказа л о совместной Директор ГНУ НИИ кондитерской РАЕН, ген. директор Национального специального назначения под торгопромышленности, академик-секретарь фонда защиты потребителей, осветил вой маркой «SDS». К ним относятся:

РАСХН Л. М. Аксенова рассказала проблемы обеспечения качества и безо- заменители молочного жира, заменио достижениях и трудностях конди- пасности продуктов на отечественном тели масла какао, кондитерские, фритерской отрасли России. продовольственном рынке. тюрные и пекарные жиры, шортенинА. П. Нечаев, проф., президент СППИ А. А. Кочеткова, д-р техн. наук, ги, жиры для мороженого и сливок шись на технологии энзимной переэте- Л. И. Степанова, канд. техн. наук, порядка 30 новых жиров, а в ближайрификации, как одной из самых инно- директор ЦНИИ современных жиро- шие три года их ассортимент планивационных технологий по производству вых технологий, рассказала об особен- руется довести до 400 наименований.



Pages:   || 2 |
 
Похожие работы:

«29 Мир России. 2013. № 1 Трансформация сельского хозяйства России: мифология и реальность Т.Г. НЕФЕДОВА В статье рассматриваются проблемы сельского хозяйства в советский и постсоветский период и их возможные причины, вокруг которых сложилась обширная мифология; раскрываются аргументы за и против наиболее популярных мифов о сельском хозяйстве; выявляются тенденции и последствия современных процессов преобразования сельскохозяйственных предприятий, многоукладность российской экономики,...»

«Глава IV Резолюции, принятые Комиссией на ее шестьдесят восьмой сессии Резолюция 68/1 Подтверждение особого положения, а также уникальных и специфических видов уязвимости малых островных развивающихся 49 государств с акцентом на Тихоокеанском субрегионе Экономическая и социальная комиссия для Азии и Тихого океана, ссылаясь на Повестку дня XXI века 50, в которой было признано, что малые островные развивающиеся государства и острова, поддерживающие небольшие общины, находятся в особом положении...»

«1 РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (ЕС) № 242/2010 от 19 марта 2010 года, о создании Каталога кормовых материалов (Текст с соответствиями ЕЕА) ЕВРОПЕЙСКАЯ КОМИССИЯ, Поскольку: Принимая во внимание Договор о Статья 24 Регламента (ЕС) № 767/2009 (1) функционировании Европейского Союза, предусматривает создание каталога кормовых материалов; Принимая во внимание Регламент (ЕС) № 767/2009 Европейского Парламента и Следовательно, следует создать первый (2) Совета от 13 июля 2009 г. о размещении вариант такого...»

«ИНИЦИАТИВА БАССЕЙНА АРАЛЬСКОГО МОРЯ В направлении стратегии с реально осуществимыми инвестициями в дренаж: бассейн Аральского моря СВОДНЫЙ ОТЧЕТ Якоб В. Кийне Русская версия под редакцией проф. В.А. Духовного IPTRID FAO Август 2006 Published by arrangement with the Food and Agriculture Organization of the United Nations by SCIENTIFIC-INFORMATION CENTER OF THE INTERSTATE COMMISSION FOR WATER COORDINATION OF CENTRAL ASIA ii Данная книга была первоначально опубликована Организацией ООН по вопросам...»

«Заявление на получение пособий Application for Benefits Если вам нужна помощь при чтении и заполнении этой формы, обратитесь к нам. Сохраните эту страницу для своего архива. Как подать заявление на получение пособий? • Для завершения процесса подачи заявления необходимо заполнить страницы с 3 по 6. Вы можете начать процесс подачи заявления сегодня, сообщив клерку в приемной ваше имя и адрес и поставив подпись на стр. 3. Если у вас нет адреса, сообщите об этом клерку в приемной или позвоните в...»

«СПЕЦИАЛЬНЫЙ ДОКЛАД МИССИЯ ФАО ПО ОЦЕНКЕ УРОЖАЯ И УРОВНЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ТАДЖИКИСТАНЕ 22 октября 2009 года ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ, РИМ -2Настоящий доклад подготовили Уильям Иан Робинсон, Лилиана Бальби и Гульджахан Курбанова под ответственность Секретариата ФАО. В основу доклада положена информация из официальных и других источников. Поскольку условия могут изменяться довольно быстро, при необходимости в получении дополнительной...»

«Глава 4. Состояние питания детей 4. СОСТОЯНИЕ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ Обеспечение специализированным питанием детей 1-2 года. – Питание детей в дошкольных образовательных учреждениях. – Питание школьников. – Питание в государственных учреждениях начального или среднего профессионального образования. – Питание воспитанников в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей. – Обеспеченность питанием школьников в районах Санкт-Петербурга. – Организация питания...»

«Проект SEPS-371 Поддержка общественного движения за создание особо охраняемой территории в бассейне р. Битюг Обосновывающие материалы по созданию особо охраняемой природной территории регионального значения Природный парк Бобровский Аналитическая записка Материалы третьего этапа проекта Москва – Бобров 2006 Обосновывающие материалы по созданию особо охраняемой природной территории регионального значения Природный парк Бобровский подготовлены и опубликованы в рамках Программы малых проектов в...»

«ДЕПАРТАМЕНТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ КАК ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПРАВОМ НА ОБМЕН ТОВАРА НАДЛЕЖАЩЕГО КАЧЕСТВА (для потребителей) Департамент потребительского рынка Ростовской области КАК ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПРАВОМ НА ОБМЕН ТОВАРА НАДЛЕЖАЩЕГО КАЧЕСТВА Телефоны горячей линии: Сайт 8(863)301-0-103, www.zppdon.ru +7(961)301-0-103 www.зппдон.рф Ростов-на-Дону Данный информационный материал разработан в рамках Областной долгосрочной целевой программы Защита прав потребителей в Ростовской области...»

«CACFish:I/2011/Ref.6 Ноябрь 2011 г. РЕГИОНАЛЬНАЯ КОМИССИЯ ПО РЫБНОМУ ХОЗЯЙСТВУ И АКВАКУЛЬТУРЕ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ И НА КАВКАЗЕ УЧРЕДИТЕЛЬНОЕ СОВЕЩАНИЕ Стамбул, Турция, 19 – 21 декабря 2011 г. РЕГИОНАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПОПОЛНЕНИЯ ЗАПАСОВ И РАЗВИТИЯ ПАСТБИЩНОГО РЫБОВОДСТВА В ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ Краткое содержание: Во всем мире ведется успешное развитие пастбищного рыбоводства с целью увеличения производительности рыболовства, где продукция с гектара нередко увеличивается в пять –...»

«Проект SEPS-371 Поддержка общественного движения за создание особо охраняемой территории в бассейне реки Битюг СОХРАНИМ БОБРОВСКИЙ КРАЙ (ВТОРОЙ ВЫПУСК: ПАМЯТНИКИ ПРИРОДЫ, ИСТОРИИ И КУЛЬТУРЫ) Материалы второго этапа проекта Москва — Бобров 2006 2 Второй выпуск брошюры Сохраним Бобровский край (памятники природы, истории и культуры) подготовлен и опубликован в рамках Программы малых проектов в сфере охраны окружающей среды (SEPS-3). Программа осуществляется Британским Советом при поддержке...»

«СОСТОЯНИЕ ВСЕМИРНЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ЖИВОТНЫХ В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА КОМИССИЯ ПО ГЕНЕТИЧЕСКИМ РЕСУРСАМ В СФЕРЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ СОСТОЯНИЕ ВСЕМИРНЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ЖИВОТНЫХ В...»

«Министерство сельского, рыбного хозяйства и экологии Республики Карелия ПРИКАЗ 29 ноября 2007 г. Петрозаводск № 335 Об утверждении Перечня объектов растительного и животного мира, занесенных в Красную книгу Республики Карелия На основании Федерального закона от 10 января 2002 года № 7-ФЗ Об охране окружающей среды, Федерального закона от 24 апреля 1995 года № 52-ФЗ О животном мире, Закона Республики Карелия от 30 мая 2001 года № 501-ЗРК О некоторых вопросах охраны и использования животного мира...»

«Зарегистрирован Администрацией Главы РК и Правительства РК 27 февраля 2008 г. Реестр N 11-407-2008 МИНИСТЕРСТВО ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ И ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ РЕСПУБЛИКИ КОМИ ПРИКАЗ 12 февраля 2008 г. N 79 г. Сыктывкар Об утверждении перечней (списков) объектов растительного и животного мира, занесенных в Красную книгу Республики Коми (в ред. приказа Минприроды РК от 28.07.2008 г. N 390) В соответствии с подпунктом 57 пункта 7 Положения о Министерстве природных ресурсов и охраны окружающей среды...»

«Munich Personal RePEc Archive Causes of the British Industrial Revolution Sergey BLINOV 28. January 2014 Online at http://mpra.ub.uni-muenchen.de/53239/ MPRA Paper No. 53239, posted 28. January 2014 12:29 UTC С. Н. Блинов1 Причины британскои промышленнои революции. Аннотация Промышленная революция в Британии свершилась, потому что к 19 веку была локально решена извечная проблема человечества – проблема голода. Благодаря уникальному сочетанию факторов Британия всего лишь опередила другие страны...»

«ПРОЕКТ Закон О мелиорации земель в Приднестровской Молдавской Республике Настоящий Закон устанавливает правовые основы деятельности в области мелиорации земель, определяет полномочия органов государственной власти, а также права и обязанности граждан (физических лиц), юридических лиц, которые осуществляют деятельность в области мелиорации земель и обеспечивают эффективное использование и охрану мелиорированных земель. Целью данного документа является создание закона прямого действия,...»

«Апрель 2014 года CGRFA/WG-FGR-3/14/3 R Комиссия по генетическим ресурсам для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства Пункт 3.1 предварительной повестки дня МЕЖПРАВИТЕЛЬСТВЕННАЯ ТЕХНИЧЕСКАЯ РАБОЧАЯ ГРУППА ПО ЛЕСНЫМ ГЕНЕТИЧЕСКИМ РЕСУРСАМ Третья сессия Рим, 7-9 июля 2014 года СТРАТЕГИЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ГЛОБАЛЬНОГО ПЛАНА ДЕЙСТВИЙ ПО СОХРАНЕНИЮ, УСТОЙЧИВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ И РАЗВИТИЮ ЛЕСНЫХ ГЕНЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ СОДЕРЖАНИЕ Пункты Введение I. II. Обоснование III. Обзор Глобального плана...»

«ЕВРОПЕЙСКАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КОМИССИЯ ООН Статистический отдел Показатели для мониторинга достижения Цели развития тысячелетия 1 Определения и их использование в официальных отчетах по достижению ЦРТ в регионе ЕЭК ООН АННОТАЦИЯ В настоящем отчете собраны и рассмотрения определения, применяемые в странах Центральной, Восточной и Юго-Восточной Европы, Кавказа и Центральной Азии для мониторинга бедности и занятости в соответствии с Целью развития тысячелетия 1. В отчете проводится разграничение между...»

«Март 2014 года COFI/2014/3 R КОМИТЕТ ПО РЫБНОМУ ХОЗЯЙСТВУ Тридцать первая сессия Рим, 9-13 июня 2014 года ОБЕСПЕЧЕНИЕ УСТОЙЧИВОСТИ МАЛОМАСШТАБНОГО РЫБОЛОВСТВА: ПОСЛЕДНЯЯ ИНФОРМАЦИЯ О РАЗРАБОТКЕ ДОБРОВОЛЬНЫХ РУКОВОДЯЩИХ ПРИНЦИПОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ УСТОЙЧИВОГО МАЛОМАСШТАБНОГО РЫБОЛОВСТВА В КОНТЕКСТЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ И ИСКОРЕНЕНИЯ БЕДНОСТИ   (ПРИНЦИПОВ УМРП) Резюме В настоящем документе содержится описание процессов консультаций, благодаря которым Секретариат ФАО получал информацию для...»

«Voennyi Sbornik, 2014, Vol.(3), № 1 UDC 94/47.084.8 “And Then I Heard This Strange Word.”: the Evacuation from the Memoirs of Rostov Oblast Eye Witnesses and Party Documents * Tatiana P. Khlynina Institute of Social and Economic Research of the Southern Scientific Center of the Russian Academy of Sciences, Russian Federation 41, Chekhova Prospekt, Rostov-on-Don 344006 Doctor of History E-mail: tatiana_xl@mail.ru Abstract. The article explores the perception of the evacuation held by Rostov...»





Загрузка...



 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.