WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

Биологическое управление сохранением сортовых и фруктовых тонов в розовых 

винах, ориентированных на международный рынок 

Ann Dumont1, Jos Maria Heras2, Anthony Silvano3, Sam Harrop4 and Antonio Palacios5 

Lallemand Canada, 1620, rue Prefontaine, Montreal, QC Canada H1W 2N8 

2

 Lallemand Ibrica, C/Zurbano 71, Oficina 6, 28010 Madrid, Espaa 

3

 Lallemand France, 19, rue des Briquetiers, 31702 Blagnac Cedex France 

4

 Litmus Wines Ltd, 344354 Grays Inn Road, London, WC1X 8BP England  5  Laboratorios Excell Ibrica S.L., Polgono la Portalada II, Logrono, Espaa  adumont@lallemand.com  Аннотация  американский блаш – классические вина 1970х  Коммерциализация розовых вин набирает  –  появились  на  массовом  рынке.  Однако  все  большие  обороты  во  всем  мире,  причем  сейчас  пользуются  спросом  сухие  полнотелые  спрос также возрастает – главным образом это  розовые  вина,  произведенные  из  типичных  рынок  Англии.  С  технической  точки  зрения,  для  региона  Роны  сортов  винограда  (Сира,  розе  занимает  промежуточное  положение  Гренаш,  Кариньян),  но  в  более  теплых  между  белым  (исключается  экстракция  местностях  –  Прованс,  Лангедок  и  Австралия.  фенольных  веществ  в  танинной  форме)  и  Во  Франции  розовые  вина  продаются  лучше,  красным  вином  (потенциальные  проблемы  чем белые. В 2005 году в США был рекордный  экстрагирования  и  структуры),  поэтому  урожай,  что  привело  к  росту  производства  в  производство  розовых  вин  включает  Калифорнии, при этом большая доля красного  любопытные  моменты,  которые  винограда  была  переработана  на  розовые,  а  подразумевают  дополнительные  не  красные  вина.  В  англоговорящих  странах  исследования  и  решения.  Результатом  продажи розе уже возросли на 30%, и ничто не  применения  кратковременной  мацерации  предвещает  их  падения.  Сегодня  практически  являются  хрупкие  вина,  которые  развиваются  9 из 100 продаваемых бутылок – розе – 8,7% от  слишком  быстро.  Наиболее  распространенное  общих  продаж.  Еще  5  лет  назад  этот  следствие  ускоренного  развития  –  показатель  составлял  5%.  Хотя  возрастание  в  несвоевременное  появление  молочных  тонов,  основном  связано  со  сбытом  американских  которые  могут  приглушать  фруктовые  нотки  в  вин,  статистика  продаж  вин  всех  винных  аромате.  В  данном  проекте  отображены  регионов  в  Объединенном  Королевстве  результаты  исследований,  посвященных  свидетельствует  об  общем  неуклонном  росте.  производству розовых вин в разных странах на  Потребители  дегустируют  розе  разных  стилей,  сухих  дрожжах  по  унифицированному  из  разных  регионов,  разных  ценовых  протоколу.  Органолептика  вин  была  оценена   категорий,  поэтому  тренд  обязательно  международной  группой  экспертов  для  того,  изменится  в  ближайшем  будущем.  Рынок  чтобы  определить  влияет  ли  биологическая  розовых  вин,  отвечая  на  возрастающий  спрос,  стратегия  на  сохранение  ароматики  розовых  значительно разросся по всему миру, главным  вин и  соответствие запросам мирового рынка.  образом  в  англоязычных  странах.  С    технологической  точки  зрения  розовое  вино  1. Введение: эволюция розовых вин  бросает  вызов  исследователям.  Технология  Исторически  сложилось  так,  что  производства  в  чемто  близка  к  белым  отличительными  признаками  розовых  вин  (винодел  избегает  экстракции  фенольных  служат  их    «сухость»  и  деликатность;  яркий   веществ  в  виде  танинов  и  других  окисленных  пример  –  розе  из  региона  Анжу  и  земель  соединений),  а  в  чемто  –  к  красным  винам  Луары (Франция). На самом деле сегодняшние  (вовлекаются разной степени мацерация цвета  розе – прямые наследники кларетов, типичных  и  фенольной  структуры).  Применение  для региона Бордо. Полусладкие розовые вина  кратковременного  настаивания  в  приобрели  популярность  после  Второй  производстве  качественных  розе  может  Мировой,  когда  португальский  Метеус  и  привести  к  получению  деликатных  вин,  производства  розе,  которая  будет  успешна  на  которые слишком быстро развиваются.   мировом рынке.  Одним  из  наиболее  заметных  изменений   Большинство  проанализированных  вин  розовых  вин  является  несвоевременное  были получены в конце их срока хранения. На  возникновение  молочных  и  кремовых  этой стадии мы могли оценить общее качество  оттенков, которые могут подавлять фруктовые  и  отыскать  органолептические  тренды  для  нотки  и  освежающее  ощущение  в  идентификации компонентов, которых следует  ретроназальном  восприятии.  Аналитические  и  избегать в последующих исследованиях. С этой  органолептические  анализы,  приведенные  в  целью был проанализирован ароматический и  этой  публикации,  являются  частью  проекта,  химический  комплекс  (физикохимические  который включает сотрудничество 3 ключевых  анализы  и  газовая  хроматография–масс  игроков  винопроизводста  и  маркетинга:  1)  спектрофотомерия).  дистрибьютор  элитных  вин  в  Англии,  который  Два  экспертадегустатора  оценили  24  знаком с информацией по прямым продажам,  образца  розовых  вин.





  Из  них  7  имели  2)  организация,  специализирующаяся  на  успешный  интернациональный  биотехнологии  виноделия,  3)  три  винодельни  («международный»)  профиль,  а  6  –  в  трех  разных  странах,  которые  ведут  бизнес  негативный  изза  сильных  молочных  тонов.   на мировом уровне. Винодельни производили  Эти  предварительные  выводы  были  розовые  вина  по  стандартизированному  подтверждены  химическим  анализом  7  протоколу  с  использованием  3  рас  сухих  «успешных»  и  6  «негативных»  образцов.  В  дрожжей.  Группа  международных  связи  с  этим  мы  провели  статистическое  дегустаторов  провела  исчерпывающий  исследование,  сравнивая  аналитические  органолептический  анализ  вин  с  целью  данные  по  летучим  компонентам  и  определения  их  фруктовости  и  соответствия  органолептике  вин  при  помощи  метода  современному успешному рынку розе.   главных компонентов (МГК).      Согласно  с  данными  анализов  и  2.  Цель проекта  результатами  их  статистической  обработки,  Цель  проекта  заключалась  в  получении  наивысшая  концентрация  ряда  позитивных  розе  в  производственных  масштабах  и  химических  соединений  обнаружена  в  тех  проверки  их  долговечности  благодаря  винах,  которые  были  определенны  увеличению  определенных  сенсорных  дегустаторами как более фруктовые и свежие.  компонентов,  ассоциирующихся  со  свежими,  В  число  таких  компонентов  входят:  жирные  сортовыми  и  первичными  ароматами  сырья,  кислоты  со  средней  длинной  цепочки  изза чего сокращается количество негативной  (главным  образом  их  этил  эстеры),  ароматики  и  органолептических  дескрипторов  изоамиловый  спирт  и  азоамилацетат,  (молочные  тона,  восстановленность,  овощи),  диацетил,  дамасценон,  высшие  спирты  ( которые  маскируют  или  понижают  влияние  фенилэтанол)  и  терпеноиды.  Стоит  отметить,  желаемых компонентов.  что  некоторые  из  этих  компонентов,  к    примеру,  диацетил  и  изоамиловый  спирт,    первоначально  рассматривались  как  3. Методика  негативные  изза  предполагаемого  участия  в  3.1. Первый этап: химическая и  формировании  тяжелых  молочных  ароматов.  органолептическая характеристика  Между тем высокие концентрации негативных  коммерческих розовых вин  компонентов  –  бутановой  (масляной)  или  Задачей  первой  фазы  было  проведение  изобутановой кислоты, ацетоина, этил лактата,  исследования  большого  количества  розовых  винилфенолов  обнаружены  в  винах,  вин,  доступных  в  розничной  сети  описанных  как  состарившиеся  с  тяжелыми  Объединенного Королевства, для определения  молочными ароматами.  корреляции  между  позитивными  и  Первичная органолептическая оценка и  негативными  химическими  компонентами.  анализ  легколетучих  соединений  розовых  вин  Позже  эти  данные  понадобятся  для  позволяет сделать следующие выводы:  определения  оптимальной  технологии    Вина  с  молочными,  маслянистыми,  мацерация,  в  зависимости  от  цвета  и  вкуса  кондитерскими  тонами  содержат  больше  сусла.  соединений  на  подобии  ацетоина,  появление    Заполнение  танков  самотеком.  Защита  которых  связано    с  окислительным  под атмосферой CO2, постепенное внесение 20    Вина,  описанные  как  фруктовые  и  кислоты для получения 40 мг/л SO2.  свежие,  имели  высокое  содержание  гексил    Осветление  сусла.  Сусло,  охлажденное  ацетата, изобутил ацетата и этил бутирата – все  до  1012°C,  осветляется  в  атмосфере  они ассоциируются со свежими ароматами.  углекислого  газа  за  2448  часов  при  10  °C.  Технология,  ориентированная  на  Процесс  ускоряется  при  помощи  внесения  стимулирование  образования  этих  пектолитического  фермента      (10  г/т  Lallzyme®  компонентов  и  их  стабильность  для  CMax),  мутность  сусла  поддерживается  от  70  увеличения  срока  «жизни»  розового  вина  до 90 NTU    проведение  ЯМБ  с  использованием  г/дал  сухих  дрожжей  (ICVGRE,  ICV  Opale  и  определенных штаммов бактерий;  Rhne  4600),  2  г/дал  Optiwhite,  1,5  г/дал    использование  определенных  рас  питания (Fermaid ® E) в сусло, а затем еще 1,5  дрожжей  и  ферментов  для  увеличения  г/дал,  когда  плотность  составит  1070.  ароматического потенциала;  Температура брожения: 1518 °C.    использование  инактивированных    Постферментативные  операции.  Если  дрожжей  с  целью  стабилизации  уже  необходимо,  обработка  ПВПП  во  время  3.2.  Второй  этап:  промышленное  (последние  40  г/л  сахара).  Внесение  40  мг/л  производство розовых вин  SO2 после завершения брожения, если рН ниже  Во  время  второго  этапа  три  винодельни  3,4,  и  50  мг/л  SO2,  если  рН  равен  или  (Франция,  Испания  и  Португалия)  применили  превышает  3.4.  Внесение  50  мг/л  один  и  тот  же  протокол  (технологическую  аскорбиновой  кислоты.  На  следующий  день  инструкцию)  и  провели  идентичные  декантация  в  атмосферу  СО2.  Поддержание  органолептические  и  физикохимические  свободной  серы  на  уровне  25  мг/л  (рН  ниже  анализы.  Вина  анализировались  и  3,5) или 30 мг/л (рН больше 3,5). Осветление и  дегустировались  три  раза:  непосредственно  стабилизация  вина  бентонитом  и  желатином,  после  брожения  (ноябрь  2009),  через  6  стабилизация  холодом  на  протяжении  10  месяцев (май 2010), через год (декабрь  2010).  дней.  Для  урожая  2009  года  был  применен  такой    протокол (технологическая инструкция):  3.3. Результаты стандартных анализов    Приемка  винограда:  внесение  30  мг/л  Анализы  стандартных  физикохимических  SO2  на  виноград,  внесение  ферментов  для  показателей  осуществлялись  по  методике  мацерации  (Lallzyme®  Ex  в  дозировке  20  г/т),  Международной  организации  винограда  и  коррекция рН винной кислотой (max pH = 3.5).  вина.  Как  видно  из  табл.1,  особой  разницы    Дробление  и  гребнеотделение,  между  винами  не  было.  Основное  отличие  –  прессование.  Если  необходимо,  охлаждение  более глубокий цвет в винах, сброженных на  сусла  до  1214°C.  36  часовая  добродильная  дрожжах   ICVGRE.

Табл.1 – Результаты физикохимических анализов виноматериалов    Интенсивность цвета (оптическая  плотность при  420 нм + 520 нм + 620 нм)    Общая кислотность (г/л, в пересчете на  винную кислоту)     Летучая кислотность (г/л в пересчете на  уксусную кислоту)     Общий полифенольный индекс  (оптическая плотность 280 нм ± 0,3)     Интенсивность цвета (оптическая  плотность при  420 нм + 520 нм + 620 нм)    Общая кислотность (г/л, в пересчете на  винную кислоту)     Летучая кислотность (г/л в пересчете на  уксусную кислоту)     Общий полифенольный индекс  (оптическая плотность 280 нм ± 0,3)     Интенсивность цвета (оптическая  плотность при  420 нм + 520 нм + 620 нм)    Общая кислотность (г/л, в пересчете на  винную кислоту)     Летучая кислотность (г/л в пересчете на  уксусную кислоту)     Общий полифенольный индекс  (оптическая плотность 280 нм ± 0,3)    3.4. Результаты органолептического анализа  Завершающую  третью  дегустацию  провели    Сенсорный  анализ  провели  по  спустя  год  (декабрь  2010)  в  Лондоне.  стандарту  ISO  11035  с  использованием  ранее  Преследовалась  цель  дегустации  вин  на  определенных  и  исчисляемых  дескрипторов  протяжении  срока  хранения,  совмещая  10  международными  дегустаторами,  которые  информацию  по  ароматике  и  физикохимии,  дегустации.

  На  рис.1  изображен  бланк  компонентами  и  органолептическим  дегустации.  Интенсивность  каждого  влиянием.  дескриптора оценивалась по шкале от 0 до 5; 0  Первая дегустация молодых, только что  – наименьшая интенсивность дескриптора.   добродивших, вин показала, что дрожжи Opale    Результаты,  полученные  на  общей  (в  большинстве  французских  и  португальских  дегустации,  были  обработаны  при  помощи  образцов)  и  Rh  4600  (Франция  и  Португалия)  статистической    программы  XLSTAT,  имели  сильное  влияние  на  органолептику  предназначенной  для  работы  с  методом  благодаря  своему  метаболизму  во  время  главных  компонентов.  Данные  разных  фаз  превращения  сусла  в  виноматериал.  Однако  дегустации  анализировались  отдельно,  примененная  технология  и  потенциал  сорта  исключение – оценка внешнего вида вина, что  сильно  влияли  на  конечную  органолептику.  должно  было  отбросить  разницу  между  Испанские  вина,  к  примеру,  в  основном  винами из разных стран.  описываются  дескрипторами  свежих  фруктов,  Вина  дегустировались  на  трех  разных  ванили,  спелых  фруктов,  ароматической  дегустациях.    Первую  дегустацию  провели,  интенсивности.  На  фазе  оценки  вкуса  вина  когда  были  завершены  все  операции,  группировались  в  основном  по  странам  описанные в протоколе. Дегустацию провели в  происхождения.  Дрожжи  Rh  4600  регионе  Риоха  (Laboratorios  Excell  Ibrica)  в  ассоциируются  с  такими  дескрипторами:  ноябре  2009.  Вторую  дегустацию  провели  сухофрукты,  бальзамик,  сливочное  масло,  через  6  месяцев  (июнь  2010)  в  Лондоне.  молочные  продукты  и  редукция.

Рис.1 – Лист дегустатора интернационального жюри Дрожжи  Opale  главным  образом  тельный.    Именно  эти  дрожжи  самые  ассоциируются с ароматическими растениями,  интересные из трех рассмотренных.  цветами,  травами,  специями,  дрожжами  и  дубом.  Дрожжи  GRE  перекликаются    со  свежими  фруктами,  спелыми  фруктами,  орехами  и  окислением.  Во  вкусе  наиболее  выдающимися  были  позитивные  дескрипторы  дрожжей  Opale  –  свежесть  и  длинное  послевкусие.  В  ретроназальном  восприятие  дескрипторы  комплексности  также  ассоциировались с дрожжами Opalе.    Вторая  дегустация  (май,  2010)  дала  следующие  результаты.  Дрожжи,  которые  наиболее  сильно  отобразились  на  прослеживалось в результатах статистического   анализа всех трех дегустационных фаз. Однако  технология,  примененная  на  винодельне,  и  сортовой  потенциал  имели  четко  выраженное  влияние  на  органолептику  вин.  Испанские  вина,  к  примеру,  имели  самый  тяжелый  аромат по мнению дегустаторов изза того, что  они обладали большим количеством ароматов  свежих  фруктов  и  большей  интенсивностью  аромата,  кроме  этого  они  ассоциировались  с  долгоиграющими  дескриторами,  с  более  фруктовым,  более  комплексным  и  стойким  ретроназальным восприятием. Когда огласили  дескрипторы,  соответствующие  винам,  оказалось,  что  Rh  4600  наиболее  сильно  восстановленностью,  кроме  того,  они  более  овощные  и  кислотные  во  вкусе.  Opale  коррелировали  с  дескрипторами  молока,  сухофруктов,  мармелада,  спелых  фруктов;  таким  образом  ясно,  что  именно  эти  дрожжи  виноматериалов,  правда,  в  позитивном  направлении.  Вина  с  расой  GRE  наиболее  близко  коррелируют  с  интенсивностью  аромата,  свежими  фруктами,  ванильными  дескрипторами, причем вкус – очень свежий и    Рис.2  – Анализ компонентов виноматериалов, произведенных на трех винодельнях с использованием трех рас  дрожжей по ароматическим дескрипторам после 1 года хранения    Рис.3 – Анализ компонентов виноматериалов, произведенных на трех винодельнях с использованием трех рас  дрожжей по густационным (вкусовым) дескрипторам после 1 года хранения.  3.5.2. Вкус и структура или густационная фаза    На  рис.  3  представлены  переменные  (описанные выше дескрипторы) и полученные  данные  (образцы  виноматериалов)  в  густационной  фазе  (оценка  вкуса).  Усредненная  линия  охватывает  74,84%  дисперсии.  В  густационной  фазе  образцы  с   дрожжами GRE (Испания и Португалия) имеют  много общего, как и в предыдущих случаях. На  этой фазе дегустации, как и на ароматической,  образцы  группируются  в  основном  по  признаку страны производства.   Французские  вина ассоциировались с химическими тонами,  структуру  вкуса.  Дрожжи  GRE  имели  Французские виноматериалы с Opale и Rh 4600  наилучшие  органолептические  свойства  сильно  ассоциировались  с  редукцией  в  (исходя из целей проекта).  ретроназальной  фазе.  Португальские  вина    На  Рис.  4  представлены  переменные  Исключением  был    португальский  образец  с  (описанные выше дескрипторы) и полученные  GRE,  охарактеризованный  на  этой  фазе  как  данные  (образцы  виноматериалов)  в  фруктовый.  ретроназальной  фазе.  Усредненная  линия    охватывает  78,77%  дисперсии.  Принимая  во      внимание  сложность  и  многочисленность    3.5.4. Тест гедонистического  примененных  дескрипторов,  приведенное  предпочтения  объяснение  переменных  считается    Дегустаторов  попросили  расположить  приемлемым.  Результаты  анализа  по  методу  вина  от  наилучшего  до  наихудшего.  главных  компонентов  показали,  Результаты  представлены  на  рис.  5.  Наиболее  тождественность  ретроназальной  и  популярными  были  виноматериалы  с  ICVGRE  густационной  фаз.  Переменные  в  из  Испании,  Opale  из  Португалии  и  ICVGRE  из  ароматической фазе были ниже, что означает,  Франции,  наименее  –  Opale  из  Франции  и  Rh  что  вина  на  густационной  фазе  были  более  4600 из Португалии.    В  ретроназальной  фазе  дегустации  брожения, дрожжи GRE оказали существенное  образцы  виноматериалов  еще  раз  влияние  на  ароматику.  Это  было  установлено  сгруппировались  по  признаку  страны  при  помощи  статистического  анализа  на  трех  предыдущих  дегустациях.  Все  испанские  применяемая  на  винодельне,  и  потенциал  виноматериалы  ассоциировались    с  сорта  также  оказывают  влияние  на  дескрипторами  комплексности  и  стойкости,  окончательную  органолептику  что  разместило  их  в  нижней  части  графика.    Рис.4 – Анализ компонентов виноматериалов, произведенных на трех винодельнях с использованием трех рас  дрожжей, по ретроназальным дескрипторам после 1 года хранения    Рис. 5 – Гедонистическое предпочтение – чем выше оценка виноматериала, тем ниже его позиция  Дегустаторы  отдали  пальму  первенства    4. Анализ ароматики вин  испанским  образцам  виноматериалов,  т.к.  в  Следующим  этапом  исследований  была  свежих фруктов, к тому же,  во вкусе они были  спектрфотометрия  ароматической  фракции.  наиболее  сладкие,  свежие  и  структурные,  Вина  исследовались  дважды  (март  2010  и  ассоциировались  с  ретроназальными  ноябрь  2010),  чтобы  проследить  химическую  дескрипторами  фруктов,  комплексности  и  эволюцию  после  розлива  за  практически  стойкости.  Вместе  с  тем  ароматический  годовой  период.  Это  было  ключевым  профиль этих образцов отмечен вкраплениями  фактором  с  точки  зрения  определения  дескрипторов  молочных  продуктов  (главным  корреляции  между  временем  и  композицией  образом в ретроназальном восприятии), что не  летучих компонентов вина.

  повлияло  на  общую  благосклонность  Детальная  композиция  девяти  вин  дегустаторов.  Что  касается  сходства  между  (Ноябрь  2010)  представлена  в  табл.2  (главные  дрожжами,  раса  Rh  4600  ассоциируется  с  ароматические  соединения)  и  табл.3  растительноцветочными  дескрипторами,  (минорные  ароматы).  Исходя  из  этой  причем  они  ценимы  за  свежесть  и  кислотную  информации,  был  осуществлен  структуру  и  комплексное  ретроназальное  дополнительный  статистический  анализ  по  восприятие.  Дрожжи  Opale  характеризуются  методу основных компонентов. Это позволило  травянистостью в носе, но они более овощные  определить  лучшие  с  точки  зрения  вкуса  и  В  конце  концов,  образцы,  произведенные  пример такого представления.   на  расе  GRE,  ассоциируются  с  ванилью,  Серые  области  отображают  вина,  специями и сухофруктами, как и в предыдущих  предпочтение  которым  отдали  дегустаторы.  С  дегустациях.  Результаты  были  схожи  с  точки  зрения  главных  летучих  компонентов,  результатами  густационной  фазы  –  образцы  диацетил и пропаноат были отмечены в одной  были охарактеризованы как сладкие, с телом и  области  предпочтения,  а  жирные  кислоты,  длительным  послевкусием  –  что  показывает,  этиловые эстеры и бутирлактон – в другой.  что  эти  дрожжи  были  лучшими  из  трех  На  рис.7  представлены  минорные  рассматриваемых  рас  для  производства  позитивные  компоненты  (серые  области)  –  высококачественных  розовых  вин  при  изобутил,  бутил  ацетат,    цис3метил использовании  данного  протокола  при  этих  октанолид  (дубовый  лактон),  и  ионон  –  в    Рис. 6 – Анализ основных компонентов вин  Рис. 7 – Анализ минорных компонентов вин  Табл. 2 – Доминирующие летучие компоненты девяти виноматериалов  Португалия   Португалия  Португалия       Испания  Испания  Испания  Франция  Франция  Франция  Изоамиловый  спирт  Уксусная кислота  61.11   0.27   56.25   223.79   136.47   149.15   105.14   89.13   82.18   Изобутировая  кислота  Изовалерьяновая  кислота  Капроновая  кислота  Декановая  кислота  Табл. 3 –  Минорные летучие соединения  Этил изобутират  138,66  167,85  245,13  104,37  76,44  138,25  186,89  136,62  222,52  Фенил ацетальдегид  (Z)дубовый  лактон  (E)дубовый  лактон  2,6 диметокси фенол  Этил ванилат.  284,1  218,3  213,15  15,18  27,62  19,45  65,34  66,31  64,51  Сереневый  альдегид  Благодаря  определению  различий  между  к  фруктовости  при  выдержке  в  бутылке.  винами  и  их  органолептическими  свойствами  Интенсивное  осветление  не  сказывается  на  установлено,  что  факторы  с  наибольшим  безопасности  и  кинетике  брожения  благодаря  влиянием  на  сенсорные  качества      это  действию  протекторов,  используемых  во  технология производства и потенциал сорта.  время регидрации.  этиловые  эстеры  (изоамил  ацетат),  диацетил,  эстеразы  предотвращает  появление  дамасценон  и  окталактон  –  позитивные  винилфенольных соединений. Эти компоненты  ароматы  розовых  вин,  при  условии  наличия  в  принято относить к негативным, т.к. они могут  определенных  количествах.  В  небольших  сократить срок «жизни» розового вина.  концентрациях  диацетил  подчеркивает  Селекционированные дрожжи с ощутимой  фруктовые  ароматы  (главным  образом  –  амил  активностью  могут  быть  весьма  клубники  и  земляники),  что  очень  хорошо  полезными  во  время  купажирования  подходит  для  свежих,  интернациональных  (формируют  фруктовые  тона  в  готовом  вине).  розовых  вин.  Серосодержащие  соединения  –  Чтобы  предотвратить  аккумуляцию  янтарной  молекулы,  отвечающие  за  овощные  ноты  –  кислоты  в  розовых  винах,  очень  важно  не  значительно  уменьшают  срок  жизни  сбраживать  вино  в  излишне  восстановленных  коммерческих  вин,  проявляя  синергию  при  условиях.    Применение  открытых  переливок  и  одновременном появлении.  микрооксигенаций  могут  иметь  позитивное  Вина,  произведенные  на  дрожжах  Rhne  влияние.  4600,  ассоциировались  главным  образом  с  Необходимо  изучить  ЯМБ  в  розовых  сухофруктами,  бальзамиком,  сливочным  виноматериалах  холодного  климата  или  маслом  и  молочными  продуктами.  Эти  вина  произведенных  из  винограда  с  высокой  ценятся  за  полноту  вкуса  и  кислотность,  кислотностью, т.к. это может стать интересным  свежее  ретроназальное  восприятие.  Вина,  приемом  управлением  такими  компонентами  полученные  на  ICV  Opale,  ассоциируются  как  диацетил  и  этил  лактат,  которые  могут  главным  образом  с  дескрипторами  подчеркивать фруктовые характеристики.  ароматических  растений,  цветов,  трав,  специй   Коинокуляция  и  созревание  вина  и  дрожжей.  Вина  с  ICVGRE  зачастую  приведут  к  накоплению  бутандиола,  что  ассоциировались  со  свежими  фруктами,  поможет достичь цели проекта.  спелыми фруктами, орехами, имели отличную    Использование  препаратов  дуба  во  структуру. Именно эти дрожжи были признаны  время  брожения  помогает  предотвратить  оптимальным  инструментом  производства  возникновение серосодержащих компонентов,  розовых  вин«долгожителей»,  что  наиболее  привносит  ароматы,  свойственные  полно соответствует цели проекта.  интернациональному  стилю,  повышает  Что  касается  практических  аспектов,  то  антиоксидантные  свойства  и,  соответственно,  интенсивное  осветления  перед  брожением  срок жизни вина.  Список использованных литературных источников доступен по запросу.  По материалам Proceedings  of the XXIIes Entretiens scientifiques Lallemand.  Перевод © Скорченко Маша, Биомастер ООО, 2012 

Похожие работы:

«ОГЛАВЛЕНИЕ стр. 1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ – ПЕДИАТРИЯ, ЕЁ МЕСТО В СТРУКТУРЕ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ.3 2 КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ..3 3 ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ.8 4 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ..8 4.1 Лекционный курс..8 4.2 Клинические практические занятия..12 4.3 Самостоятельная внеаудиторная работа студентов.17 5 МАТРИЦА РАЗДЕЛОВ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ФОРМИРУЕМЫХ В НИХ ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ.19 5.1 Разделы...»

«Содержание: Введение... 3 1. Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности. 4 2. Система управления образовательным учреждением. 6 3. Структура подготовки специалистов.. 7 4. Содержание подготовки выпускников.. 8 4.1 Профессиональные образовательные программы 4.2 Учебные планы 4.3 Рабочие программы дисциплин 4.4 Программы и требования к итоговой государственной аттестации выпускников 4.5 Организация учебного процесса 4.6 Учебно-методическая документация 4.7 Состояние...»

«УДК 371.31 КЛАССИЧЕСКИЕ ТЕОРИИ МОТИВАЦИИ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ СОВРЕМЕННОЙ ПРАКТИКИ УПРАВЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКИМИ РЕСУРСАМИ Е.В. Мюллер18 ФГБОУ ВПО Самарский государственный технический университет 443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244 E-mail: myuller@smrtlc.ru Раскрывается проблема применения классических теорий мотивации для управления в современных организациях. Акцентируется внимание на раскрытии содержания мотивов и стимулов. Дается трактовка понятий мотивационный потенциал, мотивационная...»

«Государственный комитет СССР по надзору за безопасным ведением работ в промышленности и горному надзору (Г осгортехнадзор СССР) УТВЕРЖДЕНЫ СОГЛАСОВАНЫ с ВЦСПС Госгортехнадзором СССР 12 ноября 1987 г. 27 ноября 1987 г. УСТРОЙСТВА И БЕЗОПАСНОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ СОСУДОВ, РАБОТАЮЩИХ ПОД ДАВЛЕНИЕМ Обязательны для всех министерств, ведомств, предприятий и организаций МОСКВА НЕДРА ББК 33. П УДК 621.642.3.013.8-98.658.382. Р ед акци о нн ая к о м и с с и я : Зубенко В.М. (председатель), Тихомиров А.А....»

«КРАТКИЙ ДОКЛАД В СООТВЕТСТВИИ С ПРОТОКОЛОМ ПО ПРОБЛЕМАМ ВОДЫ И ЗДОРОВЬЯ РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ ЧАСТЬ 1: ОБЩИЕ АСПЕКТЫ 1. Установление целевых показателей. Республика Беларусь присоединилась к Протоколу по проблемам воды и здоровья к Конвенции по охране и использованию трансграничных водотоков и международных озер 1992 года (далее – Протокол) в соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 31 марта 2009 г. №159 и является полноправной Стороной Протокола с 21 июля 2009 г. Органами,...»

«Для служебного пользования 84 Экз..N! МОИСЕЕВ Владимир Васильевич УдК 678.762.2-134.622.2 678.762.2-134.532 547.563; 547.522.2 РАЗРАБОТКА МАЛООТХОДНЫХ ТЕХНОЛОГИИ J СИНТЕЗА ЭЛАСТОМЕРОВ И УЛУЧШЕНИЕ ИХ КАЧЕСТВА Диссертация на соискан11е ученой степени доктора техническJJХ наук ~Of'O ;II;OJ{.ЛЩtt' Химия высокомолекулярных соединений 02.00.06J МОСКВА~ г. t9S!I...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет имени С. М. Кирова (СЛИ) Кафедра экономики отраслевых производств ЭКОНОМИКА НЕДВИЖИМОСТИ Учебно-методический комплекс для студентов по направлению 080000 Экономика и управление специальности 080502 Экономика и управление на предприятии...»

«Информационные технологии в криминалистике ПРИЗНАКИ МОНТАЖА И ДРУГИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ЦИФРОВЫХ ФОНОГРАММАХ И ФОТОГРАФИЯХ И.Ю.Фетняев(Государственный экспертно-криминалистический центр МВД Республики Беларусь) Развитие и широкое распространение компьютерных средств обработки и монтажа цифровых записей, доступность детальной информации о выполнении таких действий на сегодняшний день привели к ситуации, когда создание поддельной фонограммы или фотографии может оказаться простой задачей даже для...»

«Космонавты изобретатели 121 121 И сследование космоса требует больших знаний не только ученых, совершенных разработок научно-исследовательских институтов, конструкторских организаций, но и непосредственных участников космических полетов – космонавтов. В отряде космонавтов многие имеют степени кандидатов и докторов наук, являются авторами научных трудов, изобретений, которые внедрены как на космических кораблях, так и используются на Земле при разработке новых космических систем, подготовке...»

«АЛЕКСАНДР ГЕРЗОН ФРАГМЕНТЫ БЫЛОГО (ВОСПОМИНАНИЯ МЕТАВШЕГОСЯ) Продолжение. Часть четвертая. КРАСНОГОРСК Части первую, вторую, третью, а также часть пятую – смотри на этом же сайте. Часть четвертая. КРАСНОГОРСК МЕДИЦИНСКОЕ УЧИЛИЩЕ ПРЕПОДАВАНИЕ - ОСНОВНАЯ РАБОТА Надо было срочно найти работу. Пошел по школам. В одной из школ я встретил техничку (судил по внешнему виду и по выражению лица), которая, к моему изумлению, оказалась директором. Она подозрительно меня оглядела в вертикальном направлении...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Российский научно-исследовательский институт экономики, политики и права в научно-технической сфере (РИЭПП) АЛЬМАНАХ Наука Инновации Образование Выпуск 10 март 2011 НАУКА. ИННОВАЦИИ. ОБРАЗОВАНИЕ Главный редактор: Е.В. Семёнов Члены редколлегии: Н.В. Арзамасцев, В.В. Борисов (зам. гл. редактора), Н.Ю. Веретенников, А.Б. Гусев, С.В. Егерев, В.Ю. Изосимов, В.В. Качак, Э.М. Мирский, Е.Ю. Островидова, С.В. Попов, Б.Г Салтыков, А.В.Сказочкин, Ю.Е....»

«Проект Bioversity International/UNEP–GEF In situ/On farm сохранение и использование агробиоразнообразия плодовые культуры и их дикие сородичи) в Центральной Азии (компонент Таджикистана) Институт садоводства и овощеводства Таджикской Академии сельскохозяйственных наук Камолов Н., Ахмедов Т.А., Назиров Х.Н. Технология выращивания абрикоса Душанбе – 2010г. В данной публикации изложены результаты реализации регионального проекта In situ/On farm сохранение и использование агробиоразнообразия...»

«Груздева Людмила Михайловна МОДЕЛИ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ КОРПОРАТИВНЫХ ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННЫХ СЕТЕЙ В УСЛОВИЯХ ВОЗДЕЙСТВИЯ УГРОЗ ИНФОРМАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ Специальность: 05.12. 13 – Системы, сети и устройства телекоммуникаций Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Владимир - 2011 2 Работа выполнена на кафедре Информатика и защита информации Владимирского государственного университета Научный руководитель : доктор технических...»

«WINKHAUS фурнитура для пластиковых окон 1 ОТ АВТОРА Надеюсь, что данное пособие поможет Вам быстрее понять те основы, по которым осуществляется подбор фурнитуры для окон европейского стандарта. Данное пособие не является необходимым и достаточным для правильного использования фурнитуры. Основой по прежнему остается оконный каталог PLANUNGS - HANDBUCH WINKHAUS TECHNIK, на базе которого и разработано данное пособие. На страницах пособия Вы встретите напротив рисунков элементов цифры в...»

«1 2 Содержание I. Аналитическая часть Введение 2 1. Общие сведения 3 2. Образовательная деятельность 8 3. Научно-исследовательская деятельность 33 4. Международная деятельность 36 5. Внеучебная работа 37 6. Материально-техническое обеспечение 42 Заключение 47 II. Показатели деятельности образовательной организации, 50 подлежащей самообследованию ВВЕДЕНИЕ В соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ Об образовании в Российской Федерации и приказом от Минобрнауки России от...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ СОБРАНИЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ДУМА КОМИССИЯ ПО ПРОБЛЕМАМ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ СТРАТЕГИИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ РОССИИ МОСКВА 2002 Основные положения стратегии устойчивого развития России /Под ред. А.М. Шелехова. М., 2002. - 161 с. Рассматриваются основные положения стратегии устойчивого развития Российской Федерации. Читателю предлагается Internet-версия первого варианта книги Научная основа стратегии устойчивого развития РФ, написанной коллективом...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Учреждение образования Витебский государственный технологический университет ученых Валерий Степанович БАШМЕТОВ Библиография Витебск 2007 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Учреждение образования Витебский государственный технологический университет Библиотека БАШМЕТОВ ВАЛЕРИЙ СТЕПАНОВИЧ доктор технических наук, профессор (к 60-летию со дня рождения) Биобиблиографический указатель Витебск УДК 012 (Башметов) + 016 : ББК 91. Б Рецензент: Е....»

«Отделка салона и обивка сидений ВНУТРЕННЯЯ ОТДЕЛКА КУЗОВА ОБИВКИ БОКОВЫХ ОТКРЫВАЮЩИХСЯ ЭЛЕМЕНТОВ КУЗОВА ОБИВКИ НЕБОКОВЫХ ОТКРЫВАЮЩИХСЯ ЭЛЕМЕНТОВ КУЗОВА КАРКАС И САЛАЗКИ ПЕРЕДНИХ СИДЕНИЙ КАРКАС И САЛАЗКИ ЗАДНИХ СИДЕНИЙ ОБИВКА ПЕРЕДНИХ СИДЕНИЙ ОБИВКА ЗАДНИХ СИДЕНИЙ XM0B - XM0C - XM0F - XM0G - XM0H - XM0J - XM0U 77 11 318 193 2-е издание Август 2002 г. EDITION RUSSE Методы ремонта, рекомендуемые изготовителем в настоящем документе, Все авторские права принадлежат Renault. соответствуют техническим...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ С. М. КИРОВА КАФЕДРА МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ЛЕСНОГО КОМПЛЕКСА ЗАРУБЕЖНЫЕ ЛЕСНЫЕ МАШИНЫ Сборник описаний лабораторных работ для подготовки дипломированных специалистов по направлению 651600 Технологические машины и оборудование специальности 150405 Машины и оборудование...»

«МЫРЗАХМЕТОВА БОТАКОЗ БЕЙБИТОВНА Разработка технологии производства комплексного органоминерального удобрения на основе гуматов местного происхождения 6D072000 – Технология неорганических веществ Диссертация на соискание ученой степени доктора философии PhD Научные консультанты: доктор технических наук, профессор Бестереков У.Б, доктор технических наук, профессор РХТУ им. Д.И. Менделеева,...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.