WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

ГОСТ Р

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

(Проект,

СТАНДАРТ первая редакция)

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО ГУСЕЙ (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)

Торговые описания Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его утверждения Москва Стандартинформ 2012 ГОСТ Р (Проект, первая редакция) Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации – ГОСТ Р 1.02004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научноисследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии) 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от № 4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного стандарта ЕЭК ООН «Мясо гусей тушки и их части»

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуются в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок – в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет © Стандартинформ, Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии II ГОСТ Р (Проект, первая редакция) Содержание Область применения…………….……………………………………………..

Нормативные ссылки……….………………………………………………….




Основные нормативные положения……….………………………………….

3.1 Минимальные требования к тушкам/частям…..………………………..

3.2 Требования покупателя к тушкам/частям и определение их кодов…..

3.3 Вид птицы…………………………………………………………………...

3.4 Продукт (тушки/части)……………………………………………… 3.5 Наличие костей………………………………………………..…………… 3.6 Наличие кожи…………………………….………………………………… 3.7 Искусственное охлаждение……..………………………………………… 3.8 Происхождение продукта………..………………………………………..

3.8.1 Отслеживание происхождения продукта……..…………..…… 3.8.2 Категория гусей…...…..…………………………………………… 3.8.3 Система выращивания…………………………………………...

3.8.4 Система откорма…..……………………………………………..

3.8.5 Вид убоя……...…………………………………………………….

3.8.6 Способ охлаждения…...………………………………………….

3.8.7 Виды антимикробной обработки………………………………..

3.8.8 Уровень качества…...…………………………………………….

3.8.9 Оценка соответствия……...……………………………………… 3.8.10 Пример определения кода……………………………………… 3.9 Маркировка…………………………….…………………….……………..

3.9.1 Обязательная информация……...……………………………….

3.9.2 Дополнительные сведения о продукции…………...…………..

3.10 Упаковка, хранение и транспортирование……………….……………..

3.11 Коды для обозначения тары и упаковки с мясом гусей………………..

3.11.1 Код массы упаковочной единицы………………..…..………..

3.11.2 Код первичной упаковки…….………………………...……….

3.11.3 Код потребительской маркировки…………………………….

3.11.4 Код массы первичной упаковки….……………………..……..

3.11.5 Код вторичной упаковки……………………………….……….

3.11.6 Код массы вторичной упаковки.……………………………….

Торговые описания продуктов (тушек/частей)……………………………..

4.1 Многоязычный указатель продуктов……………………………………..

4.2 Пояснения к схемам скелета гусей………………………….……………..

4.3 Торговые описания продуктов (тушек/частей) ……..…………………..

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО ГУСЕЙ (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)

1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на торговые описания мяса гусей (anser and branta) – потрошеных тушек и их частей (тушек/частей).

Стандарт устанавливает коды для обозначения требований покупателя к указанному продукту, а также к таре и упаковке в пределах торговых описаний настоящего стандарта.

Стандарт не распространяется на мясо гусей с добавленными ингредиентами.

2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:

ГОСТ Р 54675-2011 Мясо гусей (тушки и их части). Технические условия П р и м е ч а н и е – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.





3 Основные нормативные положения 3.1 Минимальные требования к тушкам/частям 3.1.1 Тушки/части должны быть получены от сельскохозяйственной птицы, убой которой проводился на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами страны-импортера в отношении пищевой безопасности и контроля.

_ Проект, первая редакция ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 3.1.2 Тушки/части должны быть:

- неповрежденными, с учетом товарного вида;

- без видимых кровяных сгустков;

- без посторонних включений (например частиц пластика, резины, металла);

- без постороннего запаха;

- без фекальных загрязнений;

- без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких1);

- практически без оперения и кровоподтеков2);

- без следов ожогов, вызванных замораживанием3);

- без пятен от разлитой желчи.

3.2 Требования покупателя к тушкам/частям и определение их кодов 3.2.1 Коды для обозначения требований покупателя к тушкам/частям сгруппированы по 14 наименованиям, каждому из которых соответствует определенный номер поля; коды состоят из 20 цифр (две цифры не используются), являющиеся диапазоном кодирования и определяемые в последующих пунктах разделов 3 и 4.

Коды устанавливают в соответствии с требованиями таблицы 1.

Таблица Если такие органы не являются частью указанного продукта.

Допуски в части наличия остатков оперения и кровоподтеков – в соответствии с национальным законодательством, выбранным уровнем качества/сортом, и уведомлением продавца.

Вызванный замораживанием ожог, занимающий локальную или достаточно обширную площадь поверхности тушки/части, характеризуется обезвоживанием и частично или полностью измененным цветом окраски (обычно палевым) и/или тактильными свойствами (сухостью, губчатостью).

3.2.2 Дополнительные требования Требования покупателя, которые либо не учтены кодом (например, при использовании кода 9 «прочие»), либо внесены в описание продукта или упаковки в виде уточнения, относятся к дополнительным.

Дополнительные требования должны согласовываться между покупателем и продавцом и подтверждаться документально.

Для мяса гусей установлен код 73, который включают в поле 1.

3.4 Продукт (Тушки/части) Четырехзначный код вида тушки/части определяют в соответствии с требованиями раздела 4 и включают в поле 2.

Код наличия костей определяют в соответствии с таблицей 2 и включают в поле 3а.

Таблица Код наличия костей Код наличия кожи определяют в соответствии с таблицей 3 и включают в поле 3б.

Таблица Код наличия кожи 3.7 Искусственное охлаждение Код искусственного охлаждения с указанием температурного режима в толще продукта (тушек/частей) определяют в соответствии с таблицей 4 и включают в поле 4.

Таблица ГОСТ Р (Проект, первая редакция) (поле 4) Мясо охлажден- Тушки/части, упакованные в контейнер со льдом (замоное с добавлением роженная вода, а не сухой лед), сохраняющие в течение Мясо охлажден- Тушки/части, упакованные в первичную тару и уложенное с добавлением ные в контейнер с сухим льдом (CO2), сохраняющие в тесухого льда (CO2) чение всего периода времени после убоя и последующего Мясо легкозамо- Тушки/части, сохраняющие в течение всего времени пороженное сле убоя и последующего охлаждения температуру не ниже минус 12,0 °C и не выше минус 2,0 °C Индивидуально Тушки/части, индивидуально замороженные перед упабыстро) глубокоза- ковкой, сохраняющие в течение всего периода времени помороженное мясо сле замораживания температуру не выше минус 18 °C (быстро) глубокоза- упаковкой и сохраняющие в течение всего периода времемороженное мясо с ни после замораживания температуру не выше минус ледяной глазурью °C. Использованный метод и любое увеличение массы за Примечания 1 Покупатель и продавец устанавливают допуски по массе продукта в зависимости от используемого метода охлаждения и замораживания.

2 Сухой лед не должен находиться в непосредственном контакте с продуктом.

3 Время и температурный режим для индивидуально (быстро) глубокозамороженных продуктов должны соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера.

4 Способ легкого замораживания используется лишь для кратковременного хранения в розничной торговле.

5 Наименование и описание приведенных требований должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

3.8 Происхождение продукта 3.8.1 Отслеживание происхождения продукта Для получения данных о происхождении продукта в соответствии с возможными требованиями покупателя необходимо наличие системы отслеживания производства продукта.

Для этого следует использовать поддающийся проверке метод идентификации продукции или партий продукции на всем пути его продвижения. Протоколы прослеживания должны содержать достаточные основания для предъявления претензий в соответствии с процедурами, указанными в 3.8.9.

3.8.2 Категория гусей Код категории гусей (пол, диапазон веса или возраст) определяют в соответствии с таблицей 5 и включают в поле 5.

Таблица Код категории Наименование Гуси, предназначенные Возраст – по согласованию между покупадля откорма на жирную пе- телем и продавцом и в соответствии с требочень ваниями страны-импортера.

Гуси, откармливаемые ов- Возраст – минимум 16 недель. Породы, Примечания 1 Наименование и описание приведенных требований должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 2 Для категории кода «6» используется специальный режим или откорма.

3.8.3 Система выращивания Код системы выращивания определяют в соответствии с таблицей 6 и включают в поле 6.

Таблица Код системы (поле 6) Выгон/выгонное со- Гусей выращивают на открытом воздухе с исдержание пользованием переносных ограждений, устанавливаемых на траве, со сменой участка выгона через ма для гусей, предна- выращивают с использованием либо традиционной значенных для откорма системы, либо системы неограниченного выгула.

на жирную печень Затем в течение двух недель они содержатся исключительно в помещениях и в их корме преобладает Система выращива- Гусей выращивают на траве, при этом используния гусей высокого ка- емые корма не должны содержать пестицидов, стичества муляторов роста или продуктов, полученных на базе гории качества используемые корма не должны содержать пестицидов, стимуляторов роста или продуктов, полученных Примечания 1 Система выращивания должна соответствовать действующим нормативным положениям страныимпортера. При отсутствии таких положений применяются нормы страны-экспортера.

2 Наименование и описание приведенных требований должны соответствовать нормативным положениям страны-импортера.

3.8.4 Система откорма Код системы откорма определяют в соответствии с таблицей 7 и включают в поле 7.

Таблица Код системы откорма (поле 7) Примечания 1 Откорм должен соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. Если такие нормы отсутствуют, система откорма согласовывается между покупателем и продавцом.

2 Принятые в описании требований сокращения означают:

ИЖП ингредиенты животного происхождения;

СР стимуляторы роста;

ГМО продукты, полученные с использованием генетически измененных организмов.

Определения вышеуказанных сокращений должны соответствовать действующим положениям страныимпортера.

3 Органические системы выращивания предусматривают конкретные системы откорма, в связи, с чем вариант «органическая система» не включена.

Код вида убоя определяют в соответствии с таблицей 8 и включают в поле 8.

Таблица Код вида (поле 8) ГОСТ Р (Проект, первая редакция) Окончание таблицы 3.8.6 Способ охлаждения Код способа охлаждения определяют в соответствии с таблицей 9 и включают в поле 9.

Таблица Код способа охлаждения (по- Наименование требования Описание требования Воздушное охлаж-дение Продукт охлаждается холодным возс добавками) духом, содержащим антимикробные препараты ВоздушноПродукт охлаждается холодным возраспылительное охлаждедухом, содержащим водяную пыли Воздушно- Продукт охлаждается холодным возраспылительное охлажде- духом, содержащим водяную пыль с анние (с добавками) тимикробными препаратами П р и м е ч а н и е – В маркировке должно быть указано количество воды в процентах, если оно превышает технологические нормы, содержащиеся в действующих положениях страны-импортера. Если такие документы отсутствуют, в отношении данных ограничений должны быть достигнуты договоренности между покупателем и продавцом. Методы, примененные для определения количества воды, должны согласовываться между покупателем и продавцом.

3.8.7 Виды антимикробной обработки Код вида антимикробной обработки определяют в соответствии с таблицей 10 и включают в поле 10.

ботки (поле 10) В таблице указаны виды обработки, которые допускается проводить до и после охлаждения. Они включают физическую, химическую или биологическую обработку. При этом данные виды обработки могут применяться отдельно или в сочетании друг с другом согласно нормативным документам страны-импортера.

3.8.8 Уровень качества Код уровня качества определяют в соответствии с таблицей 11 и включают в поле 11.

(поле 11) П р и м е ч а н и е - Уровень качества должен отвечать требованиям страны-импортера, например, для Российской Федерации – по ГОСТ Р, высший уровень соответствует первому сорту, второй – второму сорту. Если такие документы отсутствуют, определение уровня качества должно согласовываться между продавцом и покупателем.

3.8.9 Оценка соответствия 3.8.9.1 Покупатель может запросить проведение третьей стороной оценки соответствия продукта требованиям качества/сорта/классификации, положениям указанного покупателем торгового стандарта и/или положениям идентификации гусей. Могут быть выбраны ГОСТ Р (Проект, первая редакция) следующие виды оценки соответствия (коды 1-3) или их сочетания (коды 4–7).

3.8.9.2 Оценка соответствия требованиям качества/сорта/классификации (качества) Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. Наименование удостоверяющего органа третьей стороны и используемый стандарт качества должны быть обозначены в 3.2.2.

3.8.9.3 Оценка соответствия требованиям торговому стандарту.

Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает определяемым покупателем требованиям, оговоренным в настоящем стандарте, за исключением уровня качества.

Наименование удостоверяющего органа третьей стороны должно быть обозначено по 3.2.2.

При этом покупатель по своему усмотрению может указать конкретные требования, которые должны быть приведены после наименования удостоверяющего органа третьей стороны по 3.2.2.

3.8.9.4 Оценка соответствия требованиям идентификации гусей/партии (идентификации гусей/партии) Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он соответствует согласованым требованиям. Наименование удостоверяющего органа третьей стороны и соответствующие требования должны быть обозначены согласно 3.2.2.

3.8.9.5 Код оценки соответствия Код оценки соответствия определяют по таблице 12 и включают в поле 14.

Код оценки (поле 14) Оценка соответствия требованиям качества/ сорта/ классификации (качества) Оценка соответствия требованиям настоящего стандарта (торговых описаний) Оценка соответствия требованиям идентификации гусей/партии (идентификации гусей/партии) Оценка соответствия требованиям качества и торговому стандарту Оценка соответствия требованиям качества и идентификации гусей/партии Оценка соответствия требованиям торговому стандарту и идентификации Оценка соответствия требованиям качества, торговому стандарту и 3.8.10 Пример определения кода Пример определения кода по следующим требованиям покупателя к продукту:

мясо гусей – глубокозамороженные потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей, первого сорта, с кожей, полученные только от гусей выгонного содержания, выращенных без добавления в корм рыбной муки, охлажденные холодным воздухом без использования добавок и не подвергавшиеся антимикробной обработке.

73010511602100311004, который соответствует требованиям покупателя, указанным в таблице 13.

Искусственное охлаждеМясо глубокозамороженное Вид антимикробной обраБез антимикробной обработки Оценка соответствия Оценка соответствия качества и торговому стандарту ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 3.9.1 Обязательная информация Без ущерба для национальных требований стран-импортеров на маркировке, наносимой на тару или упаковку тушек гусей и их частей, обязательно следует указывать:

- наименование продукта;

- ветеринарную (санитарную) отметку/штамп о проверке;

- срок годности/хранения в зависимости от требований каждой страны;

- дату выработки, дату упаковки;

- условия хранения, например: «Хранить при температуре не выше 0С»;

- надлежащую информацию об упаковщике, дистрибьюторе или отправителе;

3.9.2 Дополнительные сведения о продукции Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в маркировке согласно требованиям законодательства страны-импортера или по запросу покупателя, или по решению оператора мясопереработки. В случае указания такую информацию о продукции следует подвергать проверке согласно 3.8.1.

Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения:

- страна рождения;

- страна(ы) выращивания;

- страна(ы) переработки/разделки;

- страна(ы) упаковки;

- страна происхождения (информация вводится взамен вышеперечисленных, когда рождение, выращивание и убой птицы, переработка, разделка и упаковка производились в одной стране);

- системы выращивания и откорма;

- дата переработки/упаковки;

- качество/сорт/классификация;

- способ охлаждения;

- процент добавленной воды согласно 3.8.6.

3.10 Упаковка, хранение и транспортирование Условия хранения перед отправкой и оборудование, используемое для транспортирования, должны соответствовать физическим и особенно температурным условиям для тушек/частей (охлажденных или замороженных) и находиться в соответствии с действующими требованиями страны-импортера.

3.11 Коды для обозначения тары и упаковки с мясом гусей Коды для обозначения тары и упаковки с мясом гусей устанавливают в соответствии с таблицей 14.

3.11.1 Код массы упаковочной единицы Код массы упаковочной единицы определяют в соответствии с таблицей 15 и включают в поле Р1.

Код массы упаковочной единицы (поле Р1) Наименование требования П р и м е ч а н и е – Упаковочной единицей является целая тушка, разделанная на части тушка или отдельная часть тушки в зависимости от описания продукта. В случае указания диапазона массы определение диапазонов массы, их применение и проверку следует согласовывать между покупателем и продавцом. Масса упаковочной единицы не включает упаковочного материала.

3.11.2 Код первичной упаковки Код первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 16 и включают в поле Р2.

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) Код первич- Наименование (поле Р2) Пластиковый Мешок из пластика или другого аналогичного матемешок, вакуумная риала, облегающий продукт за счет откачивания воздуха Пластиковый Мешок из пластика или другого аналогичного матемешок многоразо- риала, снабженный блокирующим приспособлением для вого использования многоразового открывания - закрывания Пластиковый Мешок из пластика или другого аналогичного матемешок для упако- риала, заполненный газом и заваренный для сохранения Блистерная Мешок из пластика или другого аналогичного матепорционная упа- риала, используемый для упаковки отдельных порций Подложка Плоскодонный контейнер в форме лотка из полистирола или иного аналогичного полимера. Продукт упаковки в моди- или иного аналогичного полимера. Продукт помещают в фицированной ат- подложку на влагопоглощающую прокладку, после чего мосфере подложку с продуктом оборачивают пластиковой пленкой, внутрь вводят газ. Упаковку заваривают для сохранения качества продукта Стаканчик/ Контейнер с плоским дном и закрывающейся крышкоробочка кой, изготовленный из картона, пластика или иного Коробка Картонный контейнер с вложенным продуктом, который размещают внутри упаковочного контейнера. Коробка может иметь пропитанную и/или вощеную поверхность или быть выстланной пластиковой пленкой Окончание таблицы Код первичной оптовую тару (например, продукт помещен непосредственно в упаковочный контейнер, такой как многоразовый пластиковый контейнер, вощеную коробку или П р и м е ч а н и е – Первичная потребительская упаковка находится в контакте с продуктом и используется для формирования отдельных потребительских или оптовых единиц, которые при транспортировании помещают в транспортную тару. В первичной упаковке могут содержаться как одна, так и несколько единиц продукции.

3.11.3 Код потребительской маркировки Код потребительской маркировки определяют в соответствии с таблицей 17 и включают в поле Р3.

(поле Р3) С маркировкой: на упаковках имеются потребительские этикетки, которые должны соответствовать требованиям страны назначения 3.11.4 Код массы первичной упаковки Код массы первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 18 и включают в поле Р4.

Код массы первичной упаковки (поле Р4) Наименование требования П р и м е ч а н и е – Масса первичной упаковки равна сумме масс содержащихся в ней единиц продукции, как это указано в 3.11.1. В случае указания диапазона массы определение, применение и проверку их следует согласовывать между покупателем и продавцом.

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 3.11.5 Код вторичной упаковки Код вторичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 19 и включают в поле Р5.

Код вторичной Наименование требоОписание вторичной упаковки (поле Р5) Коробка без вкла- Контейнер из гофрированного картона. Запечатыдыша, невощеная вается липкой лентой, скобами или другими промышленными способами Коробка с вкла- Контейнер из гофрированного картона с пластикодышем, невощеная вым вкладышем. Запечатывается липкой лентой, скобами или другими промышленными способами Коробка без вкла- Контейнер из гофрированного картона, пропитандыша, вощеная ный и/или покрытый воском для водонепроницаемости. Запечатывается липкой лентой, скобами или другими промышленными способами возки груза навалом, картона, который не подлежит возврату переработчиодноразовый ку после доставки. Он может иметь пластиковый возки груза навалом, иного разрешенного материала, который подлежит П р и м е ч а н и е – Вторичную транспортную упаковку используют для защиты и идентификации продукта во время транспортирования. Во вторичной упаковке содержится несколько первичных упаковок.

Вторичную упаковку следует маркировать в соответствии с требованиями страны назначения.

3.11.6 Код массы вторичной упаковки Код массы вторичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 20 и включают в поле Р6.

Код массы вторичной упаковки (поле Наименование требования 00001 – П р и м е ч а н и е – Массу вторичной (транспортной) упаковки определяют в килограммах в виде пятизначного числа с точностью до десятых долей (0000.0 кг). Допуски массы вторичной упаковки и диапазонов массы следует согласовывать между покупателем и продавцом, как указано в 3.11.1.

4 Торговые описания тушек/частей 4.1 Многоязычный указатель продуктов Код продукта 0101 Whole without giblets, with 0102 Whole without giblets, with 0103 Whole without giblets, with 0106 Whole without giblet 0202 4-Piece cut-up 0203 6-Piece cut-up 0204 8-Piece cut-up 0302 Front half with first segment 0303 Front half without wings 0304 Front half without back 0305 Front half without back with 0306 Front half without back and 0401 Back half (saddle) 0402 Back half without tail 0501 Front quarter 0503 Front quarter without wing ГОСТ Р (Проект, первая редакция) Код продукта 0504 Front quarter without back 0505 Front quarter without back 0602 Skinless whole breast 0603 Boneless whole breast 0604 Boneless, whole breast without skin 0605 Boneless whole breast without 0606 Tenderloins, tendon tip on 0607 Tenderloins, tendon tip off 0609 Boneless whole 0701 Back quarter with tail 0702 Back quarter without tail 0802 Whole leg processed 0902 Thigh with back portion 0903 Boneless thigh 1002 Drumstick processed 1003 Slant-cut drumstick 1102 First and second segment wing (2-joint wing, wing portion) Код продукта 1104 First segment wing (wing 1105 Second segment wing (wing 1106 Third segment wing (wing tip, 1301 Head with tongue 1302 Head without tongue 1303 Head with whole-neck 1304 Head with half-neck 1601 Paws, processed 1602 Fееt, processed 1603 Paws, unprocessed 1604 Feet, unprocessed 1702 Gizzards, cut V-style 1802 Fat goose liver ГОСТ Р (Проект, первая редакция) Код продукта 2002 Thigh/leg skin 2101 Abdominal (leaffat) 2301 2-product combinations 2302 3-product combinations 2402 Breast trimmings 2403 Thigh trimmings 2404 Drumstick trimmings 2405 Ilium meat (oyster) 4.2 Пояснения к схемам скелета гусей Две из трех расположенных ниже схем скелета гуся иллюстрируют состав каждого продукта из мяса данного вида домашней птицы. На всех трех схемах показаны основные кости гуся в дорсальной [или вид со стороны спинки (красный цвет)], вентральной [или вид со стороны грудки (зеленый цвет)] и латеральной [или вид сбоку (желтый цвет)] позициях.

Затененная область указывает часть костей и мышц, включенных в продукт.

1 – плечевая кость; 2 – пястные кости и фаланги пальцев; 3 – локтевая и лучевая кости;

1 – ключица; 2 – грудная кость; 3 - грудные ребра; 4 – киль грудной кости;

4 – позвоночные (вертебральные) ребра; 5 – подвздошная кость; 6 – большая берцовая кость;

4.3 Торговые описания тушек/частей 0101 Тушка потрошеная с головой и плюснами ног Тушка потрошеная с головой и плюснами ног представляет собой неразделанную тушку с головой и плюснами ног; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка.

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 0102 Тушка потрошеная c головой Тушка потрошеная с головой представляет собой неразделанную тушку с головой; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка.

0103 Тушка потрошеная с целой шеей Тушка потрошеная с целой шеей представляет собой неразделанную тушку с целой шеей; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка.

0104 Тушка потрошеная с половиной шеи Тушка потрошеная с половиной шеи представляет собой неразделанную тушку с половиной шеи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир;

удалены голова, половина шеи, ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены копчиковая железа или гузка.

0105 Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей представляет собой неразделанную тушку с приложенными потрохами (мышечным желудком, сердцем, печенью) в комплекте с отделенной шеей с/без кожи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова и ноги; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.

0106 Тушка потрошеная Тушка потрошеная представляет собой неразделанную тушку; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены шея, ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 0201 Тушка, разделанная на две части (полутушки) Тушку, разделанную на две части, получают путем разделки тушки потрошеной (0106) вдоль позвоночника и киля грудной кости на две приблизительно равные левую и правую половины. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены.

Отдельные полутушки могут не принадлежать одной и той же тушке.

0202 Тушка, разделанная на четыре части (четвертины) Тушку, разделанную на четыре части, получают путем разделки потрошеной тушки (0106) на две передние четвертины с неотделенными крыльями и две задние четвертины. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

0203 Тушка, разделанная на шесть частей Тушку, разделанную на шесть частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0106) на две половины грудки с прилегающей частью спинки и ребрами, два крыла и два окорочка с прилегающей частью спинки. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

0204 Тушка, разделанная на восемь частей Тушку, разделанную на восемь частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0106) на две половины грудки с прилегающей частью спинки и ребрами, две голени, два бедра с прилегающей частью спинки и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.

0301 Передняя часть Переднюю часть получают путем разделки тушки потрошеной (0106) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает грудку с прилегающей частью спинки и двумя крыльями.

0302 Передняя часть с плечевой частью крыльев Переднюю часть с плечевой частью крыльев получают путем разделки потрошеГОСТ Р (Проект, первая редакция) ной тушки (0106) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка и удаления локтевой части и кисти крыльев; включает грудку с прилегающей частью спинки и плечевой частью крыльев.

0303 Передняя часть без крыльев Переднюю часть без крыльев получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка и удаления крыльев; включает грудку с прилегающей частью спинки.

0304 Передняя часть без спинки Переднюю часть без спинки получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер и отделения спинки; включает грудку с ребрами, малым филе и двумя крыльями.

0305 Передняя часть без спинки с плечевой частью крыльев Переднюю часть без спинки с плечевой частью крыльев получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер, отделения локтевой части с кистями крыльев и спинки; включает грудку с ребрами, малым филе и плечевой частью обоих крыльев.

0306 Передняя часть без спинки и крыльев Переднюю часть без спинки и крыльев получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер и удаления обоих крыльев; удаляют спинку; включает грудку с ребрами и малым филе.

0401 Задняя часть (седло) Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка. Задняя часть состоит из обоих окорочков с прилегающей частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой; копчиковая железа может быть удалена.

0402 Задняя часть без гузки Заднюю часть без гузки получают из задней части (0401) путем удаления гузки ГОСТ Р (Проект, первая редакция) по месту соединения позвоночника (позвоночного столба) и копчикового позвонка;

включает два окорочка с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром. Гузка не прилагается.

0501 Передняя четвертина Переднюю четвертину получают путем разделки передней части (0301) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающими мякотными тканями ребер, малым филе и крылом.

0502 Передняя четвертина с плечевой частью крыла Переднюю четвертину с плечевой частью крыла получают путем разделки передней части (0301) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части;

удаляют локтевую часть и кисть крыла; включает половину грудки с прилегающими мякотными тканями ребер, малым филе и плечевой частью крыла.

0503 Передняя четвертина без крыла Переднюю четвертину без крыла получают путем разделки передней части (0301) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; удаляют крыло;

включает половину грудки с прилегающими мякотными тканями ребер, малым филе.

0504 Передняя четвертина без спинки с плечевой частью крыла Переднюю четвертину без спинки с плечевой частью крыла получают путем разделки передней части без спинки (0305) вдоль грудной кости на две приблизительно равные части.

0505 Передняя четвертина без спинки и крыла Переднюю четвертину без спинки и крыла получают путем разделки передней части без спинки (0306) вдоль грудной кости на две приблизительно равные части.

Грудку получают путем разделки передней части (0301) горизонтально по месту соединения плечевых костей и ключицы; грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с грудной костью, ребрами и кожей.

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 0602 Грудка без кожи Грудку без кожи получают путем разделки передней части (0301) горизонтально по месту соединения плечевых костей и ключицы и удаления кожи; грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с грудной костью и ребрами.

0603 Обваленная грудка Обваленную грудку получают из грудки (0601) путем удаления всех костей. Обваленная грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе) с кожей.

0604 Обваленная грудка без кожи Обваленную грудку без кожи получают из грудки (0601) путем удаления всех костей и кожи. Обваленная грудка представляет собой мякотную часть грудки (большое и малое филе).

0605 Обваленная грудка без малого филе Обваленную грудку без малого филе получают из обваленной грудки без кожи (0604) путем отделения малого филе; грудка представляет собой целые большие грудные мышцы.

0606 Малое филе с выступающей частью сухожилия Малое филе с выступающей частью сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости. Малое филе представляет собой одну целую мышцу с внутренним сухожилием.

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 0607 Малое филе без выступающей части сухожилия Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости. Выступающую часть сухожилия удаляют.

0609 Тушка обваленная Тушка обваленная представляет собой тушку с мякотными тканями грудки, бедер и голеней; удаляют г олову, шею с кожей, ноги, мышечный желудок, сердце, печень, копчиковую железу или гузку и все кости; крылья могут быть удалены.

0701 Задняя четвертина с гузкой Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части; представляет собой окорочок с прилегающей частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой; может быть удалена копчиковая железа.

0702 Задняя четвертина без гузки Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части; представляет собой окорочок с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром.

0801 Окорочок (окорочок с высоким срезом голени) Окорочок (окорочок с высоким срезом голени) получают путем отделения окорочка от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей; удаляют спинку и гузку. Окорочок представляет собой целую часть, которая включает бедро, голень с кожей и абдоминальный жир.

0802 Окорочок обработанный Обработанный окорочок получают из окорочка (0801) путем удаления абдоминального жира и кожи.

Бедро получают путем разделки окорочка (0801) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; удаляют голень и коленную чашечку; может быть удалена мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное мясо).

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 0902 Бедро с прилегающей частью спинки Бедро с прилегающей частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0701) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; удаляют голень, коленную чашечку и абдоминальный жир; состоит из бедра и прилегающей части спинки; могут быть удалены гузка и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости (устричное мясо).

0903 Обваленное бедро Обваленное бедро получают путем разделки окорочка (0801) по суставу между большой берцовой и бедренной костями; удаляют голень, коленную чашечку, а б д о м и н а л ь н ый ж и р, бедренную кость и мякотную ткань, прилегающую к подвздошной кости (устричное мясо); представляет собой мякотную часть бедра.

Голень получают путем разделки окорочка (0801) по суставу между большой берГОСТ Р цовой и бедренной костями; бедро удаляют; голень состоит из голени с кожей, коленной чашечки и абдоминального жира.

1002 Голень обработанная Обработанную голень получают из голени (1001) путем удаления кожи и абдоминального жира.

1003 Кососрезанная голень Кососрезанную голень получают путем разделки окорочка (0801) вдоль большой берцовой кости и по суставу между большой берцовой и бедренной костями; удаляют бедро и часть мяса с одной стороны голени; состоит из большой и малой берцовой костей, коленной чашечки с прилегающими мякотными тканями.

Крыло получают путем отделения крыла от потрошеной тушки (0106) по суставу между плечевой костью и позвоночником; включает плечевую, лучевую, локтевую кости ГОСТ Р (Проект, первая редакция) и кости кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.

1102 Плечевая и локтевая части крыла (соединенные V-образно) Плечевую и локтевую части крыла (соединенные V-образно) получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения локтевой части крыла и кистью; удаляют кисть;

включает плечевую, лучевую и локтевую кости с прилегающими к ним мякотными тканями.

1103 Локтевая часть крыла с кистью Локтевую часть крыла с кистью получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения плечевой и локтевой частей; удаляют плечевую часть крыла; включает лучевую, локтевую кости и кости кисти крыла с прилегающими мякотными тканями.

1104 Плечевая часть крыла Плечевую часть крыла получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения плечевой и локтевой частей; удаляют локтевую часть крыла и кисть; включает плечевую кость с прилегающими мякотными тканями.

1105 Локтевая часть крыла Локтевую часть крыла получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения плечевой и локтевой частей и локтевой части и кисти; удаляют плечевую часть и кисть крыла; включает часть крыла с локтевой и лучевой костями с прилегающими мякотными тканями.

1106 Кисть крыла Кисть крыла получают путем разделки крыла (1101) по месту соединения локтевой части и кисти крыла и удаления плечевой и локтевой части; включает кости кисти с прилегающими мякотными тканями.

Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0106) перпендикулярно позвоночнику в районе нижнего шейного позвонка. Затем разделка ведется параллельно вдоль обеих сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазовых костей; включает весь позвоночник, подГОСТ Р (Проект, первая редакция) вздошную и тазовые кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и семенники.

1202 Верхняя часть спинки Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев (0303) вдоль обеих сторон позвоночника для отделения грудки и позвоночных ребер;

включает верхнюю часть позвоночника (приблизительно 1,6 см (5/8 дюйма) шириной) с прилегающей мякотной тканью и кожей.

1203 Нижняя часть спинки Нижнюю часть спинки получают путем разделки задней части (0401) по суставу между бедренной и тазовой костями с целью отделения обоих окорочков; включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и семенники.

1204 Нижняя часть спинки с бедрами Нижнюю часть спинки с бедрами получают путем разделки задней части (0401) по суставу между бедром и голенью с целью отделения обеих голеней; включает нижГОСТ Р нюю часть позвоночника, бедра, подвздошную и бедренную кости с прилегающими мякотными тканями и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и семенники.

1301 Голова с языком Голову получают путем ее отделения от тушки в верхней части шеи; включает кости и содержимое черепа с клювом, с прилегающей мякотной тканью и кожей.

1302 Голова без языка Голову без языка получают из головы (1301) путем удаления языка; включает кости и содержимое черепа с клювом, с прилегающей мякотной тканью и кожей.

1303 Голова с целой шеей Голову с шеей получают путем ее отделения от тушки гусиной с головой (0102) в месте плечевого сустава; удаляют тушку гусиную без шеи (0106); включает кости черепа, клюв и целую шею с мякотной тканью и кожей; язык может быть удален.

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 1304 Голова с половиной шеи Голову с половиной шеи получают путем ее отделения от тушки гусиной с головой (0102) в середине шеи; удаляют тушку гусиную с половиной шеи (0105); включает кости черепа, клюв и часть шеи с мякотной тканью и кожей; язык может быть удален.

Язык состоит из собственно языка и подъязычной кости (без шилоподъязычной мышцы). Дыхательное горло, три трахеальных кольца, лимфатические узлы, слюнные железы, жир и прилегающий жир на поперечной и вентральной поверхностях языка удалены.

Шею получают путем ее отделения от тушки в районе плечевого сустава и удаления головы; включает шейные позвонки с прилегающей мякотной тканью и/или/без кожи.

Гузку получают путем разделки тушки по суставу, соединяющему позвоночник и копчиковый позвонок; тушку удаляют; состоит из копчика с прилегающей мякотной тканью и кожей; удаляют копчиковую железу.

1601 Плюсны ног обработанные Обработанные плюсны ног получают путем отделения части ноги от тушки приблизительно на уровне шпоры; удаляют оболочку когтей, желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны, и тушку; включают части плюсневой кости и четырех пальцев (фаланг) с прилегающей мякотной тканью и кожей.

1602 Ноги обработанные Обработанные ноги получают путем их отделения от тушки по суставу между плюсневой и большой берцовой костями; удаляют тушку, оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий ногу; включает плюсневую кость и четыре пальца (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей.

1603 Плюсны ног необработанные Необработанные плюсны ног получают путем отделения части ноги от тушки по суставу плюсневой кости, находящемуся приблизительно на уровне шпор; тушку удаляют;

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) включают части плюсневой кости и четырех пальцев (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей; оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий плюсны, не удаляют.

1604 Ноги необработанные Необработанные ноги получают путем их отделения от тушки по суставу между плюсневой и большой берцовой костями; тушку удаляют; включает плюсневую кость и четыре пальца (фаланги) с прилегающей мякотной тканью и кожей; оболочку когтей и желтый кожный эпидермис, покрывающий ногу, не удаляют.

1701 Мышечный желудок, разрезанный в виде бабочки Мышечный желудок, разрезанный в виде бабочки, получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; разрезают горизонтально и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого; удаляют жир и прилегающие органы; состоит из одной части мышечного отдела пищеварительного тракта, имеющей несколько неправильную форму.

1702 Мышечный желудок, разрезанный V-образно Мышечный желудок, разрезанный V-образно, получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; разрезают вертикально и обрабатывают путем удаления кутикулы и содержимого; удаляют жир и прилегающие органы; состоит из одной части мышечного отдела пищеварительного тракта, имеющей несколько неправильную форГОСТ Р му.

Печень получают путем ее извлечения из внутренней полости тушки; удаляют желчный пузырь; печень представляет собой гладкий орган коричневато-красного цвета с одной или более долями неправильной формы и неодинакового размера.

1802 Жирная гусиная печень Жирную гусиную печень получают путем ее извлечения из внутренней полости тушки; удаляют желчный пузырь; печень представляет собой гладкий орган желтоватобелого цвета с одной или более долями неправильной формы и неодинакового размера.

Эта печень используется для производства "фуа-гра" с высоким содержанием жира, ее вес обычно превышает 500 грамм.

1901 Сердце без верхушки аортального клапана Сердце без верхушки аортального клапана получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; удаляют прилегающий к сердцу жир, околосердечную сумку и верхушку аортального клапана; представляет собой мышечный орган, обеспечивающий кровообращение.

ГОСТ Р (Проект, первая редакция) 1902 Сердце с верхушкой аортального клапана Сердце с верхушкой аортального клапана получают путем его извлечения из внутренней полости тушки; не удаляют прилегающий к сердцу жир, околосердечную сумку и верхушку аортального клапана; представляет собой мышечный орган с прилегающей сердечной тканью, который обеспечивает кровообращение.

Кожа грудки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий грудную область тушки, грудку или половину грудки. Кожа шеи удалена.

2002 Кожа бедра/окорочка Кожа бедра/окорочка представляет собой наружный слой ткани, покрывающий область бедра, задней части или окорочка.

Кожа тушки представляет собой наружный слой ткани, покрывающий всю тушку, за исключением области шеи.

Кожа шеи представляет собой наружный слой ткани, покрывающий область шеи.

2101 Абдоминальный жир Абдоминальный жир представляет собой массу жировой ткани, находящейся в брюшной полости и прилегающей к тазовым костям.

2301 Набор из двух видов продуктов Набор из двух видов продуктов состоит из двух частей гуся (например, из голеней и бедер) или субпродуктов (например, мышечных желудков и печени), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару.

При подаче заказа необходимо в письменном виде указывать код продукта/части для каждого подлежащего поставке продукта, а также соотношение видов продукта (например, две голени на одно бедро, или мышечные желудки и печень в равных пропорциях (1:1).

2302 Набор из трех видов продуктов ГОСТ Р (Проект, первая редакция) Набор из трех видов продуктов состоит из трех частей гуся (например, из голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шеи, мышечных желудков и печени), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару.

При подаче заказа необходимо в письменном виде указывать код продукта/части для каждого подлежащего поставке продукта и соотношения видов продуктов (например, две голени и два крыла на одно бедро или шея, мышечные желудки и печень в равных пропорциях (1:1:1).

2303 Набор из четырех видов продуктов Набор из четырех видов продуктов состоит из четырех частей гуся (например, грудок, голеней, бедер и крыльев) или субпродуктов (например, шеи, мышечных желудков, печени и сердец), упакованных вместе или помещенных в одну потребительскую упаковку или транспортную тару.

При подаче заказа необходимо в письменном виде указывать код продукта/части для каждого подлежащего поставке продукта и соотношения видов продуктов (например, грудки, голени, бедра и крылья в равных пропорциях (1:1:1:1).

Обрезь получают путем удаления всех небольших кусочков мяса с тушек или их частей. Удаляют кость. Обрезь представляет собой кусочки обваленного мяса произвольного размера. Вся обрезь обертывается.

2402 Обрезь мяса грудки Обрезь мяса грудки получают путем удаления небольших кусочков мяса грудки с тушек или их частей. Удаляют кости. Обрезь мяса грудки представляет собой кусочки обваленного мяса произвольного размера.

2403 Обрезь мяса бедра Обрезь мяса бедра получают путем удаления небольших кусочков мяса бедра с тушек или их частей. Удаляют кости. Обрезь мяса бедра представляет собой кусочки обваленного мяса бедер произвольного размера.

2404 Обрезь мяса голени Обрезь мяса голени получают путем удаления небольших кусочков мяса голени с тушек или их частей. Удаляют кости. Обрезь мяса голени представляет собой кусочки обваленного мяса голени произвольного размера.

2405 Мясо подвздошной кости (устричное мясо) Мясо подвздошной кости представляет собой обваленное мясо, прилегающее к подГОСТ Р (Проект, первая редакция) вздошной кости.

Ключевые слова: мясо гусей, тушки и их части, торговые описания, требования, определяемые покупателем, минимальные требования, упаковочные материалы Руководитель организации разработчика ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, директор, доктор с.-х. наук Руководитель разработки, зав. лабораторией стандартизации, Старший научный сотрудник лаборатории стандартизации,

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ГОСТ Р «Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания»

1 Разработка проекта национального стандарта осуществлялась Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии) в соответствии с Программой национальной стандартизации Российской Федерации на 2012 г.

по ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки» (шифр задания 1.7.116-1.002.12) и договором с ОАО «ВНИИС» №130-144/4 от 23.04.2012 г.

2 Заказчик разработки национального стандарта – Открытое акционерное общество «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»).

3 Краткая характеристика объекта стандартизации Объектом стандартизации являются торговые описания мяса гусей – потрошеные тушки и их части, предназначенные для осуществления международных поставок и соответствующие действующим ветеринарным и санитарным нормам и правилам страны - импортера.

Стандарт устанавливает требования к продукту, таре и упаковке с соответствующими кодами.

Покупатель при заказе продукта с заданными требованиями определяет код продукта, который состоит из 20 цифр.

Предусматриваемая система кодирования необходима для целей передачи информации и ведения электронной торговли.

Стандарт не распространяется на мясо гусей с добавленными ингредиентами.

Проект национального стандарта РФ разработан с учетом основных нормативных положений стандарта Европейской Экономической Комиссии Организации Объединенных Наций (далее ЕЭК ООН) «Мясо гусей – тушки и их части» 2011 г., национальных стандартов и отраслевой нормативной и технической документации Российской Федерации.

Проектом стандарта предусмотрены следующие требования с соответствующими кодами к данному объекту стандартизации, которые были приняты странами международного сообщества в рамках ЕЭК ООН:

Основные нормативные положения:

минимальные требования к тушкам/частям;

требования покупателя к тушкам/частям и определение их кодов;

вид продукта (тушки/части);

искусственное охлаждение;

происхождение продукта, включая прослеживание происхождения продукта, категории гусей, систему выращивания, систему откорма, вид убоя, способ охлаждения, виды антимикробной обработки, уровень качества, оценку соответствия, пример определения кода;

маркировку, включая обязательную информацию и дополнительные сведения о продукции;

упаковку, хранение и транспортирование;

коды для обозначения тары и упаковки с мясом гусей.

Торговые описания тушек/частей:

многоязычный указатель продуктов;

пояснения к схемам скелета гусей;

торговые описания тушек/частей.

Для облегчения понимания описания тушек гусей и их частей впервые в практике стандартизации в птицеперерабатывающей промышленности в стандарт включен полный набор цветных фотографий и схем скелета гусей.

4 Обоснование целесообразности разработки стандарта Последнее 10-летие прошлого столетия и начало нового характеризуются на мировом и отечественном рынке мяса небывалым ростом востребованности мяса птицы, которое в общем объеме заняло достойное место наряду с мясом традиционных видов убойных сельскохозяйственных животных: говядины, свинины, баранины.

Увеличившийся товарооборот мяса птицы между странами повлек за собой необходимость стандартизации торгового языка.

Например, только в результате различных видов разделки тушки птицы в свежем виде может быть получено множество вариантов отличных по качеству продуктов, что дает возможность покупателю право широкого выбора продукта.

Указанное послужило причиной включения в работу по стандартизации (ЕЭК ООН) разработку серии стандартов на мясо птицы, поступающего на международный рынок. В данной работе активное участие от Российской Федерации принимает ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии.

Так, одним из первых был разработан стандарт на торговые описания мяса кур – тушки кур и их части, полученные в результате разделки и пригодные для пищевых целей ГОСТ Р (Проект, первая редакция) (ГОСТ Р 52703-2006); затем разработаны стандарты на мясо индеек – тушки и их части (ГОСТ Р 53670-2009) и мясо уток – тушки и их части (ГОСТ Р 54357-2011).

В связи с изложенным, возникла необходимость в разработке и принятии национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р «Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания» с учетом требований национальной системы стандартизации.

5 Описание ожидаемой социальной эффективности от применения стандарта Принятие национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р «Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания» будет способствовать:

расширению возможностей при международной торговле мясом гусей и сокращению технических барьеров;

созданию международного языка, используемому в отношениях между покупателями и продавцами;

стимулированию высококачественного и устойчивого производства мяса гусей;

целям передачи информаций и ведения электронной торговли.

В дальнейшем положения данного национального стандарта Российской Федерации могут быть использованы при формировании доказательной базы технического регламента «О безопасности мяса птицы и продуктов его переработки».

6 Соответствие проекта стандарта федеральным законам, техническим регламентам и иным нормативным актам Российской Федерации, которые содержат требования к объекту стандартизации Проект стандарта соответствует:

а) федеральным законам Российской Федерации:

Федеральному закону от 27 декабря 2002 г. № 184-Ф3 «О техническом регулировании»;

Федеральному закону от 14 мая 1993 г. № 4979/1-1 «О ветеринарии»;

Федеральному закону от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»;

Федеральному закону от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

Федеральному закону от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

б) техническим регламентам Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки в) руководящим документам в области стандартизации Российской Федерации и иным нормативным актам:

ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»;

ГОСТ Р 1.2-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила разработки, утверждения, обновления и отмены»;

ГОСТ Р 1.5-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения»;

ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, гусей, уток, цесарок). Технические условия»;

ГОСТ Р 52469-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения»;

ГОСТ Р 52313-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения»;

СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

г) санитарным и ветеринарным документам Таможенного союза:

Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза № 299 от 28 мая 2010 г.;

Единым ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям, предъявляемым к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза № 317 от 18 июня 2010 г.

7 Соответствие проекта национального стандарта международному стандарту и о форме применения его как основы для разработки проекта национального стандарта Проект национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р «Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания» разработан с учетом основных нормативных положений стандарта ЕЭК ООН «Мясо гусей – тушки и их части».

8 Сведения о взаимосвязи проекта стандарта со стандартами, утвержденными ранее Проект стандарта взаимоувязан со следующими стандартами:

ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур,, гусей, уток, цесарок). Технические условия»;

ГОСТ Р 52469-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения»;

ГОСТ Р 52313-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения».

9 Сведения о публикации уведомлений о разработке публичного обсуждения проекта стандарта Уведомления о разработке проекта национального стандарта ГОСТ Р «Мясо гусей (тушки и их части). Торговые описания» были опубликованы на сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии – май 2012 г.

10 Перечень исходных документов и другие источники информации При разработке проекта национального стандарта использовались следующие источники:

Стандарт ЕЭК ООН «Мясо гусей – тушки и их части»;

ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»;

ГОСТ Р 1.2-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила разработки, утверждения, обновления и отмены»;

ГОСТ Р 1.5-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения».

11 Сведения о разработчике стандарта Разработчик проекта стандарта: ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии 141552, Московская область, Солнечногорский р-н, Ржавки рп тел./факс (495) 944-50-31, факс (495) 944-63- E-mail: munavvar@dinfo.ru Руководитель организации разработчика ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, директор, доктор с.-х. наук Руководитель разработки, зав. лабораторией стандартизации,

 
Похожие работы:

«Государственное учреждение образования Средняя школа № 20 г. Борисова ОБОБЩЕНИЕ ОПЫТА ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНТЕРАКТИВНОЙ ДОСКИ НА УРОКАХ МАТЕМАТИКИ В 9 КЛАССЕ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ МОТИВАЦИИ УЧАЩИХСЯ Адамович Ирина Викторовна, учитель математики +375-296-37-41-87 irina_adamovich@mail.ru Борисов 2013 ОГЛАВЛЕНИЕ ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1 ПРОБЛЕМЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИНТЕРАКТИВНОЙ ДОСКИ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ОБРАЗОВАНИЯ 1.1 Интерактивная доска – современное техническое средство обучения.. 1.2...»

«Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Чувашский государственный университет имени И.Н. Ульянова РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОФОРМЛЕНИЮ РУКОПИСИ В помощь автору Чебоксары 2011 Рецензенты ректор, профессор В.Г. Агаков; проректор по учебной работе А.Ю. Александров; проректор по научно-инновационной работе В.В. Афанасьев; начальник учебно-методического управления Е.Л. Николаев зам. начальника учебно-методического управления М.Ю. Харитонов; Рекомендации по...»

«Э. Хокинс, Д. Эйвон Фотография. Техника и искусство Photography The guide to technique Andrew Hawkins and Dennis Avon Blandford Press Poole 1980 Э. Хокинс, Д. Эйвон Фотография. Техника и искусство Перевод с английского А. Ф. Некрасова, канд. физ.-мат. наук С. П. Чеботарева под редакцией канд.техн. наук А. В. Шеклеина ББК 37.940.2 Х70 УДК 535.6 Хокинс Э., Эйвон Д. Х70 Фотография: Техника и искусство. Пер. с англ. — М.: Мир, 1986.— 280 с., ил. В книге известных американских специалистов в области...»

«ВВЕДЕНИЕ Дисциплина Проектная графика является одной из базовых для подготовки студентов специальности Графический дизайн. Графика остатся одним из самых эффективных способов развития творческих навыков в обучении. Для глубокого понимания основ графики построения изображения необходимо знание о национальных и мировых традициях в этой области, историческом пути развития шрифта и мировых тенденциях дальнейшего развития. Навыки, приобретнные студентами на занятиях по проектной графике, пригодятся...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО Уральский государственный лесотехнический университет Кафедра менеджмента и ВЭД предприятия Одобрена: Утверждаю: кафедрой менеджмента и ВЭД предприятия протокол № 8 от 5 апреля 2012 г. Декан ФЭУ В.П. Часовских Зав. Кафедрой _В.П. Часовских методической комиссией ФЭУ Протокол № 8 от 26 апреля 2012г. Председатель НМС ФЭУ_ Д.Ю. Захаров Программа учебной дисциплины Б3.В12 ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ДЕРЕВООБРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВА Для направления 080200.62...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет имени С. М. Кирова Кафедра экономики отраслевых производств ЭКОНОМИКА И СОЦИОЛОГИЯ ТРУДА Учебно-методический комплекс по дисциплине для студентов направления 080000 Экономика и управление специальности 080502 Экономика и управление на...»

«Оглавление Сочинения 1.Влияние научно–технического прогресса на людей 2.Человек и наука. Научно–технический прогресс 3.Быть или не быть? 4.Благородство (по Ю. Цетлину) 5.Польза образования (по А. Ф. Лосеву) 6. Воспитание личности в процессе учёбы (по И. Ботову) 7.Проблема воспитания истинных мастеров искусства (по Л. П. Мозговому) 8.Моральные ценности (по Крюкову) 9. Искусство (по Г. И. Успенскому) 10. Судьба книги (книга или интернет?) (по С. Курию) 11. Может ли компьютер и Интернет вытеснить...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Уральский государственный лесотехнический университет Кафедра ОХРАНА ТРУДА Утверждаю. Одобрена: Декан инженерно-экологического кафедрой охраны труда факультета Протокол №8 от 16 мая 2012г. А.В. Вураско Зав. кафедрой В.Н. Старжинский _ 20_ г. Методической комиссией ИЭФ Протокол № от 20 г. Председатель ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Б3.Б.4...»

«1 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тихоокеанский государственный университет УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе _ С. В. Шалобанов _200_г. ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ по кафедре Детали машин ДЕТАЛИ МАШИН И МЕХАНИЗМОВ Утверждена научно-методическим советом университета для направлений подготовки (специальностей) в области охраны окружающей среды и рационального использования природных ресурсов Хабаровск 2007 г....»

«IX ВСЕРОССИЙСКАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ НЕЙРОКОМПЬЮТЕРЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ 15 марта 2011 года ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ МОСКВА 2011 Издание материалов конференции осуществлено под редакцией д.ф.-м.н., профессора А.В. Чечкина, д.т.н., профессора Л.С.Куравского, д.т.н., профессора С.Д. Кулика, д.ф.-м.н., профессора В.И. Алхимова, к.ф.-м.н., доцента В.В.Лукина. 2 Оглавление Организаторы конференции Оргкомитет конференции СЕКЦИЯ 1. Интеллектуальные информационные системы Метод интеллектуализации сложной...»

«Ассоциация Квантовая медицина Институт квантовой медицины ЗАО МИЛТА ПКП ГИТ КВАНТОВАЯ ТЕРАПИЯ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ АППАРАТАМИ СЕРИИ РИКТА® С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИЗЛУЧАТЕЛЯ ДУШ 1 Руководство по применению излучателя Душ 1 Москва 2006 Квантовая терапия различных заболеваний аппаратами серии РИКТА® с использованием излучателя Душ 1. Руководство по приме нению излучателя Душ 1. Под редакцией д.м.н. Гусева Л.И. и к.м.н. Федорова Ю.Г. М.: ЗАО МИЛТА ПКП ГИТ, 2006. 46 с., рис. 16. Настоящее руководство...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ рф Уральский государственный лесотехнический университет Кафедра менеджмента и внешнеэкономической деятельности предприятия Одобрена: Утверждаю: кафедрой менеджмента и ВЭД предприятия Декан ФЭУ В.П.Часовских протокол № 8 от 5 апреля 2012 г. Зав.кафедрой _ В.П. Часовских методической комиссией ФЭУ Протокол № 8 от 26 апреля 2012 г. Председатель НМС ФЭУ Д.Ю. Захаров Программа учебной дисциплины ОПД.Ф.01.1 ИСТОРИЯ МЕНЕДЖМЕНТА Для специальности 080507.65 – менеджмент...»

«1 СОДЕРЖАНИЕ: 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1.Нормативные документы для разработки ООП по направлению подготовки 1.2.Общая характеристика ООП 1.3. Миссия, цели и задачи ООП ВПО 1.4. Требования к абитуриенту 2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 2.1.Область профессиональной деятельности выпускника 2.2.Объекты профессиональной деятельности выпускника 2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника 2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника 3....»

«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УДК 332.146.2:338.24 ВАН ЯОТЯНЬ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КИТАЯ И РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ: ТЕНДЕНЦИИ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук по специальности 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством (специализация – управление инновациями) Минск, 2014 Работа выполнена в Учреждении образования Белорусский государственный аграрный технический университет Научный руководитель ПЕЛИХ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Уральский государственный лесотехнический университет Кафедра менеджмента и внешнеэкономической деятельности предприятия Одобрена: Утверждаю: кафедрой менеджмента и ВЭД предприятия Декан ФЭУ В.П.Часовских протокол № 8 от 5 апреля 2012 г. Зав.кафедрой _ В.П. Часовских методической комиссией ФЭУ Протокол № 8 от 26 апреля 2012 г. Председатель НМС ФЭУ Д.Ю. Захаров Программа учебной дисциплины ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ СД.02 Для направления 080500.62 –...»

«Информационные технологии в ОРД К ВОПРОСУ ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СПЕЦИАЛЬНЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ В ОПЕРАТИВНО-РОЗЫСКНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОВД В.Н.Диденко (Тюменский юридический институт МВД России) По мнению независимых отечественных экспертов за последние три года увеличился удельный вес посягательств, ранее неизвестных российской правоприменительной практике и связанных с использованием средств компьютерной техники и информационно-обрабатывающей технологии. Преступные группы активно применяют в своей...»

«Федеральное агентство по образованию Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Сибирский федеральный университет УТВЕРЖДАЮ Декан факультета _/Громыко А.И./ _ _200 г. УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина _Конкретная авиационная техника Укрупненная группа 160000 Авиационная и ракетно-космическая техника 160905.65 Техническая эксплуатация транспортного радиооборудования Факультет Радиотехнический Кафедра Радиотехника Красноярск СОДЕРЖАНИЕ 1....»

«Содержание Общие положения 1. Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения ООП ППО 2. Цели и задачи ООП ППО 3. Квалификационная характеристика выпускника аспирантуры 4. Структура ООП ППО 5. Федеральные государственные требования к структуре основной образовательной программы 6. послевузовского профессионального образования Паспорт научной специальности 7. Учебный план (приложение 1) 8. График учебного процесса (приложение 2) 9. Рабочие программы дисциплин (специальные дисциплины,...»

«Стр 1 из 210 7 апреля 2013 г. Форма 4 заполняется на каждую образовательную программу Сведения об обеспеченности образовательного процесса учебной литературой по блоку общепрофессиональных и специальных дисциплин Иркутский государственный технический университет ????20 Электропривод и автоматика промышленных установок и технологических комплексов (ЭАПУ) Наименование дисциплин, входящих в Количество заявленную образовательную программу обучающихся, Автор, название, место издания, издательство,...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГОРНЫЙ ИНСТИТУТ ИМ. Г.В. ПЛЕХАНОВА (ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ) УТВЕРЖДЕНО Решением Ученого Совета от 19.10. 2007 года, протокол № 10 Председатель Ученого Совета ректор профессор _ В.С. ЛИТВИНЕНКО ОТЧЕТ О САМООБСЛЕДОВАНИИ ГОУ ВПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГОРНЫЙ ИНСТИТУТ ИМ. Г.В. ПЛЕХАНОВА (ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ) Санкт-Петербург...»





Загрузка...



 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.