WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

Pages:   || 2 | 3 |

«Содержание НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ НА ПОТОМ! Питание и общество (Москва), 20.12.2013 1 Совсем немного времени осталось до Нового, 2014-го года. Мы все спешим за этот короткий ...»

-- [ Страница 1 ] --

I

Содержание

НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ НА ПОТОМ!

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 1

Совсем немного времени осталось до Нового, 2014-го года. Мы все спешим за этот короткий срок

решить нерешённые вопросы, завершить начатые дела, выполнить данные обещания...

РАЦИОН ДЛЯ ОЛИМПИЙЦА

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 2 У службы питания «Сочи 2014» - готовность N 1

ПОДАРОК ШКОЛЬНИКАМ СТОЛИЦЫ

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 5 К началу нынешнего учебного года ученики трёх школ Москвы получили отличный подарок - в их «альма-матер» открылись школьные рестораны. Это стало финальной точкой конкурса детских проектов «Мой школьный ресторан», который уже во второй раз проходил среди учащихся московских школ. Его организовала компания «Конкорд» - один из ведущих операторов школьного...

НОВОГОДНЯЯ АНКЕТА

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 По традиции в преддверии Нового года мы попросили наших коллег из разных регионов России и ближнего зарубежья ответить на вопросы нашей новогодней анкеты.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ДЕЛОВОГО ОБЩЕНИЯ

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 Особенности делового этикета и национальной кухни Нидерландов НЕ ПРЕРЫВАЛАСЬ СВЯЗЬ ВРЕМЁН...

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 В уходящем году, 19 ноября, исполнилось бы 75 лет доктору технических наук, профессору, члену-корреспонденту ВАСХНИЛ Михаилу Ивановичу Беляеву.

НАУЧНАЯ СЕНСАЦИЯ: ТАК ЛИ УЖ ВРЕДНА СОЛЬ?

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 Люди, которые следят за своим здоровьем и питанием, хорошо знают, что поваренная соль (хлорид натрия) в больших количествах вредна. Избыток натрия увеличивает риск развития гипертензии (повышенное артериальное давление), вероятность инфаркта, сердечной недостаточности, остеопороза, рака желудка и болезней почек.

ЕЩЁ ОДНА СЕНСАЦИЯ: У ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ НЕТ ПРЕИМУЩЕСТВ

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 Органическая пища не более полезна и безопасна для здоровья человека, чем обычная. К такому выводу пришли специалисты из Стэнфордского университета (США), проанализировав публикаций по проблемам питания, появившихся в научной литературе с 1966 г. Работа группы под руководством Дэны Браваты, стала наиболее масштабным исследованием в этой области.



II

НЕ ВПАДАЙТЕ В КРАЙНОСТИ

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 Британские диетологи обеспокоены ростом заболеваемости орторексией - стремлением к потреблению только здоровой пищи. Когда это становится навязчивой идеей, речь уже идёт о расстройстве психики. Кроме...

НАДО С УМОМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВТОРИЧНЫЕ РЫБНЫЕ СЫРЬЕВЫЕ РЕСУРСЫ

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 Проблема дефицита минеральных веществ в рационе питания населения остаётся достаточно острой. Дополнительные минеральные вещества можно получить от комплексного использования вторичных сырьевых ресурсов и промышленных отходов от переработки сельскохозяйственного сырья.

КРАСИВЫЙ САЛАТ - УКРАШЕНИЕ СТОЛА

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 Салат - одно из самых популярных блюд во всех кухнях мира. Без него не обходится ни одно праздничное застолье, да и в повседневности он - частый гость на нашем столе. Многие хозяйки делят салаты на праздничные и повседневные, и дело тут не в составе, а в оформлении. Любой салат можно оформить оригинально, и из разряда повседневных он с лёгкостью перейдёт на праздничный стол.

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 У каждого человека зимние праздники ассоциируются с ёлкой, подарками и вкусным застольем. Во всех странах, где отмечают Рождество, хозяйки знают рецепты вкусной рождественской выпечки. От простых хлебобулочных изделий они отличаются большим количеством «зимних» ароматных специй - имбиря, кардамона, ванили, корицы. Обычно все рождественские сладости выпекают заранее, и в доме стоит запах грядущего праздника!

ПИРОВАЛИ С РАЗМАХОМ

Питание и общество (Москва), 20.12.2013 В октябре в Выставочном центре «КрокусЭкспо» прошла международная выставка индустрии питании и гостеприимства, организованная «ПИР Групп». На этот раз она объединила под общим названием...

УСТАНОВИЛИ МИРОВОЙ РЕКОРД

На «Moscow Bar Show'2013» команда, возглавляемая известным болгарским барменом Максом Брадарским, установила мировой рекорд по единовременной подаче коктейлей из 57 шейкеров. За этим зрелищным событием наблюдала экспертная комиссия Книги рекордов России.

НАШ ВЕРНИСАЖ

1. Обязательной темой второго дня Чемпионата Европы по карвингу были «Птицы - 3D...

КУРОРТУ НУЖНЫ МАСТЕРА

Комитет по торговле и общественному питанию администрации Кисловодска, возглавляемый Александром Алейниковым, накануне празднования Дня города организовал общегородской конкурс мастеров мангальной продукции. Проходил он на Курортном бульваре и привлёк большое внимание не только местных жителей, но и отдыхающих. Ведь всем интересно: кто лучше всех в Кисловодске готовит очень популярные здесь и...

О ПИТАНИИ В БОЛЬНИЦАХ

...Бортовое» питание приходит в больницы. Департамент здравоохранения Москвы вводит поставку готовых обедов в лечебные учреждения города. Несколько клиник уже выделили из собственного бюджета 60 млн....

ВЫ СПРАШИВАЛИ...

Ниже мы приводим поступившие в редакцию письма (с сокращениями).

ВСЁ О СУПЕ Окончание. Начало в NN 7, 9-12-2012 г., 1-6, 9-11-2013 г.

ФАСОЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

РЕЦЕПТ ДЕКАБРЯ

СЕРГЕЙ БОРИСОВ: «ВСЕГДА ДОХОДИТЬ ДО ПОСТАВЛЕННОЙ ЦЕЛИ!»

Сергей Борисов, шеф-повар ресторана «Вельвет» в городе Зеленограде, занял почётное второе место на городском конкурсе «Московские мастера'2013» среди поваров. К нему я и отправился по редакционному заданию. Сергей Викторович оказался интересным собеседником. За 29 лет жизни он успел и поучиться, и поработать на славу, сохранил молодой задор, жаждет нового и неизвестного, полон творческих планов.

ШАГ ЗА ШАГОМ

Холодный томатный суп

СОВЕТЫ МАСТЕРА

Про бульоны и супы «МЕРТВЫЕ ДУШИ»

Продолжение. Начало в NN 1-11-2013 г.

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРИК

В своих путешествиях Александр Дюма - известный писатель XIX века, гастроном и гурман составлял своеобразный словарь названий растений, животных, продуктов, блюд и т.д. Мы...

БЫЛА КРУПА ГРЕЧЕСКОЙ, А СТАЛА РУССКОЙ

...Радуйся, радуйся, радуйся,...

СЪЕДОБНЫЕ УКРАШЕНИЯ НА ЁЛКУ

...Большая ёлка посреди комнаты была увешана золотыми и серебряными яблоками, а на всех ветках, словно цветы или бутоны, росли обсахаренные орехи, пёстрые конфеты и вообще всякие сласти»....

ЧАЙ ПО-НЕПАЛЬСКИ

Наш постоянный автор - Сергей ЗАБНЕВ, коммерческий директор ООО «Группа компаний «Чай и кофе», продолжает новый цикл о чайных традициях народов мира.

МОДНЫЙ «ЛУК»

Мы обещали опубликовать в последнем номере года интересные модели униформы для метрдотелей и хостес (хозяек зала), причём, разработанные именно отечественными модельерами.

ВМЕСТО НДФЛ - НДД?

Минфин совместно с экспертами из Высшей школы экономики и Российской Академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ подготовил итоговый отчёт о результатах деятельности...

ГМО ВНОВЬ НА ПОВЕСТКЕ ДНЯ

Президент России Владимир Путин поручил Минпромторгу, Минсельхозу и Минздраву изучить вопрос о целесообразности введения законодательных ограничений на доступ ГМО-продукции на российский рынок. Этот вопрос в конце минувшего лета в рамках совещания по социально-экономическому развитию Ростовской области поднял представитель одной из агропромышленных компаний России. В Минсельхозе РФ тоже считают, что надо...

ПРОЩАЙ, БУМАЖНАЯ ДЕКЛАРАЦИЯ!

Отчётность за IV квартал текущего года, которую ФНС начинает принимать в январе, необходимо подать исключительно в электронной форме по телекоммуникационным каналам связи через оператора электронного документооборота.

НАДО ГОТОВИТЬСЯ К СМУТНОМУ ВРЕМЕНИ?

Дмитрий Медведев советует россиянам готовиться к безработице.

ПОГОДА ШЕПЧЕТ...

Окончание. Начало в NN 4-7, 9-11-2013 г.

НЕ ОТКЛАДЫВАЙТЕ НА ПОТОМ!

Дата публикации: 20.12. Автор: Наталья Номофилова Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Совсем немного времени осталось до Нового, 2014-го года. Мы все спешим за этот короткий срок решить нерешённые вопросы, завершить начатые дела, выполнить данные обещания...

Невольно вспоминаются строки из некогда популярной песни: «Всё быстрей, мчится время всё быстрей. Время стрессов и страстей мчится всё быстрей...»

Давайте остановимся на минуту. Спокойно посмотрим вокруг: не пропустили ли в спешке что-то очень важное, - нет, не для работы, не для бизнеса, а для себя, для души, для близких и родных. Всех ли услышали (или хотя бы выслушали со вниманием)? Смогли ли вовремя прийти на помощь или хотя бы поддержать словом? Порадовались ли чужой радости и посочувствовали (искренне!) чужому горю? Ведь всё чаще мы делаем это второпях, между прочим, по прописанному кем-то шаблону. Нам некогда заглянуть глубже, нам некогда поговорить подольше (и не по «мобиле», а с глазу на глаз, по душам). Мы всё реже вызываем друг у друга интерес - не к новому авто или шубе, а к личности - с её надеждами, переживаниями, чаяниями...

«Время нынче такое...» - по привычке сетуем мы. Но, как сказал один поэт, «времена не выбирают в них живут и умирают». Ведь мы не утратили жар сердец и тепло души, мы умеем любить, прощать, жалеть, мечтать. Просто нам некогда, катастрофически некогда. Мы откладываем всё это на «потом» - когда всё сделаем, решим, достанем, устроим и «застолбим». Вот тогда уж - конечно, тогда - пожалуйста: и старикам дорогу уступим, и ребёнку улыбнёмся, и родителей навестим, и инвалиду поможем. И с близким другом (а то и с супругой!) не «рванём» куда-нибудь, а посидим рядком да поговорим ладком.

Безликое, аморфное слово «потом» ни к чему не обязывает и не имеет чётких рамок и границ. И в силу этого - опасное. Ибо может наступить слишком поздно - или не наступить совсем. Один мудрец сказал: «Мы говорим: время проходит. Глупцы: это мы проходим...». И не надо «проходить»

слишком быстро, в спешке и суете. Не надо тратить время на борьбу с врагами - тратьте его на поиск друзей.

Жизнь, как хорошее вино, заслуживает, чтобы ее пили маленькими глотками, смакуя каждый миг, дарованный свыше.

Вот этого мне и хочется пожелать каждому из вас, дорогие читатели! Боюсь, моё новогоднее поздравление получилось немного элегическим, с оттенком грусти, но, поверьте, настоящий оптимизм зиждется на трезвой оценке действительности, а не на самозомбировании. А в действительности нам всем (или очень многим) не хватает тепла, любви, надёжности, веры в будущее. Многие любят слушать себя, красноречивого, но мало кто умеет слушать своё сердце.

Прислушайтесь!

Самая главная «национальная идея», о которой так много говорят (сожалея, что мы её почему-то утратили), - это желание и умение уважать, ценить и беречь друг друга. Прекрасно сказал академик Покровский: «Культура - это искусство поклонения друг другу».

Если все будем следовать этому - будем жить долго и счастливо. Каждый из нас - и страна в целом.

И давайте, не откладывая на «потом», начнём прямо с Нового года!

С наступающим!

Главный редактор Наталья Номофилова

РАЦИОН ДЛЯ ОЛИМПИЙЦА

Дата публикации: 20.12. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 2, Выпуск: У службы питания «Сочи 2014» - готовность N Совсем немного осталось до события, которое все мы ждём с большим нетерпением и огромным интересом: в Сочи загорится огонь XXII Олимпийских зимних игр, а сразу за тем - XI Паралимпийских зимних игр. Завершается подготовка к этим грандиозным мероприятиям, которую на протяжении нескольких лет вели, без преувеличения, миллионы россиян самых разных профессий.

Один из самых важных вопросов - организация питания всех, кто приедет на Олимпиаду в Сочи.

Правильнее сказать - это целый комплекс вопросов, о которых шла речь на встрече нашего главного редактора Н.И. Номофиловой с вице-президентом Оргкомитета «Сочи 2014» по организации питания, уборки и утилизации отходов Маралой Оджаровной Чарыевой.

- Марала Оджаровна, как правило, всё начинается с концепции...

- Да, Оргкомитет «Сочи 2014» разработал детальную концепцию с учётом всех современных, научных требований к рационам питания участников и гостей Игр, а также с учётом накопленного отечественного и передового зарубежного опыта.

У нас в штате есть свои бренд-шеф, технологи, высококвалифицированные кулинары, которые разрабатывали меню Игр с учётом национальных предпочтений, вероисповедания и, разумеется, вида спорта, который представляет тот или иной участник. Каждый рацион мы направляли для утверждения в Олимпийский комитет России, согласовывали с Международным Олимпийским комитетом и Международным Паралимпийским комитетом.

- С блюдами каких кухонь познакомятся гости Олимпиады?

- Русской, европейской, американской и азиатской. При этом, если говорить об азиатской кухне применительно к питанию спортсменов, то она, разумеется, будет дифференцирована: японская, корейская, тайская и т.д. Простой пример: спортсмены Кореи настойчиво требуют в рационе кимчи (остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь - пекинскую капусту) - без этого блюда трудно представить их кухню. И оно, разумеется, будет им предоставлено именно в таком виде, к какому они привыкли, а не адаптированным к нашим вкусам.

В то же время перед нами стояла задача сохранить баланс между национальными и зарубежными кулинарными традициями. Поэтому в меню наряду с нашими борщами и пельменями, кулебяками и шашлыками будут такие известные во всём мире блюда, как итальянская паста, пицца, салат «Цезарь»; американские стейки и запечённая индейка; тайский суп «Том ям», спринг-роллы (*) (Тонкие рисовые лепёшки с разными начинками. - Ред.) и т.д.

Чтобы спортсмены полнее ощутили наш национальный колорит, в столовых для них организуют «русские чайные уголки» с большими медными самоварами, широким ассортиментом варенья, мёда, сортов чая, а также блинов, баранок, сушек и русских пирогов.

Зрителям и гостям Игр предложим на выбор около 600 наименований блюд. Всего, как ожидается, за время Игр будет приготовлено и съедено около 7 500 тонн продуктов.

- Сколько всего объектов питания будет задействовано на Играх?

- Около тысячи. Общей площадью более 40 тысяч кв.м. на 30 тысяч мест. Мы утвердили пятнадцать разных форматов - от кафе и ресторанов до закусочных и вендинговых автоматов. В Олимпийских (Паралимпийских) деревнях будут круглосуточно работать столовые; для зрителей и туристов организуем стрит-фуд (уличное питание), в горах на трассах - тоже стрит-фуд, тентовые конструкции.

- Наверное, никто не будет спорить с тем, что во главу угла поставлено питание именно спортсменов - участников Игр...

- Безусловно. Мы прекрасно понимаем, что их достижения напрямую связаны с правильным, рациональным питанием, полностью обеспечивающим их энергетические затраты и удовлетворяющим их индивидуальные вкусовые предпочтения. Нельзя дать повод для упрёка, что какое-то наше упущение помешало спортсмену достигнуть высокого результата. Поэтому их меню будет включать и вегетарианские, и кошерные, и халяльные блюда, а также блюда, не содержащие глютен и лактозу (у некоторых есть их непереносимость). На Игры ожидается семь тысяч участников-спортсменов. Казалось бы, не запредельная цифра. Но огромный объём работы. Мы просчитали каждое блюдо по соотношению жиров, белков и углеводов, по калорийности.

Спортсменам будет предложен богатый выбор блюд как в местах их проживания, так и на спортивных объектах. В Олимпийских (Паралимпийских) деревнях для них ежедневно в ротации будут готовить 5-6 видов салатов, супов, вторых блюд и десертов - всего около двух тысяч разных блюд.

На завтрак, например - сырники, каши, мюсли, яйца, бекон, сосиски, мясные блюда, роллы, десерты, выпечка, кисломолочные продукты.

На обед и ужин - салаты, супы, пицца, разные пасты, блюда на гриле, горячие блюда с гарнирами, разнообразная выпечка и десерты.

Спортсмены смогут круглосуточно получать в столовых салаты, сэндвичи, фрукты, шоколад, печенье, горячие напитки (чай, кофе, шоколад), воду, освежающие напитки и соки.

Очень важный момент: во всех Олимпийских (Паралимпийских) деревнях в столовых для спортсменов будут организованы так называемые Nutritional Desks (Информационные стойки).

Благодаря установленным там терминалам любой спортсмен всегда сможет ознакомиться с меню, узнать о пищевой и энергетической ценности каждого блюда, способах его приготовления и подобрать себе сбалансированный рацион. Это позволит избежать тех продуктов, которые, допустим, являются для данного конкретного человека аллергенами. Вся без исключения пища будет только с термической обработкой, даже суши. Это продиктовано соображениями пищевой безопасности. Блюда будут готовить как из отечественных продуктов, включая продукцию агропромышленных комплексов Краснодарского края, так и из импортных.

Вообще концепция питания «Сочи 2014» отвечает самым строгим санитарным правилам. Система пищевой безопасности в период Игр будет организована в соответствии с требованиями российского законодательства, а также собственного кодекса пищевой безопасности Оргкомитета «Сочи 2014», разработанного совместно с Роспотребнадзором. Мы используем лучшие мировые практики, в частности, систему НАССР (Hazards Analysis and Critical Control Point). В соответствии с её требованиями будет осуществляться 24-часовой цикл контроля безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов, готовых блюд и изделий (принцип «от поля до вилки»). Все поставщики будут сертифицированы на соответствие требованиям стандарта ISO 22000:2005.

- А как будет организовано питание волонтёров?

- 28 служебных столовых для них будут работать ежедневно с 5 утра до 10 вечера: другой режим невозможен, ведь волонтёры будут без конца сменяться, работая по собственному графику. Они получат более миллиона рационов питания только в местах своего проживания. А всего за время проведения Игр обслуживающему персоналу будет предложено более трёх миллионов рационов питания.

- Судя по всему, где бы ни оказался спортсмен или любой гость Олимпиады, питание для него будет в шаговой доступности?

- Да, это очень продуманная дислокация. Вообще все Олимпийские объекты (спортивные, зоны проживания, отдыха и т.д.) разбиты на два кластера, и в каждом из них - стройная система обеспечения питанием. Так, на спортивных объектах Прибрежного кластера для зрителей и спортсменов будут работать концессии, а в зонах отдыха для спортсменов и членов официальных делегаций - «шведские столы». На каждом спортивном объекте будет доступен широкий ассортимент напитков, блюд и мучных изделий, включая шашлыки, хот-доги, пироги, пиццу, сэндвичи, вафли, пончики, чипсы, орехи и шоколад. Здесь разместятся кафе, кафетерии, столовые для персонала, кафе для прессы, зоны кейтерингового обслуживания, а также вендинговые автоматы по продаже снэков, горячих напитков и «Кока-Колы».

В Олимпийском парке будут работать 4 основных ресторана. Кроме того, здесь мы воплотили так называемую «островную» концепцию стрит-фудов: на каждом из пяти больших «островов»

разместятся от 5 до 8 концессий. А ещё в парке будут работать ресторанный дворик на 10 концессий и мобильные киоски питания. Кстати, средний чек здесь составит около 15$ на человека. То есть ценовая политика по всем форматам питания будет доступной и дружелюбной.

Аналогичной будет система питания в Горном кластере для спортсменов, представителей СМИ и персонала Игр на соревновательных объектах и в медиацентре «Горки». А в Главном медиацентре в Имеретинской низменности для мировой прессы и телерадиовещателей в круглосуточном режиме будут работать фуд-корты, кофейные уголки, кафе, рестораны, бары и вендинговые автоматы.

Питание для работников СМИ будет организовано и на всех соревновательных объектах, где в каждом пресс-центре в зонах отдыха журналистов будут предусмотрены горячее питание и напитки.

Всего мы ожидаем около 12 тысяч представителей СМИ.

Особо отмечу, что на Олимпийских объектах в Сочи будут работать два ресторана «Макдоналдс»

(Всемирный олимпийский партнёр и Официальный ресторан Игр). Они расположатся в столовой для спортсменов в Прибрежной Олимпийской деревне и в основном фудкорте Главного медиацентра. Особый дизайн этих ресторанов разработан специально для Игр в Сочи, а блюда там будут готовить по современным инновационным технологиям. Посетителям предложат всем известные биг мак, чикен макнаггетс и овощные салаты.

- Как будет организовано снабжение и управление всеми этими сложными пищевыми потоками?

- Бесперебойно снабжать предприятия питания на Играх в Сочи необходимым количеством полуфабрикатов высокой степени готовности и готовой продукцией будут 8 фабрик-кухонь (main kitchen).

Специально для Игр в Сочи построены продовольственные распределительные центры общей площадью 8 тысяч кв. м, холодильное оборудование которых будет функционировать в режиме «24x7» и в трёх температурных режимах. Доставлять продукты питания будет единый логистический оператор, то есть все поставки будут строго централизованы, что опять-таки позволит обеспечить высокую пищевую безопасность.

В целом концепция питания «Сочи 2014» - одна из самых инновационных для крупных спортивных мероприятий. В частности, будет проводиться мониторинг реализации рационов питания в столовых для персонала; кроме того, впервые в истории Игр в Сочи будут введены электронные ваучеры на питание для персонала.

- Наконец, вопрос, который очень интересует наших читателей: кому доверено обслуживание участников и гостей Олимпиады?

- По итогам конкурса, проведённого Оргкомитетом «Сочи 2014», были выбраны 18 лучших компаний по организации питания во время проведения Игр. В составе их команд - известные российские шеф-повара и зарубежные специалисты. В частности, в команду «Макдоналдс» вошли более 350 лучших работников и менеджеров-россиян. Отмечу, что сотрудники «Макдоналдса» в России работали на Олимпийских играх в Сиднее, Солт-Лейк-Сити, Афинах, Турине, Пекине, Ванкувере и Лондоне.

Кроме того, Оргкомитет разработал и реализует собственную программу тренингов для персонала по организации питания и пищевой безопасности.

Всего во время Игр обслуживать спортсменов, персонал и зрителей будут 8 тысяч человек:

шеф-повара, су-шефы, повара, официанты, бармены и кассиры. Многие из них обладают опытом работы на крупных спортивных мероприятиях мирового класса. Привлекаем мы персонал изо всех регионов России.

Очень ответственное дело - обслуживание Паралимпийских игр. Там на каждого паралимпийца приходится пять человек вспомогательного персонала, чтобы обеспечить ему комфортное выступление, проживание, перемещение, отдых... При этом меняется вся концепция организации окружающего пространства: другая расстановка мебели, другие проходы и т.д. и т.п. Всё это надо знать - и уметь решить любой возникающий вопрос.

- В зону вашей ответственности входят также уборка, удаление отходов и снега. Трудно даже представить себе объём этой работы. Один только сбор и вывоз разовой посуды, тары, упаковки...

- Это серьёзная задача, и к её решению мы подошли очень ответственно. Для предоставления сервисов по уборке, удалению отходов и снега на конкурсной основе были отобраны лучшие клининговые компании, а также оператор по вывозу отходов. В городе функционирует построенный в рамках подготовки к Играм современный мусороперерабатывающий комплекс, который будет принимать собранные на объектах Игр отходы и заниматься их дальнейшей переработкой. Хочу подчеркнуть, что мы максимально бережно относимся к окружающей среде и экологии такого уникального природного комплекса, каковым является большой Сочи, располагаясь на территории Кавказского заповедника и Сочинского национального парка, и делаем всё возможное, чтобы минимизировать и компенсировать наносимый им урон.

- Спасибо за беседу! Остаётся пожелать всем, кто так серьёзно готовится обслуживать гостей и участников главного спортивного праздника планеты, чтобы еда была вкусной, лёд - быстрым, а солнце - ярким, чтобы было много снега, улыбок - и рекордов.

- Кстати, на случай неприятных сюрпризов от погоды и вообще каких-либо чрезвычайных ситуаций у нас разработаны специальные сценарии действия каждой службы. Мы предусмотрели всё!

Благодарим пресс-службу Оргкомитета «Сочи 2014» за помощь в подготовке публикации.

ПОДАРОК ШКОЛЬНИКАМ СТОЛИЦЫ

Дата публикации: 20.12. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: К началу нынешнего учебного года ученики трёх школ Москвы получили отличный подарок - в их «альма-матер» открылись школьные рестораны. Это стало финальной точкой конкурса детских проектов «Мой школьный ресторан», который уже во второй раз проходил среди учащихся московских школ. Его организовала компания «Конкорд» - один из ведущих операторов школьного питания. Почти 80 % своей прибыли эта компания реинвестирует в инновационные технологии, проводит ремонт и реконструкцию пищеблоков, приобретает новейшее оборудование для объектов социальной инфраструктуры.

Как мы уже рассказывали, по условиям конкурса ребята самостоятельно рисовали эскизы необычной школьной столовой. Лучшие детские работы легли в основу дизайнерских и архитектурных проектов школьных ресторанов.

Ресторан лицея N 1571 в Северо-Западном округе столицы предстал перед посетителями в русском стиле, ресторан лицея N 1581 в Центральном округе - в азиатском стиле, а ресторан школы N1446 в Северо-Восточном округе - в немецком. Ремонтные работы провели в рекордно короткие сроки. В столовых полностью заменили мебель, украсили интерьер предметами быта, присущими выбранному стилю. Новое оборудование, установленное в каждом ресторане, тоже соответствует данному стилю.

«Хорошо, что всё здесь пронизано творчеством, - комментирует перемены народный артист РФ Игорь Бутман, торжественно перерезавший красную ленточку в честь открытия ресторана в немецком стиле. - Дети приходят сюда перекусить и пообщаться. Это особое место, и здорово, что у каждого пищеблока - своя тематика».

В ресторане немецкого стиля дети смогли отведать корн-доги и сладкие тёплые вафли с шоколадным соусом; русский ресторан предложил горячие блины и печеный картофель со всевозможными начинками; азиатская кухня порадовала блюдами, приготовленными на сковороде «вок» в восточной традиции.

Пресс-служба компании «Конкорд» отмечает, что все новые блюда для детского питания одобрены Роспотребнадзором и Департаментом образования г. Москвы, поэтому родители могут быть спокойны за здоровье детей.

«Когда приходишь не в обычную школьную столовую, а в такой ресторан, то и аппетит улучшается, и настроение, а значит - легче даётся учёба. Здесь ученик попадает в красивую обстановку, ест вкусную и здоровую пищу. Родителям это тоже нравится, потому что эстетическое восприятие для ребёнка очень важно», - отметила представитель компании «Конкорд» Ольга Васильева.

Проект «Мой школьный ресторан» базируется на концепции федеральной программы «Столичное образование'2012-2016», которая обеспечивает преемственность разных уровней образования - от получения профессии до трудоустройства. Активное развитие индустрии питания требует всё больше высококвалифицированных специалистов.

Проект позволяет детям узнать основы ресторанного бизнеса и научиться принципам ведения собственного дела. Для этого в школах установлены в числе прочего оборудования аппараты по изготовлению мини-пицц. В день открытия школьных ресторанов повар компании «Конкорд»

провёл для ребят мастер-класс по изготовлению любимого всеми изделия.

Соб. инф.

НОВОГОДНЯЯ АНКЕТА

Дата публикации: 20.12. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 2 обложка, Выпуск: По традиции в преддверии Нового года мы попросили наших коллег из разных регионов России и ближнего зарубежья ответить на вопросы нашей новогодней анкеты.

1. Чего было больше в уходящем году лично для Вас: хорошего или плохого?

2. Затронули ли Вас экономические и климатические катаклизмы 2013 г.?

3. В какой сфере жизни нам всем необходимы срочные перемены?

4. Что важное Вы запланировали на 2014 г.?

5. Что Вы желаете себе, коллегам и стране в целом в наступающем году Синей лошади (по восточному календарю)?

Отвечает ВЯЧЕСЛАВ АЛЕКСАНДРОВИЧ КАТКОВСКИЙ, президент Ассоциации кулинаров Донецкой области, Донецк, Украина.

1. Год был наполнен работой. Какие-то проекты удалось осуществить, и они успешно работают. А для других, скорее всего, ещё не наступило время их воплощения. И, как всегда, уже есть много планов на будущее. Так что, однозначно, было больше хорошего!

2. К счастью, наш регион климатические катаклизмы не затронули. Что касается экономической ситуации, то её на данный момент нельзя назвать стабильной. И это, конечно, отражается на ресторанном бизнесе. Соответственно, нельзя сказать, что бизнес идёт очень успешно.

3. В первую очередь, я могу сказать о сфере общественного питания. На мой взгляд, законодательные акты и нормативы устарели и требуют срочного принятия новых, чтобы вывести этот бизнес на новый уровень развития.

4. Что важного запланировал? Жить и работать!!!

5. Позвольте пожелать всем нам оптимизма, хорошего настроения, счастья, творческих успехов и новых свершений! Надеюсь, что наступающий год принесет уверенность, спокойствие, удачу и успех во всех начинаниях.

*** Отвечает ВЛАДИМИР АЛЕКСЕЕВИЧ КОЛОКОЛОВ, доктор экономическая наук, профессор РЭУ имени Г.В, Плеханова, Москва.

1. Ответ на этот вопрос зависит от характера человека. Я пр. своей натуре оптимист. Поэтому, конечно, В уходящем году лично для меня было больше хорошего.

2. Климатических катаклизмов я практически не замечаю. Как поётся в известной песне, плохой погоды не бывает. Если есть интересное дело, на погоду просто не обращаешь внимания. Правда, как и большинство москвичей, я каждое утро смотрю на градусник. Экономические катаклизмы лично меня пока не задели. Но, будучи некоторым образом связанным с экономикой, экономическое будущее нашей страны, да и всего мира, меня очень настораживает.

3. На этот вопрос, по-моему, трудно ответить. Нельзя что-то изменить в какой-то сфере, не меняя других. Все сферы нашей жизни взаимосвязаны. Но перемены обязательно нужны. Правда и кто-то из великих сказал: «Прежде чем о чём-то мечтать, подумай: а вдруг произойдёт?». Об этом всегда надо помнить.

4. Ничего! Надеюсь, что просто буду работать и наслаждаться жизнью.

5. Классика: здоровья и удачи!

*** Отвечает НИКОЛАЙ АНДРЕЕВИЧ БАРАТОВ, вице-президент Ассоциации кулинаров России, Москва.

1. Всё было, как и положено: полоска белая, полоска чёрная. Только с возрастом обретаешь умение больше радоваться белым полоскам.

2. Конечно, а куда от них денешься? Как сказал один умный человек: «Блохи даны собаке для того, чтобы она не забывала, что она собака...».

3. Практически во всех сферах - хотелось бы гордиться, а не стыдиться за богатую, но такую бестолковую державу.

4. Дописать две начатые книги. И похудеть, если удастся...

5. Себе и коллегам - работы, которая приносит удовольствие и достойный заработок, здоровья и счастья близким, побольше любви, терпения и улыбок. А страна - что страна? Она состоит из нас.

*** Отвечает ВИКТОРИЯ СЕРГЕЕВНА АЛЕКСЕЕНКО, менеджер кафе-пекарни «Патрик&Мари» (сеть ресторанов «Madyar Collection»), Краснодар.

1. Для меня и моей семьи уходящий год был насыщен разными событиями. Я стараюсь никогда их не сравнивать, поскольку каждое событие - хорошее или не очень - чему-то тебя учит, что-то показывает. Правда, не всегда понимаешь: это предостережение или плата за что-либо? Её Величество Жизнь «экзаменует» нас каждый день: выдержал с достоинством экзамен - идёшь дальше; если что-то не получилось - главное, не падать духом и поискать причину, прежде всего в себе самом. В любом случае я безмерно благодарна всем событиям, участником которых мне посчастливилось быть в этом году.

2. Об одном из таких ярких событий хочется сказать отдельно. Это был настоящий сюрприз, так как случилось это, честно сказать, неожиданно. Открыв письмо, я прочитала, что стала победителем конкурса среди подписчиков журнала «Питание и общество» и приглашена в Москву на 85-летний юбилей. Вот это было Счастье! Поездка оставила неизгладимый след в моей душе и приятный шлейф восторженных эпизодов в моей памяти, принесла массу позитивных эмоций и чувств. Я познакомилась со многими интересными людьми, с которыми общаюсь и по сей день.

3. Слава Богу, меня и моей семьи экономические и климатические катаклизмы не коснулись.

4. Наверное, во многих сферах нашей жизни необходимы реформы и изменения. Но самая первая, на мой взгляд, - в сфере образования. Экспериментируя с разными формами и способами обучения, сломав при этом старую систему, мы сегодня получаем специалистов по принципу «.... мы все учились понемногу чему-нибудь и как-нибудь...». Как следствие - проблемы с трудоустройством молодых кадров. Ведь ни для кого не секрет, что на квалифицированную работу требуются, как правило, люди с опытом и стажем работы. Или хотя бы с прочными знаниями. Куда-то исчезло старое доброе наставничество, когда мудрые люди не просто делились своим опытом, а практически помогали молодым специалистам. В наши дни это большая редкость, а жаль.

Планы, конечно же, есть, но с их озвучиванием повременю...

5. Пожеланий моих не счесть, И не стоит делить их на части, Если все они, сколько их есть, Заключаются в слове СЧАСТЬЕ!!!! С наступающим Новым Годом!

*** Отвечает СВЕТЛАНА ВАЛЕНТИНОВНА ДОЛГОПОЛОВА, кандидат технических наук, доцент Нижегородского государственного университета имени Н.И. Лобачевского, Нижний Новгород.

1. Для меня уходящий год был не хуже и не лучше других. Хорошего было, скорее всего, больше.

Плохое, как правило, забывается, а в памяти остаются яркие, интересные события. Вот хотя бы, к примеру, неожиданное известие о победе в конкурсе на лучшую авторскую статью за 2012 г., приглашение на юбилей журнала «Питание и общество», встречи с интересными людьми.

2. Поскольку на Кипре, как и в прочих оффшорах, я деньги не храню, то экономические катаклизмы меня не затронули. Так что, как сказал персонаж известного фильма «Иван Васильевич меняет профессию»: «Храните деньги в сберегательной кассе! Если, конечно, они у вас есть...». О сюрпризах погоды (климатических катаклизмах). По сравнению с тем, что пережили наши соотечественники на Дальнем Востоке, по-моему, у нас весь год была замечательная погода. А частые осенние дожди так в такую погоду лучше думается, пишется.

3. Перемены нужны, по моему глубокому убеждению, прежде всего в духовной сфере. Но для этого на государственном уровне следует изменить ряд приоритетов. Хотелось бы верить, что лучше рано, чем поздно, но это произойдёт...

4. Обычно о своих планах заранее предпочитаю не говорить. Но, учитывая, что дело сделано (я имею в виду написанный учебник), надеюсь в 2014 г. на его издание.

5. Коллегам и себе я пожелала бы в наступающем году, возможно, банальные, но крайне важные вещи: крепкого здоровья, творческих успехов, ярких и интересных событий. А стране - мудрых руководителей и уж если не стабильного роста, то хотя бы стабильности.

*** Отвечает ГАЛИНА АНДРЕЕВНА РУСИНА, директор МУП «Предприятие школьного и рабочего питания», Кизляр, Республика Дагестан.

1. Плохого на производстве ничего не было: любимая работа, хороший коллектив. В жизни настоящие друзья. Но вдруг в семью пришло горе - трагически погиб зять. И спасибо всем, кто был и есть рядом с нами. Поддержка друзей и близких помогает пережить то, что случилось.

2. Экономические и климатические катаклизмы 2013 г. лично меня не затронули.

3. Срочные перемены нам всем необходимы в социальной и в духовной сферах.

4. У меня много планов и идей, которые хочется осуществить в ближайшие годы. Хочу успеть сделать для людей и членов моей семьи побольше полезного. Ведь жизнь так скоротечна! Мечтаю подготовить команду поваров и достойно выступить в 2014 г. на очередном фестивале. И, конечно же, надо самой вместе с коллективом учиться и совершенствоваться, расти духовно и дарить людям добро и радость.

5. Все мы - граждане большой страны, которая дорога сердцу каждого из нас. Пусть в нашей дружной многонациональной стране не будет места для конфликтов. Пусть мир и согласие, взаимоуважение и взаимовыручка крепят союз народов, живущих в России. Пусть новый 2014 год войдёт в каждый дом с добром, миром, крепким здоровьем и благополучием - и станет годом успеха и счастья.

Нашей любимой, необъятной стране - мира и процветания!

*** Отвечает

ВЛАДИСЛАВ АНАТОЛЬЕВИЧ

ВИНОКУРОВ, директор Кисловодского государственного многопрофильного техникума, Ставропольский край.

1. В уходящем году больше было хорошего.

2. Да, затронули.

3. Срочные перемены необходимы в воспитании и образовании нового поколения.

4. В планах - строительство на территории техникума часовни в честь Святых равноапостольных Кирилла и Мефодия.

5. Всем нам желаю здоровья, воплощения в жизнь всех планов и процветания!

*** Отвечает ОЛЕСЯ ВАЛЕРЬЕВНА ЮРОВА, мастер производственного обучения Олеся с мамой Галиной Михайловной Экономико-технологического колледжа N22, золотой призёр Кубка мира по карвингу в Люксембурге (2010 г.) и Открытого Чемпионате Европы в Лейпциге (2011 г.);

двукратный бронзовый призёр Всемирной кулинарной Олимпиады (2012 г.), Москва.

1. Для меня в уходящем году положительные моменты доминируют над отрицательными, так как в этом году было много приятных знакомств и командировок, связанных с моей работой (благодаря им я совершенствую свои профессиональные навыки). Мне очень запомнилась победа моих студентов в Краснодаре на 8 Открытом чемпионате России по карвингу (они завоевали два «золота»

и «серебро»). Я горжусь, что мои уроки не прошли даром. В октябре в «Крокус Экспо» проходил II Открытый Чемпионат Европы по карвингу, где я стала двукратным серебряным призёром, а в командном соревновании мы завоевали для России «золото».

2. У природы нет плохой погоды, а есть люди, которые одеваются не по погоде. Поэтому я не сетую на разные природные явления, которые бывают крайне обманчивыми, - просто в моей сумочке всегда есть место для солнечных очков, зонтика и тёплого шарфика...

3. На мой взгляд, срочные изменения необходимы в системе нравственных норм, идеалов, оценок, поступков людей, а также в образовании, которое должно стать целенаправленным процессом воспитания и обучения.

4. В 2014 г. я поставила перед собой цель ещё раз одержать победу на Кубке мира по карвингу, изменить свою личную жизнь к лучшему и, возможно, выйти замуж. Еще мне хотелось бы поехать в Сочи на зимние Олимпийские игры и поболеть за российскую команду. И, конечно, достичь успехов в работе.

5. Главное пожелание всем нам - жить в дружной и стабильной стране. И чтобы каждая семья стала хоть немного счастливее. Чтобы родные и близкие жили подольше и были здоровыми. Чтобы дети рождались здоровыми и полноценными. Желаю, чтобы образование стало качественным. Чтобы подняли пенсионерам и инвалидам все социальные выплаты и пособия. Всем ЛЮБВИ и СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ!!!

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ДЕЛОВОГО ОБЩЕНИЯ

Дата публикации: 20.12. Автор: Л.Кучер, Л. Шкуратова Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 6, Выпуск: Особенности делового этикета и национальной кухни Нидерландов Слово «Нидерланды» в переводе означает нижние, а точнее - низинные земли. И это действительно так: страна занимает самый низкий в Европе участок суши на западе континента, омываемый Северным морем. Государство владеет также островами Бонайре, Синт-Эстатиус и Саба в Карибском море. Вместе с островами Аруба, Кюрасао и Синт-Мартен, имеющими особый статус (самоуправляемое государственное образование), Нидерланды входят в Королевство Нидерландов, созданное в первой трети XIX в., после освобождения Нидерландов в 1813 г. русской армией от наполеоновских войск. Отношения между членами Королевства регулирует Хартия Королевства Нидерландов, принятая в 1954 г. В числе 12 провинций Нидерландов - Южная и Северная Голландия, Утрехт, Гронинген, Фрисландия, Зеландия, Лимбург и др.

Государственный флаг - трёхцветный (красный, белый, синий по горизонтали). Герб - увенчанный золотой короной щит голубого цвета, который поддерживают с боков два геральдических льва.

Официальная столица государства - Амстердам. Однако фактической столицей является Гаага, где расположены королевская резиденция, парламент и правительство, а также большинство посольств иностранных государств.

Нидерланды дали миру имена многих известных художников. В XVII веке здесь жили и творили такие мастера, как Рембрандт ван Рейн, Йоханнес Вермер и др., в XIX и XX вв. - Винсент ван Гог и Пит Мондриан. В Нидерландах жили философы Эразм Роттердамский и Спиноза, там создал все свои основные работы по философии, физике и математике Декарт. В прошлом между Россией и Нидерландами существовали тесные отношения. О них до сих пор напоминает маленький деревянный домик, одетый в каменный «чехол» в центре голландского города Зандама. Здесь, в доме голландского плотника Геррита Киста в 1697 г. под именем Петра Михайлова жил Пётр I.

Социальный этикет и деловой протокол страны имеют свои традиции, основанные на национальной культуре и обычаях. Рассмотрим основные правила, которых следует придерживаться в ходе деловых встреч с зарубежными партнёрами из Нидерландов. Голландцы очень хорошо адаптируются в контакте с иностранцами. Они знают правила этикета, умеренны во всём, в общении с ними нужно избегать поводов для хвастовства. Голландские бизнесмены отдают предпочтение строгой приличной одежде, хорошим автомобилям, простым офисам, обычным канцелярским принадлежностями и блокнотам без каких-либо украшений. Эта особенность может создать ошибочное мнение, что они чересчур смиренны и скромны. На самом деле они напористы, энергичны, открыты и беспощадны, часто упрямы, переговоры с ними могут быть весьма нелицеприятны для партнёров.

В отличие от Испании, в Нидерландах нужно соблюдать исключительную точность во времени при каждой встрече или приглашении - и такую же исключительную точность в расчётах. При встрече с голландцами приняты рукопожатия, но делать дамам комплименты не рекомендуем. Вообще голландцы любят сдержанность, может быть, даже чрезмерную. В деловой переписке обязательно упоминание титулов и званий, но при непосредственном общении формальностям не следуют так строго.

Голландские бизнесмены заранее устанавливают чёткие цели переговоров, определяют свои манёвры и возможные уступки партнёрам. Но не следует спешить с выводами: вообще-то они не любят отступать и часто пытаются обострить ситуацию. Нередко к соглашению с ними можно прийти в самом конце встречи, когда кажется, что это уже невозможно. Во время обеда ведут себя с деловым партнёром корректно, но прохладно, так что было бы ошибкой считать, что за обеденным столом от них можно добиться большего, чем за столом переговоров.

Вообще-то голландцы - богатая нация, но в ходе переговоров упорно торгуются, как говорится, за каждую копейку. Переговоры для них сродни спортивной игре: в первом раунде они зачастую создают искусственные конфликты и задают вопросы типа «Что делать, если...» и т.д. С окончательным решением не спешат, оставляя партнёру по бизнесу время на размышления. Не действуют импульсивно. Их суждения и решения - результат тщательного рассмотрения всех обстоятельств, их принимают в ходе открытого общения, даже если они носят отрицательный характер. Всё это говорит о том, что переговоры с партнёрами из Нидерландов должны быть тщательно подготовлены и сопровождаться показом видео- и фотоматериалов, подробных прайс-листов.

Партнёров по бизнесу из Нидерландов отличает хорошее знание продукта, технических характеристик оборудования, возможных упаковок товаров. Цену предлагаемых вами товаров лучше увеличить на 2-5 %, а затем уступить 4-5 %, но снижение цен на 10 % может произвести на голландцев впечатление, что они имеют дело с недобросовестным партнёром. Голландцы обладают деловым чутьём и не боятся идти на риск. Они очень скупы на похвалы и с трудом принимают комплименты. Голландцы очень тщательно подготавливают контракты, чётко формулируют конкретные предложения и идеи насчёт будущего сотрудничества. После встречи составляют по пунктам список оговорённых позиций, чтобы убедиться, что они совпадают с мнением партнёра.

Торговля с Нидерландами требует опыта и знаний о методах внешней торговли, а также бдительности.

Завоевать доверие голландского партнёра по бизнесу нелегко. Но если в ходе работы его требования неукоснительно выполняют и отношения выстраивают должным образом, то вам нет необходимости искать лучшего партнёра!

Официальный язык в стране - голландский, однако в бизнесе большинство населения использует английский язык. Второй наиболее распространённый деловой язык - немецкий.

За соблюдением всех нюансов протокола королевского двора внимательно следит служба, возглавляемая церемониймейстером. Например, на праздник Принсесдах, который ежегодно проходит в третий вторник сентября, приглашают весь дипкорпус, и королева тронной речью торжественно открывает новую сессию парламента. Церемония праздника очень торжественная и красочная.

Жители Нидерландов и иностранные туристы специально приезжают в Гаагу, чтобы посмотреть, как позолоченная королевская карета, запряжённая восьмёркой лошадей и сопровождаемая эскортом представителей разных родов войск и грумов в ливреях дома Оранских, следует по улицам города в рыцарский зал, где и открывается заседание парламента. В зале у каждого посла есть своё место, определяемое его старшинством (временем нахождения в стране). Дипломатический протокол подразумевает безукоризненное следование всем, даже самым тонким, нюансам в этом вопросе. Первым садится дуайен - представитель дипкорпуса, находящийся в Нидерландах дольше всех.

В первый раз Её Величество официально встречается с послом иностранной державы, когда он вручает ей верительную грамоту. Это происходит в её рабочем дворце на улице Норденде в Гааге.

Перед этим доверенное лицо королевы (а им, как правило, является выдающийся государственный деятель) в установленный день приезжает в посольство. После короткой беседы он, посол с супругой и сопровождающие их лица рассаживаются по каретам и направляются к королеве.

По протоколу на церемонию вручения верительной грамоты посол может взять с собой четырёх сопровождающих лиц. Во дворце посол вручает грамоту, после чего королева удостаивает его аудиенции, которая длится несколько минут. Содержание их беседы не разглашается. По окончании аудиенции приглашают супругу посла, сопровождающих лиц, министра иностранных дел, и приём носит уже расширенный характер. Затем доверенное лицо королевы отвозит посла в его резиденцию. Согласно протоколу, в честь посла, проработавшего в Нидерландах более трёх лет, накануне его отъезда Её Величество организует ланч, но уже не в рабочем дворце, а в своей резиденции под Гаагой, где она живёт. По этому случаю карету не подают, но организуют большой эскорт королевской жандармерии, который перекрывает движение транспорта.

Продолжение следует.

Л.Кучер, преподаватель Экономико-технологического колледжа N Л. Шкуратова, преподаватель Московского колледжа сферы услуг N На снимке: площадь в Амстердаме, устланная тюльпанами НЕ ПРЕРЫВАЛАСЬ СВЯЗЬ ВРЕМЁН...

Дата публикации: 20.12. Автор: А.И. Черевко, Г.В. Дейниченко Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: В уходящем году, 19 ноября, исполнилось бы 75 лет доктору технических наук, профессору, члену-корреспонденту ВАСХНИЛ Михаилу Ивановичу Беляеву.

Исполнилось бы... И этот юбилей вместе с ним отпраздновали бы его многочисленные ученики, последователи, друзья и коллеги не только в Украине, но и на всём постсоветском пространстве...

Увы, минуло уже 22 года с той поры, когда Михаил Иванович безвременно ушёл от нас. Но идеи, традиции, заложенные им в своё время, развиваются и приумножаются представителями его научной школы в новых поколениях.

Всю свою жизнь он посвятил научно-педагогической деятельности в Харьковском институте общественного питания (ныне - Харьковском государственном университете питания и торговли), где прошёл путь от простого преподавателя до ректора института.

Михаил Иванович был талантливым руководителем, образцом настоящего педагога и великого учёного. Его отличали большое трудолюбие, компетентность, организованность, порядочность и абсолютная преданность выбранному делу - развитию и совершенствованию нашей отрасли.

Он основал и возглавил в ХИОПе кафедру оборудования предприятий общественного питания, создал научную школу, которая подготовила и выпустила сотни педагогических кадров и десятки учёных отрасли. В результате этой научной деятельности опубликованы десятки монографий, учебников, учебных пособий, получены сотни патентов и авторских свидетельств на изобретения.

Его учебником «Оборудование предприятий общественного питания. Т. 3. Тепловое оборудование»

до сих пор пользуются студенты не только Украины, но и стран ближнего зарубежья, которые готовятся стать специалистами ресторанной и гостиничной индустрии.

Ученики Михаила Ивановича работают в ведущих вузах и на руководящих постах в Украине, России, Узбекистане, Румынии и в других странах. В память о профессоре М.И. Беляеве и к 75-летию со дня его рождения 6 ноября 2013 г. Харьковский государственный университет питания и торговли провёл юбилейную научно-практическую конференцию «Прогрессивная техника и технологии пищевых производств, ресторанного и гостиничного хозяйств и торговли. Экономическая стратегия и перспективы развития сферы торговли и услуг». На конференции были рассмотрены современные тенденции развития ресторанного хозяйства Украины, представлены существенные научные разработки последних лет. Отдельная секция конференции была посвящена воспоминаниям коллег, соратников, учеников о докторе технических наук, профессоре Беляеве.

Кафедре оборудования предприятий питания ХГУПТ, которой он руководил на протяжении долгих лет, в честь знаменательного юбилея переименована, и ей присвоено его имя. Отныне это кафедра оборудования пищевой и гостиничной индустрии имени М.И. Беляева.

Память о нашем Учителе, великом учёном и выдающемся педагоге - профессоре Михаиле Ивановиче Беляеве - будет жить в наших сердцах всегда.

От имени научной школы профессора М.И. Беляева А.И. Черевко, доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, лауреат Государственной премии Украины в области науки и техники, ректор ХГУПТ Г.В. Дейниченко, доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, зав. кафедрой оборудования пищевой и гостиничной индустрии имени М.И. Беляева ХГУПТ *** От редакции: мы тоже храним светлую память о Михаиле Ивановиче Беляеве, который не раз бывал в стенах редакции, опубликовал на страницах журнала множество научных разработок (личных - и своих учеников), подарил журналу новых авторов, стал нашим надёжным другом. Такие люди, как он, - золотой фонд нашей отрасли.

Есть какая-то символическая связь в том, что уходящий год ознаменован 75-летием Михаила Ивановича Беляева, 85-летием нашего журнала и 100-летием другого выдающегося учёного и педагога - Николая Ивановича Ковалёва (Санкт-Петербург). Это живая связь времён.

НАУЧНАЯ СЕНСАЦИЯ: ТАК ЛИ УЖ ВРЕДНА СОЛЬ?

Дата публикации: 20.12. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Люди, которые следят за своим здоровьем и питанием, хорошо знают, что поваренная соль (хлорид натрия) в больших количествах вредна. Избыток натрия увеличивает риск развития гипертензии (повышенное артериальное давление), вероятность инфаркта, сердечной недостаточности, остеопороза, рака желудка и болезней почек.

Но недавно специалисты из Университета Глазго (Шотландия) выяснили, что гипертоникам жизненно необходимы ионы хлора. В организме человека они взаимодействуют с калием, натрием и диоксидом углерода, обеспечивая правильный баланс жидкости в организме и нормальную кислотность.

И теперь шотландские учёные в растерянности, потому что не могут однозначно сказать, вредна соль или полезна. Они проанализировали данные почти 13 тыс. больных гипертензией старше лет, за которыми велось наблюдение на протяжении 40 лет - с начала 1970-х до 2011 года.

Результаты, опубликованные в журнале «Гипертензия», показали, что у людей с концентрацией ионов хлора более 100 миллиграмм-эквивалентов на литр крови риск смертности снижается на 20 % по сравнению с теми, у которых концентрация хлорид-ионов ниже этого показателя.

Причём, речь идёт о смертях от всех болезней, а не только от сердечно-сосудистых заболеваний. И эти результаты не зависят от концентрации в крови других ионов натрия и приёма мочегонных средств. Таким образом, содержание ионов хлора в крови можно считать прогностическим признаком, и, поскольку его легко определять, медицина скоро обогатится ещё одним диагностическим показателем.

Механизм действия хлорид-иона исследователи пока объяснить не могут. Они также затрудняются ответить на вопрос, сколько же соли нужно человеку. До сих пор её потребление было ограничено.

Так, одна чайная ложка соли содержит 2325 мг натрия, что на 25 мг больше, чем ежедневная норма, разрешённая людям моложе 50 лет, и значительно больше, чем 1500 мг, допустимые для людей постарше. Чтобы понять, нужно ли менять эти нормы, необходимы дальнейшие исследования. Ведь учёные работали только с больными гипертензией, доля которых составляет примерно 27 % взрослого населения, и не знают пока, можно ли распространять эти выводы на остальных людей. И самое главное, предстоит изучить механизм обнаруженной связи между низким содержанием ионов хлора в крови и повышенным уровнем смертности.

ЕЩЁ ОДНА СЕНСАЦИЯ: У ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ НЕТ ПРЕИМУЩЕСТВ

Дата публикации: 20.12. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Органическая пища не более полезна и безопасна для здоровья человека, чем обычная. К такому выводу пришли специалисты из Стэнфордского университета (США), проанализировав публикаций по проблемам питания, появившихся в научной литературе с 1966 г. Работа группы под руководством Дэны Браваты, стала наиболее масштабным исследованием в этой области.

Так называемая органическая пища (выращенная без применения ядохимикатов, гормонов, антибиотиков и т.д.) позиционируется производителями как более полезная и безопасная для здоровья, чем обычная, так как она более чистая и содержит больше витаминов, минералов и других нутриентов. Органические продукты зачастую вдвое-втрое дороже продуктов, выращенных традиционными способами, но, несмотря на это, их популярность среди населения развитых стран чрезвычайно возросла в последние десятилетия. Так, в США с 1997 по 2011 гг. рынок органической еды вырос с 3,6 до 24,4 миллиардов долларов!

Для того, чтобы подтвердить или опровергнуть тезис о существенном преимуществе одного вида продуктов питания перед другим, авторы провели системный анализ результатов 240 исследований, 223 из которых были посвящены сравнению выращенных органическим и обычным методами фруктов, овощей, зерновых, мяса, молока и яиц по уровню содержания микроэлементов, бактериальному и грибковому загрязнению и содержанию пестицидов. Остальные 17 публикаций касались показателей здоровья населения в свете потребляемых продуктов питания.

Единственным выявленным существенным преимуществом органических продуктов перед обычными по витаминам и минералам оказалось сравнительно более высокое содержание в них фосфора, что, как отмечают авторы, может быть полезно для людей, страдающих дефицитом этого микроэлемента.

Что касается витаминов, а также других полезных веществ, то здесь, вопреки бытующим представлениям, клинически значимых для здоровья человека отличий обнаружено не было. В частности, отмечают авторы, белковый и жировой состав органического и обычного молока оказался примерно одинаков, хотя в нескольких публикациях и содержатся предположения о том, что органическое молоко может содержать более высокий уровень непредельных жирных кислот.

Авторы не нашли и убедительных свидетельств того, что обычные продукты более вредны для здоровья человека, чем органические. Хотя последние с 30 %-й долей вероятности менее загрязнены пестицидами, чем обычные, их нельзя назвать стопроцентно чистыми от ядохимикатов.

Кроме того, эта разница практически стирается при превышении срока годности продуктов. Что касается бактериального загрязнения, то и здесь показатели примерно равны. Авторы, однако, высказывают предположение, что потребление органической свинины и курятины снижает риск развития устойчивости к антибиотикам, но в то же время отмечают, что клинического подтверждения этому предположению не существует.

Комментируя полученные результаты, авторы отмечают, что на них могла оказать влияние неоднородность научных методов, применявшихся в исследованиях, на основании которых был проделан анализ.

Стоит отметить, что выводы, к которым пришли специалисты из Стэнфордского университета, в целом совпадают с результатами исследования, проведенного учеными из Лондонской школы гигиены и тропической медицины в 2009 г.

НЕ ВПАДАЙТЕ В КРАЙНОСТИ

Дата публикации: 20.12. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Британские диетологи обеспокоены ростом заболеваемости орторексией - стремлением к потреблению только здоровой пищи. Когда это становится навязчивой идеей, речь уже идёт о расстройстве психики. Кроме того, ограничение в продуктах часто приводит к серьёзным нарушениям обмена веществ.

НАДО С УМОМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВТОРИЧНЫЕ РЫБНЫЕ СЫРЬЕВЫЕ РЕСУРСЫ

Дата публикации: 20.12. Автор: А. Чумакова, Н. Кацерикова Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Проблема дефицита минеральных веществ в рационе питания населения остаётся достаточно острой. Дополнительные минеральные вещества можно получить от комплексного использования вторичных сырьевых ресурсов и промышленных отходов от переработки сельскохозяйственного сырья.

Рыбообрабатывающая отрасль России имеет существенный научный потенциал для создания технологий функциональных добавок из гидробионтов (водных организмов), которые содержат необходимые организму макро- и микроэлементы и хорошо усваиваются. Так, например, исследования минерального состава костной ткани гидробионтов показали, что она обладает белковыми веществами, макро- и микроэлементами (Ca, P, K, Na, Mn, Fe, Cu, Sn, AI). И поэтому есть перспективы её промышленного использования.

В традиционной рыбной промышленности к вторичным сырьевым ресурсам относятся отходы, остающиеся после использования сырья и вспомогательных производственных материалов для получения основной продукции данного производства, а также побочная и попутная продукция, получающаяся в процессе производства параллельно с основной продукцией или в результате дополнительной обработки отходов.

Рыбная кость - вторичное сырьё, за исключением производства некоторых консервов. При использовании кости в качестве пищевой добавки производство продуктов становится безотходным.

К рыбным отходам, кроме костей, относятся головы и внутренности. Пищевая ценность этих отходов сильно колеблется. Так, головы трески имеют большие прирези мяса, а потому они ценнее голов других рыб. Внутренности могут содержать большое количество икры и молок (например, при изготовлении консервов из мелкой рыбы), тогда пищевая ценность их будет очень высокой.

Поэтому при определении пищевой ценности рыбных отходов надо учитывать их состав.

В отличие от белков, жиров и углеводов, минеральные элементы не воспроизводятся и не перерабатываются в организме. Их поступление возможно только с пищей. Суточная потребность, например, в кальции у взрослого человека составляет 800-1000 мг, а ребёнка - 800-1500 мг. Его недостаток в организме приводит к развитию таких заболеваний, как остеопороз, нарушение развития скелета и т.д. Кальций играет важную роль и в процессе свёртывания крови, и в других процессах жизнедеятельности организма. Вот почему проблема обогащения продуктов питания кальцием сегодня весьма актуальна.

На рисунке представлен энергетический баланс рыбных пищевых отходов.

Как видно из рисунка, рыбные пищевые отходы содержат значительное количество белка (79,5 %), в 4 раза меньше жиров (20,5 %) и совсем не содержат углеводов.

В таблице представлено содержание макро- и микроэлементов.

Минеральные вещества /Массовая доля, мг Кальций / Магний / Натрий / Фосфор / Хлор / Массовая доля других макро- и микроэлементов такова (в мг): сера 15, калий 2,38, алюминий 0,815, железо 0,4, цинк 0,29, медь 0,135, бор 0,1, йод 0,02, фтор 0,014, молибден 0,001, кобальт 0,0001.

Как видно из таблицы, рыбная кость содержит значительное количество макро- и микроэлементов, что делает её не менее полезной, чем сама рыба, для людей, страдающих дефицитом каких-либо минеральных веществ в организме.

Усвоение кальция тканями зависит от его соотношения с другими элементами, в первую очередь с фосфором. Рекомендуемое соотношение кальция и фосфора в пище составляет 2:1. Трудность поддержания такого соотношения обусловлена тем, что большинство продуктов значительно богаче фосфором, чем кальцием.

Кроме ежедневного потребления продуктов, природно богатых кальцием (молоко, сыр, рыба), его физиологически обоснованного потребления можно достичь обогащением солями кальция органических и неорганических кислот разных продуктов питания.

Добавки, разрешённые к использованию в пищевых целях, - глюконат, цитрат, сульфат и гидроксид кальция, а также лактат, карбонат и фосфат кальция. Причём цитрат и глюконат кальция нельзя широко использовать из-за щелочной реакции, которую они дают в продуктах питания. Зато лактат, карбонат и фосфат кальция - подходящие вещества (хотя лактат имеет небольшое содержание макроэлементов - всего 13 %).

Обогащение кальцием пищевых продуктов весьма трудоёмко (мяса и овощей - практически невозможно). Намного проще и целесообразнее добавлять кальций в муку и мучные изделия. Но и здесь дозировка должна быть ограничена. Например, для порошка яичной скорлупы - до 1 % ввиду снижения органолептических показателей макаронных изделий.

Наиболее перспективный источник легкоусвояемого природного кальция - пищевая кость, содержащая значительное количество жира, белка и фосфорно-кальциевых солей.

Так, в старину широко использовали в пищу визигу. Её извлекают из позвоночного столба осетровых рыб. Это так называемая спинная струна, или хорда позвоночника, которая у осетровых рыб сохраняется всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облегчённого слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключёнными в нём хрящевыми частями (верхние и нижние дуги). Визигу промывают, отваривают, мелко рубят и используют при приготовлении кулебяк и пирогов (одну или вместе с какой-нибудь рыбой).

Аналогичным образом надо найти применение рыбной кости в производстве продуктов питания.

Вторичные рыбные сырьевые ресурсы важны в общественном питании. Не все могут позволить себе рыбу и рыбные продукты по высокой цене. Поэтому мы предлагаем разрабатывать технологии добавок из вторичных рыбных сырьевых ресурсов - костей для использования их в том числе и при приготовлении мучных изделий.

Н. Кацерикова, доктор технических наук, профессор А. Чумакова, аспирант Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

КРАСИВЫЙ САЛАТ - УКРАШЕНИЕ СТОЛА

Дата публикации: 20.12. Автор: Анастасия АРЕФЬЕВА Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 10, Выпуск: Салат - одно из самых популярных блюд во всех кухнях мира. Без него не обходится ни одно праздничное застолье, да и в повседневности он - частый гость на нашем столе. Многие хозяйки делят салаты на праздничные и повседневные, и дело тут не в составе, а в оформлении. Любой салат можно оформить оригинально, и из разряда повседневных он с лёгкостью перейдёт на праздничный стол.

Каждой хозяйке знакома ситуация, когда перед застольем нужно успеть продумать меню, купить продукты, приготовить всё, что запланировано, накрыть стол и при этом выкроить время на маникюр и праздничный макияж. Подчас, на оформление блюд уже не хватает времени. На самом деле салаты можно украсить очень быстро, если всё подготовить заранее. Мы предлагаем вам несколько идей. Попробуйте вначале украсить салаты для самого обычного ужина, следуя картинкам. В следующий раз вы оформите салаты намного быстрее и они порадуют гостей не только отличным вкусом, но и оригинальным внешним видом. Ваша сверхзадача - подать блюдо в таком виде, чтобы у самого большого привереды разыгрался аппетит. Подчеркнём: мы не будем сегодня говорить о такой общепринятой форме украшения салатов, как карвинг (фигурная нарезка овощей и фруктов - см. фото 1). Этой технике в журнале в своё время было посвящено много публикаций.

Итак, чем можно украсить салат? Без зелени вам никак не обойтись, благодаря ей салат будет выглядеть ярким и свежим, однако одной зеленью ограничиваться не стоит. Для оформления салатов можно использовать те продукты, которые входят в их состав или сочетаются с основными ингредиентами, поскольку украшения нужны не только для того, чтобы на них смотрели, но и для визуальной информации о составе салата. И, разумеется, они должны быть полностью съедобными!

В качестве примера можно привести креветки: салат с ними можно украсить креветками с неочищенным хвостиком. Их можно положить, поставить, выложить из них орнамент и т.д. Салат сразу приобретёт нарядный вид! А украшения можно съесть, взяв рукой за хвостик - это допустимо (фото 2).

А вот ещё одна маленькая «хитрость»: ингредиенты одного и того же салата (приготовленного по одному рецепту) можно нарезать по-разному: в одном случае - соломкой, в другом - фигурно, и они будут привлекать внимание гостей. Впрочем, сложную фигурную нарезку оставим профессионалам, нам же понадобятся только свежие овощи и овощечистка. Вымытые, очищенные овощи нарежем с помощью овощечистки тонкими длинными полосками. Затем их можно свернуть рулетом, спиралью, просто сложить пополам или же оставить на блюде в творческом беспорядке. В качестве заправки используем бальзамический уксус или оливковое масло и откажемся от сметаны и майонеза, чтобы сохранить яркость красок и не склеить получившиеся ленты между собой. В любом случае такой салат обязательно привлечёт внимание и станет настоящим украшением стола (фото 3).

Некоторые салаты стали настолько привычными, а форма их подачи настолько предсказуемой, что кажется, будто ничего нового в их оформлении придумать уже нельзя. Но пределов фантазии нет. В качестве примера можно привести салат капрезе: это нарезанные кружочками свежие помидоры и сыр Моцарелла, прослоенные ароматной зеленью базилика; все ингредиенты обычно поочерёдно выкладывают по кругу. Между тем этот салат можно подать в виде пирамиды, выкладывая слоями Моцареллу, базилик, томаты и т.д. Во время домашних застолий салат редко подают порционно, хозяйки предпочитают подавать его на общем блюде или в салатнице, поэтому подача капрезе в виде пирамиды выиграет в зрелищности (фото 4).

Салаты, где в качестве заправки используют растительное масло или уксус, как правило, выглядят эффектнее, чем заправленные сметаной или майонезом. Для подачи последних рекомендуем использовать кулинарное кольцо, которое также называют каттером или круглой вырубкой (если такого приспособления у вас нет, его можно вырезать из пластиковой бутылки или использовать самые крупные формы для печенья). Кольцо устанавливают на блюдо, наполняют его салатом, тщательно уплотняя ложкой, и аккуратно снимают кольцо. Салат на блюде держит форму, и можно продолжить его оформление, выложив вокруг отдельные ингредиенты, например, разрезанные четвертинками яйца, фасоль, целые грибы, если они входят в состав салата, обычную нарезку или тонко нарезанные ленты из овощей и зелень. Благодаря тому, что салат держит форму, на столе он будет выглядеть очень привлекательно (фото 5).

С помощью кулинарного кольца можно оформлять и салаты, заправленные соусом, не изменяющим цвет ингредиентов. Однако над украшением таких салатов придётся хорошенько подумать: ведь если рядом с яркой массой салата выложить часть не менее ярких его ингредиентов, то выглядеть это будет как беспорядок на тарелке. В данном случае нужно подобрать украшение, сочетающееся с основными ингредиентами не только по вкусу, но и по цвету. Это могут быть продуманно нанесённые на блюдо капли соуса или рисунок красивых очертаний. Для оформления сложных салатов отлично подойдут орехи и кунжут. Например, можно украсить салат, оформленный с помощью кулинарного кольца, помидорами черри, смоченными в воде, а затем обвалянными в кунжуте (фото 6).

Очень часто в оформлении салатов используют помидоры. А мы предлагаем вам подать салат в помидорах. Подойдут не переспевшие, упругие плоды правильной формы. У них обрезают верхушку и с помощью чайной ложки вычищают мякоть. Делают надрезы длиной примерно на 2/3 высоты помидора. Выкладывают внутрь салат и украшают зеленью. Оформленный таким образом салат выкладывают на плоское блюдо и подают к столу. Наряду с помидорами с этой же целью можно использовать апельсины, яблоки, ананасы, половинки кокоса и любые другие овощи или фрукты главное, чтобы они сочетались с основными ингредиентами салата (фото 7).

Оригинально подать салат можно с помощью корзиночек из Пармезана. Это потребует довольно много времени, но корзиночки можно подготовить заранее и к моменту прихода гостей просто выложить в них салат. Для корзиночек рекомендуем именно Пармезан, однако можно поэкспериментировать и с другими твёрдыми сырами, но сделать это лучше заранее. Пармезан натирают на крупной тёрке; разогревают сухую сковороду с антипригарным покрытием и выкладывают на неё часть сыра так, чтобы получился круг (если хотите, чтобы корзиночка получилась более ажурной, кладите меньше сыра). Когда сыр расплавится, снимают сковороду с огня и остужают в течение 2-3 минут. Затем, подцепив сырный блинчик лопаткой, накрывают им перевёрнутый стакан или чашку. Сверху кладут бумажную салфетку и плотно прижимают сыр к форме. Убирают салфетку, она нужна только для того, чтобы впитать излишки жира. Когда сыр остынет, снимают корзиночки с формы и убирают в холодильник. Как только салат будет готов, выкладывают его в корзиночки и сразу подают к столу (фото 8).

Для оформления салатов из фруктов пригодится ложка нуазетка, предназначенная для вырезания шариков и полусфер разного диаметра. Не профессионалу название ложки может показаться незнакомым, однако её продают практически в любом посудном магазине, её легко узнать по внешнему виду: по её краям расположены металлические полусферы разного диаметра. Этой ложкой вырезают из арбуза, дыни, крупных персиков, яблок и других фруктов шарики, выкладывают их в вафельные стаканчики или корзиночки из слоёного или песочного теста, украшают ягодой и свежими листиками мяты (фото 9).

Оформление салатов - очень интересное, творческое занятие. Запаситесь терпением и некоторым количеством свободного времени - и не ограничивайте свою фантазию. Цель - радость ваших близких - оправдывает все средства!

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА

Дата публикации: 20.12. Автор: Елена Арефьева Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 12, Выпуск: У каждого человека зимние праздники ассоциируются с ёлкой, подарками и вкусным застольем. Во всех странах, где отмечают Рождество, хозяйки знают рецепты вкусной рождественской выпечки. От простых хлебобулочных изделий они отличаются большим количеством «зимних» ароматных специй - имбиря, кардамона, ванили, корицы. Обычно все рождественские сладости выпекают заранее, и в доме стоит запах грядущего праздника!

Германия Штоллен Первый раз штоллен был выпечен ещё несколько веков назад - в 1329 г. (в те времена его называли штрицель). Тесто для этого изделия складывали по-особому - внахлёст. Готовое изделие напоминало завёрнутого в пелёнку младенца Христа. Правда, у шахтёров такая коврижка-штрицель ассоциировалась с входом в штольню. С течением времени их версия стала общепринятой, и сейчас рождественскую коврижку называют именно так - штоллен.

Коврижка тех времён была безвкусной и твёрдой, так как в пост кондитеры и повара не могли использовать сливочное масло, которое делает тесто нежным. В 1647 г., по личной просьбе курфюрста саксонского Эрнста, сам папа Римский позволил семье монарха готовить вкусный штоллен - с маслом. А все его подданные получили разрешение на эту привилегию только спустя сорок лет. Но не бесплатно: любители вкусно поесть за разрешение готовить штоллен в канун Рождества должны были заплатить - они отдавали 1/20 золотого гульдена в пользу возведения Фрайбергского собора.

Сегодня каждая хозяйка может приготовить штоллен. Кроме того, она может поехать на Штолленфест, на ежегодный праздник, где штоллены выпекают настоящие мастера.

Тёмный изюм без косточек 150 г, миндаль и цукаты по 75 г, ром 60 мл, молоко 100 мл, сахар 50 г, сухие дрожжи, пшеничная мука 450 г, растопленное сливочное масло 150 г, яйца 5 шт., ванилин, лимон 1 шт., соль, сахарная пудра для обсыпки 100 г.

Изюм, миндаль и цукаты моют и просушивают. Цукаты мелко нарезают. Полученную смесь заливают ромом, закрывают пищевой плёнкой и оставляют на ночь.

В большой посуде смешивают молоко, сахар и сухие дрожжи. Добавляют 140 г муки, перемешивают и оставляют в тёплом и сухом месте на 20 мин.

Затем высыпают остальную муку, добавляют 125 г растопленного масла и 5 яичных желтков.

Тщательно замешивают тесто. В него добавляют ванилин, замоченную с ромом смесь, цедру лимона и немного соли. Тесто выкладывают в сухую и чистую миску, накрывают бумажным полотенцем и оставляют на 2 ч.

Готовое тесто раскатывают в прямоугольную форму, края длинных сторон загибают к центру, но середину оставляют свободной. Дают тесту отдохнуть 30 мин. Подготовленный штоллен ставят в разогретую до температуры 170°С духовку и выпекают в течение 1 ч.

Горячий штоллен обильно смазывают маслом и щедро посыпают пудрой; повторяют эту процедуру несколько раз. Последний слой - из сахарной пудры.

*** Россия Козули Пряничные козочки-козули «родились» на севере нашей Родины, а именно - в Архангельской области. Даже сегодня это главный рождественский символ Поморья. Козули пекли не только на новогодние праздники, но и на новоселье, свадьбу, рождение ребенка. Козули - символ благополучия, достатка и счастья. Считают, что они отгоняют злых духов. Именно поэтому эти ароматные пряники съедали не все сразу, а постепенно, чтобы продлить их воздействие.

Козули имеют разную форму: это может быть традиционная рогатая козочка или олень, корова, баран, кот, ёлочка, ангелочек или домик. Каждую фигурку расписывают белковой глазурью:

голубой, розовой или белой.

Готовые козули дарят своим родным и близким или вешают на ёлку в качестве новогоднего украшения.

Мёд 325 г, вода 400 мл, сливочное масло 100 г, гвоздика, корица, пшеничная или ржаная грубого помола мука 1 кг.

В кастрюле с толстым дном смешивают мёд и воду, кипятят до тех пор, пока смесь не станет тёмного цвета и не появятся пузыри. В полученный немного остывший сироп добавляют масло, понемногу гвоздики и корицы, всыпают муку, вымешивают тесто и ставят его в холодильник на 1 ч. Из холодного теста делают жгутики, а из них уже формуют любые фигурки. Если у вас мало времени, то можно просто раскатать тесто и вырезать козули при помощи формочек. Противень с фигурками помещают в разогретую до 220°С духовку и выпекают в течение 10 мин.

Готовые козули имеют одну особенность - после выпекания они сначала мягкие, потом быстро затвердевают, а спустя два дня опять становятся нежными и мягкими, рассыпчатыми.

Козули украшают глазурью (100 г сахарной пудры взбивают с 2 яичными белками и 1 ст. ложкой сока лимона). Глазурь может быть цветной, для этого добавляют немного сока красных ягод, морковный сок, пищевые красители.

*** Дания Пончики аблескливер Эти вкусные пончики принято подавать к глёгу, или глинтвейну (горячий напиток из красного вина с добавлением пряностей), на рождественских ужинах и вечеринках. Аблескливер переводится как «яблочные дольки», однако яблоки тут ни при чём, хотя пончики по форме их напоминают.

Аблескливер - такой же обязательный атрибут рождественских посиделок, как популярная игра «Свёртки», в которую на Рождество играют жители Дании. Все участники игры приносят по несколько маленьких сувениров, упакованных в красивую бумагу. Все подарки кладут в центр большого стола, ведущий ставит будильник, который зазвонит через несколько минут, а участники тем временем по очереди по кругу бросают кости (две). Если в сумме выпала шестёрка (например, 4+2), то участник может взять подарок и передать кости сидящему рядом. Если значения на двух кубиках будут одинаковыми (например, 2 и 2), то направление, по которому передавались кости, должно поменяться. Как только прозвонит будильник, игра закончится и участники развернут и посмотрят подарки. Увы, кто-то может остаться и совсем без подарка, а кто-то с несколькими. Но, как правило, подарков хватает всем.

Яичные белки 4 шт., сахар 60 г, кардамон, ваниль, лимон 1 шт., растопленное сливочное масло 100 г, кефир 250 мл, пахта 250 мл, сода и соль по 5 г, пшеничная мука 250 г, растительное масло для жарки, сахарная пудра для обсыпки.

Белки взбивают с сахаром, затем добавляют кардамон, ваниль, цедру лимона, масло, кефир, пахту, соду, соль и муку. Замешивают тесто. Масло нагревают в специальной сковороде с лунками для жарки пончиков, каждую лунку наполняют тестом на 2/3. Пончики обжаривают с двух сторон и посыпают сахарной пудрой.

Подают с глёгом и вареньем из чёрной смородины.

*** Австрия Ванильные подковки Рассыпчатые и хрустящие подковки ванилькипферль - это классическая австрийская новогодняя выпечка, символ радости, удачи и богатства. Их подают к праздничному столу или дарят родным.

Они долго хранятся в закрытой упаковке.

Мука 210 г, холодное сливочное масло 150 г, перемолотые фундук и миндаль по 80 г, сахарная пудра 80 г, яйцо 1 шт., сахарная пудра для обсыпки.

Муку и разрезанное на кусочки масло смешивают, добавляют фундук, миндаль, сахарную пудру и яйцо. Руки смачивают в холодной воде и замешивают тесто, затем ставят его в холодильник на 1 ч.

Из готового теста формуют колбаски толщиной в палец, разрезают их на кусочки по 3 см, немного сдавливают и растягивают в подковки. Выпекают в предварительно нагретой до 160°С духовке в течение 10-15 мин. Ещё горячие подковки обваливают в сахарной пудре.

*** Франция Рождественское полено буш дё Ноэль Рождественский торт-рулет с шоколадной начинкой похож на полено. Дело в том, что в старину, до парового отопления, камины и печи в домах топили дровами, и с ними было связано много преданий и легенд. К примеру, кельты жгли поленья в день зимнего солнцестояния, - считалось, что огонь ускоряет прибавление дня и возвращение солнца. В Средневековье в канун нового года чистые поленья поливали маслом, вином и натирали солью, а затем жгли в каминах и очагах и одновременно просили защитить семью от бед и горестей. Получившийся уголь прятали в укромное место, а затем клали в огонь, разожжённый уже в новом году.

Рождественское полено выпекают и в Италии, там его называют серо. Это знак поклонения Деве Марии, которая во время полуночной мессы вошла с младенцем Иисусом в приют немного погреться у дровяного очага.

Для бисквита: яйца 10 шт., сахар 200 г, пшеничная мука 150 г, ванильный сахар 20 г; для шоколадно-масляного крема: белый шоколад 175 г, сливочное масло комнатной температуры 220 г, сахарная пудра 270 г, молоко или сливки 45 мл; для шоколадно-сливочного крема: жирные сливки 350 мл, сахарная пудра 70 г, какао-порошок 30 г.

Готовят бисквит. Яйца разделяют на белки и желтки. Белки взбивают, добавляют половину нормы сахара - постепенно, по 2 ст. ложки за раз - и взбивают в крутую пену. Желтки взбивают с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме.

Добавляют в желтковую смесь муку и взбивают миксером на средней скорости. Аккуратно, в два приёма соединяют желтковую смесь со взбитыми белками. Противень застилают фольгой, выливают тесто, разравнивают. Выпекают в разогретой до 180°С духовке в течение 10-15 мин. до золотистого цвета. Противень вынимают из духовки, бисквит переворачивают на чистое кухонное полотенце, фольгу убирают и сворачивают бисквит по широкой стороне вместе с полотенцем в рулет. Кладут на решётку и дают полностью остыть.

Пока бисквит остывает, готовят масляный крем. Шоколад растапливают и охлаждают до комнатной температуры. Взбивают его вместе со сливочным маслом, пудрой и молоком или сливками в однородную и гладкую массу. Отставляют в сторону.

Готовят сливочный крем. Сливки взбивают с сахарной пудрой и какао.

Остывший рулет аккуратно разворачивают и убирают полотенце. Бисквит смазывают сливочно-шоколадным кремом и снова сворачивают в рулет. С каждого конца рулета отрезают наискосок по куску длиной около 5-7 см.

Обмазывают рулет масляным кремом, торцы оставляют несмазанными. Из обрезков делают «сучки» и прикладывают их к «стволу». Тоже обмазывают кремом. Вилкой делают на поверхности крема узор, имитирующий кору. Декорируют торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями (на фото - веточки можжевельника).

Приятного чаепития и с наступающим Рождеством!

ПИРОВАЛИ С РАЗМАХОМ

Дата публикации: 20.12. Автор: Пётр Сальков Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: В октябре в Выставочном центре «КрокусЭкспо» прошла международная выставка индустрии питании и гостеприимства, организованная «ПИР Групп». На этот раз она объединила под общим названием пять проектов: «ПИР. Продукты питания», «ПИР. Оснащение ресторана», «ПИР. Отель:

строительство и эксплуатация», «Moscow Bar Show» и «Moscow Coffee and Tea Expo». В них участвовали более 850 российских и зарубежных компаний. Выставку посетили 45 тысяч человек.

Особенностью нынешней выставки стала её насыщенная деловая программа, вместившая презентации, бизнес-консультации, мастер-классы, Международный Кремлёвский кулинарный кубок, 4-й Молодёжный чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР». Впервые в рамках Кремлёвского кубка прошли соревнования «Лучший кейтеринг», «Лучший гриль-мастер».

Порадовала обширной экспозицией новая выставка для профессионалов индустрии кофе и чая, а барная выставка, проходившая уже в третий раз, организовала для профессионалов тематические дни коньяка, бренди, креплёных вин и т.д.

Наш журнал по традиции в ряде номеров покажет лучшие работы «Арт-класса», расскажет о наиболее интересных презентациях и о проекте «Русская кухня - новые горизонты».

Фото автора

УСТАНОВИЛИ МИРОВОЙ РЕКОРД

Дата публикации: 20.12. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: На «Moscow Bar Show'2013» команда, возглавляемая известным болгарским барменом Максом Брадарским, установила мировой рекорд по единовременной подаче коктейлей из 57 шейкеров. За этим зрелищным событием наблюдала экспертная комиссия Книги рекордов России.

Предварительная подготовка и само установление рекорда заняли около часа. На глазах у многочисленной аудитории в одну гигантскую «шейкерную змею» были последовательно соединены 58 шейкеров (последний из них не был разливным и выполнял роль концевой пробки).

Общая длина «змеи» составила 5 м 12 см. Вес, с учётом 50 г коктейля в каждом из шейкеров, - 15 кг 610 г.

2 мин 44 сек оригинальную конструкцию удерживали 5 участников, после чего 57 бокалов были наполнены новым авторским коктейлем «Russian Diamond Rosemary Field». Не случайно численной составляющей рекорда стала цифра 57: именно столько граней у бриллианта, прошедшего классическую огранку.

Справедливости ради отметим, что рекорд установили только со второй попытки: в первый раз бокала остались заполненными менее чем наполовину.

Алексей Свистунов, президент «Агентства ПАРИ» и главный редактор Книги рекордов России, отметил: «Тот факт, что с первой попытки рекорд установить не удалось, говорит о его чрезвычайной сложности. Здесь огромное значение имеют не только профессионализм барменов, но и их способность работать единой командой». Он отметил также большую зрелищность этой акции и привлекательность её идеи, не говоря уже о виртуозной технике исполнения: ни одна капля коктейля не пролилась.

Макс Брадарский, на счету которого уже более 150 авторских коктейлей, поделился идеей создания «Russian Diamond Rosemary Field»: «Рецепт мы разработали на основе розмарина и винограда - эти компоненты великолепно дополняют друг друга, а водка «Русский Бриллиант» благодаря своей чистоте и мягкости вкуса подчёркивает утончённый букет получившегося напитка. Уникальная его составляющая - замороженная в жидком азоте и украшенная сусальным серебром фруктово-ванильная пена».

Организаторы подали официальную заявку в Книгу рекордов Гиннесса.

Соб. инф.

НАШ ВЕРНИСАЖ

Дата публикации: 20.12. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: 1. Обязательной темой второго дня Чемпионата Европы по карвингу были «Птицы - 3D»

2-3. Композиции из солёного теста на тему любимых сказок Светланы Царёвой («Кот учёный») и Наталии Муравицкой («Колобок») отмечены Дипломами 4. Сказочная птица из шоколада Кристины Сиволобовой из Санкт-Петербурга получила «серебро»

5. «Жили-были дед да баба...» - тема сюжетного (анимационного) торта москвички Натальи Ефремовой (серебряная медаль) 6. Свадебный букет из сахарных цветов представила на «Студенческом ПИРе» в классе DS студентка 3-го курса Ростовского торгово-экономического техникума (Ростов-на-Дону) Мария Петросян (бронзовая медаль) Фото Елены Арефьевой

КУРОРТУ НУЖНЫ МАСТЕРА

Дата публикации: 20.12. Автор: Юрий Самойлов Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Комитет по торговле и общественному питанию администрации Кисловодска, возглавляемый Александром Алейниковым, накануне празднования Дня города организовал общегородской конкурс мастеров мангальной продукции. Проходил он на Курортном бульваре и привлёк большое внимание не только местных жителей, но и отдыхающих. Ведь всем интересно: кто лучше всех в Кисловодске готовит очень популярные здесь и не менее вкусные шашлыки?



Pages:   || 2 | 3 |
 
Похожие работы:

«Дж. Диксон, Ж. Бэккес, К. Гамильтон, А. Кант, Э. Латц, С. Педжиола, Ж. Хи НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА БОГАТСТВО народов Индикаторы экологически устойчивого развития Москва 2000 ENVIRONMANTALLY SUSTAINABLE DEVELOPMENT STUDIES AND MONOGRAPHS SERIES NO. 17 Expanding the Measure of Wealth Indicators of Environmentally Sustainable Development Jon Dixon, Jan Bakkes, Kirk Hamilton, Arundahati Kunte, Ernst Lutz, Stefano Pagiola, Jian Xie The World Bank Washington, D.C. НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА БОГАТСТВО НАРОДОВ Индикаторы...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ ГОСТ Р 7.0.5 2008 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ССЫЛКА Общие требования и правила составления Издание официальное Москва Стандартинформ 2008 ГОСТ Р 7.0.5–2008 Предисловие Цели и принципы стандартизации Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ О техническом регулировании, а правила...»

«Создан по инициативе Диагностов - активных Участников Форума http://forum.autodata.ru/ и Издательства Легион - Автодата http://autodata.ru/, зарегистрирован в Едином государственном реестре юридических лиц Российской Федерации 23 октября 2007 г. Поддерживается Издательством Легион - Автодата АРХИВ Авторских статей интернет-ресурса ЛЕГИОН-АВТОДАТА за предыдущие годы Внимание: адреса за 2009 год приводятся сокращенные и, если Вы хотите найти статью, то перед скопированным адресом статьи...»

«ПОЛУПРОМЫШЛЕННЫЕ КОНДИЦИОНЕРЫ 2007 издание 1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ КАНАЛЬНЫЕ PE-8/10/12/16/20GAK СИСТЕМЫ 23 - 54кВт: PEH-8/10/16/20GA хладагент R22 http://www.mitsubishi-aircon.ru СОДЕРЖАНИЕ R22 Общие сведения Глава 1. ВНУТРЕННИЕ БЛОКИ PE (”только охлаждение”) 1. Спецификация 2. Электрические характеристики систем 3. Производительность 4. Стандартные рабочие характеристики 5. Напорные характеристики вентилятора 6. Шумовые харатеристики 7. Размеры 8. Электрическая схема 9....»

«97 Мир России. 2005. № 2 На пороге профессиональной карьеры: социальные проблемы и личностные стратегии выбора1 Г.В. ИВАНЧЕНКО Опасения общества по поводу ситуации, когда значительная часть выпускников высшей школы начинает работать не по своей специальности или не может найти рабочего места вообще, возникли не сегодня. Известной метафоре призрачного вокзала, где поезда уже не ходят по расписанию, отнесенной У. Беком к затронутым безработицей секторам системы образования, уже почти двадцать...»

«Наставление по Глобальной системе обработки данных и прогнозирования Том I — Глобальные аспекты Издание 2010 г. ВМО-№ 485 Наставление по Глобальной системе обработки данных и прогнозирования Том I (Дополнение IV к Техническому регламенту ВМО) Глобальные аспекты ВMO-№ 485 Обновлено в 2012 г. Примечание по единицам измерения атмосферного давления С целью приведения тома I Наставления по Глобальной системе обработки данных и прогнозирования в соответствие с решением ИС-XXXII начать одновременное...»

«Центр внедрения социальный инноваций Региональное отделение Ярославской области общероссийской общественной организации Центр экологической политики и культуры Российская Академия образования Департамент образования Мэрии г. Ярославля АЛЬМАНАХ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ И ПРОСВЕЩЕНИЯ ALMANAC OF ECOLOGICAL EDUCATION ТОМ II Материалы Всероссийского Форума с международным участием Экологическое образование – на пути к инновациям и энергосбережению Ярославль 2011 АЛЬМАНАХ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ...»

«Государственное бюджетное учреждение культуры Архангельской области Архангельская областная научная ордена Знак Почета библиотека имени Н. А. Добролюбова СОСТОЯНИЕ БИБЛИОТЕЧНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ МУНИЦИПАЛЬНЫМИ ОБЩЕДОСТУПНЫМИ БИБЛИОТЕКАМИ В 2013 ГОДУ ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР Архангельск 2014 Состояние библиотечного обслуживания населения Архангельской области муниципальными общедоступными 2 библиотеками в 2013 году Содержание От составителей Основные итоги и...»

«МИНИСТЕРСТВО ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ КОМАНДНО-ИНЖЕНЕРНЫЙ ИНСТИТУТ АБИТУРИЕНТ Справочное пособие для поступающих Минск КИИ 2013 УДК 378.4(476-25)(035.5) ББК 74.58я2 А15 Составители: Полевода И.И., начальник Командно-инженерного института, кандидат технических наук, доцент; Голякова И.В., начальник факультета переподготовки и повышения квалификации Командно-инженерного института, кандидат юридических наук, доцент. Абитуриент-2013 : справ. пособие для поступающих / сост. А15...»

«С. З. Гончаров ЛОГИКО-КАТЕГОРИАЛЬНОЕ МЫШЛЕНИЕ Часть 2 Объективная основа возникновения и развития мысли Екатеринбург 2008 1 Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО Российский государственный профессионально-педагогический университет Уральское отделение Российской академии образования С. З. Гончаров ЛОГИКО-КАТЕГОРИАЛЬНОЕ МЫШЛЕНИЕ Часть 2 Объективная основа возникновения и развития мысли Екатеринбург 2008 2 УДК 161/162 ББК Ю 425 Г 65 Гончаров С. З. Логико-категориальное мышление [Текст]: в...»

«МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ ОБЩЕРОССИЙСКИЙ КЛАССИФИКАТОР ВИДОВ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ RUSSIAN CLASSIFICATION OF ECONOMIC ACTIVITIES AND PRODUCTS ОК 004-93 (в ред. Изменений 1/94, 2/95, 3/96 ОКДП; Постановления Госстандарта РФ от 06.11.2001 N 454-ст, Изменения 4/2001 ОКДП, утв. Госстандартом РФ 01.02.2002, Изменения 5/2011 ОКДП, утв. Приказом Росстандарта от 22.11.2011 N 569-ст) Дата...»

«СОДЕРЖАНИЕ Введение.. 3 1 Организационно-правовое обеспечение образовательной 5 деятельности.. 2 Структура вуза и система его управления. 11 3 Структура подготовки специалистов. 19 4 Содержание подготовки специалистов. 37 5 Организация учебного процесса. 42 6 Качество итоговой подготовки выпускников. 55 7 Востребованность выпускников. 67 8 Внутривузовская система контроля качества 74 подготовки выпускников.. 9 Качество кадрового обеспечения подготовки специалистов. 10 Качество...»

«МЫРЗАХМЕТОВА БОТАКОЗ БЕЙБИТОВНА Разработка технологии производства комплексного органоминерального удобрения на основе гуматов местного происхождения 6D072000 – Технология неорганических веществ Диссертация на соискание ученой степени доктора философии PhD Научные консультанты: доктор технических наук, профессор Бестереков У.Б, доктор технических наук, профессор РХТУ им. Д.И. Менделеева,...»

«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Послевузовское образование МАГИСТРАТУРА МАМАНДЫЫ 6N0607 – БИОЛОГИЯ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 6N0607 – БИОЛОГИЯ SPECIALITY 6N0607 – BIOLOGY ГОСО РК 7.09.030-2008 Издание официальное Министерство образования и науки Республики Казахстан ГОСО РК 7.09.030-2008 Алматы Предисловие 1 РАЗРАБОТАН и ВНЕСЕН Национальной академией образования им. Ы.Алтынсарина и Казахским национальным университетом имени аль-Фараби 2 УТВЕРЖДЕН и ВВЕДЕН В...»

«КАФЕДРА УПРАВЛЕНИЕ ЭКСПЛУАТАЦИОННОЙ РАБОТОЙ Т.Н. КАЛИКИНА ОРГАНИЗАЦИЯ ПАССАЖИРСКИХ ПЕРЕВОЗОК Конспект лекций Хабаровск – 2007 138 Министерство транспорта Российской Федерации Федеральное агентство железнодорожного транспорта ГОУ ВПО Дальневосточный государственный университет путей сообщения Кафедра Управление эксплуатационной работой Т.Н. Каликина ОРГАНИЗАЦИЯ ПАССАЖИРСКИХ ПЕРЕВОЗОК Конспект лекций Рекомендовано методическим советом ДВГУПС в качестве учебного пособия Хабаровск Издательство...»

«ОГЛАВЛЕНИЕ стр. 1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ – ПЕДИАТРИЯ, ЕЁ МЕСТО В СТРУКТУРЕ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ.3 2 КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ..3 3 ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ.8 4 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ..8 4.1 Лекционный курс..8 4.2 Клинические практические занятия..12 4.3 Самостоятельная внеаудиторная работа студентов.17 5 МАТРИЦА РАЗДЕЛОВ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ФОРМИРУЕМЫХ В НИХ ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ.19 5.1 Разделы...»

«Государственный комитет СССР по надзору за безопасным ведением работ в промышленности и горному надзору (Г осгортехнадзор СССР) УТВЕРЖДЕНЫ СОГЛАСОВАНЫ с ВЦСПС Госгортехнадзором СССР 12 ноября 1987 г. 27 ноября 1987 г. УСТРОЙСТВА И БЕЗОПАСНОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ СОСУДОВ, РАБОТАЮЩИХ ПОД ДАВЛЕНИЕМ Обязательны для всех министерств, ведомств, предприятий и организаций МОСКВА НЕДРА ББК 33. П УДК 621.642.3.013.8-98.658.382. Р ед акци о нн ая к о м и с с и я : Зубенко В.М. (председатель), Тихомиров А.А....»

«Замечания и предложения к Методическим рекомендациям по публикации открытых данных федеральными органами исполнительной власти и техническим требования к публикации открытых данных (версия 2.0) № Предлагаемые изменения Пп. Решение ООО ЯНДЕКС 1. Дополнить п. 5 части III. Технологическая инфраструктура пп. д следующего содержания: 5 Учтено д) в целях доступности страниц открытых данных для поисковых роботов должна быть размещена ссылка на каталог метаданных – разрешение в robots.txt, указание в...»

«Вестник МНАПЧАК 2 № 1 (24), 2007 год УДК 656.7.08; 629.7.072 ББК 52.5: 88.4 Настоящий ВЕСТНИК является официальным изданием трудов Международной академии проблем Человека в авиации и космонавтике 125076, г. Москва, Петровско-Разумовская аллея, 12а (на базе ГосНИИ ВМ МОРФ) Сайт в интернете http://www.hpvestnik.ru/index.php E-mail asup@glau.kr.ua Печатается по решению Президиума Академии. Издается с 1997 г. Рецензенты 1. Кафедра авиационной педагогики и психологии Государственной летной академии...»

«Для служебного пользования 84 Экз..N! МОИСЕЕВ Владимир Васильевич УдК 678.762.2-134.622.2 678.762.2-134.532 547.563; 547.522.2 РАЗРАБОТКА МАЛООТХОДНЫХ ТЕХНОЛОГИИ J СИНТЕЗА ЭЛАСТОМЕРОВ И УЛУЧШЕНИЕ ИХ КАЧЕСТВА Диссертация на соискан11е ученой степени доктора техническJJХ наук ~Of'O ;II;OJ{.ЛЩtt' Химия высокомолекулярных соединений 02.00.06J МОСКВА~ г. t9S!I...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.