WWW.KNIGA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, пособия, учебники, издания, публикации

 

„^твО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР

МИНИСТЕРСТВО "*

КНИГА

О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ

ПИЩЕ

Одобрена Комитетом питания

Академии медицинских наук СССР

(переиздание)

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО БССР

Редакция научно-технической литературы

Минск 1951

Редакционная коллегия:

проф. ЦЕРЕВИТИНОВ Ф. В. [, проф. ЗБАРСКИЙ Б. И., проф. ЛОБАНОВ Д. И., [ ЛУКАНИНА А. С. I, проф. МОЛ­ ЧАНОВА О. П., проф. ПРОСТОСЕРДОВ Н. Н., проф.

ПЕВЗНЕР М. И., СИВОЛАП И. К„ СКУРИХИН М. А., ЦЫПЛЕНКОВ Н. П.

1ИЕ Р Ответственный редактор СИВОЛАП И. К.

К/Порос^йв^ааливной, говяжий

РАЦИОНАЛЬНОЕ

И ПИТАНИЕ •;..

с хреном ВЫБф*-В2ПОД Д Л Я ЗАВМясо Жэ ^ОДЕДА-+МГЖТТН7Г Телятина, баранина

ТОЛОВАЯ И КУХОННАЯ

на жареные

ПОСУДА

Закуска мясная/сборная.

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ

Соусы к холодным блюдам БЛЮДА.....

' Соус-майонез....

Салат зеленый.....

-Хрен с уксусом....

Салат из сырых овощей..

Соус-хрен"--ее...сметаной Салат из картофеля...

СУПЫ" Г~7\...

» » белокочанной ка В5чнь1е супы на мясног пусты -бульоне...V ^» » кван^н§й=5Яа11усты 5ульонТа"ясн!Й.....

Салат из ""СБеклы noj 32' зди лорйженных ово­ из заме щей. ^ ^ ^^ »..№ Ща-иа-с5ёжей ка капусты.

V^BHHerpej^^jjg^ » » квашеной капусты Суп крестьянский...

",'-^из мяса, » картофельный с перло­ вой крупой....

с треской и хреном Лапша.

Икра из баклажанов Щи зеленые Фасоль в масле..

Рассольник с почками Паштет из фасоли.

Суп гороховый с ветчиной » » печенки.

Сборная"Тйкная солянка.

Сельдь щияекий суп).

рубл »

ыми консервами Рыба заливная аправочдше супы на рыбном Судаку заливно^ Осетрина з, ульоне Рыба Бульон рыбный Суп из фасоли Суп-пюре из цветной капусты Суп-пюре из моркови.

» цветной капустой.

БЛЮДА ИЗ КРУП БОБО­





ВЫХ И МАКАРОННЫХ

Голубцы овощные... Запеканка.из фасоли и кар Морковь тушеная...

Морковь тушеная с рисом

ЯИЧНЫЕ БЛЮДА.

Стручки фасоли и гороха Баклажаны тушеные..

Зеленый горошек в масле 137 ]/ Кисель овсяный..,.

Соус tмолочный....

рогов и кулебяк.... Начинка из вязйги с рисом. 183 Компот из смеси сушеных яйцами Выпечка мучных изделий в

V ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ

печи-кастрюле «чудо»...

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Морковно-яблочные котлеты Морковно-яблочное пюре..

Оладьи из сухарей....

Запеканка из сухарей с мор­

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ

Варенье Варенье'из" земляники'...

Варенье из абрикосов...

Повидло из яблок и слив..

Маринады.......

Виноград маринованный..

Помидоры маринованные., При сгорании в организме белков и углеводов на I г этих веществ образуется 4,1 калории, при сгорании 1 г жи­ ра — 9,3 калории. Количество калорий, необходимых для покрытия трат организма, зависит у взрослого человека главным образом от выполняемой им работы. Так, люди умственного труда, работа которых не связана с боль­ шими движениями, с напряжением и работой мышц, тре­ буют для покрытия своих трат 3000 калорий; при механи­ зированной физической работе, как, например, работа токаря, фрезеровщика, химика-аппаратчика и' др., траты возрастают до 3500 калорий. При более напряженной физической работе, как, например, работа слесаря, водо­ проводчика, истопника, кузнеца, плотника, тратится око­ ло 4000 калорий; наконец, при самой тяжелой физической работе, как работа грузчика, землекопа, шахтера;

требуется не менее 4500 — 5000 калорий.

Большие траты организма наблюдаются при некото*' рых видах спорта, как, например, плавание, лыжные про­ беги, велосипедная езда, футбол и др. Для покрытия ка­ лорийных трат человека в состав его пищи должны входить в соответствующих количествах белки, жиры и углеводы.

Белки занимают особое место среди всех пищевых ве­ Таким образом, хотя часть белка идет на покрытие энер­ Бобовые (горох, гетических трат, но основное его назначение заключается i фасоль, чечевица) 19—20 »

в том, что он является пластическим материалом, кото­ рый совершенно необходим для роста тканей, для их восстановления, для образования новых клеток. В настоя­ щее время советскими учеными накоплен большой науч­ имеют огромное значение для организма. При недостат­ ке белка прекращается рост молодого организма, нару­ Жиры и углеводы являются главнейшими источни­ шается деятельность ряда систем и органов организма ками энергии. Калорийность пищи в первую очередь за­ Источником белка в питании служат различные про­ рыба, молоко, яйца, крупы, хлеб. Небольшое количество

ВИТАМИНЫ

дов 450 г, тогда как при 5000 калорий белок возрастает до 130—140 г, ж и р — д о 110—120, а углеводы — д о Витамины — вещества, совершенно необходимые для * 700 г в сутки. Хотя в граммах жир возрастает также в ограниченных размерах, но так как он имеет калорий­ ность в 2,5 раза более высокую, чем белки, то, следо­ вательно, его энергетическое значение очень велико.





В питании человека жиры должны использоваться жается на общем состоянии организма.

самые разнообразные, так как все они доставляют боль­ Отсутствие того или иного витамина в пище приводит шое количество калорий и хорошо используются орга­ к заболеваниям, называемым авитаминозами.

низмом. Однако молочные жиры являются более ценны­ ми для организма потому, что в них содержатся особые витамины, которых нет в растительных жирах, в марга­ рине и др. Поэтому рекомендуется известное количество жира вводить в суточный рацион человека в виде сли­ вочного масла, цельного молока, сметаны. Это особенно важно для детей. В последнее время придается большое значение роли растительного масла.в питании, благодаря наличию в нем некоторых жирных кислот. Кроме того, раст^^ьное масло необходимо и для приготовления це­ лого ряд^ мощных блюд, как салаты, винегреты, овощная икра и др.

Углеводы находятся в пище в виде крахмала, как, ный недостаток витамина А в пище приводит, кроме того, например, в крупах, хлебе, картофеле, или в вице раз­ к поражению слизистых оболочек желудочно-кишечного личных Сахаров в ягодах, фруктах, а также в некоторых тракта и других органов.

овощах — свекле, моркови. В молоке также имеется мо­ лочный сахар, количество которого достигает 4,5 %.

Многие думают, что сахар более полезен для орга­ овощи, дикорастущая зелень, ботва огородных растений, низма, нежели крахмал и другие виды углеводов. Сле­ морковь, помидоры содержат вещество (каротин), которое дует отметить, что как сахар, так и крахмал хорошо в человеческом организме превращается в витамин А. Су­ усваиваются организмом, разница только в том, что са­ точная потребность человека в витамине А составляет хар растворяется в воде и быстро всасывается в кровь, 2 мг (миллиграмма). Особенно нуждаются в витамине А крахмал же подвергается расщеплению под влиянием беременные женщины и кормящие матери. Первые дол­ •пищеварительных соков и постепенно поступает в кровь, жны получать в сутки 4 мг, а вторые 5 мг витамина А.

что для организма является более выгодным. В некото­ рых случаях, как, например, при сердечной слабости, при сильном умственном или физическом утомлении, необхо­ димо быстро ввести -в организм углеводы, тогда необхо­ дим сахар, который в виде глюкозы вводится даже че­ рез вену непосредственно в кровь. При нормальном со­ стоянии организма основное количество углеводов вводится в пищу в виде крахмала и только некоторая часть в виде сахара (60— 100 г ).

должны получать 1 — 1,5 мг витамина Bi. Подростки и взрослые — 2 мг в сутки. Людям, выполняющим тяже­ лую физическую работу, и беременным женщинам тре­ буется 2,5 мг, кормящим матерям и людям, занятым очень тяжелой физической работой — 3 мг.

В и т а м и н Вг является активной составной частью тельное время до варки в воде или на воздухе, фермента, принимающего участие во многих важнейших жизненных процессах человеческого организма. Поэтому недостаток этого витамина влечет за собой общее рас­ стройство организма. Суточная потребность человека в витамине Вг составляет 2 мг. Витамин Вг широко рас­ пространен в пищевых продуктах. Особенно много его 4) при измельчении картофеля для пюре, котлет и за­ в дрожжах и печени крупного рогатого скота. В более пеканок не пользоваться мясорубкой или металлическим или менее значительном количестве он содержится в ситом, — рекомендуется применять деревянные пестик мясе, яичном белке, коровьем масле, сыре, зеленом луке, или ложку, волосяное сито, В и т а м и н Р-Р предохраняет от заболевания пелла­ грой. Пер,вые признаки этой болезни — жжение во рту, 6) готовить овощные супы и вторые блюда с таким слюнотечение и поносы. Затем появляется краснота на расчетом, чтобы с момента готовности до их потребления руках, шее, ступнях ног, кожа грубеет и делается шер­ проходило не более 1 — 1,5 часа.

шавой. Человек становится апатичным, безразличным, В зимние и весенние месяцы, когда потребление све­ страдает бессонницей и ослаблением памяти. Возмож­ жих овощей и фруктов заметно уменьшается, а также ность появления этой болезни исключается, если человек при невозможности по той или иной причине обеспечить не­ получает в сутки 15 — 25 мг витамина Р-Р. обходимое содержание витаминов в пище, рекомендуется Хорошим источником его служат дрожжи, печенка, мясо, селедка, пшеничная мука простого помола.

В и т а м и н С (аскорбиновая кислота). Недостаток восполнить недостаток витаминов в пищевых продуктах.

в пище этого витамина вызывает у человека ряд болез­ ненных явлений: быструю утомляемость, сонливость, го­

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

ловокружение, апатию, раздражительность, сердцебиение.

Сопротивляемость организма различного рода инфекциям уменьшается. Заметно понижается трудоспособность.

Если пища в течение 1 — 3 месяцев совсем не содержит ви­ тамина С, то человек заболевает цынгой. Потребность че­ ловека в витамине С зависит от затраты мускульной энергии. При средней затрате труда человеку необхо­ Если в пищевом рационе наряду с другими продук­ димо в сутки 50 мг витамина С; при более тяжелой ра­ тами имеется достаточное количество овощей, особенно боте— 75 мг и очень тяжелой— 100 мг. Детям до 7 лет лиственных (салат, шпинат, щавель и т. П.), потребность достаточно 30 — 35 мг. Наиболее доступным источником организма в солях покрывается почти полностью. Исклю­ витамина С служат свежие овощи — картофель, капуста, чение представляет только поваренная соль, которой в пи-^ помидоры, зеленый лук, салат, редиска и др., а также све­ щевых продуктах содержится недостаточно, поэтому ее жие фрукты и ягоды.

приходится прибавлять в пищу. При резком недостатке

ТАБЛИЦА

соли в пище, так же как и при постоянном избытке ее, в организме могут произойти серьезные нарушения. химического состава и калорийности пищевых продуктов чивается до 20 — 25 г в сутки. Такое же количество соли Наименование продуктов необходимо, когда в пище преобладают растительные

ВКУС, ЗАПАХ, ВНЕШНИЙ ВИД ПИЩИ И СТЕПЕНЬ

Использование пищи организмом человека очень Хлеб пшеничный из муки рошо приготовленная и красиво поданная пища вызы­ Крупа гречневая вильной кулинарной обработке пищи, использовать нату­ Рис Степень насыщаемости пищей зависит от продолжи­ Макароны, лапша, вермишель если оно употребляется в пищу с крахмалистыми продук­ Печенка насыщаемости корочка, образующаяся при поджаривании Сосиски говяжьи...... 0,2 12, дуется слегка поджаривать подаваемый к обеду хлеб. Рыба свежая тощая (судак, Жареный картофель дает почти такую же насыщаемость, щука, окунь, навага, треска Большое влияние на насыщаемость пищей оказывает ности (лещ, сазан, сом, принимать 3 — 4 раза а день, причем не 'беспорядочно, а в Рыба свежая жирная:

Консервы овощные:

Косточковые плоды (сливы,

ТАБЛИЦА

ТАБЛИЦА

содержания витаминов в пищевых продуктах Наименование продуктов Крупа гречневая Масло коровье (сливочное Большоедня. распределение продуктов питания имеют в течение З а в т р а к, как правило, должен быть сытным и со­ производиться с учетом сезона. Осенью и зимой необхо­ ставлять около 25% суточного рациона. Отсутствие зав­ димо готовить горячие супы — мясные и рыбные; весной и трака в суточном рационе приводит к повышенной утом­ летом многие предпочитают холодные супы (окрошку, ляемости и упадку сил в течение рабочего дня. На завтрак ботвинью, супы из свежих ягод и фруктов). Весной и необходимо приготовить какое-либо горячее блюдо — летом следует разнообразить стол подбором блюд иа мясное, рыбное, овощное, в отварном или жареном виде. яиц, молочных продуктов, овощей и зелени.

Полезно дать кашу — овсяную, гречневую, пшенную — с маслом или молоком, а также какой-нибудь салат, осо­ бенно из свежих овощей.

Кроме того, в состав завтрака необходимо включить чай, кофе или молоко, желательно яйца, сыр, масло.

Для экономии времени нужно подбирать для завтра­ ка такие блюда, которые могут быть быстро приготов­ лены, но вместе с тем будут достаточно сытными и пи­ тательными. В связи с этим для приготовления на зав­ трак мясного или рыбного блюда удобнее всего поль­ зоваться полуфабрикатами (мясные котлеты, рыбное филе и др.), которые не требуют особой подготовки, а лишь быстрого поджаривания.

О б е д составляет основную часть дневного рациона и потому должен быть особенно сытным. Обед состоит из трех блюд: первого — мясного, рыбного или овощ­ ного супа; второго — мясного, рыбного или овощного блюда в отварном, тушеном или жареном виде; третьего (сладкого) — фруктов, киселя, пирога и т. д.

К обеду для повышения аппетита рекомендуется по­ давать какую-нибудь закуску — салат, селедку, копченую рыбу и т. д. В праздничные дни закуски могут быть более разнообразны: заливная рыба, маринады, кон­ сервы и т. д.

Если в составе обеда первое блюдо мясное (например, Д ля чайный сервизы, которые украшают столстоловый Судок для соли, перца перечницу и горчичницу) Ножи, вилки и ложки Кухонные посуда и принадлежности Кухонную посуду, как и обеденную, необходимо иметь в достаточном количестве, так как чем полнее ассорти­ мент кухонной посуды, тем легче готовить блюда и тем привлекательнее получается их внешний вид.

Ниже приводится набор необходимой кухонной по­ суды, которую надо иметь в хозяйстве:

1. Кастрюли алюминиевые, эмалированные или из нержа­ веющей стали разных размеров (для варки бульона, супа, овощей, кипячения молока и т. д.).... 3—4 шт, 2. Сковороды чугунные, железные, алюминиевые разных 3. Гусятница (для жарения, запекания и тушения птицы,

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ

ПРОДУКТОВ

Наименование продуктов стакан столовая чайная Масло животное (распущен­ Крупа ячневая Пшено Саго Фасоль Горох нелущеный Горох лущеный Морковь средняя Петрушка Лук средний Картофель средний....

Огурец средний закускам, к жареному мясу, котлетам, к птице и жареной Этот салат может быть приготовлен с добавлением Для заправки зеленого салата может служить смета­ ыжики), свежих или соленых огурцов.

на, простокваша или уксус.

В Чг стакана сметаны добавить 2 ст. ложки уксуса, 1 яйцо, сваренное вкрутую и мелко нарезанное, соль, пе­ "алат из белокочанной капусты рец, сахар (по вкусу) и перемешать.

Желток вареного яйца растереть, постепенно добав­ ляя 72 стакана простокваши, 1—2 ст. ложки уксуса, по вкусу — соль, перец и сахар.

В Чг стакана некрепкого уксуса добавить соль, перец, на 30—40 мин.

сахар и перемешать. В эту заправку можно добавить 1—2 ст. ложки растительного масла.

диса, 7г стакана сметаны, Чг чайной лож­ лю, прибавить соль, уксус и при непрерывном помешива­ Очищенные и обмытые огурцы, морковь, репу, редис нарезать тонкой соломкой, а листики салата на 3 — 4 ча­ * Салат из квашеной капусты сти каждый, все это смешать и заправить сметаной с до­ бавлением соли и, по желанию, сахара. Заправленные овощи положить горкой в салатник. Вокруг овощей можно положить кучками мелко нарезанный салат, в Взять хорошую квашеную капусту, добавить в нее промежутки между салатом поместить нарезанные доль­ сахар, растительное масло, нарезанный зеленый или реп­ ками помидоры и посыпать зеленью петрушки. чатый лук и смешать. В капусту можно положить свежие Сваренный картофель очистить от кожицы, нарезать ломтиками, сложить в салатник, влить масло и уксус, добавить перец, соль и смешать. Сверху кпатъ рубле­ ной зеленью петрушки или укропом.

прибавить уксус, лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар, соль; все это вскипятить и по охлаждении залить наре­ мякоть отделить от костей и нарезать небольшими кусоч­ занную свеклу.

{Салат из помидоров Помидоры обмыть и нарезать тонкими кружками.

Очищенный репчатый лук нарезать таким же образом.

Все продукты уложить в салатник, чередуя помидоры с луком, и залить растительным маслом, смешанным с ук­ лены свежие огурцы, также нарезанные кружками. I/ 100 г моркови, 2 — 3 огурца, 100 г зелеСверху салат посыпать рубленой зеленью петрушки или ного лука, 100 г капусты, 1 ст. ложку ( Салат из фасоли Фасоль, предварительно замоченную, сварить, отки­ нуть на сито и охладить. Морковь сварить и нарезать кубиками, очищенный сельдерей тонко нашинковать со­ ломкой; прибавит;» промытый, нарезанный зеленый салат и все смешать. В салатник положить горчицу, соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая раститель­ ное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, смешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, вишней, сливой, виноградом, моченой брусникой и пр. Ви­ лука, V/2 ст. ложки растительного масла, ледку, предварительно. вымоченную, очистить от кожи, зать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на Салат из рыбы 2 — 3 части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с соусом-майонез, добавив соус, уксус (или На 200 г рыбы (судака, щуки, осет­ Салат уложить горкой в салатник, украсить листи­ 2 огурца, 100 г зеленого салата, '/г ста­ ками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую кана ©оуса-майонез, 1 ст. ложку уксуса, Вместо рябчика для салата можно использовать мясо любой дичи или домашней птицы.

Вместо зеленого салата можно добавить 2 — 3 све­ жих яблока.

Салат из мяса тофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску. феля, 2 огурца, 100 г хрена, '/г стакана добавив соус-майонез; соль и уксус — по вкусу; смешать, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все переложить в салатник в виде горки и украсить листи­ это перемешать, проварить на легком огне для удаления ками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса. излишней влаги и охладить.

Фасоль отварить, затем поджарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить под­ жаренный лук, соль, перец, все хорошо перемешать и охладить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

растительного масла, 1 головку лука. с доски на тарелку или селедочный лоток, приставить Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным селедку зеленым или репчатым мелко нарезанным луком, луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, морковью, картофелем, репой, свёклой, нарезанной ку­ все хорошо перемешать, выложить на тарелку и биками, дольками вареного яйца, кружочками огурцов и охладить.

Печенку очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками; очищенные морковь, петрушку и лук — тон­ кими ломтиками. Все это поджарить до полной готов­ ности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив Г лавровый лист и несколько горошин душистого перца.. Филе вымоченной, очищенной сельди мелко порубить, После этого провернуть 2 — 3 раза через мясорубку; добавить замоченный в молоке и затем отжатый белый можно дополнительно протереть сквозь сито. Очень важно хлеб, сырой или поджаренный лук и натертое на терке правильно поджарить печенку, т. е. не подсушить и не яблоко.

пережарить, иначе паштет не получится таким сочным, Все это смешать и снова мелко порубить или пропу­ каким он должен быть. стить через мясорубку. В полученную массу добавить псвкусу растительное масло и уксус, тщательно переме­ Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.

Приготовленный паштет переложить в стеклянную^ или фарфоровую посуду и охладить.

Подавать паштет можно как закуску, ^добавив в ка­ честве гарнира вареные яйца, или использовать паштет Заливное можно приготовить из разных сортов рыбы:

для бутербродов на завтраки и т. д. судака, щуки, осетра, белуги и др. Рыбу надо очистить, сварить, а затем из бульона, полученного при варке, при­ готовить желе для заливного. Воды для варки бульона надо налить немного, так, чтобы она лишь покрывала рыбу, положенную в кастрюлю, иначе бульон получится слабым и не застынет. Для улучшения вкуса и аромата бульона следует добавлять при варке: петрушку, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и соль.

Сваренную рыбу осторожно вынуть из бульона и в холодное место, пока желе не застынет. К заливному охладить, а бульон процедить. Чтобы бульон хорошо судаку можно подать свежие или соленые огурцы, а также застыл, на каждый стакан его следует добавить от 1 до соус-майонез или хрен с уксусом.

3 листиков желатина. Желатин предварительно надо замочить в холодной воде, отжать и лишь после этого положить в горячий бульон и дать ему закипеть. Желе Чтобы получить желе более прозрачное, надо взять на каждые 4 — 5 стаканов бульона 1 сырой яичный белок, ком. Из бульона, полученного при варке рыбы, пригото­ размешать его в тарелке вилкой, добавить '/г стакана хо­ вить прозрачное желе, как это указано выше, причем же­ лодной воды и Va стакана горячего бульона, 1 ст. ложку латина надо добавить 2 — 3 листика на 1 стакан уксуса, все это перемешать и влить в горячий бульон с бульона.

растворенным желатином. Кастрюлю с бульоном на­ Сваренную и охлажденную осетрину нарезать тонки­ крыть крышкой и поставить на слабый огонь. Как только ми кусками, уложить на блюдо или противень на равном бульон закипит, кастрюлю снять с огня, дать бульону от­ расстоянии друг от друга, с промежутками между кус­ стояться, а затем процедить его через полотняную салфетку ками до 1 см. На каждый кусок рыбы положить ломтик Судак заливной Очищенного и промытого судака нарезать на куски. картофель, горошек, огурцы, помидоры, украсить ветками Кости, голову без жабер, зачистки, а если есть, и икру зелени или листиками салата.

положить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, Перед подачей на стол гарнир полить заправкой, при­ 1— 2 лавровых листа, залить водой и поставить варить. готовленной из уксуса, растительного масла, соли и перца.

Через 15—20 мин. в эту же кастрюлю положить куски Отдельно подать хрен с уксусом или соус-майонез.

судака и продолжить варку еще 15 — 20 мин. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на нем замоченный набухший желатин, после чего бульон вдкипятить и процедить через салфетку. Куски судака, надо нарезать кусками, а мелкую (навагу, корюшку и др.) оставить в целом виде. Подготовленную рыбу по­ солить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить роны до мякоти.

на растительном масле и охладить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить Для приготовления маринада очищенные морковь, на слабом огне в течение 40 — 50 мин. Готового поросен­ петрушку и лук промыть, нарезать тонкими ломтиками ка вынуть на блюдо, покрыть влаж­ или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3 — 4 лож­ ной салфеткой и охладить.

ки растительного масла и слегка поджарить в тече­ Бульон, полученный при варке по­ ние 10— 15 мин. Затем добавить томат, пряности (лавро­ росенка, поставить на огонь, доба­ вый лист, перец горошком, 3 — 4 шт. гвоздики и кусочек вить перец, лавровый лист, гвоздику корицы), влить '/г стакана некрепкого уксуса, 1 стакан и дать закипеть; после этого поло­ рыбного бульона или горячей воды и варить 10— 15 мин. жить желатин (предварительно за­ Добавить по вкусу соль, сахар, залить подготовленную моченный в холодной воде и отжа­ Подавать маринованную рыбу надо в салатнике или затем процедить ^бульон через глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки или зеле­ полотно.

Опаленные говяжьи губы разрезать на части, ноги и кости перерубить и замочить. Затем все промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 4 — 6 час. Примерно за час до окончания варки добавить по 1 шт. моркови, петрушки и лука, лавровый лист и перец. После того как мясо станет мягким, вынуть его из бульона, отделить от же, как и судака.

костей и нарубить. Бульон процедить, соединить с рубле­ Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с ной мякотью, посолить по вкусу, перелить в формы и уксусом.

дать застыть.

Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спир­ товке, после чего промыть и выпотрошить.

Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять уксусом.

голову, тушку в почечной части разрезать поперек, каж­ дую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику. Разрубленного поросенка положить в кас­ трюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очи­ щенные коренья и лук, кастрюлю накрыть крышкой и поставить варить. Поросенка можно сварить в целом положить на противень или большую сковороду с разо­ гретым жиром и обжарить до образования румяной ко­ вместе с костью в виде целой ножки.

После обжаривания сковороду или противень поста­ му мясу.

вить в духовой шкаф или накрыть крышкой и дожарить мясо на слабом огне в течение 15 — 20 мин., время от времени переворачивая и поливая мясо образовавшимся В состав блюда «закуска мясная сборная» могут вхо­ жиром, что придает ему особую сочность.

Готовое мясо перед подачей на стол нарезать поперек волокон, слегка наискось, широкими кусками и уложить на блюдо ровными рядами, украсив ветками зелени Нарезанные продукты укладываются на блюдо в петрушки или листиками салата. определенном порядке, например, на середине блюда К жареному мясу хорошо подать строганый хрен, корнишоны, пикули, помидоры или салат из овощей, а также огурцы, красную или белокочанную капусту.

Из приправ подходит соус-томатный острый, соус «южный» или соус-майонез с добавлением горчицы и рубленых корнишонов.

ГГелятина, баранина и свинина жареные Для жарения целым куском наиболее пригодны зад­ няя или передняя ножки (окорока и лопатки), корейка и грудинка ( последняя главным образом телячья). Хороша Подготовленный для жарения кусок посолить, поло­ жить на противень или большую сковороду, полить жи­ ром (жирную свинину полить водой), поставить в духо­ вой шкаф и жарить до готовности, поливая мясо каж­ дые 10—15 мин. жиром, стекающим на противень.

Продолжительность жарения зависит от величины куска: целый окорок телятины или свинины должен жа­ риться около 2 час, часть окорока, корейка, лопатка — около 1 часа.

Для определения готовности кусок мяса прокалывают вилкой: если мясо готово, то вилка входит легко и выте­ кающий сок прозрачен и бесцветен.

Мясо по охлаждении нарезать поперек волокон тон­ кими ломтиками и уложить на блюдо. Если жарится це­ лая баранья или телячья ножка, то мясо срезается с

СОУСЫ К ХОЛОДНЫМ БЛЮДАМ

Для холодных блюд рекомендуется применять гото­ вые томатные соусы, выпускаемые пищевой промышлен­ ностью — «Соус острый», «Соус Кубанский», а также «Соус-майонез». Последний можно приготовить и дома, как указано ниже.

Соус-майонез На 100 г. растительного масла — 1 яйцо (желток), ные.

U чайной ложки горчицы, соль и уксус — по вкусу. Заправочные супы могут быть мясные, рыбные, а Яичный желток отбить в эмалированную, фарфоро­ также вегетарианские, т. е. из одних растительных про­ вую или фаянсовую посуду, добавить горчицу, смешать дуктов— овощей, круп, бобовых, мучных изделий.

лопаткой и постепенно вливать небольшими порциями При варке супов с овощами необходимо принимать растительное масло, непрерывно помешивая. Когда мас­ меры к уменьшению разрушения содержащегося в ово­ ло и желток образуют однородную густую массу, доба­ вить мелкую соль и развести массу уксусом до густоты жидкой сметаны. Этот соус подается к различным мяс­ ным и рыбным блюдам и служит для приправы разных воду или кипящий бульон или заливать им.

Очищенный и вымытый хрен натереть на терке, сме­ шать с солью и сахаром и развести уксусом. Приготов­ ленный хрен можно хранить в прохладном месте не­ сколько дней, сложив его в стеклянную или фаянсовую посуду и плотно закрыв. Хрен можно подкрасить све­ количества витамина, которое было в них в момент окон­ На 100 г хрена—,Уг ст. ложки сметаны; сахар, соль и уксус — по вкусу.

К тертому хрену добавить сметану, уксус, сахар, поджарить с небольшим количеством жира. Делается

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ НА МЯСНОМ

него слегка поджаренных кореньев и лука приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет.

БУЛЬОНЕ

Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет, что улучшает внешний вид супа. Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с томатомпюре.

Некоторые супы, как, например, борщ, щи из свежей или квашеной капусты, заправляют поджаренной пше­ слоем и при постоянном помешивании нагревают, не до­ пуская, однако, изменения ее цвета.

Чтобы не было комков и мука прогревалась равно­ мерно, ее поджаривают с жиром (на ложку муки ложку скольких местах косточку, положить в кастрюлю, залить Поджаренную муку прибавляют в суп за 10— 15 мин.

до конца варки, причем ее предварительно разводят го­ Как только вода закипит, надо нагревание регулиро­ В вегетарианские супы для улучшения вкусовых ка­ честв и питательной ценности рекомендуется добавлять (петрушка, укроп, зеленый лук и др.). Для супов реко­ мендуется использовать выпускаемые пищевой промыш­ ленностью свежезамороженные смеси овощей — борщ, суп, щи и др. Применение их значительно облегчает и ускоряет приготовление супов.

Приводимые ниже примерные рецептуры рассчитаны на 3 — 4 тарелки супа.

Бульон варится до готовности мяса'; готовность опре­ деляется при помощи вилки: если вилка свободно входит в мясо, значит оно готово. Обычно варка бульона длится 2 — 2V2 часа.

Сваренное мясо вынимают из бульона и подают вме­ сте с супом или используют для приготовления различ­ ных блюд. Бульон целесообразно варить на два дня, так как это облегчает приготовление обеда и дает возмож­ ность экономнее использовать продукты.

Бульон из кур Куриную тушку вытереть насухо, опалить на ней во­ лоски, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщатель­ но промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать, лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти, голову ощипать; с печени осто-т рожно срезать желчный пузырь; после этого все потроха промыть.

Если тушка варится целой, то ниже грудки сделать по сторонам надрезы кожи и вложить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке; такая заправка придает Разрезание брюшка птицы Заправленная куриная залить, холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шу­ мовкой. В бульон положить морковь, петрушку, лук и соль. Время варки колеблется от 1 до 2 час, в зави­ симости от величины и возраста курицы. ' Готовность определяют, прокалывая вилкой мясо ножки.

Сваренную курицу можно использовать для приготов­ ления второго блюда, а потроха — для рассольника "и других супов.

Поставить варить мясной бульон. В суповую кастрю­ лю положить очищенную свеклу, коренья и лук, нарезан­ ные соломкой, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, немного жира и бульона, закрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить. Чтобы овощи не пригорели, их надо периодически перемешивать, добавляя, если нужно, бульона или воды. Тушить необходимо 20 — 30 мин., до размягчения овощей, после чего положить в кастрюлю нашинкованную капусту, залить готовым процеженным бульоном, добавить перец, лавровый лист, соль и варить 25 — 30 мин. За 10 — 15 мин. до окончания варки запра­ вить борщ поджаренной мукой.

При варке борща можно добавить картофеля и све­ жие помидоры, причем картофель следует положить одно­ временно с капустой, а помидоры, нарезанные долька­ ми, — за 5 — 10 мин. до окончания варки.

В тарелку с борщом кладут сметану.

I/ Борщ можно варить также другим способом: хорошо вымытую свеклу сварить, очистить от кожицы и нарезать соломкой, а отвар сохранить- Нашинкованную капусту положить в процеженный бульон и поставить варить. Когда бульон закипит, добавить коренья, поджаренные с жиром и томатом-пюре, лавровый лист, перец, соль и подготов­ ленную свеклу. Варка борща продолжается 25 — 30 мин.

За 5 — 10 мин- до окончания варки влить свекольный Борщ из замороженных овощей Овощная смесь «Борщ» состоит из свеклы, капусты, картофеля, моркови и лука.

В готовый кипящий бульон положить указанную овощ­ ную смесь, добавить 1 — 2 ложки томата-пюре и варить Щи из свежей капусты Сварить мясной бульон. В суповую кастрюлю поло­ жить нарезанную капусту, поджаренные коренья и лук, залить бульоном и варить 25 — 30 мин. (до готовности капусты). Перед окончанием варки добавить лавровый Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный кар­ тофель положить в кастрюлю одновременно с капустой, а помидоры, нарезанные дольками, — в конце варки вместе доры, перец, лавровый лист и соль.

Щи можно заправить также поджаренной мукой.

Щи из квашеной капусты Поставить варить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1 — 1V2 стакана воды, немного жира, затем накрыть кастрю­ лю крышкой и тушить около часа.

После этого капусту залить бульоном, положить под­ жаренные с томатом коренья и варить до полной готов­ ности.

Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, начала варки поло­ перец, соль и заправить поджаренной мукой. жить нарезанный ку­ »•.—Щи из квашеной капусты можно приготовить также биками картофель, другим способом: капусту и промытое мясо положить в поджаренные коренья, ште'#тмтл1?м1л да а шишжА кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно соль, перец, лавровый 30 мин. до окончания варки положить в щи, добавив лав­ ровый лист, перец и соль.

жить в бульон, довести его до кипения, после чего всы­ пать перебранную лапшу или вермишель, добавить лав­ С почки снять пленку, разрезать на 2 — 3 части, об­ ровый лист, перец, соль и варить суп 15 — 20 мин- мыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и Перед подачей добавить укроп пли зелень петрушки. вскипятить; затем воду слить, почки еще раз обмыть, Вместо лапши или вермишели суп можно засыпать вновь залить холодной водой и варить 1 — 1х/г часамакаронами, ушками, звездочками и т. д. Очищенные коренья и лук нарезать в виде соломки, слег­ При изготовлении домашней лапши надо взять ка поджарить с жиром, переложить в кастрюлю. Доба­ 11/г стакана муки, высыпать на стол, сделать в ней углуб­ вить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы ление, отбить 1 яйцо и, понемногу подливая холодную и картофель, нарезанный брусочками, лавровый лист и воду (около 'Д стакана), замесить крутое тесто. перец, залить процеженным бульоном и на 25 — 30 мин.

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать по­ поставить варить. Для придания более острого вкуса лосками шириной 5 — 6 см. Полоски теста сложить при­ перед окончанием варки в рассольник добавить по вкусу мерно в б рядов и, мелко нашинковав, разложить на ре­ процеженный огуречный рассол и соль. За 5 — 10 мин.

шето и отсеять муку, после чего лапшу в требуемом коли­ до конца варки добавить нарезанный щавель.

честве засыпать в бульон.

Щи зеленые Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сва­ костью или 150 —• 200 г копченой грудин­ рить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть ки — 1V2 стакана гороха лущеного или через сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листи­ ки разрезать.

Коренья и лук нарезать и поджарить в суповой каст­ рюле с жиром, добавить к ним муку и продолжать жаре­ ние еще 1 — 2 мин. Затем положить в кастрюлю протер­ ный, то его надо предварительно замочить в холодной во­ тый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим буль­ де в течение 4 — 5 час. и затем воду слить), залить хо­ оном и отваром, полученным при варке шпината, доба­ лодной водой (10 — 12 стаканов), положить промытую вить лавровый лист, перец и варить 15 — 20 мин. За 5 — ветчину или копченую грудинку и поставить варить.

10 мин. до окончания варки положить в кастрюлю листи­ Коренья и лук мелко нарезать, слегка поджарить на К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и Отдельно подать гренки, приготовленные из хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного.

Сборная мясная солянка Сварить мясной бульон. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить с маслом, а затем тушить с томатом 5 — 10 мин. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Ветчину и сосиски так­ же нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, олив­ ки, очищенные от косточек, сметану, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить в течение 5 — 10 мин.

При подаче в солянку положить маслины, ломтики ли­ мона, очищенного от кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа; можно добавить нарезанные кру­ жочками помидоры. Вместо ветчины или сосисок могут быть использованы различные вареные или жареные мяс­ ные продукты: колбаса, язык, почки, телятина, говядина и дрХарчо (грузинский суп) Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками (3 — 4 кусочка на порцию), положить в кастрюлю, залить 10 стаканами холодной воды и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Лук очистить, мелко нарезать и положить в бульон. Добавить промытый рис, слегка поджаренный томат-пюре, зелень кинзы или сель­ дерея, промытые сливы, немного чеснока, соль и варить в течение 20 мин.

При подаче посыпать зеленью кинзы или укропом.

На рыбном бульоне могут быть приготовлены борщ, рой очищенный картофель — цельный или нарезанныйщи, рассольник, картофельные, крупяные супы и супы из макаронных изделий. Готовятся они, как мясные, с той лишь разницей, что вместо мясного бульона берется Бульон рыбный Рыбу частиковую (судак, лещ, окунь и др.) очистить от каперсов, маслин и оливок.

чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть и нарезать на порции; из головы вынуть жабры. Приго­ товленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить морковь, петрушку, лук, ветку ^сельдерея, соль. Рыбу варить до готовности при тихом кипении 25 — 30 мин. Сваренные куски рыбы вы­ нуть и использовать их на второе блюдо или положить в тарелки с супом при подаче на стол.

Если рыба идет для приготовления второго блюда, то голова, кости и плавники следует использовать для приго­ товления бульона на суп. В этом случае кости разрубить на части, из головы вынуть жабры, все это промыть и, положив в кастрюлю, варить от 30 мин. до 1 часа, после Рыбный бульон можно приготовить из красной рыбы — осетрины, севрюги, белуги. В этом случае кусок рыбы погрузить в горячую воду на 2 — 3 мин. и, вынув, тотчас же столовым ножом очистить костяные жучки так, чтобы кожица была гладкой; затем рыбу хорошо про­ мыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, до­ бавить коренья, лук, соль и варить при тихом кипении 20 — 30 мин., после чего рыбу вынуть шумовкой на та­ релку для второго блюда.

Уха домашняя Уху можно приготовить из любой свежей рыбы.

В горячую воду положить целую луковицу, нарезангую морковь, ветку петрушки и ветку сельдерея, соль, Вегетарианские заправочные супы варят так же, как мясные. Вместо мясного бульона берут грибной бульон или воду. Особенно ценным продуктом для вегетариан­ ских супов является фасоль, дающая вкусный экстрак­ Суп из фасоли по-грузински предварительно замочить в холодной воде на 4 — 5 ча­ стительного масла, 1 головку репчатого Бульон грибной Сухие грибы промыть в теплой воде, положить в ка­ Готовую фасоль откинуть на друшлаг, протереть и раз­ стрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 1 — 2 часа для замачивания, что значительно ускорит варку. После этого, не сливая воды, вставить кастрюлю на огонь, добавить разрезанную лукотацу и варить час.

Готовый бульон процедить и использовать для варки супа/грибы тонко нарезать и положить в суп.

Замоченную фасоль поставить варить. Коренья и лук нарезать и поджарить с маслом.и томатом-пюре. Через 20 — 30 мин- от начала варки фасоли добавить поджа­ ренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли.

При подаче суп посыпать зеленью петрушки или укро­ пом и положить в тарелки сметану.

/суп из фасоли с картофелем Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем поло­ Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли.

жить поджаренные морковь и лук, картофель, соль, перец, Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, лавровый лист и продолжать варку до готовности.

стебли нарезать короткими палочками и, добавив мор­ ковь, положить в кастрюлю, залить [сипящей водой или грибным бульоном и варить 10 — 15 мин. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья слеклы, очи­ В суп можно добавлять нарезанные помидоры, салат щенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зе­ и другую зелень. При подаче на стол суп посыпать зе­ лень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и ленью укропа или петрушки варить борщ до полной готовности. При подаче в борщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.

Нарезать коренья и лук, сложить в суповую кастрюлю;

слегка поджарить с жиром, а затем прибавить нашинко­ ванной капусты, залить кипящей водой или грибным бульоном, дать закипеть. После этого добавить нарезан­ ный дольками картофель и варить до полной готовности.

За 5 — 10 мин. до окончания варки положить в суп ли­ стики шпината, салата или сельдерея, нарезанные поми­ доры и соль.

Суп крупяной с картофелем Перебранную крупу промыть, слить воду, сложить в суповую кастрюлю, залить водой или грибным бульоном и поставить варить. Через 10 — 15 мин. после начала варки положить коренья и лук, нарезанные мелкими ку­ биками и слегка поджаренные, а также картофель, соль, перец и лавровый лист и продолжать варку в течение 20 — 25 мин.

• Для- приготовления супа с перловой круп-ой последнюю для ускорения варки после переборки и промывки сло­ жить в посуду, залить кипятком (1,5 — 2 стакана), на­ крыть крышкой и поставить на край плиты или в термос на 30 — 40 мин. для набухания. После этого крупу за­ лить водой или грибным бульоном и сварить суп.

Супы-пюре могут быть приготовлены из овощей, круп, Суп-пюре из моркови бобовых, а также из мясных продуктов.

ляются цветная капуста, морковь, картофель, зеленый го­ 3 ст. ложки масла, 4 стакана бульона, ров, тыквы или смеси овощей.

Из круп для супа-пюре применяется преимущественно рис и перловая крупа, из бобовых — фасоль и горох.

Мясные супы-пюре лучше приготовить из курицы или готовности, после чего протереть вместе с отваром через дичи.

При приготовлении супа-пюре из овощей, круп и бо­ бовых следует Использовать отвар, полученный при варке указанных продуктов, добавляя в него молоко. Суп-пюре можно приготовить на мясном или курином бульоне.

Готовый суп-пюре по густоте должен походить на сливки.

Перед подачей в суп-пюре следует положить кусочек После этого суп больше кипятить нельзя. От прибав­ ления масла суп приобретает приятный вкус и аппетит­ ный вид.

К супам-пюре следует подавать гренки из белого хлеба. Для приготовления гренков хлеб режут маленькичерез сито.

ми кубиками и поджаривают на сковороде с маслом или подсушивают в духовом шкафу.

К супам-пюре идут также пирожки с разной начинкой. посолить и довести до кипения.

Суп-пюре из цветной капусты Отобрать от капусты четвертую часть мелких кочеш­ кана молока, 2 ст. ложки масла.

ков для гарнира и сварить их отдельно в подсоленной воде. Остальную капусту и очищенный картофель, нарезамоченную в холодной воде (3 — 4 -часа), залить 5 стаКнига о вкусной и здоровой пище.

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ

канами горячего бульона и сварить на слабом огне до п товности.

Сваренную крупу вместе с отваром протереть через сито, добавить остальной бульон и молоко, посолить и довести до кипения.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Сварить грибной бульон. Фасоль промыть и сварить По окончании варки бульон процеживают.

отдельно в небольшом количестве воды. Перед оконча­ В качестве гарнира используют овощи, рис, верми­ нием варки в фасоль положить поджаренные коренья, лук шель, клецки, пельмени и т. д.

и прокипятить 10— 15 мин., после чего протереть сквозь К прозрачным супам могут быть поданы пирожки сито. Муку слегка поджарить, развести грибным бульо­ или гренки.

ном и добавить в протертую фасоль. Влить остальной Гренки можно приготовить с сыром. Для этого лом­ грибной бульон, молоко, размешать и дать прокипеть. тики белого хлеба посыпают тертым сыром, сбрызгивают При подаче в тарелки с супом положить нарезанные распущенным маслом или молоком и подрумянивают в грибы.

Сварить куриный бульон. Мясо сваренной курицы резать соломкой длиной 2'/г — 3 см, цветную капусту отделить от костей, филе (примерно четвертую часть) разобрать на маленькие кочешки, стручки фасоли или оставить для гарнира, а остальное мясо провернуть 2 — горошка нарезать в виде ромбиков. Все овощи положить 3 раза через мясорубку, добавить в него 2 — 3 ст. ложки варить в горячий бульон — сначала коренья, а через охлажденного бульона, смешать и протереть через сито. 5—10 мин. цветную капусту, стручки фасоли и др. За В суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст, 2 — 3 мин. до окончания варки прибавить нарезанные ложками масла, развести горячим процеженным бульо­ листики шпината или салата и зелени петрушки.

ном, прокипятить, после чего положить пюре из курицы, размешать и вновь довести до кипения. Бульон с цветной капустой При подаче к столу в суп положить мелко нарезанное филе.

В кипящий бульон положить вермишель и варить при слабом кипении 12 — 15 мин. За 2 — 3 мин. до окон­ чания варки положить листики велени петрушки.

Бульон с рисом Рис промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить 3 — 5 мин. Затем в ~ д слить, рис снова промыть и откинуть на решето; когда вода стечет, положить в Бульон с яйцом горячий бульон, а затем доварить до готовности при медленном кипении. За 2 — 3 мин. до окончания варки прибавить в суп листики зелени петрушки.

Бульон с клецками В небольшую кастрюлю влить 3Д стакана бульона, положить масла, немного соли, вскипятить, всыпать муку (или манную крупу), размешать, прогреть 1 — 2 мин., а затем, сняв с огня, добавить яйцо и тщательно вымешать. товить омлет.

Полученное тесто брать чайной ложкой и опускать в Для приготовления омлета отбить в тарелку или горячий бульон. Чтобы сохранить бульон прозрачным, миску яйца и взбить венчиком или вилкой, чтобы белок клецки можно отварить отдельно в горячей воде и уже и желток смешались в одну массу, добавить соль и, готовыми, перед самой подачей, положить в бульон. продолжая взбивать, влить холодное молоко.

Бульон с пельменями Сочные и вкусные пельмени получаются в том случае, поверхность омлета получилась ровной, во время варки если их приготовить из говядины пополам со свининой. вода должна быть близка к кипению, но не кипеть. Го­ Для фарша говядину и свинину вместе с сырым лу­ товый омлет немного охладить (10—15 мин.), а затем ком 2 — 3 раза провернуть через мясорубку, прибавить выложить из формочек в тарелки с бульоном. Омлет, 3 — 4 ст. ложки воды, положить соль, перец и хорошо приготовленный на сковороде, после того как он будет

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

Бульон с фрикадельками Сырое мясо вместе с жиром провернуть 2 — 3 раза через мясорубку, добавить соль, перец и 2 ст. ложки холодной воды. Полученную массу тщательно разме­ шать, разделать в виде шариков (фрикаделек), опустить в кипящий бульон (мясной или куриный) и проварить в течение 10—15 мин. Готовые фрикадельки вынуть шу­ мовкой, разложить в тарелки, по 8— 10 шт. в каждую, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. дном или на слабом огне (во избежание пригорания мо­ Чтобы сохранить ррозрачность бульона фрикаделька лока).

Можно варить отдельно 'в небольшом количестве буль­ Суп молочный с картофелем

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

В кипящее молоко положить нарезанный ломтиками или палочками сырой картофель, соль, масло и варить 15 — 20 мин.

Суп молочный с картофельными клецками Сваренный протертый картофель (примерно '/2 ста­ Окрошку можно приготовить овощную или с добав­ кана), сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, лением мяса.

затем прибавить сбитые яичные белки и снова переме­ Для овощной окрошки нарезать мелкими кубиками шать. Полученное пюре берут столовой ложкой, края вареную свеклу, морковь, свежие огурцы, нашинковать обравнивают, а чайной ложкой, смоченной в горячей зеленый лук; вареный картофель натереть на терке. Под­ воде, отделяют клецки и опускают их в горячее молоко. готовленный зеленый лук с солью растереть в миске Варить клецки следует при самом слабом кипении без ложкой, чтобы он был мягкий и дал сок, затем приба­ крышки в течение 10—12 мин., после чего суп посолить вить картофель, сметану или простоквашу, немного гор­ Молочный суп можно приготовить и с мучными клец­ овощи. При подаче на стол положить в окрошку наре­ ками (см, «Бульон с клецками»). занную зелень укропа. В окрошку можно добавить ва­

СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

отвару, мелко изрубить и положить в суповую каст­ рюлю; туда же добавить мелко нарезанные свежие, огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сахар, сметану, за­ лить квасом и охлажденным свекольным отваром. Пода­ вая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропом.

щавеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого Ягоды и фрукты берутся спелые, непорченые.

лука, 1 чайную ложку сахара, 50 г хрена. Ягодные и фруктовые супы, если в них не добавляются Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; за­ тем шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и ща­ вель вместе протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного При подаче супы можно заправить сметаной, медом горчицы и развести все это хлебным квасом; добавить или сахаром. Фруктовые супы подаются к столу и в го­ нарезанные тонкими ломтиками или кубиками свежие рячем и в холодном виде.

огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку, положить натертый хрен. Вместо крапиву.

Борщ холодный На 500 г свеклы — 200 г картофеля, 4 — 5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить.

2 свежих огурца, 50 г зеленого лука, В полученный отвар засыпать рис и варить 30 мин. За 1 — 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, по 5 мин. до окончания варки прибавить очищенные вишни Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, по­ ложить в кастрюлю, залить 1 л воды, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрю­ лю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, на­ резанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко молока.

нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в ка­ стрюлю положить соль, горчицу и сахар. Все это залить Смородину черную очистить, промыть, размять дере­ свекольным отваром, добавить сметану и размешать. вянной ложкой, развести 4 — 5 стаканами воды, вски­ При подаче борщ посыпать зеленью петрушки или укро­ пятить, процедить через сито и охладить.

Суп-пюре из яблок

РЫБНЫЕ БЛЮДА

Яблоки (предпочтительно антоновские) обмыть, мелко нашинкогать, положить в кастрюлю, залить 8 стаканами воды, добавить лимонную цедру, корицу, мякиш белого хлеба и варить в течение 10—15 мин. Все это протереть, добавить сахар, лимонный сок и охладить. Отдельно яблок.

Суп-пюре из абрикосов или персиков фельной муки, '/а стакана риса, 4 ст. рыбу надо предварительно оттаять, положив на 1—2 часа Спелые абрикосы или персики обмыть и, залив 6 ста­ канами воды, сварить, после чего протереть вместе с от­ варом.

Вместо свежих фруктов можно брать готовое консер­ вированное абрикосовое или персиковое пюре.

В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и ЕЛИТЬ картофельную муку, предварительно раз­ веденную в '/2 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить.

В охлажденное фруктовое шоре положить отваренный прежде всего вырезают спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, ЕО всю его длину, острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив плавник полотен­ цем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по на­ порционными кусками Рыбу весом в 1 кг и больше, прежде чем резать по­ воды, чтобы она лишь перек, надо разрезать вдоль пополам, для чего по спине покрывала рыбу во вре­ от головы до хвоста по позвоночной кости подрезают мя варки (не более чем половику рыбы разделяют затем на куски поперек; при Для отваривания све­ этом одни куски получаются с костью, другие — без жей рыбы на каждый вокруг головы и снять со всей рыбы целиком (как пер­ бы рыба получилась бо­ чатку с руки), затем разрезать брюшко, вынуть внутрен­ лее вкусной, в воду для ности, отрезать голову и после этого промыть рыбу в варки прибавить по '/а шт.

При чистке л и н я рыбу положить на 15—-20 сек. в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя. Из горячей воды переложить линя в холодную, шин перца. Коренья и лук для этого предварительно тщательно соскоблить тупой стороной ножа чешую, вы­ очистить и нарезать небольшими кусочками.

чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомен­ дуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каж­ дый литр воды '/г стакана огуречного рассола.

Рыбу можно сварить большим куском или же наре­ занной на небольшие куски, весом примерно по 75 — 300 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить круп­ ным куском и разрезать на порции перед подачей на, стол. Рыба, сваренная крупным куском, получается более вкусной и сочной.

Крупные куски рыбы, весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.

От начала закипания воды до конца варки рыбы надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Осетрину, севНа 400 — 600 г свежей рыбы —-1 — оюгу и белугу небольшими кусками варить в течение 20 — 30 !«,.., : куски более 0,5 к г — 1 час. 30 мин., счи­ тая с момента закипап/.,. "глы после закладки в нее рыбы. Частиковая рыба варится с к о л ь к о быстрее осет­ ровой. Судак, карп и щука весом 1 — Н& ifr чапртся 50 — 60 мин., а кусками по 100—150 г — 1 5 — 2 0 мин.

Готовность рыбы при варке можно определить, про­ калывая ее тонкой заостренной лучинкой: когда рыба готова, лучинка легко входит в мякоть.

Из полученного при варке рыбы отвара IV2 — 2 ста­ кана употребляют на приготовление соуса к рыбе — сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить све­ жей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварная рыба подается горячей или холодной: горя­ ч а я — с отварным картофелем, а холодная — с винегре­ том, картофельным или капустным салатом, маринован­ ной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.

К холодной и горячей рыбе 'можно подать хрен с уксусом.

Приготовлять на пару рекомендуется судака, щуку, суду, влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и прокипятить в течение 5 мин.

Обжаренную рыбу залить отваром (вместе со щаве­ лем), закрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении 20 — 30 мин.

Одновременно с отваром к рыбе можно прибавить 2 — 3 ложки томата-пюре или свежие помидоры, наре­ листика, дольку чеснока, растертого с солью, столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки.

. Готовую рыбу подать с отварным картофелем или Можно подать рыбу и в холодном виде, но в этом случае надо обжарить ее перед тушением на раститель­ Рыбу разделать, разрезать на куски, посолить, посы­ пать перцем, уложить в кастрюлю, прибавить томатвнутренности. Из головы удалить жабры. Обмыть рыбу пюре или разрезанные на куски свежие помидоры, 1 лав­ ровый листик и веточку зелени петрушки, влить стакан бульона, сваренного из костей и головы рыбы, или ста­ кан воды. Закрыть посуду крышкой и варить при слабом Для приготовления фарша вырезанную мякоть вме­ j Готовую рыбу положить на блюдо, обложить отвар­ ным картофелем, а в бульон, полученный при варке, при­ бавить муку, смешанную с ложкой масла, вскипятить и Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы, а полить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью пет­ также обе половинки головы.

рушки или зеленым луком.

j Так же можно приготовить рыбу с овощами. Для свеклу и морковь, поверх овощей уложить нафарширо­ этого взять немного моркови, петрушки и репчатого лука, ванные куски рыбы, добавить нарезанный чеснок, з а ­ нашинковать мелко и поджарить на масле. Нарезать лить водой так, чтобы вода только покрыла рыбу, касткружочками соленые огурцы (1—2 шт.), все это уло­ ' рюлю накрыть крышкой, после чего варить рыбу на жить в кастрюлю вместе с кусками рыбы, влить бульон слабом огне 1,5 — 2 часа. Во время варки верхний слой Готовую рыбу вместе с овощами уложить на блюдо и полить бульоном, в котором рыба варилась. Фарширо­ ванную рыбу можно подать и в холодном виде.

Рыбу очистить от чешуи и вымыть в холодной воде,. петрушки.

Вокруг головы прорезать кожу и снять ее чулком до На гарнир к рыбе можно подать отварной рис, мака­ хвоста. У хвоста перерубить позвоночную кость так, роны или лапшу, заправленные маслом.

чтобы хвост остался при коже. После этого отрезать голову, удалить внутренности, вымыть рыбу,-затем отде­ Карась, окунь, карп жареные в сметане лить мякоть от костей. Мякоть рыбы провернуть через мясорубку, прибавить к ней размоченный в воде белый •хлеб, мелко рубленый лук, соль, перец. Можно доба­ вить также немного чеснока, растертого с солью. В сметане можно приготовить карася, окуня, карпа, Все это перемешать и провернуть еще раз через мя­ леща и другую рыбу.

сорубку. Приготовленным фаршем наполнить кожу Очищенную некрупную рыбу или филе, нарезанное рыбы, но не очень туго, чтобы при варке она не лопнула. порционными кусками, посолить, обвалять в муке и об­ Уложить рыбу в кастрюлю, залить до половины буль­ жарить на разогретой с маслом сковороде. После этого оном, сваренным из костей и головы, прибавить ' мелко рыбу залить сметаной и поставить на 5 — 10 мин. в нарезанные коренья и лук, закрыть кастрюлю крышкой духовой шкаф или, дав сметане прокипеть, прикрыть ско­ и варить рыбу при кипении 30 — 40 мин. вороду крышкой и оставить на некоторое время на сла­ Готовую рыбу разрезать на куски, аккуратно уло­ бом огне.

жить на блюдо, приставить голову так, чтобы придать На гарнир к рыбе можно подать жареный картофель вид целой рыбы. По бокам рыбы на блюдо положить или гречневую кашу, а также огурцы.

отварной картофель, полить бульоном, в котором она варилась, или приготовленным на этом бульоне белым или томатным соусом, посыпать зеленью петрушки или Фаршированную рыбу можно подать и в холодном целой, а крупную и рыбное филе нарезают на куски не виде, Для этого ей надо дать остыть в бульоне, а затем толще 3 см, как наиболее удобные для жарения.

К холодной и горячей рыбе можно подать тёртый сыпать перцем и обвалять в муке.

Щука с томатом •. На 750 г рыбы — 200 г томата-пюре, рыбу. Обжарив одну сторону рыбы, перевернуть ее и Очищенный лук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с томатом-пюре, прибавить Чг стакана бульона Подать жареную рыбу можно с жареным и отварным картофелем, с картофельным пюре, с тушеной капустой, с гречневой или рисовой кашей, салатом из квашеной и красной капусты, со свежими и солеными огурцами и поми­ ' Котлеты можно подать с жареным или отварным кар­ В летнее время, когда имеется много свежих овощей,, огурцами, помидорами, а также с винегретом и зеленым рыбу молено подать с жареными помидорами, кабачками пли баклажанами. Помидоры разрезать на половинки,кабачки очистить от кожицы, а баклажаны с кожей на­ Котлеты из соленой рыбы.

Навага жареная Снять с наваги кожу, удалить внутренности, икру оставить в рыбе; вымыть рыбу и обсушить полотенцем, затем посолить ее^?Ьбвалять в муке, смочить яйцом, сме­ шанным с 1 — 2 ст. ложками воды, обвалять в сухарях и жарить на масле до готовности.

Уторь жареный Рыбу выпотрошить, вымыть, вытереть полотенцем и, не снимая кожи, разрезать поперек на куски, посолить, обвалять в муке и жарить на масле Котлеты из свежей рыбы Рыбу разделать, удалить все кости и кожу, мякоть кается рыба-филе 6 — 7 мии., куски с кожей — 12 мин.,.

пропустить через мясорубку. Затем прибавить белый чер­ На стол рысу подать на той же сковороде, на кото­ ствый хлеб, размоченный в холодной воде или в молоке, рой она запекалась, или переложить на горячее блюдо и соль, молотый перец, все это перемешать и вторично полить маслом со сковороды. На гарнир подать жаре­ Из приготовленной рыбной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях, уложить на разогретую сковороду Осетрина или севрюга, запеченные целым куском журы и нарезанные тонкими ломтиками, и каперсы, Подготовленную рыбу положить на сковороду, сма- половину тушеной капусты, эать сверху сметаной, кисточкой сбрызнуть маслом, под­ поверх нее разложить сварен­ лить на дно сковороды l/z стакана воды и запечь рыбу в ную рыбу с гарниром и соу­ горячем духовом шкафу в течение 30 — 40 мин. Во время сом. Покрыть все это осталь­ запекания рыбу надо несколько раз полить выделяю­ ной капустой, разровнять Готовую рыбу нарезать на куски, уложить на подо­ пать сухарями и поставить гретое блюдо, полить соком и подать с отварным карто­ в горячий духовой шкаф.

фелем. Отдельно можно подать огурцы, помидоры или зе­ При подаче на стол солян­ Рыбу очистить, промыть, разрезать на куски, посолить, На 1 банку (350 г) консервированной шую сковороду, смазанную маслом. Между кусками ры­ бы положить сырой картофель, нарезанный дольками, и 1 —2 лавровых листика. Посыпать рыбу мелко нарублен­ ным луком, сбрызнуть маслом, подлить на сковороду стакан воды или бульона и поставить запекать в горя­ чий духовой шкаф или в русскую печь. Рыбу с картофе­ лем можно запечь также в печи «чудо».

Солянка рыбная на сковороде На 400 — 600 г свежей р ы б ы — 1 кг пюре, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом капусты, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 го­ и запечь в горячем духовом шкафу. Подать на той же Натушить для солянки свежую или квашеную капу­ хорошо прогреется и поджарится снизу, переложить его сту. Мякоть рыбы (филе) нарезать кусками по 40 — 50 г, на блюдо. Для этого сковороду надо покрыть круглым посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджа­ блюдом и, плотно прижав его к сковороде, быстро пере­ рить на масле вместе с. нашинкованным луком Обжа­ вернуть сковороду вверх дном. Таким способом можно ренную рыбу с луком сложить в кастрюлю, прибавить поджарить и другую сторону, переложив запеканку с туда же томат-шоре, соленые огурцы, очищенные от ко- тарелки обратно на сковороду.



 
Похожие работы:

«ООО Научно-производственная фирма Нитпо Надежность Оперативность Качество Опыт разработки и применения кремнийорганических тампонажных материалов группы АКОР Технология ТВИКОР – ограничение водопритока в скважинах ООО “Научно-производственная фирма “Нитпо” ООО Научно-производственная фирма Нитпо Опыт разработки и применения кремнийорганических тампонажных материалов группы АКОР Краснодар 2011 УДК 33.361 ББК 622.322 Под редакцией В.М. Строганова, А.М. Строганова Опыт разработки и применения...»

«Б. Н. МОРОЗОВ. СКАЗАНИЕ ОБ УСПЕНСКОМ МОНАСТЫРЕ Диссертации на темы русской церковной истории, защищенные в научных учреждениях Российской Федерации в 2004–2005 годах * 2004 г. Александрова, Вера Геннадьевна. Влияние христианского учения на развитие гуманистической педагогической традиции XVII–XX веков. Дис сертация на соискание ученой степени доктора педагогических наук, выпол нена в Московском городском педагогическом университете. Алленов, Андрей Николаевич. Власть и Церковь в русской...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет имени С. М. Кирова КАФЕДРА ГУМАНИТАРНЫХ И СОЦИАЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН ИНЖЕНЕРНАЯ ПСИХОЛОГИЯ Учебно-методический комплекс для студентов направлений бакалавриата 220200 Автоматизация и управление и 280200 Защита окружающей среды всех форм...»

«ЭКОНОМИКА ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОМПЛЕКСНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЯ НА ОАО ЛЕСОСИБИРСКИЙ ЛДК №1 Л.С. Гатина, 5 курс г. Лесосибирск, ФГБОУ ВПО Сибирский государственный технологический университет Лесосибирский филиал В последние годы лесной комплекс находится под пристальным вниманием властных структур. Взят прямой курс на его возрождение и подъем. Одним из главных направлений является организация комплексной переработки древесного сырья, внедрение новых...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Уральский государственный экономический университет Е.П. Дятел, Н.В. Голомолзина МАКРОЭКОНОМИКА (основные понятия, взаимосвязи, графические модели) МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Уральский государственный экономический университет Е.П. Дятел, Н.В. Голомолзина МАКРОЭКОНОМИКА (основные понятия, взаимосвязи, графические модели) Рекомендовано Учебно-методическим советом Уральского государственного экономического университета в качестве...»

«ПРИКЛАДНАЯ ДИСКРЕТНАЯ МАТЕМАТИКА 2013 Математические методы криптографии №3(21) МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КРИПТОГРАФИИ УДК 512.5; 00326.09 КРИПТОГРАФИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ НЕКОТОРЫХ СХЕМ ШИФРОВАНИЯ, ИСПОЛЬЗУЮЩИХ АВТОМОРФИЗМЫ1 В. А. Романьков Омский государственный университет им. Ф. М. Достоевского, Омский государственный технический университет, г. Омск, Россия E-mail: romankov48@mail.ru Приводится криптографический анализ схем шифрования и распределения ключа, базирующихся на групповых (луповых) алгебрах...»

«старообрядцев-семейских из собраний Улан-Удэ и Новосибирска Каталог Научный редактор А. Ю. Бородихин Новосибирск 2010 1 УДК 784+281.93 ББК 85.314+86.372 К14 СОДЕРЖАНИЕ Предисловие Палеографические и содержательные особенности певческих рукописей староверов-семейских из собраний Улан-Удэ и Новосибирска Музей истории Бурятии им. М. Н. Хангалова Институт...»

«КРАТКИЙ ДОКЛАД В СООТВЕТСТВИИ С ПРОТОКОЛОМ ПО ПРОБЛЕМАМ ВОДЫ И ЗДОРОВЬЯ РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ ЧАСТЬ 1: ОБЩИЕ АСПЕКТЫ 1. Установление целевых показателей. Республика Беларусь присоединилась к Протоколу по проблемам воды и здоровья к Конвенции по охране и использованию трансграничных водотоков и международных озер 1992 года (далее – Протокол) в соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 31 марта 2009 г. №159 и является полноправной Стороной Протокола с 21 июля 2009 г. Органами,...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ЮРГИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ Л.Г. Полещук ПСИХОЛОГИЯ Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим центром высшего профессионального образования для межвузовского использования в качестве учебного пособия для студентов технических вузов Издательство Томского политехнического университета 2010 УДК...»

«Внешний накопитель Настольное исполнение My Book ® Office Edition ™ Руководство пользователя WD сервис и поддержка Если вы столкнетесь с какой-либо проблемой, прежде чем возвращать устройство, дайте нам возможность разобраться с причиной ее возникновения. Большинство вопросов, касающихся технической поддержки может быть разрешено с помощью нашей базы знаний или запроса по электронной почте службы технической поддержки support.wdc.com. Если ответ не найден или в случае, если вы предпочитаете...»

«УДК 821.161.1 ББК 84(2Рос Рус)6 С60 Сокращение, вступительная статья, справочный аппарат Н. Д. Солженицыной Художник Ю. В. Христич Для старшего школьного возраста В оформлении переплёта использована фотография Александра Родченко Строители канала. 1933 г. Солженицын А. И. С60 Архипелаг ГУЛАГ, 1918—1956: Опыт художественного исследова ния : [для ст. школ. возраста] : сокращённое изд. / Александр Солженицын; [сокращение, вступ. статья, справ. аппарат Н. Д. Сол женицыной; худож. Ю. В. Христич]. —...»

«МБОУ СОШ № 17г Белгорода Согласовано: Согласовано: Утверждено: на заседании методического Заместитель директора по Директор МБОУ СОШ объединения УВР Косенко И.А. Протокол № от “” 2013 г. от “” 2013 г. от “” 2013г. Руководитель МО:_ Севостьянова С.В. Рабочая программа по учебному курсу Технология 6 А, 6 Б КЛАСС (базовый уровень) Учитель: Севостьянова Светлана Викторовна 2013 /2014 учебный год Пояснительная записка Рабочая программа учебного предмета Технология разработана на основе программы...»

«1 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ 4 1.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИНСТИТУТА 4 1.2 СТРУКТУРА И СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ИНСТИТУТОМ 7 1.3 ОСНОВНЫЕ ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНСТИТУТА 15 2 ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 23 2.1 СОДЕРЖАНИЕ И СТРУКТУРА РЕАЛИЗУЕМЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ 23 ПРОГРАММ 2.2 КАЧЕСТВО ПОДГОТОВКИ ОБУЧАЮЩИХСЯ 2.2.1 Внутривузовская система оценки качества подготовки обучающихся 2.2.2 Качество знаний студентов 2.3 ВОСТРЕБОВАННОСТЬ ВЫПУСКНИКОВ 2.4...»

«ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ ДЕПАРТАМЕНТ ЖИЛИЩНО-КОММУНАЛЬНОГО ХОЗЯЙСТВА И БЛАГОУСТРОЙСТВА ГОРОДА МОСКВЫ РАСПОРЯЖЕНИЕ от 27 августа 2012 г. N 05-14-339/2 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМАТИВНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РЕГЛАМЕНТОВ СОДЕРЖАНИЯ ЗЕЛЕНЫХ НАСАЖДЕНИЙ I И II КАТЕГОРИИ ГОРОДА МОСКВЫ В целях определения порядка выполнения работ по содержанию элементов объектов озеленения города Москвы и во исполнение поручения исполняющего обязанности по координации деятельности Комплекса городского хозяйства Москвы А.Л. Кескинова от...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ТОМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ В.Г. Лукьянов, В.И. Комащенко, В.А. Шмурыгин ВЗРЫВНЫЕ РАБОТЫ Допущено Учебно-методическим объединением по образованию в области прикладной геологии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 130203 Технология и техника разведки месторождений полезных ископаемых направления подготовки 130200...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ § ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ^ Совет Безопасности СЕЫЕЕАЬ 3/16962* 22 РеЬгиаиу 1985 1Ш551АЫ 0Е1С1ЫАБ: ЕЫСЫЗН ВОЕННОПЛЕННЫЕ В ИРАНЕ И ИРАКЕ Доклад направленной Генеральным секретарем МИССИИ, январь 1985 года * Переиздается по техническим причинам 85- 8/1б9б а Записка Генерального секретаря 1. В письме на имя Генерального секретаря от 25 октября 1984 года (2/16799) правительство Республики Ирак утверждало по поводу инцидента, произошедшего 10 октября 1984 года в лагере военнопленных в...»

«№33 (308) 2 ноября 2012 Молодёжь поможет сделать компанию инновационной Сегодня завершается третья конференция молодых специалистов инженерно технических служб Сило вых машин. У внедрения инноваций. Также Еле частие в ней принимают на Валериевна поприветствовала молодые специалисты ин тех, кто впервые принял участие в женерно технических конференции – молодых специали служб нашей компании, КТЗ, ЭМ стов КТЗ и ЭМАльянса. Альянса, а также студенты магис Следом к участникам обратил тры профильных...»

«Санкт-Петербургский государственный политехнический университет Фундаментальная библиотека БЮЛЛЕТЕНЬ НОВЫХ ПОСТУПЛЕНИЙ за апрель 2014 года Санкт-Петербург 2014 1 2 Бюллетень новых поступлений за апрель 2014 года 3 УДК 025.346 ББК 91.18 Б 982 Составитель З. А. Буканина Санкт-Петербургский государственный политехнический университет. Фундаментальная библиотека. Отдел каталогизации. Бюллетень новых поступлений за апрель 2014 года / [сост. З. А. Буканина]. – Санкт-Петербург, 2014. – 99 с. В...»

«Военный университет связи В.И.ВОРОБЬЕВ, В.Г.ГРИБУНИН Теория и практика вейвлет - преобразования С.-Петербург 1999 УДК:621.391 519.21 Теория и практика вейвлет-преобразования. ВОРОБЬЕВ В.И., ГРИБУНИН В.Г. ВУС, 1999. С.1-204. Излагаются основные вопросы теории вейвлет-преобразования; рассмотрены принципы построения вейвлет-фильтров, практические аспекты осуществления преобразования, современные направления исследований в этой области; обсуждаются алгоритмы сжатия изображений с использованием...»

«97 Мир России. 2005. № 2 На пороге профессиональной карьеры: социальные проблемы и личностные стратегии выбора1 Г.В. ИВАНЧЕНКО Опасения общества по поводу ситуации, когда значительная часть выпускников высшей школы начинает работать не по своей специальности или не может найти рабочего места вообще, возникли не сегодня. Известной метафоре призрачного вокзала, где поезда уже не ходят по расписанию, отнесенной У. Беком к затронутым безработицей секторам системы образования, уже почти двадцать...»






 
© 2014 www.kniga.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, пособия, учебники, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.